Fanes de betteraves : propriétés et applications

Dans presque toutes les maisons de campagne et dans tous les jardins, les betteraves sont cultivées. C'est l'un des légumes les plus utiles, et le point n'est pas seulement dans les racines elles-mêmes, mais aussi dans leur partie verte - les betteraves. Beaucoup de gens donnent ces grandes feuilles arrondies avec un pétiole rouge-violet pour nourrir les animaux domestiques, et peu de gens savent que ce dessus peut et doit être ajouté aux salades de légumes et même aux entrées cuites.

Les feuilles de betteraves apparaissent sur nos plates-bandes avant même que les choux et autres légumes n'y poussent. Dans le même temps, il peut facilement remplacer toutes ces cultures et enrichir considérablement l'alimentation quotidienne avec des plats vitaminés sains.

Les feuilles des jeunes sommités se caractérisent par une riche couleur verte avec des veines et des pétioles bordeaux-violets, elles ont un aspect appétissant et des caractéristiques gustatives exceptionnelles.

La composition des sommets comprend des vitamines nécessaires au corps humain, ainsi que des macro et microéléments. Cette verdure contient une forte teneur en minéraux tels que Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Ses feuilles contiennent beaucoup de soufre, de phosphore et d'iode, ce qui est si nécessaire pour tous les habitants des grandes villes.

Selon le contenu d'un ensemble de vitamines, les sommets peuvent même être comparés aux complexes de vitamines les plus chers.En plus de l'acide ascorbique et du carotène, il existe tous les représentants des vitamines de type B, ainsi que de la niacine et de la vitamine U, et les parties rouge-violet des feuilles contiennent de fortes concentrations d'antioxydants naturels, les anthocyanes.

Il est très important que les feuilles de betterave aient une teneur réduite en calories. 100 g de légumes verts ne contiennent que 28 kilocalories, tandis que les protéines représentent 1,2%, les graisses - 0,1% et les glucides - 6%.

Les fanes sont considérées comme une excellente source de fibres végétales, ainsi que d'acides organiques et de monosaccharides.

À en juger par la composition présentée des feuilles de betterave, il peut être considéré comme un plat vraiment nutritif et diététique ou un complément alimentaire biologiquement actif. C'est pourquoi son utilisation est recommandée pour la prévention de diverses maladies des systèmes internes du corps humain.

• Les fanes de betteraves sont indispensables aux personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, ainsi qu'à celles souffrant de troubles endocriniens, en particulier de diabète.
• Avec l'utilisation quotidienne de betteraves, les processus métaboliques sont normalisés, l'état des maladies du tractus gastro-intestinal s'améliore de manière significative, par exemple, il est recommandé d'inclure les tops dans le traitement de la gastrite et de l'ulcère peptique au stade chronique.
• En raison de la présence de fibres alimentaires, les fanes de betterave sont utilisées pour nettoyer les intestins, éliminer les toxines et prévenir l'accumulation de microflore pathogène, ce qui entraîne souvent de graves perturbations du système digestif.
• Avec d'autres légumes dans des salades légères, les feuilles de betterave réduisent le risque d'athérosclérose et normalisent le processus d'hématopoïèse.
• En raison de la présence de choline, contenue dans les feuilles vertes, la protection des tissus hépatiques contre la dégénérescence pathologique et les dépôts de graisse dangereux se forme.
• Les antioxydants contenus dans les feuilles ont un effet antitumoral doux et un bon effet nettoyant.

• La vitamine K, associée au fer, aide à se débarrasser de l'anémie et de l'anémie, et aide également le cœur à faire face à un stress accru.
• Les vitamines K et HH annulent les risques de développer des conditions pathologiques dans les parois des vaisseaux sanguins et sont également considérées comme une bonne prévention des saignements et des troubles de la coagulation.
• Les scientifiques ont prouvé l'efficacité des feuilles de betterave dans une maladie aussi dangereuse que le diabète sucré - elles aident à maintenir la glycémie à un niveau normal.
• Les anthocyanes contenues dans les pétioles sont considérées comme un agent antimicrobien et anti-inflammatoire, qui a également un léger effet rajeunissant.
• Il a été observé à plusieurs reprises que l'utilisation de hauts améliore considérablement l'état de la peau, des cheveux et des ongles, et régule également l'acuité visuelle.
• En raison de la présence d'acide ascorbique, le corps est saturé d'énergie et, de plus, sa résistance au rhume et aux infections virales augmente.
• Les vitamines de catégorie B sont indispensables au maintien du fonctionnement normal des fibres nerveuses et du cerveau.

Ainsi, il est recommandé de prendre les feuilles de betterave avec de la nourriture dans les conditions pathologiques suivantes du corps:

• maladies du sang - les flavonoïdes présents dans les sommets préviennent l'athérosclérose, abaissent le taux de cholestérol et servent de mesure préventive contre les croissances fibreuses dans les parois des vaisseaux sanguins ;
• myocardite - les composants nutritionnels de la betterave aident à renforcer le muscle cardiaque, à optimiser la force et la vitesse de ses contractions ;
• basse pression - les sommets avec des veines rouges ont des propriétés hypertoniques prononcées en raison de leur capacité à soulager le vasospasme, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans le traitement de l'hypotension ;
• faible taux d'hémoglobine - les oligo-éléments entrant dans la composition des sommités stimulent la formation d'hémoglobine et améliorent la composition qualitative des cellules sanguines ;
• troubles de l'estomac - les acides organiques contenus dans les légumes verts améliorent considérablement le fonctionnement de l'estomac et des intestins, et l'acide chlorhydrique dans sa structure contribue à une meilleure digestion des aliments et augmente l'appétit ;
• pancréatite et cholécystite - avec de tels problèmes, les feuilles de betterave apportent un soulagement significatif à la condition en raison de ses propriétés anti-inflammatoires;
• Diabète - l'utilisation de tops aide à maintenir le niveau requis de sucre dans le sang, protège le patient du besoin de libérations soudaines et fortes d'insuline;
• constipation, syndrome de l'intestin flasque - les feuilles de la betterave de table contribuent à augmenter le péristaltisme, accélérant ainsi la digestion des aliments et l'élimination du bol alimentaire ;
• myome, fibromyome, polykystique - ces maladies féminines sont répandues chez tous les représentants du sexe faible, en particulier ceux qui ont franchi la barre des 30 ans, on pense que l'introduction de hauts dans l'alimentation réduit avec succès la menace de telles pathologies et a un effet curatif, en raison auquel il est inclus dans la thérapie complexe.

Comme tout autre produit alimentaire contenant un grand nombre de vitamines et de minéraux, les betteraves ont leurs propres contre-indications et, avec certains diagnostics, elles peuvent nuire au corps.

Les feuilles contiennent une forte concentration d'acide oxalique - 0,7 mg pour 100 g de produit. Lorsqu'il interagit avec le calcium et le phosphore, il forme des sels qui sont assez difficiles à excréter du corps, ce qui conduit souvent à la formation de calculs. Par conséquent, les personnes atteintes de pathologies chroniques et aiguës du système urinaire et de la vésicule biliaire doivent limiter l'utilisation des feuilles de betterave - elle doit être minimale et, en même temps, doit s'accompagner d'un apport abondant en eau.

Les betteraves sont contre-indiquées pour les personnes qui prennent des anticoagulants, car la vitamine K, qui en fait partie, et sa concentration déjà accrue dans le sang augmentent encore plus.

Une fois que les betteraves ont mûri, elles les déterrent avec les sommets, après quoi les feuilles sont coupées, sinon elles continueront à aspirer le jus de la racine et celle-ci se fanera assez rapidement. Cependant, de nombreux vendeurs sur le marché sont conscients de la valeur nutritionnelle des feuilles de betterave, ils vendent donc leurs racines avec la partie verte - c'est le type de betterave que vous devriez acheter.

Lors de l'achat, vous devez porter une attention particulière au feuillage - sa couleur et son état: s'ils sont frais, conservent bien leur forme et jouent avec des couleurs vives, vous pouvez acheter de tels sommets en toute sécurité.

Selon la médecine populaire, les cimes fraîches cueillies directement dans le jardin ont l'effet le plus cicatrisant, car elles contiennent les concentrations maximales de vitamines et de nutriments, ce qui signifie qu'elles peuvent avoir un effet général de renforcement et de guérison sur une personne. Les médecins recommandent d'utiliser les feuilles tout au long de la saison - de mai à octobre, seulement dans ce cas, le produit renforcera le système immunitaire, normalisera les processus digestifs dans le corps et accélérera le métabolisme.

Malheureusement, avec l'arrivée du froid, il devient impossible d'obtenir des hauts du jardin, donc, pour ne pas se priver d'une telle source de vitamines, beaucoup ont recours à la congélation.

Pour ce faire, suivez plusieurs recommandations.

Pour la congélation, seuls les dessus fraîchement récoltés doivent être utilisés, tout stockage au réfrigérateur avant la congélation n'est pas souhaitable, car une partie importante des nutriments est perdue. Lors de la collecte des feuilles, elles doivent être coupées à la surface même du sol avec les pétioles: dans ce cas, la plante donnera de nouveaux verts et, après un certain temps, il sera possible de reconstituer votre garde-manger en vitamines.

Avant la congélation, les feuilles vertes et les pétioles doivent être lavés à l'eau courante froide, tout en frottant chaque feuille avec les doigts afin d'éliminer complètement tout reste de sable, de terre et de poussière. Ensuite, les pétioles sont coupés du bas de 2 à 3 cm - cette partie doit être jetée, car les nitrates et autres substances nocives contenues dans le sol et l'atmosphère s'y accumulent.

Afin de congeler les feuilles de la betterave de table, elles doivent d'abord être broyées - coupées en fines lanières d'environ 0,7 à 10 mm de large. Les pétioles sont coupés en petits cubes, après quoi les deux composants des blancs sont soigneusement mélangés dans un plat et versés avec de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.

Après ce traitement, les verts sont placés dans une passoire afin que l'excès de liquide puisse s'écouler, puis envoyés au séchage. Veuillez noter qu'aucune source de chaleur ne doit être utilisée pour accélérer le processus de séchage - le processus doit être aussi naturel que possible.

Le mélange préparé est versé dans des récipients ou des sacs en plastique spéciaux pour la congélation des aliments. Les feuilles n'ont pas besoin d'être enfoncées, car dans ce cas, il sera assez difficile de les séparer les unes des autres à l'avenir.

Les sommités ainsi récoltées peuvent être consommées jusqu'au printemps suivant, elles sont ajoutées aux salades, aux premier et deuxième plats, introduites dans les collations et, si nécessaire, incluses dans la structure des médicaments.

Une autre façon intéressante de récolter les sommets pour l'hiver est le stockage avec du sel. Les feuilles pour cela sont préparées de la même manière que pour la congélation, puis mélangées, saupoudrées de sel de table et légèrement frottées. Une fois le sel complètement dissous, le mélange résultant est placé hermétiquement dans des bocaux stérilisés. Cet assaisonnement est utilisé pour les salades et les soupes. Conservez un récipient avec des dessus salés au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Les recettes populaires pour conserver les dessus impliquent également la fermentation et le marinage - ces produits n'ont aucun effet curatif, mais ils ont un excellent goût et mettent en valeur les plats de viande et de légumes.

L'utilisation de feuilles vertes de betterave est assez simple - une petite quantité de feuilles fraîches, bien hachées ou congelées est simplement ajoutée à des salades légères, assaisonnées d'accompagnements et de soupes de légumes.

De plus, les feuilles de betterave peuvent être utilisées à l'extérieur pour la migraine, les processus inflammatoires gynécologiques, la mammite et la mastopathie, ainsi que pour le psoriasis, la peau sèche et l'eczéma. L'effet thérapeutique des fanes de betterave a été noté dans le traitement des plaies et des brûlures.

Avec tous ces maux, des compresses sous forme de bouillie de légumes verts broyés sur le site de l'inflammation aident bien. Ces procédures sont effectuées 2 à 3 fois par jour pendant une demi-heure. Le traitement de cours est effectué jusqu'à ce que les symptômes de la maladie disparaissent.

Les feuilles de betterave peuvent être consommées sous forme d'infusion - ce remède aide bien avec la gastrite, la colite et la constipation. De plus, son effet thérapeutique a été prouvé en violation des processus métaboliques et des problèmes du tractus gastro-intestinal. L'infusion de feuilles de betterave aide à normaliser le flux lymphatique et améliore le flux de bile.

Afin de préparer le médicament, vous devez verser une cuillère à soupe d'herbes sèches ou fraîches avec un litre d'eau bouillante et maintenir au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. ou laissez infuser une demi-heure.Le médicament doit être filtré immédiatement après la préparation et bu un verre 20 à 30 minutes avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Les sommets résistent bien à la conjonctivite de toute étiologie - pour cela, la feuille doit être «choquée» et mise sur les paupières fermées pendant 15 à 20 minutes.

L'utilisation des dessus de betterave est assez large - vous pouvez en faire des soupes et des plats principaux. Il est mis dans les salades et les collations végétales. C'est elle qui est l'un des principaux ingrédients de la tarte ossète appréciée de beaucoup, et en plus, les sommets, avec l'ortie et l'oseille, sont souvent mis dans la soupe au chou vert. Depuis l'Antiquité, en Russie, les feuilles de betterave sont utilisées pour préparer un plat national appelé botvinya, et les rouleaux de chou sont enveloppés des plus grandes feuilles.

Les noix finement hachées soulignent très favorablement le goût des betteraves - par conséquent, lors de la préparation de salades, il est préférable de combiner les deux composants.

De nombreuses femmes au foyer préparent des escalopes à partir de betteraves, elles peuvent être une bonne collation pour un festin d'été et sont également considérées comme une bonne option pour enrichir le régime alimentaire des enfants. Les légumes verts doivent être lavés et hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, mélangés à un œuf, ajouter de la farine pour la viscosité, former des escalopes, panés et faire frire dans de l'huile de tournesol ou d'olive à feu modéré.

Un véritable garde-manger de vitamines est la soupe verte à base de hauts et de poulet. Pour ce faire, faites bouillir le bouillon de volaille, ajoutez-y des pommes de terre, des carottes, des oignons dès qu'il est prêt, et peu de temps avant la fin, des dessus hachés, du sel et des assaisonnements sont introduits, après quoi ils font bouillir encore 10 minutes, tournez hors du feu et laisser "atteindre" pendant 15-20 minutes. Après cela, les légumes cuits à la vapeur doivent être retirés avec une cuillère et la soupe doit être servie à table.Le plat se marie bien avec des croûtons et des beignets maison.

La salade peut être servie en accompagnement de plats de viande. Des feuilles de betterave, du persil, des noix grillées, de l'ail et de l'oignon rouge y sont mélangés. Les légumes verts préparés sont assaisonnés avec de l'huile en combinaison avec de l'adjika doux et salés.

Il est recommandé de faire mijoter les feuilles de betterave à la manière arménienne. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau froide, finement hachés et placés dans une casserole avec l'ajout d'une petite quantité d'eau et d'huile végétale. Il vaut la peine d'ajouter des carottes, des poivrons, des tomates, des oignons et tout autre légume aux légumes verts.

Si vous avez un bain-marie dans votre maison, vous pouvez cuire à la vapeur les feuilles de betterave. Cependant, vous pouvez vous passer d'une telle unité - vous pouvez obtenir des dessus cuits à la vapeur en utilisant une passoire placée sur une casserole d'eau. Dès que le «bain d'eau» bout, cela signifie que les feuilles seront prêtes en 5 à 10 minutes.

Une recette très originale pour faire des fanes de betteraves est sa purée. Pour ce faire, les feuilles sont mélangées à d'autres types de légumes verts et à tous les légumes, la composition est broyée dans un mélangeur, puis frottée à travers un tamis. Le mélange résultant peut être assaisonné avec de l'huile et du jus de citron et utilisé à la place de la sauce pour la viande ou le poisson.

La recette d'une soupe très savoureuse et simple avec des betteraves, voir ci-dessous.