Fromage Chanakh : calories, conseils alimentaires et recettes populaires

Chanakh est une variété de fromage mariné du Caucase du Nord, très populaire parmi les Géorgiens et les Arméniens. Ce fromage doit mûrir dans une cuve remplie de saumure et d'épices. C'est de là que vient son nom. Le degré de teneur en matière grasse du produit peut souvent dépasser 45 %. Chanakh est préparé sous la forme de barres carrées pesant 4 kilogrammes ou moins.

Chanakh fait référence aux variétés qui mûrissent dans diverses marinades. Leur recette contient certainement du sel, et le reste des ingrédients varie en fonction des préférences personnelles du fabricant. La composition peut contenir un sirop spécial, des épices, du miel, même l'ajout de boissons alcoolisées est autorisé. Une variété de saveurs du produit fini est un grand avantage de cette méthode de cuisson. À partir d'un lot de lait, vous pouvez créer une douzaine de variétés différentes de fromage. Il en va de même pour la variété des odeurs. Le fromage peut être produit à la fois industriellement et à la maison.

Une caractéristique distinctive du fromage est qu'il n'a pas de croûtes. La couleur du produit varie du blanc au jaunâtre. Le goût du fromage Chanakh traditionnel peut être qualifié de salé et légèrement épicé avec un arrière-goût crémeux, mais la composition de la marinade peut modifier la saveur. La structure du produit est fragile, mais assez élastique. Il peut être facilement cassé car il a une consistance malléable.

Il convient de rappeler qu'un tel fromage ne s'effondre pas et ne s'effrite pas. Si le produit laitier que vous avez acheté possède ces propriétés, il vaut mieux refuser de l'utiliser.

Les Arméniens et les Géorgiens préparent cette variété à partir de lait de brebis depuis l'Antiquité. Parfois, le lait de brebis et de vache est mélangé. Le fabricant moderne donne la palme exclusivement au lait de vache en raison d'une production moins chère. Cela vous permet d'obtenir une réduction du prix du produit fini.

À partir du lait, une masse est produite, caractérisée par la ductilité. Il est mélangé et coulé dans des moules. Après cela, les fromagers attendent qu'il se stabilise. Ensuite, il est envoyé à la saumure et conservé à une température de 11-12C. Progressivement, le niveau de température est porté à 15C. Au moment où le produit est mûr, la température est à nouveau abaissée à 8-12C.

Il est recommandé de consommer le produit fini dans les 60 jours, sans dépasser sa durée de conservation. Plus tard, il perdra son utilité, changera sa texture et ses propriétés gustatives. Par conséquent, la vérification de la date de production avant l'achat et l'évaluation des caractéristiques externes du produit sont obligatoires.

Ce produit est servi comme collation indépendante. Il est soit laissé en saumure, que vous pouvez simplement boire, soit servi coupé en tranches. Chanakh peut également servir d'apéritif. Le fromage éveille bien l'appétit et prépare la réception des plats principaux.

La portée de cette variété de fromage est vaste. Il peut être ajouté à la soupe, servi avec des pâtes, divers types de viande ou de poisson. Vous pouvez également l'associer à du miel épais et servir de dessert original. Fried Chanakh est une autre excellente option. Le fromage permet un traitement thermique.

Les chefs expérimentés savent que si le produit acheté s'avère trop salé, il vous suffit de le plonger dans de l'eau propre. Il doit être échantillonné de temps en temps pour évaluer la quantité de sel extraite par l'eau. La teneur en calories du produit est de 285 kcal. Dans le même temps, les protéines du fromage sont de 19,5 g, les graisses de 22 g.

La variété la plus utile de la variété Chanakh est la version au lait de brebis. Cela est dû au fait que la probabilité de présence d'une substance hormonale nocive ou d'un antibiotique dans le lait de brebis est beaucoup plus faible que dans le lait de vache. De plus, il contient une plus petite quantité de protéines de lait, qui ne sont plus absorbées par le corps humain au fil des ans.

Cependant, il convient de noter que le produit obtenu à partir du lait cru d'une vache a également ses propres avantages. Il comprend les nutriments nécessaires pour assurer la qualité de vie de l'organisme. Le produit stabilise le fonctionnement du système nerveux central et des tissus musculaires, sature le corps de vitamines, améliore le tonus de la peau et renforce également les dents et les os, car il contient des minéraux précieux.

Il ne faut pas oublier que l'utilisation fréquente de produits laitiers peut endommager l'estomac d'un adulte du fait que le corps perd la capacité de décomposer le lactose. Il existe un risque que cela entraîne un trouble hormonal, l'apparition d'une éruption cutanée sur la peau, des problèmes de tractus gastro-intestinal. Aujourd'hui, les nutritionnistes conseillent de passer à l'utilisation de produits végétaux, et de boire le moins possible de produits laitiers d'origine animale.

Il y a une autre caractéristique non évidente du fromage. Le foie des vaches synthétise un produit spécifique qui a des propriétés similaires à celles des narcotiques.On peut le trouver dans le lait et, par conséquent, dans le fromage. L'effet pseudo-narcotique se manifeste par le fait qu'il est très difficile pour une personne de s'arrêter après avoir mangé quelques morceaux. En conséquence, il s'avère que l'on mange beaucoup plus que prévu, car l'estomac en «demande» de plus en plus. Cette propriété est très bénéfique pour le fabricant, mais se transforme souvent en un problème sérieux pour la santé des consommateurs.

Ce fromage est utilisé dans les recettes de cuisines du monde entier. À en juger par les critiques, l'une des recettes les plus populaires avec un tel fromage est une casserole «paresseuse».

C'est facile à préparer.

1. La casserole «paresseuse» est préparée à base de lavash arménien fin. La quantité requise (selon la taille de la plaque à pâtisserie) de fromage râpé est prise. La garniture est préparée comme suit: le fromage Chanakh est râpé, mélangé avec de l'aneth et du persil hachés, de la crème sure et des œufs sont fouettés. Les œufs peuvent être ajoutés frais ou vous pouvez les faire bouillir à l'avance et les ajouter à la garniture en les écrasant à la fourchette.
2. La toile de lavash arménien est divisée en plusieurs parties - il est pratique de la couper avec des ciseaux: il est très important que le lavash corresponde à la taille du formulaire. La forme ou la plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile, puis une couche de pain pita est tapissée, graissée avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
3. La garniture au fromage est disposée, qui est recouverte de la couche suivante de pain pita fin. Lubrifiez à nouveau avec de l'huile, étalez le remplissage - cette opération est répétée quatre fois. Il n'en faut pas plus, sinon il ne cuit pas bien, puis la dernière couche est enduite de ghee.
4. L'ensemble de la structure est envoyé dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes et cuit à 180-200 ° C jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez éventuellement de fromage à pâte dure.

Un autre plat assez populaire peut être appelé salade de carottes avec marinade aux agrumes. Bien sûr, le plat est servi aromatisé avec une généreuse portion de Chanakh.

Considérez les instructions étape par étape.

1. Les carottes sont coupées en bâtonnets. Ensuite, elle passe à la mijoteuse avec l'ajout d'huile végétale et frite.
2. Dans le même temps, une marinade chaude est en cours de préparation. Pour cela, mélangez le jus d'orange avec son zeste, ajoutez le jus de citron vert (un demi-citron vert) et 3 cuil. l. Sahara. La masse résultante doit être bouillie jusqu'à l'obtention d'un sirop.
3. Les carottes prêtes sont séchées à partir d'huile, mélangées à de la marinade et attendent environ une demi-heure.
4. Ajouter de la coriandre au goût.
5. Chanakh est coupé en petits morceaux et ajouté au plat.
6. Les portions sont disposées sur des assiettes. Il est possible d'ajouter des pignons de pin.

Un apéritif très populaire est les rouleaux de poulet avec du fromage Chanakh.

1. La première étape consiste à préparer la marinade. L'huile végétale, la moutarde, le miel sont mélangés avec des épices.
2. La poitrine lavée et séchée doit être coupée en tranches d'une épaisseur maximale de 2 cm et battue.
3. La poitrine tranchée doit être abaissée dans la marinade et laissée pendant 20 minutes.
4. Pour la garniture, coupez le fromage, versez le persil et les épinards. Ajouter le blanc d'oeuf.
5. Le poulet doit être disposé sur du papier d'aluminium, enduit de farce et tordu en rouleaux.
6. Les rouleaux doivent être versés avec la marinade.
7. Ensuite, vous devez hacher l'oignon et le verser sur le dessus.
8. Les tomates doivent être coupées (chaque fruit en 4 parties) et réparties autour des rouleaux.
9. Les portions résultantes sont cuites (environ une demi-heure).
10. Peu de temps avant la cuisson, saupoudrer les rouleaux de fromage.

En terminant l'article, on ne peut ignorer le fait que Chanakh appartient à de vrais plats caucasiens, de sorte que l'utilisation d'épices spéciales ne peut être négligée. La combinaison de ce merveilleux fromage avec des fruits, des noix, du poulet, du poisson est également réussie.

Vous en apprendrez plus sur ce qui peut être cuisiné avec du fromage Chanakh dans la vidéo suivante.