Porc haché: quelle partie convient, calories et cuisson

Le porc haché est un produit polyvalent à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreux plats. Les étagères des magasins regorgent de produits de divers fabricants, mais personne ne peut garantir que cette viande est cuite avec toutes les exigences de sécurité, de sorte que la plupart des femmes au foyer préfèrent cuisiner du porc haché à la maison.

Le produit est une viande rose finement hachée avec des inclusions grasses. Sa teneur en graisse dépend de la partie de la carcasse à partir de laquelle la viande hachée a été tordue. Habituellement, vous pouvez hacher de la viande à la fois de la plus haute qualité et de la première et de la deuxième qualité.

Cet ingrédient contient de nombreuses substances utiles. Parmi eux, le calcium et le phosphore méritent une attention particulière - ils sont responsables de l'état sain du tissu osseux. Les minéraux non moins importants sont également le calcium, le magnésium, le zinc. Côté vitamines, la viande de porc possède une forte teneur en vitamine E, qui a un effet bénéfique sur la beauté de la peau. Les vitamines des groupes B et PP apportent également des bienfaits inestimables au corps humain.

Les principales propriétés utiles du porc haché:

• ce produit est capable de restaurer rapidement la force après une activité physique;
• une composition riche vous permet de saturer rapidement et durablement le corps;
• goût agréable et teneur en minéraux procure un soulagement rapide de la dépression, calme les nerfs.

Pour ceux qui surveillent leur alimentation, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle du produit sont toujours importantes. Dans ce cas, nous avons les indicateurs suivants pour 100 grammes de porc haché :

• teneur en calories - 221 kcal;
• protéines - 15,41 g;
• graisses - 17,18 g;
• glucides - 0.

Le principal «inconvénient» du produit est son goût - de tels plats délicieux sont obtenus à partir d'un ingrédient de haute qualité qu'il est parfois impossible de s'en arracher. D'où le mal : l'abus de produits carnés gras entraîne un surpoids. Par conséquent, les experts recommandent de réduire au minimum la consommation de plats de porc haché pour les enfants et les personnes cherchant à perdre des kilos en trop. De plus, les affections suivantes sont des contre-indications à la prise de viande hachée :

• gastrite, indigestion, maladies gastro-intestinales;
• maladies cardiovasculaires;
• maladie métabolique;
• maladies du foie et du pancréas.

Lorsque vous vous rendez au magasin pour du porc haché, il est important de ne pas tomber sur un faux et de ne pas le confondre avec un autre. Il est plus facile de distinguer le porc haché du bœuf et du poulet par la couleur. Le produit de bœuf a une riche couleur rouge foncé, une quantité minimale d'inclusions de graisse blanche est autorisée. Le porc haché est de couleur rose plus délicate, il contient plus d'inclusions grasses, la surface brille un peu. Le poulet haché a une couleur rose pâle, dans sa structure il ne glisse pas et ne colle pas aux mains, contrairement au porc.

En cours de cuisson, le porc haché se distingue également par sa couleur. Par exemple, les escalopes de poulet sont légères, parfois même blanches. Les escalopes de boeuf ont peu de graisse et ont donc l'air sombres. Les escalopes de porc frites occupent le «juste milieu» - elles sont brunes et peuvent briller en raison de la présence de graisse.

La qualité de la viande hachée affecte directement les avantages, le goût et l'arôme d'un plat de viande. Il est donc recommandé de cuisiner la viande hachée vous-même, en abandonnant le produit du magasin. Pour bien faire de la viande hachée, consultez les conseils de base.

• Étudiez la recette à l'avance et décidez quelle viande convient le mieux à la viande hachée. Ainsi, pour les boulettes, il est nécessaire d'utiliser de la viande juteuse et hachée au maximum, par exemple, la poitrine convient. Pour les plats maigres, il est recommandé de prendre des parties sèches de porc - cuisse ou jambon. La cuisine orientale est célèbre pour les plats de viande hachée.
• Le choix des épices doit être basé sur vos préférences personnelles. Ce sont des composants facultatifs pour la préparation de viande hachée. Si le ménage n'aime pas le goût épicé ou épicé, vous devez utiliser la recette classique, qui comprend de la viande, du sel, du pain, des œufs, de la farine et des oignons.
• Évitez d'utiliser du pain frais. Son contenu donnera à la viande hachée une odeur spécifique et une acidité inappropriée. Privilégier le pain rassis et la chapelure.

Essayez de cuisiner vous-même de la viande hachée riche et parfumée pour les boulettes. Nous aurons besoin:

• poitrine de porc - 500 g;
• oignon - 1 morceau;
• ail - 3 gousses;
• eau fraîche et propre - un demi-verre;
• sel et épices au goût.

Cuisine.

• Lavez soigneusement la viande, coupez-la en morceaux, lavez à nouveau chaque morceau. Nous traversons un hachoir à viande.
• De la même manière, faites défiler l'oignon et l'ail. Si les membres de la famille préfèrent un oignon bien tangible dans la garniture des boulettes, il peut être haché avec un couteau.
• Assaisonner le mélange avec du sel et des épices. La coriandre et le poivre moulu sont couramment utilisés.
• Versez un peu d'eau froide dans le bol et commencez à remuer. Ajouter un peu plus et mélanger à nouveau. Répétez le processus jusqu'à ce que toute l'eau soit épuisée. La farce Pelmeni est prête.

Soit dit en passant, la viande hachée selon cette recette s'applique non seulement aux boulettes. À partir de là, vous pouvez faire cuire des escalopes parfumées, des boulettes de viande, l'utiliser comme garniture pour les rouleaux de chou ou les rouleaux de pommes de terre, dont la recette est présentée ci-dessous.

Pour ce plat nous avons besoin de :

• pommes de terre - 1 kg;
• porc haché - 500 g;
• milieu de bulbe ;
• huile végétale;
• œufs - 2 pièces;
• farine 3 c. l. ;
• sel au goût;
• paprika et curcuma;
• sésame.

Cuisine.

• Faire bouillir les pommes de terre épluchées et lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Nous écrasons les pommes de terre en purée de pommes de terre, salez. Une fois refroidi, ajouter 1 œuf, le curcuma et la farine, mélanger le tout.
• Faites frire la viande hachée avec les oignons dans une poêle, ajoutez le paprika et le sel avant d'éteindre le feu. Refroidir. Ajouter 1 blanc d'œuf dans la poêle.
• Coupez un rectangle de papier d'aluminium et graissez-le avec de l'huile. Nous étalons la pâte de la purée de pommes de terre sur le papier d'aluminium et pressons pour former un rectangle.
• Déposer la viande hachée dessus en laissant 5 cm des deux bords.
• Nous tordons le rouleau et retirons soigneusement la feuille.S'il est difficile de retirer le papier d'aluminium, tout va bien - vous pouvez envoyer le rouleau au four sous cette forme.
• Battre le jaune restant avec 2-3 c. l. arroser et graisser le rouleau avec le mélange obtenu. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus.
• Nous le mettons au four pendant une heure à une température de 200-220 degrés.
• Vous ne pouvez couper le rouleau fini en portions que lorsqu'il a un peu refroidi.

Comment faire cuire de délicieuses côtelettes de porc, voir la vidéo suivante.