Comment et combien de temps cuire une langue de porc ?

La langue de porc est l'un des abats au goût le plus agréable. Malgré son petit poids, ses plats se distinguent par leur tendresse. Cela est dû au fait que la langue d'un cochon n'est pas aussi dure et moins musclée que celle d'une vache. En conséquence, il faut moins de temps pour le préparer, et le goût et l'arôme sont plus intenses et agréables. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, mais vous devriez commencer par la langue bouillie la plus simple.

Pour préparer un plat délicieux, vous devez aborder de manière responsable le choix des ingrédients, en particulier le principal. La délicatesse du porc doit être choisie correctement pour qu'elle soit douce, juteuse et tendre. Sinon, au lieu du plat attendu, vous obtiendrez quelque chose de dur et de désagréable. Lors de l'acquisition d'une langue, vous devez suivre quelques règles simples.

• Il est préférable d'opter pour une langue fraîche et pré-refroidie. Le principal avantage d'un tel produit est qu'il peut être préparé rapidement et que son plat s'avérera plus savoureux et aromatique.
• Une attention particulière lors de l'examen de la langue doit être accordée à la couleur. Pour un produit de qualité, la base doit être rose vif. Dans le cas où la couleur est trop foncée, vous devez refuser de l'acheter, car cela n'indique pas le premier degré de fraîcheur.
• La langue de porc vaut également le coup d'œil.Son odeur ne devrait pas être différente de celle du porc frais. Toute autre saveur devrait alerter. Ils peuvent parler de mauvaise qualité.
• La langue fraîche d'un porc en bonne santé ne doit pas peser trop. Il est souvent plus petit que le bœuf et ne pèse pas plus de 0,5 kg. Des abats trop gros peuvent indiquer une maladie chez le porc.

Lorsque le choix est fait, le produit est acheté et ramené à la maison, vous pouvez commencer à le préparer pour la cuisson. Parfois, la question se pose de la nécessité de tremper la langue avant de faire bouillir. Et la seule réponse correcte est qu'il est nécessaire de faire tremper, car cela vous permet de rendre le goût plus tendre et agréable. Cela ne devrait être fait que dans de l'eau froide.

Lors du trempage, l'excès de sang est éliminé, l'odeur spécifique d'un porc disparaît, les fibres de viande deviennent plus douces et le produit est mieux nettoyé. Cependant, cette procédure doit être effectuée correctement afin d'obtenir le résultat souhaité.

• La préparation commence par le fait que l'excès de graisse est coupé des abats. S'il y en a, des morceaux de l'œsophage sont coupés, tous les films doivent être décollés.
• Ensuite, rincez votre langue sous l'eau froide. Dans ce cas, le mucus doit être enlevé, ce qui est facile à faire avec un couteau ordinaire.
• Ensuite, il est nécessaire de verser de l'eau dans un grand récipient, toujours froid, et d'y déposer le produit purifié. L'eau doit être versée en quantité suffisante pour que la langue soit complètement immergée en dessous. Parfois, si les abats sont trop contaminés par du sang et d'autres particules, vous devrez changer l'eau 2 fois ou plus. Le temps de trempage est de 50 à 120 minutes.
• Après la procédure de trempage, la langue doit être lavée, puis vous pouvez commencer à bouillir.

Le temps de cuisson de la langue peut varier considérablement en fonction de l'endroit où se déroulera le processus de cuisson.Par exemple, dans une casserole, faire bouillir des abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits peut prendre de 90 à 120 minutes. Lors de la cuisson au bain-marie, vous devez cuire longtemps - pendant 120 à 180 minutes. Le produit est bouilli plus rapidement dans une mijoteuse en mode «Extinction» pendant une heure et demie. Le moyen le plus rapide de cuire le produit est dans un autocuiseur (environ 60 à 80 minutes).

Pour comprendre si la langue est bouillie ou non, il suffit de la piquer simplement avec une fourchette. Vous pouvez également planter un cure-dent dans la zone la plus charnue. Si les articles pénètrent assez facilement dans le produit et qu'aucun sang ne suinte des sites de ponction, il est définitivement prêt.

La langue congelée est préparée de la même manière que fraîche. La seule différence est qu'il doit d'abord être décongelé.

En règle générale, la façon la plus simple de cuisiner soi-même la langue de porc à la maison est de la faire bouillir dans une casserole sous une forme non pelée. Il existe de nombreuses recettes qui permettent de rendre les abats moelleux. Cependant, pour tous les plats, la langue doit d'abord être bouillie.

Pour le rendre encore plus savoureux, vous devez le faire bouillir avec l'ajout de diverses épices, notamment des oignons, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des herbes. Vous pouvez également ajouter quelque chose à votre goût. Cela donnera au produit une saveur et un arôme particuliers. Si vous suivez les particularités de la cuisson de la langue de porc, elle deviendra un excellent élément de base de nombreux plats.

Vous pouvez faire bouillir les abats pour les trancher, qui sont servis frais sur la table. Un tel plat peut devenir une décoration digne de la table de fête. Il est également bon de cuisiner des salades, des aspics, des viandes en gelée et bien d'autres friandises de la langue. Le plus souvent, pour la cuisson des abats, ils utilisent la recette classique de la cuisson à la casserole ou à l'autocuiseur.

• La cuisson des abats de porc dans une casserole commence par le fait qu'après le trempage, la langue n'est pas nettoyée, mais simplement retirée de l'eau.
• La casserole est remplie d'eau, placée sur la cuisinière et portée à ébullition. Après cela, le produit carné y est abaissé.
• Après des ébullitions répétées, il est nécessaire de retirer la mousse résultante de la surface à l'aide d'une écumoire.
• Il vaut également la peine d'abaisser immédiatement un certain nombre d'assaisonnements dans le bouillon de viande bouillant, y compris l'oignon pelé, le laurier, les petites carottes et le persil (racine). Le sel n'en vaut pas la peine, de sorte que le plat s'avère plus tendre et que le produit bout en moins de temps.

• Il est recommandé de cuire les abats de porc le plus longtemps possible afin qu'ils soient plus tendres. Bien sûr, le temps de cuisson dépendra grandement du fait que le cochon était vieux ou jeune. La langue de porcelet est prête en seulement 90 minutes. Dans le cas où l'âge du cochon était supérieur à deux ans, la cuisson prendra au moins 160 à 180 minutes. Si vous cuisinez moins longtemps, le produit se révélera dur.
• Il est préférable que les abats soient cuits à feu doux afin que le bouillonnement de l'eau se révèle faible. Un processus d'ébullition trop fort fera beaucoup bouillir la délicatesse.
• En fin de cuisson, le produit doit être versé avec de l'eau froide, puis pelé avec un couteau bien aiguisé.

La langue de porc s'avère délicieuse si elle est bouillie dans une casserole dans deux bouillons. Cette méthode semble, à première vue, compliquée, mais elle permet de donner au plat une saveur incroyable et de réduire considérablement la teneur en calories du plat et la quantité de mauvais cholestérol. La viande cuite selon cette recette est plus savoureuse et riche.

• Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une langue, de sel, de lavrushka et de clous de girofle secs.
• Après avoir trempé et lavé la langue, elle est abaissée dans une casserole d'eau bouillante et bouillie pendant 15 à 20 minutes.
• Ensuite, l'eau est drainée et les abats sont lavés à l'eau.
• Ensuite, la viande est versée avec de l'eau bouillante et toutes les épices, y compris le sel, y sont immédiatement ajoutées.
• Dans cette décoction, il est nécessaire de faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
• Après cela, la friandise est aspergée d'eau froide et la peau en est retirée. Pour faciliter le processus de nettoyage, vous pouvez faire des incisions le long de la langue.

• Tout d'abord, les abats sont très bien trempés, puis lavés à l'eau.
• Ensuite, l'eau est aspirée dans l'autocuiseur, la viande est mise, recouverte d'un couvercle et cuite pendant 15 à 20 minutes.
• Ensuite, le produit est retiré et placé dans de l'eau bien refroidie pendant quelques minutes.
• Il est nécessaire d'en retirer la peau supérieure.
• L'autocuiseur doit être lavé et rempli d'eau propre, qui doit être portée à ébullition et salée.
• Après cela, la langue est placée dans une cocotte-minute et divers assaisonnements et ajouts aromatiques sont immédiatement ajoutés à l'eau. Après avoir fermé le couvercle, les abats sont cuits pendant 50 à 60 minutes. Le temps de cuisson dépend fortement du poids du produit.

Dans les recettes de différentes nations, la langue de porc est souvent utilisée comme ingrédient principal. Ce n'est pas surprenant, car il possède un certain nombre de propriétés utiles. Ce produit est capable d'avoir un effet positif sur le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, des reins et de nombreux autres organes. Dans sa composition, le sous-produit contient des acides aminés utiles, des oligo-éléments, des vitamines. Étant donné que 100 grammes de langue contiennent 16 grammes de protéines et 15,9 grammes de matières grasses, il est recommandé de l'utiliser par les athlètes, ainsi que par les personnes ayant un travail physique intense.

Une langue bien cuite se transforme en une délicatesse facile à digérer. Il remplit le corps de substances et d'éléments utiles. Le produit est considéré comme un plat diététique en raison de sa faible teneur en calories. Ainsi, 100 grammes d'abats frais réfrigérés ne contiennent que 200 kcal et bouillis - 170 kcal. Pour que les calories de la langue finie soient aussi faibles que possible, elles sont bouillies dans de l'eau afin de faire bouillir le maximum de graisse.

Nettoyer la langue de la peau après l'ébullition devient parfois une véritable torture pour les femmes au foyer. Cependant, cela peut être évité en suivant quelques conseils. Par exemple, après avoir fait bouillir une langue chaude, vous devez immédiatement la plonger dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes. Cela facilitera un peu le processus de nettoyage. Après cela, il est conseillé de laisser refroidir un peu le produit pour ne pas se brûler les doigts.

Il est bon de nettoyer la viande de la peau dense blanchâtre avec un couteau bien aiguisé. Il est préférable de soulever la peau dans la partie la plus saillante. Dans le cas où la peau est enlevée trop fort, il vaut la peine de faire bouillir un peu plus la langue, par exemple pendant 10 à 30 minutes. Le plus souvent, à partir du produit fini, qui est bouilli correctement, la peau se décolle facilement et assez rapidement, sans effort excessif.

Pour nettoyer les abats le plus efficacement possible, vous devez les placer sur une planche à découper et gratter progressivement tous les restes de peau avec un couteau.

En fait, la préparation du produit n'est qu'une partie de la matière, encore faut-il pouvoir l'économiser. Par exemple, il existe plusieurs façons de stocker une langue finie à la fois. Cependant, il faut se rappeler que le produit de porc bouilli ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de deux jours.

Pour ce faire, laissez bien refroidir la langue nettoyée. Ensuite, il est enveloppé dans du papier d'aluminium ou placé dans un récipient en plastique, qui doit être bien fermé. Cela est nécessaire pour que le produit n'absorbe pas les odeurs étrangères du réfrigérateur. Vous pouvez également conserver la langue dans le bouillon dans lequel elle a été bouillie.

La langue bouillie peut également être conservée par congélation. Juste avant cela, il est conseillé de le couper en morceaux séparés (diviser en portions) afin de prélever autant de produit que nécessaire. Avec cette méthode de stockage, il faut se rappeler que le produit fini ne peut pas être recongelé.

Il est préférable que la congélation se produise très rapidement. Cela est dû au fait que lorsque la viande est congelée lentement, de gros cristaux de glace s'y développent, ce qui déchire les tissus. Par conséquent, lors de la décongélation, des jus nutritifs s'écoulent à travers ces lacunes. Ainsi, le goût de la viande se détériore et ses propriétés bénéfiques diminuent.

Pour savoir comment faire bouillir et nettoyer une langue de porc, regardez la vidéo suivante.