Wasabi

Le wasabi est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Crucifères (genre Eutrema).

Titre dans d'autres langues :

• lat. Wasabia japonica;
• Anglais raifort japonais;
• Allemand Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Le wasabi est souvent appelé raifort, mais bien qu'il soit apparenté, le wasabi ne l'est pas du tout. La plante est surtout connue pour son épice dérivée de la racine de wasabi. La racine séchée est broyée et utilisée dans la cuisine japonaise.

Le wasabi a de grandes feuilles qui ont un long pétiole, une forme de cœur et des bords dentelés. Leur largeur peut atteindre 15 centimètres. Ils sont légèrement ondulés le long du bord.

La tige de la plante est surélevée ou rampante jusqu'à 1,5 cm de haut.

Le wasabi fleurit en avril et mai avec de petites fleurs blanches.

Le genre Wasabi comprend quatre espèces végétales originaires d'Asie de l'Est. Parmi ceux-ci, seul le Wasabia japonica est cultivé - le wasabi japonais. C'est une plante vivace atteignant un demi-mètre de haut avec des feuilles en forme de cœur et de longues tiges. Après 1,5 ans de culture, le rhizome de wasabi, qui est une partie industrielle de la plante, s'épaissit. Son épaisseur peut augmenter jusqu'à quinze centimètres.

Particulièrement apprécié est l'assaisonnement "honwasabi" (traduit du japonais cela signifie "vrai wasabi"), obtenu à partir d'une plante à l'état sauvage. Maintenant, le wasabi est cultivé, comme les autres légumes, dans les potagers, mais un tel assaisonnement n'est pas considéré comme réel et correct.Honwasabi ne peut être trouvé qu'au Japon et dans des conditions spéciales - dans de l'eau courante froide (+10 + 17 degrés). Une telle plante est assez rare, le honwasabi est donc très apprécié.

De plus, l'assaisonnement est obtenu à partir de wasabi-daikon - c'est ainsi que les Japonais appelaient le légume, apporté il n'y a pas si longtemps d'Europe. Ce légume est très différent en apparence du honwasabi, mais le goût de l'assaisonnement obtenu à partir des deux plantes est presque le même.

Dans la nature, le wasabi peut être vu sur les rives des rivières de montagne. La culture de la plante a commencé au Xe siècle. Le wasabi est cultivé non seulement au Japon, mais aussi en Chine, aux États-Unis, en Corée, en Nouvelle-Zélande et à Taïwan, mais seule la plante japonaise est considérée comme un classique.

Pour obtenir un produit fini au goût épicé et de couleur verte, la racine de wasabi japonais est frottée trois à quatre ans. Le piquant du wasabi ressemble davantage non pas au piment fort, mais à la moutarde. L'assaisonnement ne stimule pas davantage la langue, mais les voies nasales. Habituellement, la racine est râpée dans la bonne quantité et le reste est enveloppé dans un film et envoyé au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la racine au réfrigérateur pendant environ un mois sans perte de goût.

Il est très pratique de conserver le wasabi sous forme de poudre - si le récipient à poudre est fermé, le stockage peut être très long. Une pâte est également préparée à partir de la racine, mais un tube ouvert avec celle-ci ne peut être conservé que quelques semaines. Pour obtenir une seule portion de pâte à partir de la poudre, placez une cuillère à café de poudre de racine de wasabi dans un verre et ajoutez la même quantité d'eau tiède, mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'un état argileux et renversez le verre sur une assiette. Laisser reposer les pâtes cuites pendant environ 10 minutes vous donnera une odeur et un goût plus prononcés.

Comme il est assez coûteux de réaliser un assaisonnement à partir de vrai wasabi, dans la plupart des cas, les commerces et restaurants proposent son imitation à base de wasabi daikon. Ce légume est facile à cultiver et bon marché. Il est utilisé pour fabriquer de la poudre et de la pâte de wasabi, ainsi que des comprimés d'assaisonnement. Comme la couleur du daikon est blanche, un colorant est ajouté pour le faire ressembler à du vrai wasabi.

• Vivace japonaise, dont les racines sont très piquantes.
• Le wasabi a une odeur piquante.
• La partie supérieure du rhizome a un goût plus riche que la partie inférieure.
• La plante tolère très bien l'exposition à l'eau froide.
• Le wasabi contient des composés essentiels à action antibactérienne - les isothiocyanates. Grâce à ces produits chimiques, la plante est considérée comme un remède contre les tumeurs cancéreuses.
• L'assaisonnement est particulièrement souvent utilisé avec du poisson cru, ce qui fait également des propriétés antimicrobiennes de la plante un grand avantage.
• Le wasabi est également connu pour sa capacité à améliorer la circulation sanguine et à augmenter la libido (surtout chez les femmes).

Dans 100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de glucides, 0,63 g de lipides, 4,8 g de protéines.

Rapport nutritionnel : protéines 18 %, glucides 86 %, lipides 5 %.

L'assaisonnement comprend :

• fibre;
• les glucides;
• graisses naturelles;
• acides aminés;
• vitamines - A, groupes B, C;
• minéraux - zinc, sodium, phosphore, manganèse, potassium, cuivre, fer, calcium, magnésium.

Le wasabi contient des substances bénéfiques qui :

• inhiber la croissance des microbes;
• prévenir le développement de caries;
• avoir un effet anti-asthmatique;
• prévenir la formation de caillots sanguins;
• réduire l'inflammation.

• Hépatite
• Cholécystite
• Gromérulonéphrite
• Ulcère peptique du tractus gastro-intestinal
• Gastrite hyperacide
• Pancréatite
• Hypertension

Le wasabi est l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise en raison de son goût délicat et de son agréable arôme frais.

En cuisine, il s'utilise ainsi :

• ajouté aux sushis et sashimis pour rendre la consommation de poisson cru plus sûre ;
• salades de saison;
• utilisé dans les cornichons;
• ajouter à la soupe et au bouillon pour un goût riche.

Les fleurs et les tiges de la plante sont utilisées dans la préparation de la tempura.

Les feuilles ont un goût piquant, rappelant le raifort et sont utilisées en Asie comme épice.

Le wasabi est généralement disposé sur une assiette en forme de cube, de cuillère ou de seringue culinaire. Le raifort est mélangé avec de la sauce soja au piquant désiré ou appliqué directement sur du poisson ou des petits pains.

Regardez la vidéo suivante de l'émission télévisée "1000 et 1 épice de Shéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur la plante de wasabi.

• On dit que le wasabi améliore la santé des dents et des gencives, ainsi qu'inhibe le développement des bactéries qui causent les caries. Le développement et la production d'essais de dentifrices avec l'ajout de cette plante ont déjà commencé.
• Le wasabi accélère également la cicatrisation des plaies, prévient le développement de processus inflammatoires, prévient le vieillissement cellulaire et renforce le système immunitaire.
• L'extrait de plante est ajouté au savon antibactérien.
• Des études sont en cours sur l'effet du wasabi sur les réactions allergiques.
• Les scientifiques suggèrent l'utilisation de la plante dans la lutte contre le cancer pour sa capacité à prévenir le développement de métastases.
• Il est également connu que le wasabi peut prévenir la formation de caillots sanguins.
• Le tubercule est recommandé pour l'anémie, la rémanence, les rhumes, les problèmes digestifs, les maladies vasculaires.

La plante est assez capricieuse et nécessite un régime de température modéré, ainsi que de l'humidité. Lorsqu'il est cultivé en grande quantité, le wasabi développe souvent des maladies.

Dans son environnement naturel, le wasabi pousse dans des zones avec de nombreux arbres, une humidité élevée et un sol bien drainé.

Le wasabi est cultivé de deux manières - dans l'environnement naturel (dans les rivières de montagne ou d'autres plans d'eau) et dans les jardins potagers. Le wasabi de jardin a une saveur moins intense et est donc moins apprécié.

Vous pouvez également planter du wasabi près d'un plan d'eau naturel, comme une chute d'eau.

Lorsque vous cultivez du wasabi sans serre dans une zone chaude, la plante doit être recouverte d'un tissu pour éviter la surchauffe. Le wasabi ne tolère pas le plein soleil et a besoin d'ombre. Plantez des plantes sous les arbres ou couvrez les plates-bandes avec un auvent.

Des engrais sulfuriques et organiques sont ajoutés au sol jusqu'à une profondeur de 25 cm.Le pH optimal pour la culture du wasabi est d'environ 6-7. La plante a besoin d'humidité, mais l'eau du sol doit bien sortir. Les plantes-racines peuvent être consommées après 3 ans.

Des scientifiques japonais ont proposé l'utilisation du wasabi comme signal. Ils prétendent qu'en raison de l'odeur piquante, cette plante peut signaler le danger d'une personne sourde ou réveiller les personnes endormies.

Au Japon, il existe même un monument dédié à cette plante.