Basilic

Basile appartient à la famille Yasnotkovy. Son genre est représenté par des plantes annuelles ou vivaces. Le basilic est populairement appelé reagan, raikhon, rean ou bleuets parfumés.

Certaines espèces ont la forme de semi-arbustes. Les tiges atteignent une hauteur de 0,4 à 0,8 m et ont une couleur vert foncé. La tige est ramifiée, mais pas plus de quelques rangées de branches latérales.

Les feuilles de basilic sont oblongues, de forme ovale, atteignant plusieurs centimètres de long. Ils ont une couleur vert clair, bien que certaines espèces soient même violettes. Les feuilles sont plantées sur des boutures courtes. Sur la tige et sur les feuilles se trouvent des glandes spéciales contenant des huiles essentielles.

Le basilic fleurit le dernier mois de l'été. Ses fleurs sont petites, 5 mm chacune, peintes en blanc ou en rose. Ils se rassemblent en inflorescences, atteignant jusqu'à 0,3 m de long.

Au début de l'automne, la formation de fruits se produit, qui sont représentés par des noix noires de très petite taille.

Les racines du basilic sont ramifiées, situées dans la partie supérieure du sol.

Au total, environ 70 espèces sont observées dans le genre. Cependant, seuls quelques-uns sont les plus populaires :

• Basilic génois (Ocimum basilicum): l'espèce la plus connue, représentée par des plantes annuelles aux feuilles vert foncé et aux fleurs blanches. Il atteint une longueur de 0,6 m et la vue est très parfumée.Le basilic génois a de grandes feuilles de forme ovale pointues aux extrémités. Ils ont une surface brillante légèrement convexe. La vue est très appréciée en Italie, c'est donc la marque de fabrique de la cuisine italienne. En allemand, le basilic génois s'appelle Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, en anglais - basilic doux, en français - basilique, grand basilique.
• Basilic vert frisé (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): cette espèce a un arôme très fort avec des notes sucrées. Les rendements de ce basilic sont très élevés. Il est le plus aimé en Angleterre. L'espèce est représentée par des plantes buissonnantes annuelles, atteignant un demi-mètre de hauteur. Les feuilles sont grandes, ont un bord bouclé et une couleur citron vert. Il existe des espèces frisées apparentées avec des feuilles violettes ou brun rougeâtre.
• Basilic de Provence (Ocimum basilicum): originaire des régions du sud de la France. Il apporte des rendements élevés, a des feuilles étroites et lisses de taille moyenne avec des denticules le long des bords. Cette espèce a également un arôme intense et est représentée par des annuelles trapues.

Il existe d'autres types de basilic :

• Basilic fino verde (Ocimum basilicum): a un arôme intense et de petites feuilles vert foncé ;
• Basilic de brousse grec (Ocimum basilicum var. minimum): l'espèce est représentée par des plantes buissonnantes annuelles de forme sphérique. La hauteur atteint 0,4 m Les feuilles sont petites, ont un fort arôme;
• Basilic de brousse turc (Ocimum basilicum var. minimum): l'arôme est sucré, les feuilles sont très petites;
• basilic citron (espèce Ocimum): comme son nom l'indique, il a des notes de citron dans l'arôme. Il atteint une hauteur de 0,4 m, a des feuilles étroites ;
• Basilic épicé mexicain (Ocimum basilicum): a des notes de cannelle dans l'arôme et une tige rouge ;
• Basilic thaï (Ocimum basilicum) : une plante annuelle aux notes poivrées au goût et à l'arôme d'anis. Les feuilles sont pointues et les fleurs sont peintes dans des tons rouges;
• Basilic thaï "Siam Queen": semblable à l'espèce précédente, seulement avec des feuilles plus foncées. Il a un arôme d'anis et de réglisse;
• basilic sauvage (Ocimum americanum): Il a un arôme de piment et de fleurs peintes dans des tons lilas. Il a le goût d'un mélange de menthe et de gingembre;
• Basilic pourpre sauvage (Ocimum canum x basilicum): plante massive avec un arôme brillant. Il a des feuilles rouges et des fleurs roses ;
• Basilic "Bleu Africain" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Il a des feuilles vertes veinées de rouge. Il a un goût acidulé, sent comme un mélange de clous de girofle, d'anis et de menthe ;
• Basilic de brousse chypriote (espèce Ocimum): il a de grandes feuilles charnues et un fort arôme de basilic;
• Basilic de brousse russe (Ocimum basilicum v.): a des feuilles vertes et de taille moyenne et un arôme fort;
• Basilic de Cuba (Ocimum basilicum v.): ne fleurit presque pas, mais a un fort arôme;
• Basilic "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): ses feuilles sont de couleur rouge-vert et tachetées. Les fleurs sont peintes dans des tons roses;
• basilic touffu "Corfou" (Ocimum basilicum ssp. minimum): il a des feuilles parfumées et tendres de petite taille et de couleur vert clair;
• Basilic eugénol des Indes orientales (Ocimum gratissimum) : il a de grandes feuilles tombantes, il y a des notes de clou de girofle dans l'arôme;
• Basilic indien, ou tulsi (Ocimum tenuiflorum) : il a une tige rouge-violet, des feuilles vertes veinées de rouge. Il a un fort arôme épicé, mais est plus souvent utilisé dans les cérémonies religieuses.

La plante est thermophile, donc les régions de sa culture sont majoritairement méridionales. Il y a des suggestions que l'Afrique s'est avérée être la patrie historique de la basilique, cependant, selon certaines opinions, l'Asie peut également être considérée comme elle.

Maintenant, le basilic est commun dans les régions tropicales et tempérées. Elle est plus fréquente dans les pays de l'Ancien Monde (pays du sud de l'Europe, Afrique).

Comme épice, des feuilles de basilic frais ou des feuilles et des fleurs broyées séchées peuvent être utilisées.

Vous pouvez juger de la qualité du basilic à l'œil nu. Le basilic a tendance à se flétrir rapidement, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez du basilic frais. Le basilic séché de haute qualité est constitué de gros morceaux de feuilles sans aucune impureté latérale. Il a un arôme fort et les feuilles elles-mêmes sont de couleur violette ou vert foncé.

Vous pouvez acheter du basilic frais ou séché dans n'importe quel supermarché ou magasin d'épices.

Certains types de basilic sont utilisés pour faire des bonbons ou du thé. S'il est conservé correctement, le basilic peut conserver son arôme et sa saveur jusqu'à deux ans.

Le basilic a les caractéristiques suivantes :

• est une épice présente dans les plats des cuisines du monde entier ;
• a un effet médicinal;
• Peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres herbes.

100 grammes de basilic frais contiennent 23 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante :

• protéines - 3,15 g;
• graisses - 0,64 g;
• glucides - 2,65 g;
• fibres alimentaires - 1,6 g;
• cendres - 1,49 g;
• eau - 92,06 g;
• monosaccharides et disaccharides - 0,3 g;
• acides gras saturés - 0,041 g.

Vous pouvez en savoir plus sur le basilic et ses propriétés à partir de la vidéo.

La composition chimique du basilic comprend les composants suivants :

• vitamines : β-carotène - 3,142 mg; A - 264 mcg ; B1 (thiamine) - 0,034 mg; B2 (riboflavine) - 0,076 mg ; B5 (pantothénique) - 0,209 mg ; B6 (pyridoxine) - 0,155 mg ; B9 (folique) - 68 mcg ; C-18 mg ; E-0,8 mg ; K (phylloquinone) - 414,8 mcg ; PP - 0,902 mg ; choline - 11,4 mg;
• macronutriments : calcium - 177 mg; magnésium - 64 mg; sodium - 4 mg; potassium - 295 mg; phosphore - 56 mg;
• oligo-éléments : fer - 3,17 mg; zinc - 0,81 mg; cuivre - 385 mcg; manganèse - 1,148 mg; sélénium - 0,3 mcg.

La partie de la plante qui est au-dessus du sol contient une grande quantité d'huiles essentielles qui provoquent une telle odeur.

Le basilic possède un certain nombre des propriétés utiles suivantes :

• la plante est un excellent antiseptique ;
• le basilic est utile comme antidépresseur ;
• le basilic aide à augmenter le tonus du corps;
• la plante est efficace en aromathérapie ;
• le basilic peut aider à lutter contre le stress ;
• considéré comme un aphrodisiaque.

En aromathérapie, on utilise des huiles essentielles de basilic, qui ont un effet calmant général sur le système nerveux.

Malheureusement, le basilic a aussi des effets secondaires :

• empoisonnement grave;
• irritation des muqueuses;
• convulsions convulsives;
• réactions allergiques.

Fondamentalement, de tels phénomènes ne peuvent se produire qu'en cas de surdosage grave.

Le basilic ne doit pas être consommé :

• femmes enceintes;
• avec des maladies du système cardiovasculaire;
• après une maladie cardiaque grave;
• en présence de caillots sanguins ;
• en cas de mauvaise coagulation sanguine ;
• avec une intolérance personnelle au produit.

Le basilic contient des huiles essentielles, dont la plupart sont concentrées dans les feuilles et les inflorescences.La tige a une teneur en huile plus faible.

L'huile de basilic est obtenue par distillation à la vapeur. Il y a 100 kg de plantes fraîches par litre d'huile essentielle. L'huile est incolore, mais peut parfois être colorée en jaune (selon le type de basilic).

L'utilisation du pétrole est assez importante. Il est activement utilisé en cosmétologie; sans lui, les procédures de soins de la peau existantes ne peuvent pas fonctionner. Il permet de lisser les rides, de ralentir le processus de vieillissement de la peau, de la rendre souple et élastique. L'huile est souvent ajoutée à divers produits anti-âge. Il contrôle également les processus métaboliques dans le corps et maintient un équilibre entre l'eau et les graisses.

L'huile de basilic est utile pour améliorer la circulation sanguine, avec des maladies articulaires. Il est également utilisé comme antiseptique. La composition chimique de l'huile détermine son efficacité dans les rhumes et les troubles du système digestif.

L'huile de basilic aide à augmenter la tension artérielle.

Le jus de basilic favorise la cicatrisation des plaies ou des inflammations de la peau. Il est obtenu par pressage à la surface de la plante avant la floraison. Le jus de basilic tonifie le corps, a un effet positif sur le système nerveux. Il est efficacement utilisé dans le traitement des maladies respiratoires.

Le jus est mieux dilué avec de l'eau, sinon il peut irriter l'œsophage.

Grâce à son arôme épicé et son goût aigre-doux, le basilic a trouvé une très large utilisation en cuisine :

• les graines sont ajoutées aux soupes, aux salades et même à certaines boissons ;
• utilisé à la fois frais et séché;
• le basilic frais est idéal pour certains types de viande ;
• ajouté au poisson, aux légumes, aux fromages et aux soupes ;
• un ingrédient indispensable de la cuisine italienne ;
• ajouté à une variété de sauces;
• se marie bien avec d'autres épices et herbes;
• ajouté aux boissons alcoolisées;
• utilisé dans la préparation d'aliments en conserve et de produits semi-finis.

Le basilic génois est très populaire en Italie. Ses feuilles et pousses s'ajoutent aux salades et au pesto, ainsi qu'aux plats à base d'ail, tomates, poissons et autres fruits de mer, aubergines.

La Provence et le basilic frisé vert ont les mêmes usages.

L'arôme des différents types de basilic est différent. Celles cultivées dans les pays méditerranéens ont un goût poivré doux avec des notes d'anis et de clou de girofle. Certaines autres espèces ont un goût distinct de citron ou de cannelle. Les espèces asiatiques ont un arôme de camphre et d'anis.

Le basilic a d'excellentes propriétés de conservation, c'est pourquoi il est inclus dans de nombreuses marinades et conservateurs.

Certains types de basilic sont idéalement combinés avec des légumineuses et participent également au marinage des légumes. Le basilic est également ajouté au vinaigre pour donner aux plats un goût plus original.

Dans la cuisine italienne et méditerranéenne, le basilic est assaisonné avec des plats de pâtes et est également ajouté aux plats de fromage cottage, de fromage, d'œufs et de crabe.

Vous pouvez cuisiner une merveilleuse sauce au pesto à la maison, très populaire en Italie :

• vous avez besoin de feuilles de basilic frais, 100 ml d'huile d'olive, 100 g de parmesan râpé, 6-7 gousses d'ail, quelques cuillères à soupe de pignons de pin, sel et poivre;
• l'ail est haché très finement et broyé dans un mortier avec du basilic et des noix;
• puis le reste des ingrédients est ajouté, ainsi que du poivre et du sel au goût.

Vous pouvez également préparer une salade simple mais savoureuse au basilic :

• une quantité arbitraire (au goût) de concombres, tomates, poivrons est coupée;
• du fromage (de préférence de la mozzarella) coupé en petits morceaux est ajouté;
• les feuilles de basilic sont déchirées directement avec vos mains et ajoutées à la salade;
• sel et poivre sont ajoutés au goût;
• vous pouvez ajouter des olives à la salade, l'assaisonner avec de l'huile d'olive avec l'ajout de jus de citron.

Le basilic a de nombreux usages médicinaux. Il s'applique :

• réduire les spasmes;
• comme antispasmodique;
• comme antidépresseur;
• comme tonique;
• pour le traitement de la toux et des maladies respiratoires;
• comme antiseptique;
• calmer le système nerveux;
• comme diurétique;
• améliorer la circulation sanguine;
• réduire les maux de tête;
• pour le traitement des troubles du tractus gastro-intestinal.

En raison de sa teneur élevée en enzymes, le basilic favorise une dégradation plus rapide des graisses et une combustion plus intensive. C'est ce qui favorise la perte de poids. De plus, en raison de son effet diurétique et carminatif, la plante élimine l'excès de liquide et les toxines nocives du corps.

Les usages domestiques du basilic sont les suivants :

• utilisé en cuisine;
• utilisé dans les cosmétiques pour les soins de la peau;
• est une plante médicinale;
• ajouté à des compositions parfumées individuelles ;
• est l'un des principaux composants de l'aromathérapie.

Le basilic pousse mieux dans les climats chauds. Il est assez capricieux : il aime la chaleur, la lumière du soleil, une humidité modérée et un sol fertile. Si le climat dans la zone de croissance de la plante est frais ou tempéré, elle est alors plantée dans des serres.

Les graines de basilic sont plantées dans le sol à faible profondeur, en gardant une distance de 0,2 m entre les plantes et de 0,3 m entre les rangées.Il est tenu compte du fait que le basilic pousse sous forme d'arbustes. Après la plantation, les semis doivent être bien arrosés.

Une semaine après la plantation, les graines donnent les premières pousses. Si vous multipliez le basilic par boutures, les tiges coupées sont d'abord placées dans l'eau et attendent qu'elles prennent racine. Cela se produit généralement en une semaine environ. Après quelques semaines, la plante est plantée dans le sol. Cela se produit généralement début mai.

Le sol dans lequel le basilic est cultivé doit avoir un haut niveau de fertilité et bien laisser passer l'eau. Périodiquement, il est nécessaire de fertiliser et de fertiliser le basilic, sinon il aura des feuilles dures peu utiles pour la nourriture.

Vous ne pouvez pas faire pousser du basilic au même endroit pendant plusieurs années, auquel cas il commence à tomber malade. La plante doit être soignée: desserrez périodiquement le sol, enlevez les mauvaises herbes.

• Le nom « basilic » vient du grec, où « basileus » signifie « roi ».
• En Inde, le basilic est vénéré comme une plante divine qui est l'incarnation de Vishnu. La plante est utilisée dans les sacrifices et pour se protéger des forces du mal.
• Dans la culture chrétienne, le basilic est également d'une grande importance, car il existe des opinions selon lesquelles il a poussé sur le site où le Christ a été crucifié.
• Malgré le fait que le basilic était autrefois activement cultivé dans de nombreux pays, il n'a pas toujours été tenu en haute estime, car il était associé à la magie noire. La plante était considérée comme toxique. Le basilic était également censé porter malheur.
• Les anciens Égyptiens utilisaient le basilic dans des compositions de momification corporelle et comme répulsif.
• Les tiges de basilic sont utilisées dans la confection de chapelets.