Comment faire du fromage maison à partir de lait et de crème sure?

Le fromage est classé comme un aliment facilement digestible et nutritif. Il est souvent utilisé dans le régime alimentaire de ceux qui adhèrent à une bonne nutrition. Malgré cela, son goût peut surprendre presque tout le monde.

Selon de nombreux experts, le fromage fait maison possède de nombreuses propriétés utiles. Ainsi, ce produit contient une énorme quantité de bêta-carotène, de soufre, de fer, de sodium, de magnésium, de phosphore et de calcium. De plus, ce plat laitier est riche en diverses vitamines : A, B1, B2, C, E, D.

Les fromages faits maison contiennent une énorme quantité de protéines nécessaires à l'homme. Les protéines sont des composants essentiels de tout le corps. Certains des acides aminés dont ils sont riches ne sont pas produits, ils ne peuvent être obtenus qu'à partir des aliments.

Le fromage fabriqué à partir de ces ingrédients aide à normaliser la glycémie. Il stabilise les processus métaboliques dans le corps humain. Un tel produit laitier contribue à la formation de tissus musculaires et osseux.

Le potassium, que l'on trouve en grande quantité dans le fromage fait maison, normalise le système cardiovasculaire humain. Le calcium, également riche en produits laitiers, renforce les ongles, les cheveux et le tissu osseux.

Ne mangez pas de fromage fait maison pour les personnes intolérantes à ce plat ou allergiques au lactose.Si trop de sel ou de piment a été utilisé dans la cuisine, un tel produit est également nocif. Ce plat est particulièrement contre-indiqué pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou de gastrite. Actuellement, de nombreuses femmes au foyer cuisinent du fromage à la maison. Il peut être utile pour quelqu'un d'apprendre les détails de la préparation d'un produit fromager à partir de lait et de crème sure.

À ce jour, il existe de nombreuses recettes différentes pour la fabrication de fromage à partir de crème sure et de lait. Certains d'entre eux:

1. fromage classique à base de lait et de crème sure;
2. fromage à pâte dure à base de crème sure et de lait;
3. fromage au lait maison avec crème sure et herbes;
4. fromage maison à base de lait, crème sure aux olives et poivrons;
5. fromage mascarpone maison.

Dans la préparation de chacun de ces fromages a ses propres caractéristiques et secrets que vous devez connaître.

Pour fabriquer un produit similaire, vous devez verser du lait dans la vaisselle et le faire bouillir. En même temps, du sel doit y être versé au goût. En même temps, mettre la crème sure dans un autre bol.

• Plusieurs œufs sont cassés dans la masse de crème sure. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à ce que toute la masse soit homogène. Ensuite, le mélange obtenu est progressivement versé dans du lait bouilli. Le lait chaud, ainsi que les ingrédients ajoutés, sont maintenus au feu pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement. Après cela, il devrait rouler.
• Ensuite, vous devez prendre une passoire. La gaze y est disposée en quatre couches, à travers lesquelles la masse soudée résultante est filtrée. Il est recueilli dans un chiffon et attaché. L'ensemble du mélange de fromage est placé sous la presse (comme presse, vous pouvez prendre une bouteille ordinaire remplie d'eau). Dans le même temps, le futur fromage est d'abord recouvert d'une assiette, puis un récipient est placé dessus.
• La masse de fromage doit être maintenue sous pression pendant au moins 5 à 6 heures. À partir d'un litre de lait, environ 350 à 400 grammes de masse de fromage sont obtenus.

Pour fabriquer un tel fromage, il est préférable d'utiliser des composants laitiers fabriqués à la maison. Vous devez d'abord prendre du lait de vache ou de chèvre et le verser dans un plat à fond épais. Ensuite, le récipient doit être mis à ébullition.

Ensuite, tout est fait selon l'algorithme suivant.

• Versez un peu de sel dans le lait bouilli (et mélangez bien le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous).
• En même temps, cela vaut la peine de préparer le reste des ingrédients pour le futur fromage. Dans un récipient profond, mettez la crème sure avec un pourcentage élevé (au moins 20%). Vous devez également préparer un mélange d'œufs. Pour ce faire, battez-les bien, puis mélangez-les. La masse résultante et la crème sure sont mélangées.

• Le mélange avec les œufs et la crème sure est progressivement versé dans du lait chaud. Dans ce cas, tout le liquide est agité périodiquement.
• Après quelques minutes, de petits flocons de caillé commenceront à apparaître dans la casserole. Le récipient est laissé sur la cuisinière pendant quelques minutes de plus.
• Lorsque de gros caillots de fromage commencent à se former dans le mélange liquide, la casserole est retirée du feu.
• Les caillots de caillé résultants sont disposés dans une passoire avec de la gaze. Souvent à ce stade de la cuisson, les hôtesses recommandent d'ajouter un peu de verdure ou d'épices. Le tissu avec du petit-lait de fromage est noué.
• La masse de caillé en gaze est placée entre deux planches denses. Ils font office de presse. Placez un petit poids dessus.
• Dans cet état, le futur fromage est laissé pendant 5-6 heures. Après cela, il sera complètement prêt.

Tout d'abord, le lait est versé dans une casserole à fond épais et laissé au feu.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes sèches, mais vous devez le faire immédiatement dans un produit encore froid, ce qui révélera davantage leur goût. De plus, pour le futur fromage, vous devez préparer un levain.

• Pour le préparer, vous devez mélanger du lait, de la crème sure fraîche et des herbes dans un récipient.
• En même temps, n'oubliez pas de surveiller le lait sur la cuisinière. Lorsqu'il commence à monter, il doit être immédiatement retiré du feu. Le levain préparé est versé dans du lait chaud. Cela devrait être fait progressivement, par petites portions.
• Après cela, la masse résultante avec tous les ingrédients nécessaires est à nouveau remise sur le feu et attendez que de gros caillots de caillé commencent à se former dans la casserole. Si le lait caille trop lentement, il est préférable d'ajouter un peu d'acide citrique.
• Ensuite, vous devez installer une passoire. Il a mis de la gaze en deux couches. Le lactosérum de fromage y est transféré. Les bords du tissu sont étroitement noués et placés sous la presse pendant plusieurs heures.

1. Mélanger la crème sure fraîche avec les œufs battus. Les olives et le poivron doivent être finement hachés. En même temps, mettez le lait au feu. Du sel y est ajouté (1 cuillère à soupe). Dans ce cas, le produit n'a pas besoin d'être porté à ébullition.
2. Un mélange de crème sure et d'œufs battus est versé dans du lait chaud. Toute cette masse est laissée à feu modéré. Il doit être cuit jusqu'à ce que des flocons granuleux de caillé commencent à s'y former.
3. Après cela, des olives et des poivrons hachés sont ajoutés au mélange de caillé. La masse de fromage est placée dans une étamine. Ensuite, il est laissé dans le tissu sous pression pendant plusieurs heures.

• Le lait frais (il est acceptable d'utiliser de la crème épaisse à la place) doit être mélangé avec de la crème sure. La masse est mise à feu pour bouillir. Dans le même temps, rappelez-vous qu'il doit être retiré du poêle sans attendre l'ébullition.
• Verser le jus de citron (deux cuillères à café) dans le lait. Cela permettra au liquide de cailler. Le feu doit être éteint immédiatement. Laisser refroidir le mélange de fromage.
• Ensuite, vous devez prendre de la gaze, l'enrouler en plusieurs couches et, après l'avoir trempée dans de l'eau, la déposer soigneusement dans une passoire. La masse de caillé y est placée. Laissez comme ça pendant une heure.
• Ensuite, le fromage est bien pressé. Cela doit être fait pour que le liquide restant sorte du produit. Cela vous permet également de le rendre plus dense.

Découvrez comment Ilya Lazerson fabrique du fromage dans la vidéo suivante.