Caractéristiques du riz ouzbek Devzira

Le riz est présent dans le régime alimentaire de presque toutes les personnes. Aujourd'hui, des dizaines de variétés de ce produit sont connues. L'une des variétés les plus utiles et de haute qualité de ces céréales est le riz ouzbek Devzira. Des plats orientaux étonnants en sont préparés, ce qui ne peut laisser personne indifférent.

Devzira est une variété de riz chère et de très haute qualité. C'est un grain de couleur marron clair avec une teinte rouge. Après lavage à l'eau froide, il acquiert une noble couleur ambrée. Les connaisseurs de plats parfumés et délicieux n'utilisent que ce riz pour cuisiner du vrai pilaf oriental.

Le riz Devzira pousse dans les étendues d'Asie centrale dans la vallée de Ferghana près de la rivière Syrdarya. Pendant de nombreuses années en Ouzbékistan, cette variété de céréales a été appelée « perles roses ». Le secret de la culture de cette variété réside dans le fait qu'elle pousse dans un climat fortement continental, à côté de l'eau des rivières. La certaine composition du sol est également d'une importance considérable pour la croissance.

Les agriculteurs locaux récoltent deux fois par an. Les premières pousses de riz apparaissent au début de l'été directement de l'eau, tandis que les épis eux-mêmes ne sont fauchés qu'en octobre. Après la récolte, ils commencent à le sécher. Il dure au moins un an. En hiver, le produit est traité avec un soin particulier, ne le laissant pas se dessécher. Avec l'arrivée du printemps, le riz est sorti à l'air frais, où il sèche naturellement.

Le riz Devzira est pelé, mais pas poli. Grâce à cela, il conserve toutes ses propriétés utiles.Lors du traitement thermique, les grains ne perdent pas leur forme et augmentent de volume de 8 fois.

Devzira appartient à un type de céréales légèrement polies, sur lesquelles même les restes de la coquille peuvent être vus. Il se distingue du riz poli ordinaire par sa gamme de couleurs, sa haute valeur nutritive et sa forte teneur en protéines (plus de 12%).

Le riz non transformé conserve le maximum de qualités utiles trouvées dans le grain et le germe. Les gruaux contiennent de nombreuses fibres et antioxydants qui améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, le nettoient des toxines et le protègent des effets nocifs. La céréale ouzbèke contient des oligo-éléments utiles au corps humain (magnésium, fer, phosphore, sélénium, zinc) et un riche complexe vitaminique, dont les vitamines B et E.

La valeur énergétique pour 100 grammes de riz sec Devzira est de 370 kcal.

Le ratio de BJU dans le produit :

• protéines - 9,5 g;
• graisses - 0,9 g;
• glucides - 80,6 g.

Il convient de souligner que le riz ne contient pas d'OGM et est cultivé dans des conditions environnementales favorables. L'index glycémique de ce type de céréales est de 55, ce qui est une moyenne. Le produit est approuvé pour une utilisation par les personnes qui souhaitent perdre du poids, ainsi que par les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2. Le riz normalise la glycémie et abaisse le taux de cholestérol.

Le riz Devzira est connu pour ses propriétés bénéfiques et n'a pratiquement aucune contre-indication. Nous étudierons plus en détail les côtés positifs et négatifs du produit.

Bénéficier à:

• les plats à base de céréales ouzbèkes augmentent bien le taux d'hémoglobine;
• la fibre, qui fait partie du produit, améliore la motilité intestinale et élimine les toxines du corps;
• manger du riz renforce le système nerveux, soulage les migraines et prévient le développement de maladies cardiovasculaires et endocriniennes ;
• le produit normalise la pression artérielle;
• il améliore également la croissance des ongles et des cheveux, renforce les os ;
• grâce aux précieux composants du produit, la peau acquiert une couleur saine;
• les micro-éléments contenus dans les grains contribuent à éliminer l'excès de sel du corps;
• le phosphore dans le riz Devzira est bon pour l'émail des dents ;
• le sélénium aide à la santé reproductive des hommes et des femmes ;
• l'absence de gluten dans le riz permet de l'ajouter au régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque ;
• les antioxydants aident à renforcer le système immunitaire, prévenant l'inflammation.

Préjudice:

• avec une consommation excessive de riz, des flatulences et un dysfonctionnement intestinal peuvent se développer;
• manger ce plat très calorique plus souvent 3 à 4 fois par semaine contribue à la prise de poids ;
• le silicium est présent dans n'importe quel type de riz, et si les produits contenant cet élément sont abusés, une exacerbation de la lithiase urinaire peut survenir.

Actuellement, il existe plusieurs sous-espèces principales de riz ouzbek.

• « Chungara ». La céréale a reçu un nom si inhabituel du nom de la colonie kirghize dans laquelle cette variété a été cultivée pour la première fois. Les grains ont une consistance dense de couleur blanche comme neige. Ils contiennent moins d'amidon que les autres types de riz. Le pilaf fabriqué à partir de cette variété a un goût épicé et un arôme agréable. Lors de la cuisson, le produit absorbe parfaitement les graisses, mais reste étonnamment friable.

• "Dastar-saryk". C'est un type de riz cultivé dans la ville d'Uzgen. L'herbe est soigneusement stockée dans des sacs pendant plusieurs années, arrosée périodiquement.Il est ensuite fumé pour donner au produit une teinte jaune et une odeur spécifique. En raison du long stockage, les grains deviennent durs, ils font un délicieux pilaf.

• "Kora-koltak". Traduit de la langue turque, cela signifie "bâton noir". Sa seule différence est la présence de rayures noires et non rouges sur les grains.

• "Laser" ("Lazare"). Cette sous-espèce de riz est cultivée à Khorezm, une région historique de l'Ouzbékistan. Les gruaux ont une structure blanche douce. Contrairement à toutes les autres cultures céréalières, sa taille augmente légèrement. Les connaisseurs de plats orientaux achètent souvent la variété Laser pour la cuisson du pilaf.

• "Alanga". C'est l'un des types de riz ouzbek les plus populaires et les plus économiques. Il a des grains gros et denses d'une belle teinte nacrée.

Vous pouvez acheter du riz Devzira dans les grands supermarchés. Vous pouvez également l'acheter via la boutique en ligne ou choisir sur le marché.

Déterminer l'authenticité des céréales n'est pas facile.

• Tout d'abord, vous devez vous concentrer sur le coût du produit. Cette variété de céréales n'est pas bon marché, elle ne coûte pas moins cher que le riz sauvage.
• Sentez les céréales si possible. Les grains de riz ont une surface agréable au toucher, on dirait qu'ils sont recouverts d'une couche de poudre. Ils peuvent être rose pâle ou brun-rouge. Au toucher des grains, la poudre recouvre les doigts d'une couche uniforme, sans créer de bruissement.
• Plus la durée de conservation du riz est longue, plus il sera cher. Les agriculteurs expérimentés, afin d'obtenir le meilleur goût du grain, le conservent dans un endroit sombre pendant plusieurs années, en irriguant périodiquement avec de l'eau.
• Si vous plongez du vrai riz Devzira dans l'eau, il ne laissera pas de résidu sale et ne colorera pas le liquide.

Certains fabricants peu scrupuleux contrefont ce précieux produit. Ils le colorent avec de la poussière de briques broyées pour donner aux grains la bonne teinte. Un tel faux n'a rien à voir avec le riz naturel ouzbek. Les fausses céréales gâchent non seulement le goût du plat, mais peuvent également nuire à votre santé.

Rice Devzira est idéal pour donner vie à des chefs-d'œuvre culinaires. Il est utilisé pour la cuisson du pilaf, des plats d'accompagnement et de divers desserts. De loin, le plat le plus populaire à base de riz ouzbek est le pilaf de Ferghana. Chez les Ouzbeks, il est considéré comme un plat national et est préparé pour tous les événements festifs. Il est d'usage de le faire cuire dans un grand chaudron. L'avantage d'un chaudron est que la chaleur y est uniformément répartie.

Avant la cuisson du pilaf, il est recommandé de faire tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes. Ensuite, il doit être soigneusement lavé. Grâce au pré-trempage, les grains prendront un aspect appétissant et cuiront plus rapidement. Pour un vrai pilaf oriental, il est recommandé d'acheter de l'agneau. Choisissez la viande avec soin, elle doit être fraîche, sans odeur étrangère.

Pour cuisiner le pilaf de Ferghana, vous aurez besoin des produits suivants :

• agneau - 1 kg;
• riz Devzira - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• huile de tournesol - 350 ml;
• oignon - 1 kg;
• ail - 4 gousses;
• épine-vinette, zira (cumin) - au goût.

Étapes de cuisson :

1. chauffer les plats à fond épais (chaudron) à feu vif ;
2. verser l'huile dans la poêle et chauffer pendant 7 à 10 minutes;
3. lorsque l'huile est chaude, versez l'oignon haché dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (l'oignon donnera au pilaf une odeur inhabituelle et une belle teinte);
4. ajouter délicatement des morceaux de viande à l'oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ;
5. ajouter des carottes, coupées en fines tranches, aux aliments frits ;
6. verser de l'eau bouillante dans le mélange obtenu (zirvak), qui couvrira tous les ingrédients;
7. saler et saupoudrer le zivrak d'épices;
8. couvrir la casserole et réduire le feu en laissant mijoter la viande et les légumes pendant 25 à 30 minutes (à partir de ce moment, vous n'avez plus besoin de changer le niveau de feu);
9. après le temps spécifié, ajoutez des céréales au zirvak et versez de l'eau bouillante (le niveau d'eau doit être supérieur de quelques centimètres à tous les ingrédients en cours de préparation);
10. ajoutez des têtes d'ail entières au pilaf (pour cela, il n'est pas nécessaire de les peler complètement);
11. lorsque le riz est complètement prêt, vous n'avez pas besoin d'ouvrir immédiatement le couvercle et de retirer le plat du feu, il est recommandé de laisser le pilaf infuser pendant au moins une heure (le plat doit être friable, mais pas cru);
12. Mélangez délicatement le pilaf avec une écumoire et transférez-le dans une assiette plate.

Ceux qui n'aiment pas l'agneau peuvent cuisiner du pilaf de poulet ouzbek.

Ingrédients:

• filet de poulet, poitrine - 0,5 kg;
• Marque de riz Devzira "National" - 0,5 kg;
• oignons - 4 morceaux;
• ail - 3 gousses;
• carottes - 0,5 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• coriandre moulue - 1 c. l. ;
• zira (cumin) - 1 c. l. ;
• paprika et poivre moulu - 1 c. l. ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. viande coupée en cubes de taille moyenne;
2. hacher l'oignon et la carotte;
3. faire sauter les légumes dans une poêle à frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée;
4. ajouter la viande de poulet aux légumes et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre;
5. transférer le mélange obtenu dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron, ajouter les épices;
6. versez le gruau lavé dans un chaudron et insérez les gousses d'ail dans le zirvak;
7. verser le zirvak avec de l'eau bouillante de manière à ce que l'eau le recouvre de 1 à 1,5 cm (ne pas remuer jusqu'à ce que le plat soit prêt);
8. après 30 à 40 minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle de la casserole et mélanger le poulet pilaf obtenu;
9. si le temps le permet, laissez infuser le plat pendant quelques heures.

Pour plus d'informations sur la cuisson du pilaf ouzbek à partir de riz Devzira, voir la vidéo suivante.