Cuisson de la sauce aux groseilles noires et rouges pour la viande

La sauce aigre-douce aux groseilles n'est pas seulement un ajout délicieux aux plats de viande, mais aussi un outil efficace pour améliorer la digestion. Même un spécialiste culinaire inexpérimenté fera face à sa préparation, et le goût plaira invariablement avec piquant et sophistication.

La groseille a une riche composition en vitamines et minéraux. Il contient de grandes quantités de vitamines C - il est plus dans la baie noire, A (la teneur en groseille est supérieure aux autres variétés), ainsi que E, D, B.

Parmi les minéraux vitaux présents dans la baie, il convient de noter le potassium (en termes de quantité, la groseille «dépasse» même la banane), le magnésium, le phosphore, ainsi que le zinc, le cuivre et autres. Le goût acidulé des baies est dû à la présence d'acide ascorbique et d'acides organiques dans la composition. Couleur vive - anthocyanes et fort arôme de cassis - huiles essentielles.

Enfin, les deux types de baies contiennent de la pectine, des fibres alimentaires et des phytoncides.

Traditionnellement, les confitures, les confitures, les compotes sont préparées à partir de groseilles - en un mot, les boissons sucrées et les desserts. Cependant, le goût aigre-doux des baies complète parfaitement le goût de la viande, la soulage de la sécheresse.

Les acides, les fibres alimentaires et les pectines présents dans le plat facilitent le processus de digestion des aliments plutôt lourds - la viande. La sécrétion de l'estomac s'améliore, le péristaltisme intestinal accélère le métabolisme et le métabolisme des lipides, ce qui vous permet de vous débarrasser des symptômes désagréables qui apparaissent souvent après un festin copieux et des aliments lourds. En un mot, la sauce aux groseilles est un complément de viande savoureux et facile à digérer.Il peut être servi frais ou roulé dans des bocaux pour l'hiver.

La sauce est modérément épaisse en raison de la teneur en pectines, donc des épaississants supplémentaires sous forme de farine et, surtout, de gélatine ne sont pas nécessaires. Pour une meilleure manifestation des propriétés gélifiantes, du sucre est ajouté à la baie (il aide également à réguler l'acidité) et du sel est ajouté pour révéler pleinement les goûts de tous les ingrédients.

Les baies fraîches et congelées conviennent à la préparation de la sauce. Le degré de maturité est très important, car la sauce est trop acide à cause des groseilles non mûres. Les baies trop mûres (baies suspendues aux buissons à partir de 2 semaines) sont sujettes à la fermentation et perdent également la plupart de leurs composants utiles. Si la groseille est cultivée à la main, le moment optimal pour sa collecte est immédiatement après l'assombrissement ou la rougeur et la semaine suivante.

Ne pas utiliser de baies pourries ou fêlées dans la sauce. Malgré le fait qu'ils seront effilochés, les dommages à la peau signifient la présence d'une flore pathogène à l'intérieur de la baie.

Les baies sont généralement cueillies et congelées sur les pinceaux, cependant, avant de préparer la sauce, tous les bâtons, tiges, feuilles doivent être coupés et les baies doivent être bien lavées.

Les baies noires fraîches peuvent être cuites jusqu'à 3 jours après la cueillette en les conservant au réfrigérateur. Si la sauce aux groseilles est préparée à partir de baies rouges, il est préférable de le faire immédiatement après la cueillette, car il y a des bactéries à sa surface qui provoquent la fermentation. Plus la baie reste longtemps non transformée, surtout lorsqu'elle est chaude, plus les bactéries se multiplient.

En plus de préparer des groseilles, vous devez choisir les bons plats. En raison de l'acidité élevée, les groseilles doivent être cuites dans un pot en émail pour éviter l'acidification de la sauce. Il est pratique d'utiliser une casserole pour cela - son fond et ses parois épais ne permettent pas à la sauce de brûler. Frotter et mélanger le plat ne doit pas être en métal, mais en bois.

Cette sauce à la viande est faite à partir de groseilles rouges. La baie est associée à un assaisonnement aromatique, ce qui lui confère une richesse particulière et un arôme délicieux. Un point important - cette recette utilise de l'aneth séché. Il ne peut pas être remplacé par un neuf. Le piquant peut être ajusté en fonction de la quantité de poivron rouge dans la composition, mais il n'est pas recommandé de l'exclure complètement de la recette - le plat en perdra beaucoup.

Sauce "Aromatique" de groseille rouge :

• 2 kg de groseille rouge;
• 1 verre de sucre cristallisé et d'eau bouillie;
• 2 cuillères à soupe d'aneth séché finement haché;
• 3-4 têtes d'ail;
• 2 cuillères à café de coriandre moulue;
• 1 cuillère à café de piment et de sel.

Les baies préparées (pelées, lavées) à l'avance sont versées avec de l'eau et bouillies pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le jus commence à apparaître. Après cela, la composition est légèrement refroidie et frottée à travers un tamis. Il doit être si petit que seuls le jus et la pulpe sans pierres ni peaux passent.

Après cela, la sauce est bouillie à feu très doux pendant environ 30 à 40 minutes avec l'ajout de sucre. Progressivement, il commencera à épaissir, 5 à 10 minutes avant que la sauce ne soit retirée du feu, salez. Ne laissez pas le plat bouillir, sinon il risque de ne pas épaissir.

Ajouter le reste des assaisonnements, l'ail écrasé au mélange et le mettre sur la cuisinière pour laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

Si la sauce précédente convient à la fois à la consommation fraîche et à la mise en conserve (les acides et le sucre agissent comme un conservateur), alors le plat selon la recette suivante est mieux consommé frais. Il contient de la menthe, qui a un goût vif assez prononcé, il est donc préférable d'ajuster la quantité vous-même. La sauce ne doit pas se transformer en menthe, c'est-à-dire que la saveur de cassis doit encore dominer.

Sauce d'été pour viande de groseille :

• un verre de groseille rouge;
• 1 oignon;
• un bouquet de menthe (de préférence fraîche, mais séchée convient également);
• 5 pois d'étoiles poivre noir et clous de girofle ;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de beurre.

Dans une poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant un peu (environ 50 ml) d'eau, puis ajouter le sucre. En remuant constamment le mélange, vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous dans le liquide.

Dès que cela se produit, les baies et les épices lavées doivent être envoyées dans la casserole. Attendez que la composition commence à bouillonner, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter. Le feu à ce moment devrait être assez fort. Les baies devraient commencer à éclater et à libérer du jus.

À ce moment, ajoutez l'oignon haché dans le plat. Vous pouvez utiliser du jaune universel ou du blanc plus délicat. Mais il vaut mieux refuser l'utilisation du rouge dans cette sauce. Lorsque l'oignon devient transparent, la sauce est retirée du feu et laissée sous le couvercle pendant encore un quart d'heure. Ensuite, il est servi ou pré-purifié avec un mélangeur.

Les baies se marient bien non seulement avec les herbes et les épices, mais aussi avec certains légumes. Par exemple, le tandem de cassis et de tomates dans le plat selon la recette suivante surprend par l'harmonie du goût et la richesse de la couleur.

Sauce Cassis et Pâte de Tomate :

• 250 g de cassis;
• 150 g de concentré de tomate;
• un bouquet de coriandre ou de persil;
• 2-3 gousses d'ail;
• sel, poivre, coriandre moulue.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Vous devez broyer et battre tous les ingrédients avec un mélangeur. Vous devez commencer par les légumes verts et l'ail, puis introduire les baies. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter les pâtes, le sel, les épices, puis fouetter à nouveau avec un mixeur. Réfrigérer la sauce pendant une heure avant de servir.

Le plat suivant est destiné à être conservé longtemps. Si vous l'essayez tout de suite, il n'aura pas le goût le plus agréable. Cela est dû au fait que les ingrédients n'ont pas le temps de s'imprégner les uns des autres et que le goût de chacun d'eux sera trop prononcé.

Mais cela vaut la peine d'ouvrir un pot d'une telle sauce après quelques semaines pour s'assurer de sa sophistication et de son harmonie. En raison de la présence de vinaigre, la composition se conserve 10 à 12 mois en cave ou au réfrigérateur.

sauce en conserve :

• 2 kg de groseille rouge;
• 1 verre de vinaigre de table (9%);
• 1 kg de sucre;
• 1 cuillère à café de terre noire et de piment de la Jamaïque;
• une demi-cuillère à café de cannelle moulue;
• 1,5 cuillères à café de clous de girofle moulus;
• une pincée de sel (pour un goût plus fort de la sauce).

Les baies doivent être frottées à travers un tamis pour obtenir une bouillie homogène sans pépins ni peaux. Chauffez la composition obtenue au feu, ajoutez du sucre et attendez qu'elle se dissolve complètement. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients, puis, en remuant constamment, laissez mijoter la sauce sur un feu pendant environ une heure. Il est important de ne pas le laisser bouillir.

Éteignez le plat et versez immédiatement le vinaigre, mélangez bien le tout et roulez-le chaud dans des bocaux.

Le cassis, contrairement à la groseille rouge, a moins d'acidité et est plus neutre en goût. C'est pourquoi le cassis est plus adapté pour faire de la sauce piquante. Cet ajout savoureux se marie mieux avec le porc.

Sauce épicée:

• 500 g de cassis;
• verre d'eau;
• 100 g de sucre;
• une gousse de piment fort;
• une cuillère à café de paprika doux et de coriandre moulue;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Verser les raisins de Corinthe avec de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passer au tamis. Remettez le jus et la purée obtenus sur le feu, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retirez le piment du film et des graines, hachez-le finement, ajoutez-le à la sauce, ajoutez les épices et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

La sauce peut également être fouettée avec un mélangeur pour hacher le poivre. Bien qu'une légère hétérogénéité d'ingrédients apporte de nouvelles notes de saveur au plat, lui ajoutant du piquant.

Comme déjà mentionné, la plupart des sauces peuvent être servies immédiatement après la cuisson ou roulées dans des bocaux pour l'hiver. Dans ce dernier cas, veillez à bien faire bouillir le plat et pendant longtemps, introduisez une quantité suffisante de sucre et de vinaigre, qui sont des conservateurs, dans sa composition.

Si le plat est servi immédiatement après la cuisson ou implique une conservation au réfrigérateur pendant une semaine au maximum, la quantité de vinaigre peut être réduite ou remplacée par du vinaigre de pomme ou de vin. Cela rendra la sauce plus tendre.

Si la sauce est immédiatement servie à table, elle doit d'abord être refroidie. Pendant la conservation, le plat est disposé chaud dans des bocaux. Ce dernier doit être stérilisé.

Au dernier stade de la mise en conserve, le plat n'a pas besoin d'être retourné, car le contact de la sauce aigre avec du métal peut également entraîner une oxydation du plat.

Conservez la sauce au réfrigérateur ou en cave. Il est pratique d'utiliser de petits récipients pour cela afin de manger la sauce en 1 à 2 fois. Si vous ne faites pas assez cuire la sauce pour conserver plus de vitamine C, il est bon de savoir que l'exposition à l'air la détruit également.

Cela signifie que le plat cuisiné doit être immédiatement scellé (rouler avec un couvercle ou utiliser un récipient refermable lors du refroidissement).

Le plat est généralement servi dans un plat spécial - une saucière, qui est placée sur la table. Chaque personne verse un plat à sa discrétion sur la viande. Vous pouvez également le servir dans des saucières plus petites, puis les plats sont disposés pour chaque convive. L'hôtesse verse la sauce dans des saucières portionnées, et une grande saucière commune est placée sur la table afin que vous puissiez en ajouter de la sauce aux plats portionnés.

Enfin, si la viande est servie sur un grand plateau (par exemple, une pièce cuite et tranchée), vous pouvez immédiatement verser la sauce dessus. La meilleure décoration sera les feuilles de romarin, de menthe ou de thym, ainsi que les glands de cassis.

La sauce aux groseilles peut également être utilisée comme composition de marinade. Il suffit d'en frotter la viande (généralement un verre de sauce est pris pour 1 à 1,5 kg de viande) et de laisser reposer plusieurs heures, et de préférence toute la nuit.

Pour plus d'informations sur la cuisson de la sauce aux groseilles pour la viande, voir la vidéo suivante.