Paprika

Une épice légèrement sucrée ou légèrement piquante sous forme de poudre est le paprika (Capsicum annuum). Toutes les variétés de paprika utilisées pour la préparation des épices moulues appartiennent au genre du piment, de la famille des solanacées.

L'intensité de la couleur des perruques varie du jaune au rouge-brun. La chaleur dépend de la proportion de graines et de partitions dans la poudre, qui contiennent l'alcaloïde capsaïcine.

Titres dans d'autres langues :

• Peperoni allemand, Roter Piment;
• Anglais Poivron rouge, poivre hongrois;
• fr. Paprika, piment rouge.

L'épice est fabriquée à partir de poivron, en utilisant uniquement des spécimens rouges mûrs et riches. Ce sont des fruits creux, à plusieurs graines, oblongs, souvent droits. Leur longueur est variée et peut atteindre jusqu'à 25 centimètres.

• La plante elle-même est un arbuste dressé, principalement cultivé comme culture annuelle. La hauteur peut être de 20 à 150 cm.
• Les feuilles sont larges, solitaires ou rassemblées en rosette. Leur forme dépend de la variété : ovoïde, ou ovale à bout pointu.
• La floraison dure plusieurs semaines. Fleurs blanches pendantes, axillaires.
• Les jeunes fruits sont verts.

Il existe des dizaines de variétés de cette épice. Tous diffèrent par leur arôme, leur couleur et leur degré de netteté. Mais seuls quelques-uns se démarquent parmi eux :

Couleur rouge doux et intense, fortement tachant. Le goût est doux et fruité.

Une allure plus recherchée, avec un agréable piquant épicé.Couleur rouge intense, avec une odeur forte et chaude et une saveur fruitée douce semblable au poivron.

Épice piquante rouge-brun ou rouge foncé avec une mouture moyenne. L'arôme est chaud, épicé. Utilisé en petite quantité.

D'autres types d'assaisonnement ont des différences mineures. Par exemple, mi-sucré, spécial et offre - n'ont pas de netteté, mais les nuances de rouge sont légèrement différentes. Se démarque parmi eux aigu paprika, dont la couleur est brun jaunâtre et le goût est très épicé.

Le paprika est originaire d'Amérique du Sud. On croyait que les Hongrois étaient les découvreurs de cette épice, mais elle ne leur est venue qu'à la fin du XVIe siècle. D'abord planté comme plante ornementale. Plus tard, les fruits ont commencé à être progressivement utilisés par les pauvres comme substitut du poivre et, au XVIIIe siècle, ils ont déjà acquis leur popularité en cuisine.

Actuellement, le poivre est cultivé principalement en Hongrie, mais aussi au Brésil, en Espagne et aux États-Unis. Mais encore, la majeure partie du paprika est fournie aux étagères par les Hongrois.

À des fins commerciales, le paprika est cultivé à l'échelle industrielle. De la plantation à la pleine maturation du poivre, il faut 4 à 5 mois. La récolte se fait à la main, morceau par morceau, en plusieurs étapes, puisque les fruits ne mûrissent pas en même temps. La récolte récoltée est étalée et séchée au soleil. Pour un séchage complet, les poivrons légèrement séchés sont enfilés sur des fils et laissés sécher à l'état suspendu (sous forme de guirlandes originales). Ensuite, les fruits sont réduits en poudre avec les graines et les cloisons, tout en obtenant un assaisonnement rouge épicé. Si l'intérieur est enlevé, le goût sera doux, sucré, presque sans piquant.L'épice est vendue dans des emballages de différentes tailles, pots, tubes. Lors du choix de cet assaisonnement, n'oubliez pas que la couleur vive et non terne du produit indique sa bonne qualité.

Cette épice peut être préparée indépendamment. Pour le paprika doux, le poivron rouge est parfait. Après avoir retiré les graines et le noyau, séchez-le bien. Sec peut être utilisé sous forme de petits morceaux, ou pilé dans un mortier. Conserver pendant six mois seulement dans un endroit sombre et sec et toujours dans un récipient hermétique. Une couleur marron sale indique que l'épice est devenue inutilisable.

• Le goût des épices séchées est sucré avec de l'amertume.
• En cours de cuisson, il donne aux plats une teinte rougeâtre et améliore leur goût.
• L'épice ne peut pas être cuite à feu vif en raison de la forte teneur en sucre, sinon elle brûlera.

Pour 100 grammes de paprika :

Vitamines : A, E, K, C,

• choline,
• thiamine (B1),
• riboflavine (B2),
• pyridoxine(B6),
• acide pantothénique (B5).

Oligo-éléments :

• zinc, sélénium,
• cuivre, manganèse,
• fer, phosphore,
• sodium, magnésium,
• calcium, potassium.

Autres substances utiles : cendres, eau, fibres alimentaires, huiles grasses, capsaïcine, carotène.

• Tonique
• antiseptique
• Antibactérien
• Anti douleur

Malgré la richesse en divers oligo-éléments du poivre, il ne convient pas à tout le monde. Quelqu'un a besoin de réduire considérablement sa consommation, et certains l'éliminent complètement de leur alimentation. Il convient de faire attention à qui a les maladies suivantes:

• arythmie,
• insomnie,
• cholécystite,
• hypertension,
• pancréatite,
• rectocolite hémorragique,
• les hémorroïdes chroniques,
• maladies du foie et des reins,
• ischémie cardiaque,
• gastrite avec une acidité élevée,
• ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.

L'intolérance individuelle doit également être prise en compte.

Le paprika plus ou moins épicé est apprécié depuis longtemps et est constamment utilisé par les cuisines du monde entier. Tout d'abord le hongrois et le bulgare. Il est également demandé dans la cuisine asiatique, en Allemagne, en Espagne, au Mexique, au Portugal. Il est utilisé non seulement par les femmes au foyer, mais également par les chefs professionnels et les entreprises de fabrication. La liste des utilisations est assez large :

• convient à de nombreuses soupes, sauces, ketchups, marinades ;
• se marie bien avec tous les plats de viande;
• donne un goût piquant aux accompagnements de légumes;
• vous pouvez assaisonner poissons et fruits de mer ;
• ajouté à certains types de fromages et salades;
• utilisé comme colorant dans la fabrication de produits à base de viande;
• se marie bien avec de nombreuses épices : ail, coriandre, basilic, muscade, persil, aneth.

Une cuillère à café de paprika = 3,5 gr.

Une cuillère à soupe = 14 gr.

Nous vous proposons plusieurs recettes de plats avec cette épice.

C'est un long plat de cuisson - environ 9 heures. Vous aurez besoin d'une grosse cuisse de porc pour cela. Nous le mettons dans un plat en vrac et versons 5 litres d'eau froide. Cuire comme de la gelée pendant cinq heures. Nous filtrons le bouillon et y cuisons pendant environ quatre heures avec du veau et de la poitrine de porc, chacun d'un kilogramme.

Pendant ce temps, préparez les légumes : ne hachez pas finement l'oignon, la carotte, la racine de persil, les piments rouges doux et forts (2 de chaque ingrédient). Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Séparément, coupez 5 pommes de terre et 4 tomates sans peau. Trempez le tout dans le bouillon fini, assaisonnez avec du paprika et du sel à votre goût.Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous n'utilisons que du chaud.

Idéalement, le plat est cuit au feu dans un grand chaudron.

La première étape consiste à faire frire la poitrine finement hachée. Lorsque toute la graisse est fondue, ajouter un oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrez le tout d'une cuillère à café de paprika doux et mettez un petit poulet dans ce mélange, coupé en plusieurs morceaux. Vous devez faire mijoter l'oiseau à feu doux sous le couvercle pendant environ une heure. Pour la jutosité, en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure. Le plat se marie bien avec des légumes, des boulettes, du riz.

Vous aurez besoin de gousses droites de paprika, lavées et pelées, en quantité pour le nombre de personnes que vous cuisinez. Nous les blanchissons pendant plusieurs minutes et laissons le liquide s'écouler, les farcir d'un mélange de tomates et d'œufs non hachés grossièrement (1: 1). Nous mettons les poivrons dans un plat résistant à la chaleur graissé avec de l'huile, versons un peu de bouillon dans lequel les poivrons ont été blanchis. Saupoudrer de fromage râpé et envoyer au four pendant 20-25 minutes. Les poivrons sont servis en les mettant sur des toasts. Vous pouvez également saupoudrer de fromage si vous le souhaitez.

Pour le plat, vous aurez besoin de paprika de variétés sucrées, dans la quantité dont vous avez besoin. Nous lavons et retirons l'intérieur des poivrons en les coupant dans le sens de la longueur en 4 à 6 parties. Nous chauffons la graisse dans un grand bol et faisons frire, en trempant chaque morceau dans la pâte à omelette. Servir légèrement arrosé de jus de citron.

Voir ci-dessous pour plus de détails.

Paprika a gagné sa place loin d'être la dernière dans la pratique médicale.

• Il a un bon effet sur l'activité cérébrale.
• Aide en cas de rhume.
• Il soulage les douleurs articulaires.
• Arrête la dysenterie.
• Améliore la circulation sanguine.
• Normalise le travail du tube digestif.
• Renforce l'immunité.
• Augmente l'énergie.
• Stimule l'appétit.

Les variétés de paprika chaud sont utilisées avec succès pour perdre du poids. Il stimule fortement le système digestif et accélère considérablement le transfert de chaleur. Dans sa forme pure, il n'est pas consommé, mais ajouté à divers plats et boissons, qui contribuent à la combustion des graisses.

De plus, pour la perte de poids, des patchs à base de cette épice sont utilisés. Il existe également des comprimés avec son extrait en vente.

De plus, l'huile essentielle de paprika est pertinente. Il est ajouté à une variété de produits cosmétiques qui corrigent la silhouette. Cela est dû au fait que l'extrait de poivre active la circulation sanguine des zones à problèmes, accélérant le processus de division de la graisse sous-cutanée.

Il existe plusieurs recettes d'enveloppements corporels et à la maison (assurez-vous de vérifier la sensibilité des mélanges, une légère sensation de brûlure est normale).

Préparez un mélange de café naturel, de sel, de poivre rouge et noir (chacun 1 cuillère à café). Ajouter 40% d'alcool à la consistance de la crème sure liquide. Étendre les zones à problèmes, envelopper avec un film alimentaire. Enveloppez-vous chaudement pendant vingt minutes.

Vous aurez besoin de 200 ml de purée de fruits (n'importe quel fruit est utilisé). Nous ajoutons deux st. l. kéfir et une cuillère à soupe. épices chaudes. La procédure ne prend pas plus de vingt minutes.

Mélangez 50 grammes de café moulu et de miel, en ajoutant 4 gr. paprika. Appliquer et isoler pendant 15 minutes.

Pour 50 ml de base (n'importe quelle huile), 2 gouttes d'HE de citron (ou de pamplemousse), une cuillère à soupe de cannelle et de paprika. Faites demi-tour pendant vingt minutes.

Veuillez noter qu'en cas de varices, les enveloppements avec isolation sont contre-indiqués.Et ceux qui souffrent d'hypertension, de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, il vaut mieux abandonner complètement ce type de procédure.

Le paprika est principalement cultivé dans les climats continentaux tempérés. Avec une forte envie, vous pouvez la cultiver dans votre serre. Le marché n'offre pas un très grand choix de graines de plantes. Ce sont généralement des variétés qui produisent des fruits en forme de cube ou coniques.

Les poivrons sont plantés de graines début mars. C'est une plante assez thermophile, la température doit donc être de 24 à 28 degrés. Une température trop élevée aggravera la germination. La cueillette se fait dès l'apparition de deux vraies feuilles. Pour cela, des petits pots de 5x5 cm suffisent, il est bon de mettre en valeur les semis pour que leurs heures de clarté soient de 12 heures. L'arrosage doit être régulier et uniforme, cela permettra aux semis de ne pas s'étirer.

Lorsque 5 à 6 nouvelles feuilles apparaissent, les jeunes plantes peuvent être plantées dans le sol.

La distance entre les semis est de 30 à 40 centimètres. Le régime de température optimal (pour une bonne croissance) est de 20-26 degrés. L'humidité doit être de 60 à 75 %. La saison de croissance dure jusqu'à 60 jours.

Pour qu'il n'y ait pas de chute de fleurs, les rudiments et les fruits ne craquent pas, régulièrement, mais humidifient modérément le sol.

Nourrissez les plants de poivrons, comme les tomates, mais avec une grande quantité de potassium et de calcium (dans un rapport de 0,5: 1) afin d'éviter la formation de pourriture sèche.

En Hongrie, cette épice rouge est très appréciée et tout simplement adorée. Il fait partie de la plupart des plats hongrois. Les plus célèbres sont le poulet paprikash, le goulash hongrois, le lecho. Dans la petite ville de Kaloccha, il y a un musée où vous pouvez découvrir les détails les plus intimes de l'histoire de la culture et de la transformation du paprika.

On sait que les Hongrois consomment jusqu'à cinq cents grammes de ce produit par an (par personne). Dans le sud-est de l'Europe, cette épice est consommée un peu moins - deux cents grammes. En Allemagne - jusqu'à cent grammes par personne.