Comment cuisiner le Mascarpone à la maison ?

Aujourd'hui, le mascarpone est le produit préféré de nombreux chefs éminents, utilisé dans la préparation de divers chefs-d'œuvre culinaires. Un goût inégalé avec une teinte crémeuse et une texture crémeuse qui plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. A base de Mascarpone, vous pouvez cuisiner de nombreux desserts qui peuvent épater parents et amis sur place.

Le mascarpone est un fromage originaire de Lombardie, dans le nord de l'Italie. Le mot lui-même en traduction signifie "fromage cottage" ou "crème".

Initialement, le lait des buffles femelles était utilisé pour fabriquer ce type de fromage. Et à notre époque, ils se sont éloignés de cet ingrédient spécial et l'ont remplacé par de la crème de lait de vache.

De par sa consistance et sa structure, le Mascarpone est classé comme fromage blanc à tartiner. Ils ont une texture très délicate, au goût il y a une teinte crémeuse. De plus, les fromages à tartiner cuisent assez rapidement et ne vieillissent pas avec le temps. Le mascarpone se distingue par sa fraîcheur et sa douceur constantes, il n'est pas pressé ni salé à la fabrication.

Pour faire de délicieux fromages Mascarpone à la maison, vous devez connaître certaines règles, grâce auxquelles le résultat dépassera toutes les attentes.

• Le jus de citron est souvent utilisé pour faire du fromage à pâte molle. C'est lui qui joue le rôle d'épaississant, mais pas seulement pour la crème, mais aussi pour la crème sure et d'autres produits laitiers. À cet égard, certaines ménagères ont leur propre opinion et suggèrent d'utiliser du vinaigre à base de vin au lieu du jus de citron. C'est ce liquide, de préférence fait maison, qui vous permettra d'atteindre une tendreté subtile et un goût extraordinaire.
• Le mascarpone nécessite l'utilisation d'une crème riche en matières grasses. L'indice de matière grasse minimum sur le produit acheté doit être d'au moins 28 %. L'option idéale serait une crème à 33% de matières grasses. La limite maximale est de 40 %. Au-dessus, cela ne vaut même pas la peine d'être envisagé, sinon il ne sera pas possible de cuisiner du fromage de haute qualité.
• Lorsque le processus de cuisson est en cours, un thermomètre doit toujours être à portée de main. S'il n'est pas possible d'utiliser un thermomètre, vous devrez utiliser votre propre doigt en l'immergeant dans la masse préparée. Si les sensations sont tolérables, alors la température du produit est acceptable, mais si elle est impossible à supporter, le Mascarpone doit être refroidi un peu plus.

• Lorsque le processus de cuisson est terminé, il est nécessaire de vérifier la consistance obtenue. Pour cela, n'importe quelle cuillère, à l'exception d'une cuillère en bois, fera l'affaire. Les couverts sont abaissés dans la masse finie, après quoi ils sont soigneusement retirés. Une procédure correctement exécutée montrera un cercle de fromage sur la surface de la cuillère.
• Les amateurs de Mascarpone dense et épais doivent se rappeler qu'après cuisson, le produit doit être réfrigéré. Les amateurs de texture douce et délicate peuvent immédiatement commencer à manger.
• Lors du chauffage d'un produit crémeux ou d'une crème sure, il est nécessaire de régler la pression d'incendie minimale, sinon le fond de la casserole brûlera, l'odeur se mélangera au produit et le mascarpone fini émettra une odeur de brûlé.

Le mascarpone crémeux est l'option de petit-déjeuner idéale pour toute la famille. Surtout si l'on considère que le dessert au fromage est préparé à la maison par les mains de l'hôtesse et non acheté dans un magasin. Le monde culinaire regorge de recettes de Mascarpone maison, chaque hôtesse n'a qu'à faire son choix. L'essentiel est de tout faire étape par étape, sans se perdre dans les étapes de la notice.

La possibilité de faire du fromage à la crème sure est très populaire.

Ingrédients:

1. jus de citron - 35 ml;
2. crème sure à 20% de matières grasses - 775 ml;
3. lait 3,2% de matières grasses - 190 ml.

Le procédé de préparation comprend plusieurs étapes.

1. La crème sure et le lait doivent atteindre la température ambiante, après quoi ils sont mélangés.
2. La consistance obtenue est placée dans un récipient émaillé et allumée sur un petit feu, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Pendant que le processus de languissement est en cours, il est nécessaire de vérifier constamment la température, elle ne doit pas dépasser 75 degrés.
3. À ce stade, du jus de citron doit être ajouté à la masse languissante. Au bout d'un moment, le mélange commencera à cailler. Il est important d'empêcher le démarrage du processus d'ébullition.
4. Une fois que vous avez besoin d'éteindre le feu, couvrez le récipient et laissez refroidir à température ambiante.Pendant que la pièce refroidit, vous devez prendre de la gaze, la plier en six couches et la faire tremper, de préférence dans de l'eau filtrée. Placez ensuite le chiffon imbibé dans une passoire.
5. L'ébauche de mascarpone refroidie est transférée sur de la gaze pendant environ une heure. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoule complètement. Si une heure ne suffisait pas, vous pouvez attendre encore un peu. Il est important de ne pas influencer ce processus par la pression ou le pressage.
6. Et après une vidange complète, il est nécessaire d'appuyer sur le produit obtenu avec les mains. Transférez-le dans un récipient en plastique et réfrigérez. Deux jours sont donnés pour la consommation.

La recette pour faire du mascarpone à partir de crème est très similaire à la fabrication du fromage à partir de lait. Mais il y a encore quelques différences.

Ingrédients:

1. jus de citron - 15 ml;
2. crème 15-20% de matières grasses - 385 g.

La méthode de cuisson est légèrement différente de la précédente.

1. La crème est versée dans un récipient émaillé. Le récipient avec la pièce est placé sur un feu minimum, porté à une température de 80 degrés. Il est à noter que la crème doit d'abord refroidir à température ambiante.
2. En l'absence de thermomètre, pour la notion de norme de température, il est nécessaire de surveiller la consistance du mélange et son comportement. Dès que la crème commence à mousser, cela signifie que la température requise est atteinte. Le récipient est immédiatement retiré du feu.
3. Le jus de citron est immédiatement versé dans de la crème chaude et mélangé jusqu'à consistance lisse. Après cela, le récipient est à nouveau placé sur un petit feu jusqu'au processus de coagulation. Le temps approximatif est de 8 à 15 minutes.
4. La masse résultante est retirée du poêle et laissée pendant 15 minutes à température ambiante. Dans le même temps, vous ne devez pas vous inquiéter que la crème soit divisée en lactosérum et en fromage cottage.
5. Ensuite, le processus de préparation technique commence.La gaze est disposée dans une passoire, pré-enroulée en six couches et trempée dans de l'eau claire. La masse crémeuse est versée dans cette conception et il reste à égoutter pendant une heure.
6. Passé ce délai, la gaze est pliée dans un sac, attachée et suspendue pendant deux heures. Le fromage obtenu doit être pétri avec les mains, mis dans un récipient en plastique, mettre un plomb dessus et réfrigérer pendant dix heures.
7. Trois jours sont accordés pour l'utilisation de ce fromage.

Pour une femme au foyer moderne qui valorise son temps et son travail, la cuisson du Mascarpone dans une mijoteuse sera idéale.

Ingrédients:

• crème 10% - 300 ml;
• crème 20% - 300 ml;
• jus de citron - 20 ml.

La méthode de cuisson est très simple et ne nécessite aucune compétence.

1. La crème est versée dans le bol multicuiseur. Le couvercle se ferme et le programme Desserts est réglé, le temps de cuisson est de dix minutes.
2. Trois minutes avant l'arrêt du programme, du jus de citron est versé dans la masse crémeuse chaude. Le couvercle ne se ferme pas, le mélange est constamment mélangé.
3. Après cela, la pièce résultante doit être refroidie, vous pouvez directement dans le même bol.
4. L'étape suivante consistera à transférer la masse crémeuse sur de la gaze, pré-pliée en plusieurs couches, trempée et disposée sur un tamis.
5. Après cela, le tissu avec le flan de Mascarpone est noué et suspendu pendant trois heures, peut-être un peu plus.
6. Le produit fini est transféré au réfrigérateur dans un récipient en plastique.

Aujourd'hui, une variété de compétences culinaires vous permet de cuisiner de nombreux desserts délicieux et sains avec du fromage Mascarpone, par exemple, un gâteau au fromage, un tiramisu, une friandise au chocolat et bien d'autres options. En plus des douceurs sucrées, les seconds plats, comme les raviolis, sont à base de Mascarpone.

Pour un dîner romantique, le tiramisu est l'option parfaite pour une fin sucrée. La recette est simple, et le résultat sera extraordinaire.

Ingrédients:

• Mascarpone - 400 g;
• biscuits savoiardi - 300 g;
• café (fort) - 250 ml;
• sucre en poudre - 150 g;
• oeufs - 5 pièces;
• cognac - 2 c. l. ;
• cacao en poudre - 2 cuillères à café

Considérez la méthode de cuisson.

1. Vous devez d'abord préparer du café et le diluer avec du cognac.
2. L'étape suivante consiste à séparer le blanc d'œuf et le jaune. Mettez les blancs au réfrigérateur, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre.
3. Mélanger le jaune d'œuf sucré avec le fromage Mascarpone.
4. Saler les protéines mises de côté et battre au batteur jusqu'à l'apparition d'une mousse. Mélangez-les ensuite avec la base de crème.
5. Ensuite, une forme profonde est prise, au fond de laquelle sont disposés des biscuits préalablement trempés dans une composition de café.
6. La moitié de la crème est déposée sur les biscuits. Ensuite, une couche de cookies est répétée. Et encore une fois la crème, qui doit maintenant être soigneusement nivelée.
7. Le miracle préparé doit être mis de côté au réfrigérateur pendant six à sept heures. Si le temps le permet, laissez-le là toute la nuit.

Les amateurs de diverses cuisines du monde peuvent préparer divers desserts, comme le cheesecake américain.

Ingrédients:

• biscuits - 300 g;
• beurre - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• crème - 200 g;
• sucre granulé - 150 g;
• gélatine - 20 g.

La méthode de cuisson est assez simple.

1. Vous devez d'abord faire tremper la gélatine dans l'eau, en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Broyer les biscuits avec un mélangeur.
3. Le beurre doit être fondu.
4. Les biscuits écrasés doivent être mélangés avec du beurre. Transférer le mélange obtenu dans un plat allant au four, égaliser et presser fermement.
5. La prochaine étape est dédiée à la gélatine. Elle doit être incendiée et dissoute.
6. À l'aide d'un mélangeur, vous devez battre le sucre cristallisé et la crème. Ajouter le Mascarpone à la crème obtenue et bien mélanger. Mélanger ensuite avec la gélatine dissoute.
7. La garniture au fromage préparé est répartie uniformément sur la base de biscuit.
8. Le blanc de gâteau au fromage est placé au réfrigérateur pendant quatre ou cinq heures.
9. Après l'heure indiquée, le dessert est coupé en morceaux identiques et servi sur la table.

Comment faire du fromage Mascarpone à la maison, voir la vidéo suivante.