Comment faire cuire du riz friable dans une mijoteuse?

Le riz en vrac est un plat d'accompagnement polyvalent qui se marie bien avec le poisson et la viande, les légumes et les fruits de mer. Le préparer dans une mijoteuse est assez simple. Mais seulement si la technologie de cuisson est respectée.

Vous pouvez faire cuire du riz friable en général à partir de presque toutes les céréales. Mais il est préférable d'utiliser à cette fin des variétés à grain long. Ils ne bouillent pas doucement, ne collent pas les uns aux autres et vous permettent d'obtenir un accompagnement friable, un délicieux pilaf. Le riz à grains longs cuit à la vapeur convient également, ce qui nécessite cependant une technologie de préparation légèrement différente.

Mais le riz blanc rond ne convient pas pour obtenir un plat friable. Il contient plus d'amidon, et donc bout doux, colle ensemble. La version à grains ronds est généralement utilisée pour faire des bouillies de lait.

Revenant à la question des céréales pour un accompagnement friable, Les variétés ouzbèkes peuvent être recommandées, dont le plus célèbre est "Devzira". Il s'agit d'une matière première à grain rond oblong, qui est traditionnellement utilisée pour la fabrication de pilaf. Le riz ne colle pas, reste friable, plaît avec un excellent goût.

Une autre variété avec des données similaires est Basmati. En cours de cuisson, il n'augmente pas de volume, mais s'allonge. Les grains se séparent facilement les uns des autres. "Basmati" est une variété assez chère, mais vous pouvez prendre un produit moins cher - "Jasmine".Ce dernier reste également friable et est un riz blanc à grains longs avec un goût crémeux délicat et un arôme agréable. Une autre variété adaptée au plat en question est Indica.

Si l'âme a soif d'expériences, plusieurs autres variétés peuvent être recommandées:

• "Camolino" - Variété égyptienne transparente à grain moyen avec un léger arrière-goût de noisette;
• "Arborio" - la variété elle-même n'a pas de caractéristiques gustatives, mais absorbe activement les arômes, constituant une option idéale pour le risotto aux herbes et aux épices;
• "Valence" - similaire à l'option précédente, mais conçue pour être combinée avec des fruits de mer, il est préférable d'en faire cuire la paella.

Le riz à grains longs est généralement transparent, parfois blanc (variété Jasmin par exemple). Le riz brun ou brun légèrement transformé convient également pour une consistance friable. Semblable à lui et au look sauvage. Cependant, les deux types ont un goût assez spécifique, tout le monde ne l'aime pas.

Il ne suffit pas de décider de la qualité des matières premières, il est important de s'assurer de sa qualité. Les gruaux doivent être de couleur et de taille uniformes. La présence de points noirs ou blancs indique une violation de la technologie de stockage. Il ne doit pas avoir de particules cassées, contenir une grande quantité de poussière, d'impuretés.

Le riz de haute qualité, s'il est pressé dans un poing, fait un léger craquement. Après l'expérience, la croupe ne doit pas se casser ou rester rassemblée en une masse. Vous pouvez essayer de mordre le grain. Idéalement, cela ne devrait pas arriver.

Après avoir acheté le type de produit souhaité et vérifié sa qualité, le riz doit être préparé.Le lavage aidera à éliminer l'excès d'amidon, ce qui conduit au collage des céréales pendant la cuisson. Vous pouvez le faire de deux manières.

• Dans un bol. Versez les céréales dans un bol et versez de l'eau, triez-les légèrement avec votre main et égouttez soigneusement le liquide. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau devienne claire. En Orient, on pense que le riz doit être lavé dans 7 eaux.

• Sous l'eau courante. Versez les céréales dans un tamis fin (vous pouvez les recouvrir d'une couche de gaze pour qu'elles ne tombent pas à travers les trous) et rincez sous un léger courant d'eau pendant 5 à 7 minutes. Le critère pour la fin du processus doit également être de l'eau propre, qui s'écoulera du tamis.

La prochaine étape préparatoire est le trempage des matières premières. Cela saturera les grains d'eau et n'absorbera pas l'excès d'humidité pendant la cuisson, et en plus, réduira le temps de cuisson. Un point important - le riz cuit à la vapeur ne peut pas être trempé ! À partir de là, il devient cassant et bout doucement pendant la cuisson.

Toutes les autres variétés sont mieux trempées. Le riz à grains longs doit être laissé sous l'eau pendant une demi-heure à une heure. Sauvage, brun et aussi "Devzira" doivent être conservés dans un liquide pendant 2-3 heures. Si des matières premières à grains ronds sont utilisées, un quart d'heure suffit.

Vous pouvez ajouter du curcuma ou du safran à l'eau, puis les céréales acquerront une teinte jaunâtre et un arôme agréable. Vous devez utiliser de l'eau fraîche filtrée, en bouteille ou bouillie. Après le temps indiqué, après trempage, égouttez l'eau en pressant le grain.

Pour obtenir du riz friable, on prend 2 parts d'eau pour 1 part de riz. Si le riz est pré-trempé, la quantité d'eau peut être réduite.Ces proportions sont données pour les matières premières à grains longs et moyens, pour le pilaf. Il faut 25 à 40 minutes pour se préparer. En moyenne, le riz à grains longs et étuvé est cuit pendant environ une demi-heure. Le riz brun peut être cuit en 40 à 45 minutes. Le sauvage prend le plus de temps à cuire - environ une heure. Bien entendu, le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil, et du volume de céréales.

La recette classique du riz friable implique l'utilisation de deux verres de céréales (pré-préparation) et de quatre verres d'eau (préchauffage). Le premier doit être mis dans le bol de l'appareil, verser de l'eau, ajouter du sel au goût. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Riz", "Sarrasin", "Pilaf". Si l'ensemble des fonctions du multicuiseur est minimal, le mode "Cuisson" ("Soupe") convient également. Cuire jusqu'au bip ou 30-40 minutes (selon le type de céréales).

De même, le riz est cuit dans une cocotte-minute. Cependant, il n'est pas nécessaire de le remplir à plus de la moitié. Tout d'abord, l'appareil doit être mis à feu vif, mais dès que la pression souhaitée est atteinte, l'intensité de la flamme doit être réduite, sinon le riz va bouillir.

En règle générale, il suffit de maintenir le riz au feu pendant 5 minutes, puis de le retirer du feu et d'attendre que la pression baisse naturellement (ne pas ouvrir le couvercle). À ce moment, le riz "viendra" prêt.

Une autre option gagnant-gagnant pour obtenir du riz moelleux est de le cuire à la vapeur. Les gruaux doivent être préparés à l'avance. Versez de l'eau (volume maximum possible) et du sel dans le bol de l'appareil. Vous aurez également besoin d'un compartiment spécial pour la cuisson à la vapeur.Comme il a généralement des trous plutôt ronds, il doit être recouvert de gaze pliée en 2-3 couches.

Mettez le gruau sur une étamine, fermez le multicuiseur et faites cuire dans le programme «Cuisson à la vapeur» pendant environ une demi-heure. Vous ne pouvez pas saler l'eau, mais assaisonnez le plat fini avec de la sauce soja (2 cuillères à soupe) et du vinaigre de riz (1 cuillère à café).

Ces recettes sont basiques, un tel riz est généralement servi en accompagnement d'une viande, d'un poisson. Si désiré, ils peuvent être modifiés en ajoutant des légumes, des épices et des herbes. Si vous cuisinez immédiatement du riz avec de la viande ou du poisson (et que les caractéristiques des céréales et d'une mijoteuse le permettent), vous obtiendrez non seulement un plat savoureux et aromatique, mais vous économiserez également du temps et des efforts.

Vous pouvez changer les assaisonnements et les mélanges d'épices, en obtenant à chaque fois une nouvelle version du plat. Le safran, le curcuma, le curry, le cumin, la cardamome, le zira, le houblon suneli, la cannelle, les clous de girofle se marient bien avec le riz.

Enfin, il existe un autre moyen d'obtenir du riz dans une mijoteuse sans avoir recours au trempage des céréales. Pour ce faire, rincez le riz, épongez-le avec une serviette et faites-le frire dans du beurre dans le programme "Friture". Les gruaux doivent acquérir une belle teinte dorée.

Après cela, mettez du sel et des épices et versez de l'eau chaude. Le ratio de liquide et de céréales est maintenu - 2 verres d'eau sont nécessaires par verre de riz. Les autres actions ne diffèrent pas de la technologie standard - activez le mode "Riz" ou "Pilaf" et faites cuire jusqu'à ce que le bip retentisse.

Un accompagnement diététique qui agrémentera n'importe quel repas et donnera une sensation de satiété sans lourdeur inutile. L'avantage du plat est qu'il se marie bien avec le poisson, les fruits de mer, la viande et même les abats.Vous pouvez également le servir comme plat indépendant. Cette recette utilise des légumes surgelés. Ils ne peuvent pas être décongelés. L'essentiel est qu'ils n'aient pas trop de glace, sinon l'équilibre du liquide et des céréales sera perturbé.

Ingrédients:

• 2 tasses de riz;
• 4 tasses d'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place, le goût du riz sera alors plus saturé);
• oignon, tomate et carotte - 1 pc .;
• 350 g de légumes surgelés ;
• sel, poivre noir, paprika;
• huile végétale.

Éplucher les carottes, les oignons et les tomates (faire une incision en forme de croix sur la tomate, ébouillanter à l'eau bouillante, retirer la peau) et couper. Éteignez dans le mode approprié pendant 10 minutes, après avoir graissé le bol avec de l'huile végétale.

Mettez les céréales pré-préparées dans le bol de l'appareil, sur le dessus - légumes surgelés, sel, épices. Versez de l'eau chaude ou du bouillon et faites cuire dans le programme "Riz" ou "Pilaf". 5 minutes avant la cuisson, ouvrez le couvercle et remuez le plat, poursuivez la cuisson jusqu'à la fin du programme.

Le riz brun contient plus de nutriments et de fibres, il est donc recommandé pour un menu diététique. La technologie de sa préparation, en particulier le volume d'eau et le temps de cuisson, est quelque peu différente des autres types de céréales. Dans cette recette, des légumes et de l'ail sont ajoutés aux céréales pour la jutosité et le piquant. Nous prenons:

• un quart de tasse de riz brun;
• verre d'eau;
• 1 oignon et carottes;
• 2-3 gousses d'ail;
• sel, safran, poivre noir;
• une cuillère à soupe de beurre.

Faire tremper le riz pendant 1,5 heures. Épluchez les légumes (sauf l'ail), hachez-les et faites-les frire dans l'huile en mode "Friture" pendant 5 minutes. Ajouter le riz préparé, verser l'eau, ajouter le sel et les épices. Réglez le mode "Riz", faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.Après avoir éteint, ajoutez l'ail pressé à travers la presse dans le plat, mélangez, mettez en mode «Chauffage» pendant 5 à 7 minutes. Si désiré, assaisonnez avec de la sauce soja (dans ce cas, mettez moins de sel).

Le classique de la cuisine italienne est le risotto. Il est préparé à partir de riz spécial ("Arborio", "Carnaroli"), mais toute variété à grain moyen qui ne bout pas doucement convient également. En liquide, la recette classique implique généralement l'utilisation de bouillon de viande ou de poisson. De la viande, du riz ou des légumes y sont ajoutés, ainsi que du parmesan râpé. Dans ce cas, un risotto aux légumes est proposé. Pour cuisiner on prend :

• 2 tasses de céréales;
• 3 tasses de bouillon chaud;
• 2 oignons;
• 1 verre de vin blanc;
• 500 g de champignons;
• 50 g de parmesan (ou n'importe quel fromage à pâte dure);
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• sel, épices (par exemple, safran ou paprika, un mélange d'herbes séchées).

Les champignons doivent être coupés en fines assiettes et frits pendant 5 à 7 minutes avec les oignons dans le mode approprié. Rincez et faites tremper le gruau, puis envoyez-le aux champignons, versez le vin et le bouillon, ajoutez le sel et les épices, l'huile. Fermez le couvercle et faites cuire en mode "Pilaf" pendant 30 à 40 minutes.

Après le temps spécifié, mélangez le plat, râpez-le avec du fromage et mettez le programme "Chauffage" pendant 5 minutes. Servir parsemé d'herbes et de noix hachées.

Si vous voulez obtenir du riz blanc comme neige, vous devez ajouter un peu de lait à l'eau de cuisson. 50 ml suffiront. Assurez-vous de réduire la quantité d'eau de la même quantité pour conserver la quantité totale de liquide nécessaire.

Le vinaigre de table ordinaire aidera également à rendre le plat friable. Il doit être versé dans l'eau de cuisson - 50 ml pour 2 multi-verres de riz.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse, voir la vidéo suivante.