Camembert : qu'est-ce que c'est et comment manger du fromage à moisissure blanche ?

Le camembert est un plat exquis qui peut décorer n'importe quelle table. Ce produit se consomme sous sa forme naturelle avec plaisir, et devient également un ingrédient pour les sandwichs, salades, tartes et autres plats.

La description du camembert doit commencer par le fait qu'il s'agit d'un fromage à pâte molle à moisissure blanche. Le goût et l'odeur du produit sont assez spécifiques. Le fromage sent les champignons ou certains champignons forestiers similaires. Cependant, certaines critiques contiennent des comparaisons telles que « basse-cour », « asphalte » et « terre ». On ne peut pas dire que le camembert soit amer, au contraire, son goût est très délicat, sucré et crémeux. Soit dit en passant, la croûte est également comestible et la consistance de la pulpe est visqueuse et extrêmement agréable.

Habituellement, le camembert est fabriqué à partir de lait de vache, entier et non soumis à la pasteurisation, bien que le fromage de chèvre ait également lieu. La teneur en matières grasses du produit atteint 45%, ce qui n'est pas le chiffre le plus élevé. Ce type de fromage mûrira de trois à six semaines - soit dit en passant, la couleur de la tête et même son goût en dépendront.

Lors de la détermination d'un vrai camembert, la première chose à regarder est la croûte - elle doit être dense, blanche, parfois avec des stries brunâtres ou rougeâtres.La tête de fromage peut ressembler à un cylindre plat avec sa forme dont la hauteur ne dépasse pas trois centimètres et demi. Le diamètre de la pièce sera égal à onze centimètres. Le camembert est toujours produit dans la même taille, en plus, emballé dans une boîte en bois soignée. De tels conteneurs vous permettent de transporter et de stocker le produit sans endommager ses caractéristiques externes.

Lors de la découpe d'un morceau de camembert, on peut trouver une chair jaune clair, très visqueuse et crémeuse. La consistance doit être uniforme et passer des bords denses à un centre mou. Dans le cas contraire, il avertit que le fromage a mûri dans de mauvaises conditions. La croûte doit être blanche, bien qu'une situation bleu-gris soit également possible.

La pièce est grasse et douce au toucher. N'ayez pas peur si soudainement après la coupe une substance semi-liquide est trouvée - un tel camembert est mûr et est particulièrement apprécié des gourmets.

Le camembert est très utile pour restaurer la force - à la fois physique et mentale, cette caractéristique explique la présence d'un grand nombre d'acides aminés dans le produit. Le calcium et le phosphore, comme vous le savez, sont responsables du renforcement du système squelettique, ce qui signifie que les ongles, les dents et d'autres parties de celui-ci seront en meilleur état. Le camembert peut même prévenir la carie dentaire.

La présence de bactéries bénéfiques a un effet positif sur l'état du tractus gastro-intestinal et la mélanine contenue dans la moisissure prévient les brûlures après une exposition excessive au soleil. Bien sûr, il faut mentionner le fait que le camembert a une teneur en lactose extrêmement faible. Cela conduit au fait que les personnes souffrant de son intolérance peuvent manger du fromage en toute sécurité.

Le camembert est déconseillé aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants de moins de sept ans. Le problème est que le lait à partir duquel le fromage est fabriqué n'est pas pasteurisé, ce qui signifie que la listériose est susceptible d'apparaître. De plus, le fromage ne doit pas être abusé par ceux qui ont des kilos en trop, du cholestérol et de l'hypertension. Il est seulement conseillé au reste des gens de s'en tenir à la dose quotidienne nominale de cinquante grammes, et tout ira bien.

La teneur en calories de 100 grammes de produit est d'environ 300 kilocalories. De plus, la même quantité de camembert contient 19,8 grammes de protéines, 24,26 grammes de matières grasses et 0,46 grammes de glucides. Le fromage est riche en protéines et graisses diverses, ainsi qu'en acides aminés essentiels. Même dans la composition, vous pouvez trouver des vitamines et d'autres éléments utiles - principalement du phosphore et du calcium.

Il faut dire que le camembert, contrairement à beaucoup d'autres fromages, doit mûrir un certain nombre de semaines. Dans les aliments, il est recommandé de l'utiliser quelque part à la fin de la cinquième semaine. Par conséquent, lors de l'achat de fromage, assurez-vous de regarder sa date de péremption.

Bien sûr, il est catégoriquement déconseillé d'utiliser un produit laitier dont la durée de conservation est expirée.Le fromage périmé commencera à multiplier les bactéries qui peuvent nuire au système digestif.

La règle principale d'utilisation du camembert est qu'il ne doit pas être consommé immédiatement à la sortie du réfrigérateur. Le fait est qu'à basse température, le produit perd ses caractéristiques gustatives et sa texture commence à ressembler à de l'huile, ce qui n'est pas très agréable. Par conséquent, il est préférable de le sortir du froid, de le laisser reposer environ une demi-heure, puis de le consommer.

En France, le lieu où le camembert a été inventé, il est de coutume de le servir avec une croûte de pain de campagne frais. En milieu urbain, il est recommandé de privilégier des morceaux de baguette arrosés d'huile d'olive et légèrement grillés au four ou des craquelins. Si le camembert a une consistance semi-liquide, c'est une bonne idée de le servir avec des cuillères.

Le produit fromager peut être servi à la fois avec une croûte et en le coupant - tout dépend du goût spécifique et des préférences esthétiques. Parmi les boissons alcoolisées, le vin rouge est le plus recommandé. Il convient de respecter une règle: le fromage n'est pas une collation pour l'alcool, mais le fromage est arrosé d'alcool.

Les Français, vrais connaisseurs de ce fromage, préfèrent faire une chose très étrange - couper la croûte d'un morceau et dissoudre la pulpe dans un cappuccino.On pense que la boisson est à la fois satisfaisante et non moins appétissante. L'association fromage et croissant frais sera délicieuse. Inhabituel, mais extrêmement séduisant sera une combinaison de camembert et de miel ou de confiture de baies avec de l'acidité. N'oubliez pas la possibilité d'ajouter le produit à une soupe, une salade ou une tarte.

Par exemple, avec le camembert, vous pouvez cuisiner une belle salade figues-lardons.

Ingrédients:

• mélange de salades;
• 30 grammes de noix finement hachées;
• trois figues;
• six tranches de bacon fumé;
• quelques tomates cerises;
• une cuillère à soupe de miel;
• une tête de camembert ;
• quatre toasts ;
• une tasse de farine;
• trois oeufs;
• mélange de panure.

Le ravitaillement sera préparé à partir de :

• une cuillère à soupe de moutarde;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
• échalotes;
• épices.

Si le bacon est cru, il est d'abord retiré pendant dix minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. À ce moment, les moitiés de figues sont frites dans une poêle à frire au miel - pas plus de quelques minutes de chaque côté. Les légumes verts, les moitiés de tomates, le bacon haché et les figues sont disposés dans un bol, les ingrédients sont saupoudrés de noix sur le dessus. La tête de camembert est découpée en huit morceaux identiques, puis chacun est roulé pas à pas dans la farine, l'œuf et la panure.

Le produit laitier est retiré dans une friteuse chauffée à 170 degrés Celsius. Il sera possible de l'obtenir lorsque les pièces seront dorées. Après avoir enlevé l'excès de graisse avec une serviette en papier, le camembert sera également ajouté au bol commun. Le tout est agrémenté d'un dressing.

Le camembert à la maison est relativement facile à préparer. À partir de la vaisselle, vous devrez préparer une grande casserole d'un volume supérieur à quatre litres.Ne privilégiez pas les récipients émaillés ou en aluminium. Ensuite, vous aurez besoin de moules - des cylindres avec des trous qui vous permettent d'exprimer le petit-lait. L'absence de fond dans ce cas est même considérée comme un plus. Des trous doivent également être présents dans les couvercles. Bien sûr, un thermomètre sera utile, mais il ne faut pas oublier une boîte en plastique adaptée à la conservation au réfrigérateur.

Il est préférable de prendre du lait pasteurisé, en quantité de trois litres, et du starter mésophile, en quantité de 75 millilitres. De plus, vous aurez besoin de chlorure de calcium sous la forme d'une ampoule d'une solution aqueuse à dix pour cent, d'une enzyme capable de coaguler le lait en une quantité de 0,1 gramme et de quelques pincées de cultures de moisissures sèches. Il vaut également la peine de préparer les deux tiers d'une cuillère à soupe de sel.

Le lait est placé dans un bain-marie et chauffé à 32 degrés Celsius, après quoi le feu est éteint. Le démarreur est mélangé avec 75 millilitres d'eau jusqu'à l'obtention d'une solution homogène, après quoi il est versé dans du lait. Tout est soigneusement mélangé et la surface du liquide est saupoudrée de moisissure. Pendant trois minutes, le futur fromage est agité de haut en bas, puis combiné avec du chlorure de calcium. Après encore dix minutes, une enzyme, préalablement dissoute dans 50 millilitres d'eau, est ajoutée au liquide. Le tout est mélangé et mis de côté pendant un peu plus d'une demi-heure.

Au bout d'un certain temps, le camembert deviendra comme de la gelée. Il est coupé en cubes d'un millimètre et demi de côté et mis de côté pendant huit minutes jusqu'à ce que tout le lactosérum ait disparu. Ensuite, les cubes sont mis au feu - la température est à nouveau de 32 degrés et le tout est mélangé pendant une vingtaine de minutes. Le lactosérum est versé dans un bol et la partie dense est compactée dans des moules, après quoi vous devez attendre quelques heures et retourner le fromage.

Pendant les quatre prochaines heures, le camembert doit être retourné toutes les demi-heures. Enfin, le tout est disposé dans un récipient en plastique tapissé de papier essuie-tout. Le papier devra être changé lorsqu'il sera mouillé et la tête retournée tous les jours. Dans deux semaines, la moisissure se développera sur le camembert. Ce sera un signe que le produit peut être emballé dans du papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pendant un mois jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr.

Vous pouvez apprendre beaucoup d'informations intéressantes sur ce fromage à partir de la vidéo ci-dessous.