Fromage Gouda: caractéristiques, calories et cuisine à la maison

De nombreux gourmets, comparant les fromages français et néerlandais en termes de couleur, de goût, d'arrière-goût, affirment avec confiance que le produit néerlandais est plus préféré que son homologue français. La variété hollandaise manque de dureté dans l'arôme, sa coque n'effraie pas les consommateurs avec une surface moisie et le prix est acceptable pour la plupart des gens. Le fromage préféré est le Gouda.

Le gouda est un fromage à pâte dure au goût délicat et crémeux. Dans le processus classique de sa préparation, le lait de vache est utilisé, mais de nombreux fabricants utilisent du lait de brebis ou de chèvre pour la production.

Il n'y a aucune information fiable sur le moment de l'apparition de Gouda. Certains pensent que la naissance de ce type de fromage est associée à l'émergence de la ville du même nom en Hollande. D'autres, au contraire, soutiennent que la ville a été nommée d'après ce produit. Mais malgré cela, la ville de Gouda a pour tradition d'organiser une foire aux fromages le jeudi, où chaque agriculteur met en vente ses délices culinaires.

Les historiens français disent que les premières informations sur Gouda sont présentes dans les archives des batailles de Jules César lui-même. Pour être plus précis, parmi les récits de victoires militaires, on peut trouver une description de l'odeur et du goût de ce chef-d'œuvre culinaire. Mais dire qu'on parle de Gouda, c'est impossible. Peut-être que les disques parlent d'un autre type de fromage.Les fromageries sur le territoire de la Hollande moderne sont nées dans un passé lointain. Compte tenu de ce fait, il est possible que Jules César, dans sa célèbre campagne contre les Gaules, ait vraiment apprécié le vrai fromage Gouda.

Dans le monde moderne, la production de Gouda fait l'objet d'une attention particulière. Une tête de fromage peut peser 6 ou 12 kg. Dans la ville de Gouda, les touristes se voient proposer des têtes plates spéciales aux bords arrondis pesant 1,5 kg pour la dégustation. On peut les appeler des mini-copies d'un produit standard. La couleur du fromage dépend du temps d'affinage. Le temps minimum rendra le produit jaune pâle et, une fois complètement mûr, le produit acquiert une teinte orange vif.

Le fromage Gouda est un produit non breveté par les agriculteurs néerlandais, il peut donc être produit par des fabricants de différents pays. Cependant, des ingrédients interchangeables sont ajoutés à la composition du produit fabriqué, en raison desquels le goût du produit fini diffère d'un fabricant à l'autre. Ils créent également différentes variations en ajoutant du cumin, des herbes, de la moutarde et du poivre. La production de fromage s'est également établie en Russie.

En Hollande, l'agriculture est transmise de génération en génération, seul le lait de vache entier est utilisé dans le processus de fabrication. Cette variété est appelée "ferme".

Gouda a plusieurs variétés, dont chacune diffère par le temps de vieillissement du produit :

• Jonge kaas - 4 semaines;
• Jong belegen - 9-10 semaines;
• Belegen - 17-18 semaines;
• Extra belegen - 7-10 mois;
• Oude kaas - 10 mois - 1 an;
• Overjarige kaas est le plus vieilli, la période de vieillissement est de 18 mois.

Il convient de noter que plus la période de vieillissement du Gouda est longue, plus son goût est prononcé et la nuance de couleur est plus brillante et plus saturée. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, il devient plus sec et sa consistance s'épaissit. Les types du célèbre fromage Gouda à court temps d'exposition se distinguent par la tendreté de la masse, le goût crémeux et la teinte pâle.

Ce produit a une particularité. Les chefs de production industrielle sont estampillés d'un timbre rond, tandis que les produits agricoles sont décorés d'un timbre rectangulaire. A l'intérieur de cette empreinte, le nom du produit fini, le lieu géographique de production, le pourcentage de matière grasse et le numéro de série sont indiqués. Concernant les fromages fermiers, la liste est complétée par le nom du fabricant.

Les fromages industriels et fermiers ont une différence supplémentaire - c'est la croûte extérieure. Le mode de fabrication fermière nécessite la présence d'une coque naturelle du produit fini. Il doit être d'une couleur jaune uniforme et il ne doit y avoir aucun espace sur sa surface propre et lisse.

Pour les conditions industrielles, la paraffine est utilisée. La fonction de la paraffine est de protéger le fromage fini du dessèchement. Dans la plupart des pays du monde, la surface du produit fini est recouverte de paraffine jaune. Les producteurs des îles Canaries et des États-Unis préfèrent la cire rouge. Et seul le kaas Overjarige, avec la période de vieillissement la plus longue, est enveloppé de paraffine noire dans tous les pays du monde.

En raison de son goût particulier et de son prix abordable, le fromage Gouda est très demandé par les consommateurs sur le marché mondial. La qualité du fromage permet de l'utiliser non seulement comme ajout à des sandwichs ou à un apéritif - il peut être utilisé pour préparer de nombreux chefs-d'œuvre culinaires délicieux.Malgré la dureté de cette variété, le Gouda est excellent pour les plats au four. Le fromage pré-râpé est réparti uniformément sur la surface du plat. À la température élevée du four, le Gouda fond et forme une croûte molle et frite.

Le gouda est un produit laitier qui contient de nombreux minéraux essentiels pour le corps humain. Il est enrichi en micronutriments tels que l'iode, le calcium, le phosphore et bien d'autres. Le complexe de vitamines entrant dans la composition de Gouda a un effet bénéfique sur l'état de la peau humaine, la résistance de la plaque à ongles, la résistance des os et améliore la vision. La consommation régulière de cette variété de fromage affecte l'amélioration de l'activité mentale.

Ceux qui suivent leur silhouette doivent limiter leur consommation de Gouda. Pour 100 grammes de produit fini, la valeur nutritionnelle est de 356 kcal, la teneur en matières grasses varie de 48 à 52 %. Mais vous ne devez pas refuser catégoriquement d'utiliser ce produit. En plus d'être riche en nutriments, le Gouda est également une source de protéines de haute qualité, essentielle pour les sportifs. Et la composition en graisses saines est essentielle pour les filles.

La valeur nutritionnelle du fromage BJU Gouda pour 100 grammes est de :

protéines - 27g;

graisses - 25 g;

glucides - 2 g.

Les caractéristiques utiles du fromage dépendent directement de sa composition. La présence de vitamines B a un effet bénéfique sur le système nerveux humain.Grâce à la vitamine D, le processus d'assimilation rapide des oligo-éléments se déroule dans l'organisme. La consommation régulière de fromage contribue à une excellente santé grâce à la normalisation des processus métaboliques et à l'alignement de la digestion.

Chez les hommes qui font du travail physique ou du sport, le Gouda devrait faire partie intégrante de l'alimentation. Avec son aide, le processus de récupération est accéléré plusieurs fois.

Avant de commencer la dégustation, vous devez vous familiariser avec les effets nocifs du produit. Le gouda mûr a un piquant, qui est catégoriquement contre-indiqué dans les maladies rénales, la présence d'ulcères gastriques et duodénaux. Le fromage Gouda ne doit pas être utilisé pour l'œdème. La contre-indication à utiliser est le surpoids. Les personnes atteintes de cette maladie devraient regarder de plus près les fromages sans gras. Mais pour une consultation plus détaillée, il est préférable de contacter un nutritionniste.

De ses propres mains, chaque femme au foyer peut essayer de cuisiner un produit fromager pour le plus grand plaisir du ménage. Selon la méthode de préparation classique, la base du fromage Gouda est le lait entier de vache, auquel on ajoute de la présure. Lors de la fabrication à la maison, vous ne devez pas déroger à cette règle.

Pour 16 litres de lait, il faudra 4 g de poudre de calcium et de présure. Vous aurez également besoin de saumure et de cire. De la quantité de produits indiquée, 2 kg de Gouda sortent.La saturation gustative du produit fini dépend entièrement de la qualité du lait utilisé. Il ne doit pas être bouilli.

La première étape sera la préparation du lait liquide. Pour 16 litres, il est préférable d'utiliser un récipient de grande capacité. Le lait doit être chauffé sur la cuisinière à 32 degrés et retiré du feu. Le levain est versé dans une casserole avec du lait chaud. Il est strictement interdit de mélanger immédiatement la masse dans le récipient. Vous devez attendre que la poudre soit mouillée. Ce n'est qu'après cela que le lait est agité et laissé pendant une demi-heure.

Après le temps spécifié, il est nécessaire d'ajouter de la poudre de chlorure de calcium et de la présure au récipient. La poudre pré-calcique est diluée dans 50 ml de liquide. Le mélange est remélangé et laissé seul pendant 45 minutes. À la fin du temps spécifié, du petit-lait et une petite quantité de mélange de caillé devraient se former dans la casserole.

La deuxième étape sera de travailler avec la masse de caillé résultante. Il doit être coupé en cubes d'environ 1,5 cm, bien mélanger et laisser "respirer" pendant 5 minutes. Après le «repos», les cubes de caillé doivent être agités pendant 4 à 5 minutes, puis laissés «respirer» à nouveau pendant le même temps. Après cette procédure, le grain de caillé devrait apparaître au fond du récipient.

La prochaine étape nécessite une grande attention et concentration. 1,5 litre de lactosérum fini est vidangé du récipient. Au lieu de cela, de l'eau chaude ordinaire est versée en une quantité équivalente à la quantité de lactosérum. La température de l'eau doit être de 65 degrés. La masse est soigneusement mélangée et laissée pendant 5 minutes. Après ce court laps de temps, il est nécessaire de vider 5 litres de lactosérum de la casserole et de verser 5 litres d'eau tiède dans le récipient, mais la température est maintenant de 47 degrés. La masse doit être agitée pendant 20 minutes, puis défendue pendant 10 minutes.

Vient maintenant le tour de la formation de la forme de la masse de caillé. Un tissu de gaze plié en quatre couches s'étale sur un grand tamis. Le mélange de caillé y est disposé pour être filtré. Après une pression serrée de la composition de caillé à travers le tissu de gaze, il est nécessaire de le mettre sous la presse. La première demi-heure, le poids de la presse doit être de 4 kg. L'heure suivante, le poids passe à 6 kg. Les deux heures restantes, la pression doit être maximale - 8 kg.

La base préparée doit être versée avec une solution saline (1 kg de sel est dilué dans 4 litres d'eau) et laissée pendant 13 à 15 heures. Pendant cette période de temps, il est nécessaire de tourner la tête une fois. Une fois le fromage retiré de la saumure, il devra être séché. Cela prendra environ 4 à 6 jours.

La dernière étape est le traitement de surface du fromage Gouda maison. La cire liquide est versée sur la tête finie et le fromage est envoyé au vieillissement. Son terme est choisi par l'hôtesse elle-même, en fonction du goût que le fromage doit acquérir.

Vous pouvez regarder le processus de fabrication du fromage Gouda dans la vidéo ci-dessous.