Sage

Sauge (Jardin, officinalis, commune) (Salvia offincinalis) est une famille de labiaceae, lambaceae.

Titres dans d'autres langues :

• Anglais sauge commune,
• fr. sauge,
• Allemand Echter Salbei.

L'espèce la plus commune est la sauge commune (jardin, officinalis). Il peut atteindre jusqu'à 80 cm de hauteur.

• La tige est droite, sa forme est de tétraédrique faiblement prononcée à arrondie, elle se distingue par une forte ramification et une pubescence de la partie supérieure.
• Les feuilles sont de couleur gris-vert, avec des villosités blanchâtres. Ils ont une forme allongée d'ovoïde à lancéolée. La longueur peut aller jusqu'à 10 cm.Les feuilles supérieures sont situées sur les pétioles et les supérieures en sont dépourvues.
• Les fleurs apparaissent au début de l'été et sont généralement de couleur violet clair. La floraison se poursuit tout l'été.
• La sauge est à pollinisation croisée. Fruits - petites noix sombres et brunes d'environ trois millimètres, ont quatre lobes. Pour les semis, les graines sont récoltées en août ou septembre.
• Racine ramifiée, ligneuse et énorme.

Sauge - la plante a de nombreuses espèces, chacune ayant un arôme individuel. La végétation épicée est utilisée comme ajout d'épices à divers plats.

Il existe plus de 900 espèces de sauge dans la famille des labiales et de la menthe. Son nom vient du latin "salvare - aider", qui indique son utilisation à des fins de santé par nos ancêtres.La sauge des jardins est une plante épicée dont les origines se situent dans le bassin méditerranéen. Il existe de nombreuses sous-espèces. Dans les pays européens, la sauge est une plante très populaire.

La sauge est un sous-arbuste vivace, résistant à l'hiver, de sorte que les feuilles pour les épices sont récoltées tout au long de l'année. Différents types sont utilisés pour les brûleurs d'encens et le thé.

En plus de la sauge de hêtre considérée, il existe:

(Salvia pratensis) a une saveur beaucoup plus agréable et est utilisée comme épice pour les plats. Le goût des jeunes feuilles est astringent et camphré, tandis que les feuilles plus âgées sont amères. Pour le séchage, les jeunes pousses sont coupées avant la floraison.

Chaque jour, le thé doit être infusé à plusieurs reprises et bu pas plus d'une ou deux tasses, car la teneur en thuyone (huile essentielle) en grande quantité rend la boisson toxique.

La plante tolère bien la chaleur, perdant de l'amertume. Peut être ajouté à une variété de plats. Fondamentalement, les épices sont mises dans le poisson et le veau, divers plats de viande.

Les feuilles frites au beurre sont parfaites comme accompagnement pour les tortellinas et les nouilles plates.

Les feuilles séchées depuis longtemps sont également utilisées, mais en plus petites quantités en raison du goût résineux. Afin d'être utilisées plus tard, les feuilles sont congelées et du papier est placé entre elles pour éviter un goût amer.

(Salvia officinalis ssp. major) est idéale pour les épices et peut atteindre 1 mètre de haut. En raison de son arôme agréable et délicat, il est utilisé en cuisine, mais en raison de sa forte teneur en agents toxiques, il est utilisé en petites quantités.

(Salvia officinalis Tricolor) les feuilles panachées sont sa caractéristique distinctive. Caractérisé par un goût amer, pousse jusqu'à 0,4 mètre. L'assaisonnement est utilisé pour la viande et le poisson.

(Salvia officinalis "Purpurancens") atteint un demi-mètre, a des feuilles violettes et violettes, les plus anciennes sont des feuilles vert-gris et vert foncé. Cette espèce est utilisée de la même manière que les espèces de jardin (parfois comme décoration de jardin).

Il existe d'autres types de sauge.

Par exemple, en Grèce, ils préfèrent sauge grecque (Salvia triloba) - a un arôme frais agréable, mais un goût amer, il est donc rarement utilisé pour la cuisine.

Thujon n'est pas dans Sauge espagnole (Salvia lavandulifolia), pousse jusqu'à 0,6 M. De petites feuilles de teinte gris-verdâtre sont utilisées dans divers types de plats sans crainte de formation de substances nocives.

Épicé et très aromatique sauge sclarée (Salvia sclarea) - une plante dont la hauteur atteint un mètre. Caractéristique - floraison dans une teinte violette. Les feuilles sont cuites au four et utilisées pour diverses douceurs avec du thé, et ajoutent également de la saveur au vermouth et au vin.

Deux autres variétés ont des arômes fruités - sauge aux fruits (Salvia dorisiana) et ananas sauge (Salvia rutilans). La première espèce vit au Honduras, la seconde - au Mexique. Ils sont parfaits pour les thés, les mets sucrés et les cocktails.

La plante à prédominance médicinale pousse dans les pays du sud de l'Europe comme l'Italie, la France, la Slovaquie, la Moldavie, l'Ukraine, la Russie (territoire de Krasnodar) et la Yougoslavie.

Ils le plantent dans leurs jardins pour un usage domestique et sur de grandes parcelles de terrain pour une transformation industrielle ultérieure. Vit souvent dans les endroits les plus arides, car la plante ne tolère pas l'humidité.

Grâce à son goût et à son arôme incroyables, la sauge est une épice italienne populaire. Des plantes fraîchement fleuries sont utilisées.La plante ne se détache pas pour chaque foliole, mais est coupée à une hauteur de 10 centimètres avec des tiges. Ensuite, les feuilles sont séchées et broyées (si nécessaire).

Si vous faites frire cette espèce, le goût changera radicalement. Ils sont ajoutés comme saveur aux sandwichs, tartines et autres fast-foods.

Les épices conservent parfaitement leur goût et leur arôme dans un endroit sec.

• Odeur parfumée, goût persistant.
• La teneur en huiles essentielles en grandes quantités.
• Il contient divers composés chimiques et substances qui affectent positivement la santé humaine.
• Il est utilisé sous forme d'épices pour rehausser le goût, les décorations ou la médecine.

Pour 100 grammes de produit vous avez :

La plante contient :

• Alcaloïdes.
• Acides oléanolique, formique et ursolique.
• Flavonoïdes.
• Tanins.
• amertume.
• résines.
• Vitamines PP, C, P.
• 2,5% d'huile essentielle dans les feuilles, qui comprend :
  • D-bornéol.
  • D-camphre.
  • α- et β-thuyone.
  • D-α-pinène.
  • Cinéole.

Les graines de la plante contiennent :

• Jusqu'à 30% d'huile grasse, où 20% sont des protéines et le reste est de l'acide amylinoléique glycéride.

• Effet positif sur le corps.
• Ils sont utilisés pour les processus inflammatoires dans la cavité buccale, les poumons, le système génito-urinaire, aident à la toux, à une forte fièvre.
• Aide au traitement de l'infertilité.
• Peut réduire la quantité de transpiration chez les personnes infectées par la tuberculose.
• Améliore la mémoire.
• Effectue des actions préventives pour l'angine, la stomatite, la gingivite, l'eczéma, la vaginite, la vulvite, les hémorroïdes.

Vous pouvez en savoir plus sur les bienfaits de la sauge dans l'émission télévisée "Live Healthy".La sauge est une "herbe sacrée" selon Hippocrate, ce qui en dit long.

• Risque de fausse couche pendant la grossesse ou de déclenchement d'un accouchement prématuré.
• La plante est contre-indiquée pendant l'allaitement.
• Réactions allergiques en cas d'application externe.
• Pour certaines maladies rénales : pyélonéphrite, insuffisance rénale, néphrite (consultez votre médecin).
• Il est interdit d'utiliser pour la polykystose, l'endométriose, les fibromes utérins et d'autres maladies qui perturbent le cycle menstruel.
• Avec des maladies neurologiques.
• Diminue la fonction thyroïdienne.
• En cas de surdosage - anxiété, insomnie, hallucinations, accélération du rythme cardiaque, convulsions et plus encore.

La plante n'est pas recommandée pour être consommée pendant plus de trois mois. Pause - 20 jours.

• La plante est utilisée comme épice pour rehausser les saveurs de divers plats.
• Il est utilisé dans la production de conserves et de boissons alcoolisées.
• Aromatisé dans le thé, les boissons gazeuses, le tabac, le fromage, l'assaisonnement pour gibier (le plus populaire en Amérique du Nord et en Europe).
• Renforcement de l'odeur aromatique et du goût de la viande (la sauge peut augmenter la durée de conservation du plat cuisiné).
• Utilisé dans les entrées (soupes).
• Dosage juste (goût amer en excès).
• Ajouter aux produits à base de viande, aux œufs et aux omelettes.
• Certaines bières contiennent de la sauge.
• Ajouté aux boissons chaudes pour des bienfaits pour la santé.
• Utilisé pour les pâtisseries sucrées.
• Combiné avec du romarin.
• Un miel parfumé et savoureux est produit.

• « En utilisant cette plante, les plats sont mieux obtenus auprès des Italiens. Si vous voulez créer une sauce pour les pâtes, utilisez du beurre qui se réchauffe avec des feuilles de sauge.
• Saltimbocca est un plat où les feuilles de sauge sont attachées à une côtelette avec un cure-dent.
• Les pommes de terre frites ne sont pas en reste - certains cuisiniers préfèrent ajouter de la sauge.
• Fondamentalement, seules les feuilles gris verdâtre de la plante «enveloppées» de peluches sont utilisées en cuisine. Ils ont un grand arôme au stade de séchage et un agréable arrière-goût amer.
• Contrairement à d'autres types de plantes qui sont activement utilisées en cuisine, la sauge conserve son goût même lorsqu'elle est cuite au feu. Par conséquent, il peut être ajouté au tout début de la cuisson. La principale caractéristique de la plante est un dosage clair de l'assaisonnement.

Pour cela, nous avons besoin des ingrédients :

• 5 gr. sauge fraiche
• Citron vert - 25 grammes.
• Jus de poire - 100 millilitres.
• Eau gazéifiée - 50 millilitres.
• Glace pilée.

Instructions de cuissons

Nous choisissons un grand verre pour la limonade, dans lequel nous coupons en morceaux 25 gr. chaux. Ajouter 5 gr. sauge.

Pour convertir la glace en petits "fragments", nous utilisons un équipement de cuisine automatique (combiner) avec un bon mécanisme ou recouvrir d'une serviette et battre plusieurs fois avec un marteau à côtelettes. Versez ensuite un peu de glace pilée dans le verre.

Versez de la glace sur le bord du verre et versez délicatement 100 ml. jus de poire : vous pouvez utiliser aussi bien du jus en sachet que du jus fraîchement pressé. Ajouter un peu de sucre (pour plus de jus fraîchement pressé) et bien mélanger avec une cuillère (à la fois en barre et régulière). Ajouter 50 ml. eau gazeuse.

La boisson finie peut être décorée d'une tranche de citron ou d'une feuille de plante.

• 2 kg. porc
• 50 ml. huile d'olive.
• 2 pièces. romarin frais.
• 2 feuilles de sauge.
• 2 pièces. baies de genévrier.
• 4 feuilles de laurier.
• 1 gousse d'ail.
• 1 cuillère à cafésel marin.
• 0,5 m. vin blanc sec.
• 750 ml. Le Lait.
• 0,5 cuillère à café poivre moulu.

Préparé pendant 3 heures 15 minutes, pour 8 portions.

Instructions de cuissons

Couper 2 kg de viande désossée en deux et frotter avec du sel et du poivre moulu. Verser 50 ml dans une casserole à fond épais. l'huile d'olive et faire chauffer.

Au moment du sifflement, nous jetons deux baies de genévrier finement hachées et quelques brins de plantes (sauge et romarin). Après 1 minute, ajouter 1 gousse d'ail et mélanger pendant 60 secondes.

Lorsqu'une croûte dorée se forme, placez la viande dans un récipient et faites frire de différents bords jusqu'à ce que la surface apparaisse (environ 10 minutes). 0,5 m. Verser le vin blanc dans un récipient avec du porc, porter à ébullition.

Nous attendons que la moitié du vin versé se soit évaporée et versons 750 ml. Le Lait. Après ébullition, éteignez immédiatement le feu. Nous passons au four, où la température est de 175 degrés.

Le ragoût est effectué pendant deux heures et demie, la viande est périodiquement retournée et vérifiée pour son état de préparation. Si nous voyons que la viande n'est plus dure, posez-la sur la table de la cuisine, couvrez de papier d'aluminium.

La sauce qui a été mijotée avec de la viande peut être utilisée comme sauce. Nous le préfiltrons à travers un tamis fin et le remettons dans le récipient jusqu'à ce qu'une forme épaisse se forme. La viande est coupée en grosses tranches et servie sur la table avec la sauce préparée.

La plante a les propriétés médicinales suivantes :

• Un remède naturel efficace contre les maladies inflammatoires de certains organes.
• Utilisé pour les flux, la gingivite, l'amygdalite, le saignement des gencives.
• Aide à la toux.
• C'est un antipyrétique.
• Restaure l'intégrité de la peau en peu de temps.
• Il est utilisé sous forme de lotions et de compresses.
• Maladies de la peau, arthrite et plaies purulentes.
• Il est utilisé comme thérapie complexe pour l'infertilité féminine.
• Utile pour les personnes atteintes de diabète, aide à abaisser le taux de sucre dans le sang.
• La plante est utile pour les hommes, améliore la puissance.
• Un antibiotique naturel qui a un effet accéléré sur la guérison de certaines infections.
• L'herbe est un tonique, soulage le surmenage et renforce le système immunitaire.
• Forme les vaisseaux les plus élastiques, empêche la formation d'athérosclérose. Améliore l'activité cérébrale.
• Un excellent remède pour renforcer les racines des cheveux, ralentir la calvitie et dans certains cas l'arrêter.
• Il est utilisé dans un bain pour l'eczéma microbien et comme douche pour la vulvite et la vaginite.

• En infusant du thé avec de la sauge, vous pouvez vous débarrasser des maux de gorge.
• La sauge renforce le système immunitaire. La composition comprend des antioxydants qui éliminent les radicaux libres du corps. Par conséquent, la sauge peut être qualifiée d'excellente prévention contre les maladies cardiaques ou la formation d'une tumeur maligne.
• Les effets de la forte fièvre et de l'agitation sont réduits par une compresse de thé à la sauge. Cette propriété tonique, qui lui permet de pénétrer la peau, réduira la fièvre et ses manifestations.
• Elle est excellente pendant le cycle menstruel, notamment en cas de douleurs abdominales. Améliore la digestion dans l'estomac. De plus, le thé aide à l'accumulation de gaz dans l'estomac.
• Il vous sortira de la dépression, améliorera votre mémoire. Il a été scientifiquement prouvé que les personnes qui boivent du thé à la sauge ont une bien meilleure mémoire.
• La sauge est un sédatif naturel qui détend le cerveau. Une personne fait rapidement face à un état stressant.
• Il réduit le niveau de transpiration.
• A une action anti-inflammatoire.
• Réduit les douleurs dans les articulations, la gorge, les muscles.

Pour faire du thé à la sauge, vous devez chauffer l'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sauge séchée ou feuilles fraîches finement hachées. Remplir d'eau bouillante et laisser infuser. Nous couvrons la tasse, après 4 minutes nous filtrons le thé. Pour le rendre plus savoureux, ajoutez une tranche de citron ou une cuillère à café de miel.

Attention! Outre les effets bénéfiques du thé préparé, un certain nombre d'effets négatifs doivent être pris en compte. Des réactions allergiques sont possibles. La plante peut interagir activement avec les médicaments. Vous devez consulter des experts. Ne doit pas être utilisé par les femmes enceintes et allaitantes. Cette option est plus appropriée lorsque les mères veulent sevrer leurs enfants de l'allaitement.

L'extrait de sauge est utilisé en cosmétique sous forme de :

• Baume.
• Crème.
• Shampooings.
• Produits de soins de la peau.

De plus, des produits à base de sauge sont utilisés :

• En cosmétologie sous la forme d'une plante efficace qui peut rajeunir la peau.
• La plante vous permet de raffermir la peau, réduisant les dommages et les nouvelles cicatrices.
• Les infusions et décoctions de sauge préviennent la chute des cheveux et favorisent leur croissance accélérée.
• Si les lèvres sont gercées, le rouge à lèvres hygiénique à base de sauge aide bien. Crée un film anti-inflammatoire, protégeant les lèvres de l'influence des facteurs météorologiques externes.

• Certains types de plantes sont utilisés à des fins décoratives par les paysagistes. Ils poussent assez rapidement et ne nécessitent pas de soins particuliers. Combinez avec d'autres plantes avec succès. Utilisé dans les parterres de fleurs, misborders.
• Des variétés à faible croissance peuvent être observées dans les rocailles.
• Les fleurs de sauge bleue ont fière allure avec la plantation de pavot, rudbeckia, coreopsis, reine des prés.
• Différents types de sauge sont présents aussi bien sur les terrasses que sur le balcon. Au jardin, c'est une atmosphère favorable aux papillons et aux abeilles, qui pollinisent d'autres types de cultures.
• La sauge se marie bien avec d'autres fleurs plantées dans des plates-bandes.

Cette plante aime les endroits secs, chauds et lumineux où les rayons du soleil traversent d'autres arbres et plantes. Le sol requis est de l'humus avec la quantité exacte de chaux.

La sauge doit être arrosée avec parcimonie et est préférable les jours secs. Ils n'ont pas besoin d'humidité excessive. Les jeunes pousses sont arrosées plus souvent. Assurez-vous de desserrer et de désherber. Au moment de la croissance, vous pouvez nourrir avec du compost. Puis en prenant soin de lui, la sauge est coupée au moment de la floraison.

En principe, sous la forme de plantes culinaires et médicinales - la taille est une excellente méthode pour augmenter la production, mais à des fins décoratives - pas.

Pour la propagation des arbustes, des semis et des graines sont utilisés. La plante est divisée et boutures. Il est semé, en règle générale, au printemps. Et il se sépare au début de l'automne ou au printemps. Et en juin, il est enlevé par bouturage. Tout d'abord, les boutures sont placées dans un récipient avec de l'eau. Après l'apparition des racines, transplantez dans un endroit permanent. Contrairement à la variété, l'intervalle doit atteindre jusqu'à 40 centimètres. La tige est régulièrement arrosée pour qu'elle soit superbement renforcée.

• Le sol est creusé jusqu'à une profondeur de 30 centimètres.Les mauvaises herbes sont éliminées, après quoi le sol est ameubli et hersé.
• Largeur entre les rangées - à partir de 70 cm.
• Vous verrez les premiers forages dans trois semaines. Enlevez à nouveau les mauvaises herbes et ameublir le sol.
• La sauge est une plante qui ne tombe pas malade et qui est extrêmement rarement affectée par les insectes.
• En règle générale, la première année - la plante est envahie par les pousses. Si les vieilles pousses sont nettoyées à temps, de nouvelles apparaîtront bientôt et de plus grandes feuilles pousseront. Ils sont collectés deux fois par an. D'abord avant la floraison et après - au début de l'automne. Les feuilles sont cueillies à la main. Tout d'abord, les feuilles situées en dessous sont collectées. Et à l'automne - le reste.
• La méthode de séchage est effectuée sous un auvent dans l'air. Les feuilles collectées doivent être disposées en une fine couche.
• Les graines sont récoltées pendant le processus de semis dans des coupelles situées en dessous. Les matières premières sont stockées dans des conteneurs avec une étanchéité maximale. Durée de conservation - jusqu'à 1 an.