Crème sure: composition et valeur nutritionnelle

Beaucoup d'entre nous utilisent de la crème sure presque quotidiennement - avec du fromage cottage, avec des pâtisseries, dans le cadre de salades, mais peu de gens pensent vraiment aux avantages et aux dommages qu'elle peut nous faire. Ce produit, comme beaucoup d'autres, a ses côtés positifs et négatifs, qui résident dans sa composition.

La crème sure est l'un de ces produits communément appelés primordialement slaves, car elle est particulièrement appréciée dans les plats des Slaves de l'Est (Ukrainiens, Russes et Biélorusses). Il était répandu dans l'ancienne Russie, puis on l'appelait «tops» car il était fabriqué en égouttant du lait décanté.

Dans la seconde moitié du XXe siècle, la crème sure est devenue populaire en Europe de l'Est et en Méditerranée. Dans la plupart des cas, il est utilisé comme sauce pour les entrées - soupes, crêpes, boulettes ou pommes de terre.

Il participe à la cuisson des légumes, de la viande, du poisson et du poulet qui y sont marinés. Il est considéré comme un substitut plus utile et moins calorique de la mayonnaise, malgré sa teneur en matières grasses plutôt élevée.

La crème sure peut avoir une teneur en matières grasses différente, de 10 à 58 %. Afin de comprendre en quelque sorte cette classification, il est d'usage de la diviser en quatre groupes:

• maigre : 10, 12 et 14 % ;
• faible en gras : 15 à 34 % ;
• classique : 35-48 % ;
• riche en matières grasses : de 50 à 58 %.

Selon GOST, la crème sure est fabriquée à partir de lait ou de crème de vache en les mélangeant avec des bactéries lactiques (un analogue du levain), grâce auxquelles elle acquiert son goût.Ensuite, il est refroidi et laissé mûrir - tout cela ne prend pas plus d'une journée. En usine, la crème sure est vraiment facile à préparer. Il est particulièrement courant dans la cuisine slave et française, il est adoré, et pour cause. La crème sure a non seulement un goût incroyable et incomparable, mais est également un entrepôt de substances utiles.

La crème sure contient des vitamines D, E et K. La vitamine D aide à mieux absorber le calcium, qui se trouve également dans la crème sure en grande quantité. Sur cette base, il devient facile de supposer qu'il est responsable du bon état des dents, des cheveux, des ongles et de la peau. Les masques cosmétiques sont même fabriqués à partir de crème sure, visant à restaurer et à renforcer les cheveux et à donner de l'élasticité à la peau.

C'est un excellent antioxydant, ses propriétés anti-âge sont notées séparément. Son autre nom est le tocophérol. On peut dire que cette vitamine est irremplaçable, car elle participe à de nombreux processus biochimiques du corps et aide à combler le manque de certains autres éléments. Il participe au travail des systèmes reproducteur, endocrinien, cardiovasculaire, prévient la formation de caillots sanguins, fluidifie le sang et aide au traitement de l'asthme et de la diarrhée.

La crème sure contient également de petites quantités de vitamines B - de B2 à B7 inclus. En combinaison, ils aident le travail du cœur, jouent un rôle énorme dans les processus métaboliques et dans les processus d'hématopoïèse.

Par conséquent, une bonne solution serait d'inclure la crème sure dans votre alimentation pour des problèmes de santé et après une longue maladie.En raison de la teneur en vitamine A, la crème sure est recommandée pour la varicelle, car elle aide à la tolérer plus facilement et renforce également le système immunitaire. En petites quantités, la crème sure contient également de la vitamine C, qui protège le corps des virus et accélère les processus de régénération.

En raison de la présence de plus de bactéries lactiques, il est facilement absorbé par le corps, ce qui signifie qu'il peut être consommé même avec des maladies intestinales et des ulcères. C'est aussi une bonne option de remplacement du lait si votre corps ne l'absorbe pas bien.

En plus des vitamines, la crème sure est riche en micro et macro éléments, c'est pourquoi elle est souvent incluse dans le menu des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes. Séparément, il convient de distinguer le potassium et le magnésium, qui sont respectivement de 100 mg et 88 mg dans 100 g de ce produit.

Le calcium a un impact énorme sur la croissance corporelle, il devrait donc être suffisant dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants en pleine croissance. Cependant, sa mission ne s'arrête pas là. En plus des os, il est bon pour les dents, accélère la croissance des cheveux et des ongles, les rend plus forts. Le calcium est mieux absorbé en tandem avec la vitamine D, qui est abondante dans la crème sure.

Il est également recommandé d'utiliser de la crème sure pour les convulsions et les spasmes musculaires, car le calcium peut les éliminer. Il combat également le cholestérol et affecte la coagulation du sang, ce qui minimise le risque de blocage des caillots sanguins.

Le magnésium a un impact énorme sur le fonctionnement du cœur et du système nerveux, y compris la transmission de l'influx nerveux du cerveau aux muscles. La vitesse des réactions, la vitesse de la pensée et le développement de la mémoire en dépendent.Étant donné qu'il est extrêmement demandé dans notre corps - il est impliqué dans plus de 300 réactions chimiques - il est très facile de gagner une carence en magnésium.

Le manque de magnésium entraîne une fatigue générale du corps, une perte d'appétit et une faiblesse, de sorte que la crème sure peut également être consommée avec du sucre pour augmenter les niveaux d'énergie et simplement pour remonter le moral.

Soit dit en passant, en plus de l'utilisation traditionnelle de la crème sure pour l'alimentation, elle est également utilisée comme crème contre les coups de soleil - elle soulage parfaitement la douleur et l'irritation causées par les rayons UV. En tant que masque pour les cheveux et le visage, il est généralement combiné avec du miel ou des œufs, du cacao ou utilisé seul. De tels masques sont capables d'hydrater les cheveux et la peau du visage, de les nourrir avec des substances utiles.

Eh bien, parlons maintenant du mauvais. Premièrement, la crème sure a une teneur élevée en calories, de sorte que de nombreuses filles qui perdent du poids essaient de la contourner.

La crème sure est différente, la plus courante étant à 10%, 15%, 20% et 30% de matières grasses. La composition de chacun est la même, seul le KBJU diffère. Ainsi, la proportion de BJU pour 100 g de 15% du produit est la suivante: protéines - 2,6 g (environ 2% des besoins quotidiens), 15 g de matières grasses (un peu plus de 15% de la norme) et 4 g de glucides - seulement 1% de l'apport recommandé. Comme vous pouvez le constater, le ratio BJU est approximativement le suivant : 1 : 6 : 1,5, et les graisses prédominent. En général, la teneur en calories de 100 g de cette crème sure sera d'environ 200 kcal.

Bien sûr, afin de consommer le moins de calories possible, vous devez choisir le pourcentage le plus bas de crème sure - 10. Vous pouvez également trouver de la crème sure sans gras sur le marché - environ 74 kcal seront dans 100 g de produit. . Il est également faible en sucre et riche en sélénium, phosphore et calcium. Protéines 3 g, glucides 16 g Cette crème sure convient même pour perdre du poids.

La crème aigre n'est pas recommandée aux personnes en surpoids en raison de sa forte teneur en calories, ainsi qu'aux personnes allergiques aux produits à base de lait aigre et aux intolérants au lactose. De plus, il ne doit pas être consommé avec des maladies du foie, car il est trop gras pour cela.

Lors du choix de la crème sure, portez une attention particulière à la date de péremption et à l'apparence du produit. Rappelez-vous que la crème sure entièrement naturelle se conserve environ une semaine. Si la date de péremption est plus longue, cela signifie que des conservateurs y ont été ajoutés. La couleur de la crème sure doit être blanche, brillante, sans impuretés jaunes ou grises, et la consistance doit être modérément épaisse, sans eau ni grumeaux.

Soit dit en passant, la crème sure ou le produit à base de crème sure n'est pas de la crème sure, mais son homologue non naturel. En règle générale, il n'y a pas de crème dans la crème sure, mais il existe des graisses végétales, des épaississants et des stabilisants. Cette composition permet de conserver le produit plus longtemps.

Après l'achat, vous pouvez vérifier la qualité du produit en ajoutant une cuillère à soupe de produit dans un verre d'eau chaude. Une crème sure de mauvaise qualité précipitera ou se désagrégera en morceaux, tandis qu'une bonne crème sure se dissoudra complètement.

Une autre façon consiste à déposer de l'iode dans une portion de crème sure. La fausse crème sure deviendra immédiatement bleue, car la réaction entre l'amidon et l'iode passera et le naturel restera blanc comme neige. L'opinion répandue selon laquelle la crème sure dans laquelle se trouve la cuillère est bonne est depuis longtemps dépassée grâce à une variété d'épaississants et de stabilisants.

Comment choisir la bonne crème sure, voir la vidéo suivante.