Fenouil (aneth pharmaceutique)

Une plante appelée Fenouil appartient à la famille des Ombellifères. Dans notre pays, la plante est également appelée Voloshsky ou aneth de pharmacie. Le fenouil est apprécié depuis l'Antiquité comme plante médicinale et épice.

Autres noms pour cette herbacée vivace :

• Foeniculum vulgare (lat.),
• Fenouil (anglais)
• Fenouil, Aneth doux (fr.),
• Sußfenchel, Gewürzfenchel, Brotwürzkörner, Brotanis (allemand).

Le fenouil ressemble beaucoup à l'aneth, bien que le goût et l'arôme de cette plante soient plus épicés, légèrement épicés et sucrés.

• La tige de fenouil est droite et creuse, de couleur vert bleuâtre, atteint 250 cm de hauteur et des rayures longitudinales peuvent être observées sur les tiges des plantes âgées.
• Les feuilles de fenouil ressemblent aux feuilles d'aneth, mais sont plus fines et ont une saveur d'anis.
• Les fleurs sont représentées par des parapluies atteignant 15 cm de large, constitués de minuscules fleurs jaunes à pattes courtes (jusqu'à cinquante dans chaque section). La plante commence à fleurir au début de l'été.
• Les fruits, représentés par de longues graines grises côtelées à deux graines, donnent en septembre.

Aujourd'hui, il existe une dizaine de variétés de plantes, mais seules deux d'entre elles sont utilisées pour l'alimentation :

• ordinaire;
• légume (ses autres noms sont italiens, siciliens ou français).

En tant que légume, le fenouil a commencé à être utilisé récemment - environ 10 ans. La plante est principalement utilisée comme herbe.

Dans le fenouil végétal, les bases des feuilles sont gonflées, ce qui entraîne la formation d'une structure bulbeuse. Le goût de ce fenouil cultivé est plus doux et plus aromatique (rappelant l'anis), et la plante est plus petite.

Le fenouil est originaire d'Asie Mineure et du sud de l'Europe. Maintenant, il est cultivé dans toute l'Europe, en Inde, au Japon, en Amérique du Sud, en Nouvelle-Zélande et dans d'autres parties de la planète. La plante peut être vue près des maisons, des routes, sur les pentes des montagnes, dans les fossés, entre autres herbes. Le fenouil sauvage pousse dans le Caucase et sur la côte méditerranéenne. La plante est cultivée en Russie, en Ukraine et en Biélorussie.

Comme épice, utilisé:

• partie aérienne (feuilles),
• racine;
• fruits (graines).

Les feuilles sont récoltées en été. Ils sont disposés à sécher en couche mince dans un endroit ombragé sur du papier propre. Périodiquement, la matière première est retournée.

Les herbes séchées doivent être placées dans un sac en toile ou une boîte en carton et fermées hermétiquement.

De plus, pour la récolte des herbes de fenouil, la méthode de salage à sec est utilisée, qui est utilisée pour récolter l'aneth, le persil et d'autres herbes.

• Le fenouil est apprécié pour ses feuilles et ses fruits comestibles parfumés.
• La plante est utilisée en cosmétologie, en cuisine, ainsi qu'en médecine.
• Le fruit du fenouil contient une huile essentielle.
• L'apparence et l'utilisation du fenouil font ressembler la plante à l'aneth.

• Vitamines A, C, PP, groupe B.
• Magnésium, phosphore, calcium, potassium, sodium.
• Cuivre, fer, manganèse, zinc.
• Huiles essentielles - jusqu'à 0,5 % dans les feuilles et jusqu'à 6,5 % dans les fruits.

• La plante a un effet antispasmodique et légèrement diurétique.
• Le fenouil a des propriétés désinfectantes.
• L'huile aromatique de cette plante aide à éliminer les toxines.
• La poudre de fenouil est incluse dans les médicaments contre la toux comme un bon expectorant.
• La plante aide à restaurer l'appétit pendant la période de récupération, améliore la digestion.
• Utilisée à l'extérieur, une infusion de fruits de fenouil aide contre les maladies fongiques.
• La plante a un effet calmant.
• Le fenouil est capable de stimuler la lactation.

• Les graines et autres parties de la plante peuvent être nocives si elles sont intolérantes ou consommées en excès.
• La plante est déconseillée aux femmes enceintes et aux épileptiques.
• Lorsque vous allaitez, utilisez le fenouil avec prudence.
• L'abus de la plante provoque des réactions allergiques et une indigestion.

L'huile aromatique de fenouil est obtenue par distillation à la vapeur de ses graines. L'HE de fenouil contient du fenchol, du limonène, de l'anéthole, du camphène, du phellandrène, du pinène. L'huile a une odeur sucrée épicée, à distance semblable à l'anis.

Bienfaits de l'HE de fenouil :

• nettoie complètement le corps, aide à éliminer les toxines;
• a un léger effet laxatif et diurétique;
• active la digestion;
• aide contre les ballonnements et la constipation;
• chez la femme, il stimule le système endocrinien et la production d'oestrogènes, ce qui atténue le syndrome prémenstruel, les règles douloureuses et les difficultés de la ménopause ;
• augmente la lactation;
• augmente le désir sexuel;
• réduit l'inflammation et facilite la séparation des expectorations;
• améliore la fonction cardiaque;
• aide à faire face au hoquet et aux coliques;
• rajeunit la peau;
• aide à lutter contre l'acné.

L'huile de fenouil est ajoutée aux préparations cosmétiques (gel, masque, tonique, crème et autres), utilisée pour les massages, pour les compresses, les bains, les inhalations, et également ajoutée à une lampe aromatique pour assainir l'air. Il est également demandé dans la production de produits chimiques ménagers (comme parfum) et l'industrie alimentaire (comme parfum).

Les fruits du fenouil ne sont généralement pas très correctement appelés graines.

Les fruits en décomposition se forment à partir de fleurs jaunes.

• Forme - d'ovale à cylindrique, légèrement incurvée.
• Arôme - anis épicé-doux.
• Couleur du fruit - verdâtre ou jaune-vert, longueur - 3-8 mm.

Les fruits mûrs sont récoltés en automne.

Les graines plus grosses sont de la plus haute qualité.

• En Europe centrale, ils sont le plus souvent assaisonnés de pain ;
• En Europe, par exemple, en Italie - lentilles, saucisses, garnitures diverses. C'est un assaisonnement courant pour le cochon de lait (porchetta).
• En Asie, en Inde et en Chine, les currys, les plats de riz et les légumes sont aromatisés avec d'autres épices.

• Le fenouil comme épice est en demande dans la cuisine chinoise, indienne et européenne.
• Les feuilles de fenouil servent d'assaisonnement ajouté aux salades, pommes de terre, légumes, viande, volaille, poisson.
• La plante est utilisée pour ajouter de la saveur à la sauce, à la sauce ou à la soupe.
• Le fenouil séché est soit broyé, soit légèrement torréfié avant utilisation.
• Le fenouil est ajouté au thé, aux pâtisseries, aux boissons.
• Cette épice est incluse dans des mélanges bien connus - curry, provençal, chinois (5 épices), européen pour le poisson.
• Les parapluies de fenouil sont utilisés dans la mise en conserve et le marinage.
• En tant que légume, la plante est bouillie, mijotée, marinée ou cuite au four.
• Le fenouil se marie bien avec l'huile d'olive, le poivre, le jus de citron, les pommes.
• Les graines de fenouil trempées dans du sucre sont servies en dessert dans les restaurants indiens.

Voir ci-dessous pour plus de détails.

Le fenouil est considéré comme l'un des médicaments les plus anciens. Les gens ont découvert son effet bénéfique avant même notre ère.

Les matières premières médicinales du fenouil sont ses fruits mûrs.

La plante est appréciée pour les propriétés médicinales suivantes :

• antimicrobien;
• expectorant;
• anticonvulsivant;
• vasodilatateur;
• diurétique;
• sédatif;
• bronchodilatateur;
• enveloppant;

De plus, les effets suivants du fenouil sur le corps sont notés:

• antispasmodique;
• anti-inflammatoire;
• cicatrisation des plaies;
• vermifuge;
• anti douleur;
• antioxydant;
• cholérétique;
• désinfectant;
• laxatif;
• lactagone.

Une décoction de graines est utilisée pour laver la peau contre les lésions pustuleuses, ainsi que pour laver les yeux en cas de conjonctivite. Il se boit pour se débarrasser des flatulences et de l'insomnie. Puisque la plante améliore la vision, ses extraits sont inclus dans les préparations toniques pour les yeux.

Le fenouil est activement utilisé par les cosmétologues, car la plante restaure bien l'humidité de la peau, favorise le rajeunissement et tonifie la peau.

Les huiles essentielles obtenues à partir des feuilles et des graines de fenouil sont utilisées comme :

• composant de lotions toniques et de crèmes pour le corps;
• agent de massage, en les associant à une huile de base (amande, olive ou autre) ;
• ingrédient des crèmes anti-âge.

Ceux qui suivent un régime doivent porter une attention particulière au fenouil. Les substances actives entrant dans la composition de la plante peuvent atténuer la sensation de faim. De plus, la plante contient des vitamines et des minéraux qui soutiennent le corps lors d'un régime.

Caractéristiques de l'utilisation du fenouil pour perdre du poids:

• La plante peut être consommée crue et transformée en thé.
• L'HE de fenouil est ajoutée aux bains et utilisée pour les massages.
• Pour le thé, prenez des fleurs de camomille, des graines de fenouil, des fleurs de tilleul et des feuilles de menthe (une cuillère à café de toutes les plantes). Verser de l'eau bouillante et laisser reposer une heure. A consommer chaud ou froid une fois par jour. Ne buvez pas ce thé pendant plus d'une semaine.

La plante est cultivée comme plante d'intérieur pour ajouter une odeur fraîche et sucrée à la pièce.

• L'HE de fenouil est utilisée en parfumerie.
• L'huile grasse de fenouil, obtenue dans le processus de distillation d'huile aromatique, est utilisée en ingénierie. Les déchets après leur réception sont nourris au bétail.
• La plante est parfois utilisée pour aromatiser le dentifrice.

Cultiver du fenouil dans le jardin est très facile. La plante pousse bien dans les zones fertiles ouvertes avec un niveau d'humidité suffisant et la quantité de chaux dans le sol. Le fenouil ne pousse pas bien dans un sol acide, gorgé d'eau ou argileux.

La plante se propage par graines, en les semant à sec à la fois en automne (fin octobre) et au printemps (début mai). Les semis doivent être éclaircis, le sol est régulièrement ameubli, arrosé et désherbé en temps opportun. Si la plante pousse trop densément et reçoit peu d'humidité, elle commencera à tirer plus rapidement, ce qui réduira le rendement vert. Vous pouvez récolter le fenouil au fur et à mesure que les verts poussent.

Pour faire planter vos graines de fenouil, vous devez les laisser mûrir. Après les avoir ramassées en septembre dans des parapluies, les matières premières sont liées en gerbes et séchées à l'ombre. Ensuite, les parapluies sont battus, les graines sont un peu séchées et rangées pour être stockées dans un récipient fermé.