Crème sure: calories et composition, conseils pour manger

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu en condensant le lait et en le faisant fermenter. Il a longtemps été cuisiné en Russie dans presque tous les foyers. Un levain spécial a été abaissé dans un pot de lait et au bout d'un moment, la masse épaisse et blanche qui s'était formée à sa surface a été « balayée », d'où son nom. La cuisine moderne est également difficile à imaginer sans ce produit.

Les salades sont assaisonnées de crème sure, elles se mangent avec des boulettes et des boulettes, diverses sauces et pâtisseries sont préparées à sa base. Il est assez difficile d'acheter de tels produits à l'étranger, car ils l'appellent «crème russe» là-bas et ne le produisent pas eux-mêmes. Cependant, ces deux produits ne sont pas du tout identiques, contrairement à la crème, la crème sure est moins calorique et plus facile à digérer par le corps humain.

Les bactéries lactiques présentes dans la crème sure permettent à une personne d'en tirer facilement toutes les substances utiles.

Et la crème sure contient une énorme quantité de substances utiles: ce sont des vitamines de différents groupes et une riche composition minérale:

• rétinol (vitamine A) - bon pour la vision ;
• tocophérol (vitamine E) - favorise l'absorption du rétinol et fluidifie également le sang, éliminant ainsi le risque de caillots sanguins;
• acide ascorbique (vitamine C) - a un effet de renforcement général;
• calciférol (vitamine D) - aide au rachitisme et à la carence en calcium dans le corps;
• la choline, la riboflavine, la biotine et d'autres vitamines B ont également de nombreux effets positifs sur le corps humain ;
• fer et magnésium - indiqués pour une utilisation par les femmes pendant la période de gestation et d'accouchement;
• potassium et calcium - aideront à construire un squelette sain pendant la croissance de l'enfant;
• cuivre - utile pour la bonne production d'œstrogène.

Grâce à cette composition riche, la crème sure possède de nombreuses propriétés utiles.

• Avec son aide, vous pouvez restaurer la force après une maladie grave ou un épuisement du corps.
• Il a un effet positif sur le système nerveux en raison de sa teneur élevée en vitamine B.
• La crème sure doit être utilisée pour les maladies des intestins et de l'estomac, la constipation et les ulcères. Il normalise le système digestif et soulage la douleur.
• Il est utile pour les hommes d'utiliser ce produit pour les maladies des voies urinaires et pour améliorer la qualité du sperme.
• La crème sure est enduite sur les zones brûlées de la peau avec des coups de soleil et utilisée comme cosmétique. Ses masques hydratent et nourrissent la peau du visage et du corps.
• La crème sure au lait aigre peut être consommée par les personnes qui ne digèrent pas bien le lait ordinaire.

La crème sure est appréciée des adultes et des enfants en raison de son goût délicat de lait avec une légère acidité.

Il existe certaines restrictions à son utilisation.

• La crème sure grasse n'est pas recommandée pour les personnes obèses et en surpoids.
• Il ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux produits à base de lait aigre ou intolérantes au lactose.
• Bien sûr, la teneur en cholestérol des produits laitiers fermentés est bien inférieure à celle des huiles végétales, telles que le tournesol ou l'olive. Cependant, leur utilisation est toujours déconseillée aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.
• Vous ne devriez pas acheter de produits à haute teneur en matières grasses pour ceux qui ont des problèmes de foie ou de vésicule biliaire.

La teneur en matières grasses de la crème sure affecte directement sa teneur en calories.Par conséquent, sa valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit dépend du pourcentage indiqué sur l'emballage.

Le produit sans gras le plus léger est étiqueté 10 % et contient pour 100 g :

• 115 kilocalories ;
• 3 g de protéines ;
• 10 g de matière grasse;
• 2,92 g de glucides.

La crème sure à 15 % est plus nutritive et contient :

• 160 kcal;
• 2,6 g de protéines ;
• 15 g de matière grasse;
• 3 g de glucides.

L'un des produits les plus populaires depuis de nombreuses années est un produit à 20% de matières grasses, dont la composition est la suivante :

• 207 kcal;
• 2,9 g de protéines ;
• 20 g de matière grasse;
• 3,2 g de glucides.

Très rarement sur les étagères, vous pouvez voir de la crème sure à 25 ou 30% de matières grasses. Le premier est composé de 2,6 g de protéines, 25 g de matières grasses et 2,4 g de glucides pour 100 g, et a une teneur en calories d'environ 250 kcal. Le second contient très peu de protéines (2,3 g), mais beaucoup de lipides et de glucides (30 g et 3,3 g). De plus, un tel produit gras contient beaucoup de calories pour 100 g (environ 300 kcal). En termes de teneur en calories, elle n'est que légèrement inférieure à la mayonnaise, mais elle est tout de même beaucoup plus utile en termes de composition.

Les personnes qui adhèrent à un régime diététique surveillent sans relâche la teneur en calories de chaque repas consommé. Néanmoins, il est assez difficile de calculer la teneur en calories d'une salade ou d'une pâte à la crème sure si vous ne connaissez sa valeur nutritionnelle que pour 100 g.Il est plus pratique de calculer la teneur en calories d'un produit dans 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe.

Le taux d'augmentation de la glycémie obtenue à partir d'aliments digérés peut être représenté sous forme d'échelle. Une telle échelle contient 100 divisions, où le nombre 100 est la vitesse lors de l'utilisation de glucose pur. Un certain aliment a son propre taux sur cette échelle, et ce chiffre s'appelle l'indice glycémique (IG) du produit.Les aliments les plus utiles ont l'IG le plus bas, ils contiennent des glucides lents qui sont transformés par le corps en énergie. Les aliments contenant des glucides rapides ne donnent pas d'énergie au corps humain, mais augmentent seulement la glycémie et se déposent rapidement sous la peau sous forme de graisse.

L'indice glycémique de la crème sure, comme sa teneur en calories, dépend du pourcentage de matières grasses. De plus, pour des produits de même teneur en matières grasses, mais de fabricants différents, l'indicateur IG peut varier considérablement.

Ça dépend de nombreux facteurs:

• qualité des matières premières et des additifs initiaux ;
• date d'expiration de la marchandise ;
• conditions de son stockage;
• formulations.

Il est impossible de déterminer seul l'indice glycémique de la crème sure, cela nécessitera tout un laboratoire avec un équipement sophistiqué. Il suffit de représenter approximativement les indicateurs moyens pour décider de l'exactitude de l'utilisation de l'un ou l'autre type de crème sure pour l'alimentation.

La crème sure de toute teneur en matières grasses peut être trouvée dans presque toutes les épiceries ou hypermarchés. Cependant, s'il est possible de le fabriquer soi-même à partir de produits naturels, il ne faut pas le négliger.

Pour la recette la plus simple de crème sure maison épaisse, vous aurez besoin de:

• 1 litre de lait (non pasteurisé);
• 4 cuillères à soupe de kéfir.

Le lait est porté à ébullition et refroidi à une température de 40 degrés.Le liquide chaud est versé dans un bocal en verre et du kéfir y est ajouté. Tout est bien secoué et nettoyé dans un endroit chaud pendant 7-8 heures. Vous pouvez envelopper le pot avec une couverture ou une couverture chaude pour que le contenu refroidisse plus lentement.

Après le temps spécifié, le contenu du pot est rejeté sur une étamine posée dans une passoire et égoutté dans un endroit frais pendant 7 à 8 heures supplémentaires. Pour rendre la crème sure plus épaisse, vous devez remuer périodiquement la masse - afin que le lactosérum soit séparé plus rapidement. La crème sure prête peut être fouettée avec un mélangeur pour la rendre plus uniforme et lisse. Le produit fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre.

La crème sure est un produit polyvalent. Il est utilisé en cosmétologie, en médecine traditionnelle et, bien sûr, en cuisine. Il est ajouté aux entrées, par exemple au bortsch ou au méli-mélo. Sur la base du produit, la pâte est préparée pour diverses pâtisseries. Il est utilisé comme ingrédient dans des plats tels que le goulasch ou la julienne. La sauce à la crème sure aux herbes hachées est idéale pour de nombreux seconds plats: diverses céréales, boulettes et escalopes, pommes de terre et gâteaux au fromage.

La crème sure est assaisonnée avec toutes les salades et utilisée dans les desserts. Si vous mélangez de la crème sure avec du sucre et assaisonnez des fraises fraîches avec une telle sauce, vous obtenez une excellente salade de fruits, non seulement savoureuse, mais aussi saine. De nombreux amateurs d'un produit laitier fermenté en font diverses boissons. Un mélange avec du jus de tomate ou de carotte est particulièrement bon.

Pour plus d'informations sur la crème sure à choisir dans le magasin, voir la vidéo suivante.