Oseille

L'oseille (lat. Rúmex) est une plante herbacée qui appartient à la famille du sarrasin (Polygonaceae). Le mot latin "rumex" est traduit par une lance sur une courte fléchette pour lancer. La plupart des espèces de ce genre ont des feuilles de cette forme.

L'oseille est principalement vivace, bien que certaines espèces soient annuelles et bisannuelles. Certains semi-arbustes et arbustes appartiennent également à ce genre. L'oseille a une tige dressée, elle est généralement sillonnée et ramifiée.

Les feuilles peuvent être de différentes formes : en forme de lance à lancéolées. Les feuilles près des racines forment une rosette luxuriante. Les petites fleurs forment des grappes denses qui, à leur tour, créent des inflorescences apicales complexes et dressées.

Le périanthe est à six chaînons et ses feuilles forment deux cercles.

La couleur des feuilles est généralement verte avec une teinte rouge, rose ou rouge-brun. Les feuilles du cercle intérieur sont plus grandes.

Sorrel a 6 étamines et un pistil à trois colonnes. En conséquence, un fruit se forme sous la forme d'une noix brune trièdre, qui est entourée de feuilles de périanthe.

Aujourd'hui, environ 200 espèces d'oseille sont connues de la science, mais une petite quantité peut être utilisée à des fins alimentaires ou médicinales, le reste des espèces sont des mauvaises herbes.

Les types d'oseille les plus courants sont:

• Romain (corymbose) – Rumex scutatus, ses noms dans d'autres langues : allemand. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Anglais oseille française; fr. oseille petite, oseille ronde. Cette espèce est commune dans les zones subalpines. Un trait caractéristique est la hauteur de la tige de 10 à 40 cm, des feuilles lisses en forme de bouclier, de petites fleurs rouges. Le goût est acide et citronné, l'amertume ne se fait presque pas sentir. Fondamentalement, ses jeunes feuilles sont ajoutées aux soupes ou utilisées comme vinaigrette épicée. (photo 1)
• Acide - Rumex acetosa. Les autres noms sont allemands. Grosser Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Anglais oseille; fr. oseille. Cette espèce est vivace et se caractérise par une hauteur de 60 cm à 1 mètre. Il a des feuilles ovales vertes sur de longues racines. Des fleurs rouges apparaissent sur des tiges sans feuilles, à partir desquelles le fruit se forme plus tard. Il a un goût aigre-amer, citronné. Cette espèce contient beaucoup d'acide oxalique, il est donc déconseillé de l'utiliser cru, il est préférable de le faire bouillir un peu. (photo 2)
• Cheval - Rumex confertus. Les autres noms sont allemands. Rossampfer ; Anglais Rumex confertus Willd ; fr. patience, epinard oseille. Cette espèce atteint une hauteur de 90 cm à 1,5 mètre et se caractérise par deux types de feuilles : alternes et à tige allongée. Les fleurs sont petites avec une teinte jaune verdâtre. Le goût est assez amer, donc cette oseille est ajoutée aux aliments uniquement sous forme séchée. (photo 3)

Principaux types de décoration :

• alpin - Rumex alpinus L. (photo 1)
• eau - Rumex hydrolapathum Huds. (photo 2)
• petite thyroïde - Rumex scutatus L. (photo 3)
• veiné - Rumex venosus Pursh. (photo 4)
• sinueux - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• rouge sang - Rumex sanguineus L. (photo 5)

Le berceau de l'oseille est l'Asie et l'Europe, car elle pousse principalement comme une mauvaise herbe. Ce n'est qu'au XIIe siècle en France pour la première fois que certaines variétés de cette plante ont été utilisées pour la consommation. En Russie, l'oseille n'a commencé à être ajoutée aux plats qu'au siècle dernier. Cette plante préfère germer dans les forêts clairsemées ou sur les lisières. On le trouve dans les prairies humides, près des rivières ou des lacs, ainsi que parmi les arbustes.

• Les jeunes feuilles d'oseille sont utilisées car elles ont moins d'amertume.
• Les feuilles sont soigneusement triées et lavées.
• L'oseille est coupée en larges lanières et étalée sur une serviette ou du papier.
• Il est préférable de choisir un endroit pour sécher la plante à l'abri de la lumière directe du soleil, les feuilles conserveront alors leur couleur verte. Par conséquent, la solution parfaite serait une pièce, pas un endroit en plein air.
• Après 7 à 10 jours, l'oseille sèche complètement.
• L'oseille séchée est placée dans un bocal en verre, mais avec un couvercle lâche. Il est préférable de stocker dans un endroit sombre et sec.

L'oseille est un produit diététique et peu calorique. 100 grammes de cette plante ne contiennent que 22 kcal. L'oseille bouillie contient 20 kcal pour 100 grammes de produit.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes d'oseille fraîche :

• Protéines - 1,5 grammes
• Graisses - 0,3 gramme
• Glucides - 2,9 grammes
• Cendres - 1,4 grammes
• Eau - 92 grammes
• Fibres alimentaires - 1,2 grammes
• Acides organiques - 0,7 grammes
• Acides gras insaturés - 0,1 gramme
• Mono- et disaccharides - 2,8 grammes
• Amidon - 0,1 gramme
• Acides gras saturés - 0,1 gramme

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés de l'oseille à partir de la vidéo.

L'oseille a une composition chimique riche, elle a donc un effet bénéfique sur tout le corps.

Macronutriments :

• Ca (calcium) - 47 mg
• Mg (magnésium) - 85 mg
• Na (sodium) - 15 mg
• K (potassium) - 500 mg
• P (phosphore) - 90 mg
• S (soufre) - 20 mcg
• Cl (chlore) - 70 mg

Oligo-éléments :

• Fe (fer) - 2 mg
• I (iode) - 3 mcg
• Mn (manganèse) - 0,35 mcg
• Cu (cuivre) - 0,2 mg
• Zn (zinc) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitamines :

• PP - 0,3 mg
• Bêta-carotène - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (thiamine) - 0,19 mg
• B2 (riboflavine) - 0,1 mg
• C (ascorbique) - 43 mg
• E (ET) - 2 mg
• PP (équivalent niacine) - 0,6 mg
• B5 (acide pantothénique) - 0,25 mg
• B6 (pyridoxine) - 0,2 mg
• Acide folique (vitamine B9) 35 mcg
• K (phylloquinone) - 0,6 mg
• Biotine (vitamine H) - 0,6 mcg

Les racines d'oseille contiennent jusqu'à 27% de tanins.

• L'oseille est un entrepôt de vitamines, si nécessaires au corps au début du printemps. En l'utilisant en petites quantités, vous pouvez oublier à jamais le béribéri.
• Cette plante est célèbre pour ses propriétés antioxydantes, elle aide donc à maintenir la jeunesse et la beauté.
• L'oseille a des propriétés antibactériennes.
• Il se caractérise par un effet cholérétique sur le corps.
• La plante est la prévention d'éventuels saignements.
• L'oseille est utilisée comme laxatif.

Ne vous laissez pas trop emporter par l'utilisation de l'oseille, car si elle est consommée en grande quantité pendant une longue période, elle nuira au corps. Cette règle s'applique particulièrement aux vieilles feuilles. En général, il est déconseillé de les consommer crus.Un excès d'acide oxalique, contenu dans la plante, peut perturber le métabolisme minéral et nuire à la fonction rénale. Par conséquent, avant d'utiliser des feuilles d'oseille âgées, vous devez les faire bouillir avec de la craie, puis toutes les substances nocives précipiteront.

• avec une maladie rénale;
• avec ulcère duodénal
• avec un ulcère à l'estomac;
• avec gastrite avec une acidité élevée;
• avec un manque de calcium;
• pendant la grossesse.

• Des feuilles d'oseille fraîches sont ajoutées aux entrées ou aux chlodniks.
• Cette plante fait partie intégrante des salades et des collations.
• De délicieux plats d'accompagnement pour les plats de viande sont préparés à partir d'oseille.
• Certains types de plantes sont ajoutés à diverses sauces et sauces.
• L'oseille est une excellente garniture pour diverses tartes.
• Ce composant est utilisé pour farcir du poisson ou de la viande.
• Cette plante est ajoutée à diverses boissons gazeuses.
• Le jus est extrait des feuilles de jeune oseille, qui est ensuite utilisé avec des jus de légumes.

Quelques secrets de cuisine :

1. Avant d'ajouter les feuilles d'oseille aux premiers plats, il faut les faire bouillir dans une petite quantité d'eau avec le couvercle fermé.
2. En raison de la forte teneur en eau de l'oseille, il est préférable de la faire mijoter avant de la consommer plutôt que de la faire bouillir.
3. Cette plante est assez tendre, elle ne peut donc pas conserver longtemps son aspect et son goût d'origine. Il ne peut pas être traité thermiquement pendant une longue période.Vous pouvez le tremper 15 minutes dans de l'eau bouillante ou le jeter dans un plat qui mijote, quelques minutes avant qu'il ne soit prêt.
4. Si les feuilles d'oseille sont utilisées pour les salades, il est préférable de les déchirer avec les mains pour préserver leur jutosité.
5. Pour conserver l'acidité caractéristique, l'oseille ne doit être cuite qu'à basse température.
6. Pour neutraliser les effets nocifs de l'acide oxalique, qui fait partie de la plante, des produits laitiers fermentés doivent être ajoutés.

Ingrédients:

• 1 tasse de feuilles d'oseille
• 100 grammes de pommes de terre
• 0,8 litre de bouillon de légumes
• un demi verre de crème 20%
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 1 gousse d'ail
• persil au goût

Cuisine:

Vous devez prendre l'ail, le hacher à l'aide d'une presse. Ensuite, faites frire, ajoutez au bouillon et réchauffez-le pendant environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez les feuilles d'oseille, le persil au bouillon et laissez cuire encore 10 minutes. Ensuite, la soupe obtenue est réduite en purée dans un mélangeur, après y avoir ajouté de la crème et de la crème sure.La purée finie est versée dans la casserole, la quantité souhaitée de poivre et de sel est ajoutée et un peu plus doit être maintenue à feu doux.

Ingrédients:

• 2 morceaux de noix
• 1 oeuf
• 100 ml d'eau
• 4 c. à soupe d'oseille hachée
• 1er. une cuillerée d'huile végétale

Cuisine:

Faites bouillir un œuf et hachez-le finement. Verser l'oseille écrasée avec de l'eau bouillante et faire bouillir pendant environ deux minutes, puis sécher. Broyez les noix, ajoutez l'œuf, l'oseille et assaisonnez d'huile. Bien mélanger tous les ingrédients.

Ingrédients:

• 600 grammes d'oseille
• 100 grammes de sucre
• 1,5 litre d'eau
• 40 grammes d'amidon
• Un peu de sel

Cuisine:

Tout d'abord, pétrissez l'oseille avec vos mains, puis hachez-la. Versez un peu d'eau dessus et laissez mijoter 5 minutes. Broyer la masse obtenue à l'aide d'une passoire ou d'un mélangeur.Verser toute l'eau dans l'oseille, ajouter le sucre. Cuire jusqu'à 5 minutes. Diluer l'amidon séparément dans l'eau et ajouter à la gelée. Porter la boisson à ébullition.

Application en médecine traditionnelle :

• améliore le processus de digestion;
• aide à faire face à la douleur;
• utilisé pour une cicatrisation rapide des plaies;
• aide à éliminer les processus inflammatoires;
• a un effet antitoxique;
• dans le traitement du béribéri ;
• avec des troubles de l'estomac;
• utilisé pour améliorer la fonction hépatique;
• aide à guérir les maladies de la peau comme les réactions allergiques, l'acné, les démangeaisons ou l'acné ;
• utilisé pour la dysenterie et les hémorroïdes;
• aide à l'usage externe pour les brûlures ou les plaies;
• aide à faire face aux rhumes, ainsi qu'aux hémo- et entérocoques.

Cette plante est utilisée dans la médecine traditionnelle, car elle aide à faire face à diverses maladies. À Selon le but, différentes recettes préparées à base d'oseille sont utilisées:

• avec la ménopause - vous devez prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles d'oseille séchées, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 1 heure. Cette teinture est divisée en trois fois et bue pendant la journée une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est d'une semaine. Il est préférable de commencer à prendre la perfusion 7 jours avant la date prévue des règles ;
• avec infertilité - vous devez verser de l'eau bouillante 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles d'oseille séchées, puis faites bouillir à feu doux pendant environ une minute. Lorsque l'infusion s'est refroidie, prendre une troisième partie chaque jour avant les repas ;
• dans l'inflammation de la vessie - Versez 500 grammes d'oseille avec 1 litre d'eau et faites bouillir à feu doux jusqu'à 5 minutes. Cette décoction est ajoutée au bain, qu'il est recommandé de prendre avant de se coucher pendant 10 minutes maximum;
• constipation - 2 cuillères à soupe.cuillères d'herbe versez 200 ml d'eau bouillante et faites bouillir au bain-marie pendant 20 minutes, puis laissez refroidir et filtrez. Cette décoction doit être prise 3 à 4 fois par jour, 70 ml chacune. L'oseille n'a d'effet laxatif qu'après 12 heures, il est donc recommandé de la prendre avant une nuit de sommeil ;
• avec des calculs dans la vessie - 1 cuillère à café de graines d'oseille doit être versée sur 500 ml de vin et laissée pendant une semaine. Cette infusion est recommandée à boire 3 fois par jour, 50 ml ;
• avec des maladies du foie - 30 grammes de racine d'oseille broyée sont versés dans 1,2 litre d'eau, cette masse est portée à ébullition et bouillie pendant une heure. Laisser ensuite infuser la décoction pendant 45 minutes, filtrer et prendre 50 ml 3 fois par jour ;
• pour les brûlures ou les ulcères - les feuilles d'oseille fraîches doivent être bien frottées et appliquées sur les points douloureux;
• avec hydropisie ou œdème - vous devez boire 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de feuilles d'oseille 3 fois par jour.

L'oseille a un effet bénéfique sur l'état de la peau, elle est donc souvent utilisée comme masque facial. Il tonifie, hydrate et nettoie la peau, et combat également l'inflammation. Ces produits sont recommandés pour les peaux normales et mixtes, car elles ont besoin de soins quotidiens.

Vous devez prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'oseille hachée et 1 c. une cuillerée de fleurs de calendula. Versez 200 ml d'eau bouillante sur les herbes et laissez reposer jusqu'à 10 minutes. Filtrer le bouillon, mettre la bouillie sur le visage et laisser reposer 15 minutes. Après la procédure, laver avec le bouillon restant.

Prenez 2 cuillères à soupe. cuillères d'oseille, 1 c. une cuillerée de fromage cottage faible en gras et versez une petite quantité de yaourt jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Appliquer le masque pendant 20 minutes.

Il faudra 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles d'oseille finement hachées, 1 cuil.une cuillerée de persil et 1 cuillère à café d'estragon. L'herbe doit être versée avec 200 ml de lait chaud et laisser infuser pendant 30 minutes. Ensuite, filtrez le mélange à travers une passoire et ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de son de blé et 1 c. une cuillerée de bouillie. Le masque est appliqué pendant 20 minutes puis lavé.

Dans des proportions égales, prenez des feuilles hachées d'oseille, de bardane, d'ortie, de plantain et de pissenlit. Le masque ne nécessitera que 2 cuillères à soupe. cuillères d'herbes. Ils sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis à feu doux pendant 10 minutes. Attendre le refroidissement complet et filtrer. La décoction de guérison doit être essuyée tous les jours sur les zones à problèmes de la peau.

Prenez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'oseille, 1 cuil. une cuillerée d'achillée millefeuille et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de flocons d'avoine Versez la collection d'herbes avec de l'eau jusqu'à ce qu'un mélange visqueux se forme. Le produit est appliqué sur les zones à problèmes deux fois par jour.

Les variétés diffèrent par la forme et la taille de la feuille, la longueur et l'épaisseur du pétiole, la couleur des feuilles et la quantité d'acide oxalique :

• Ordinaire l'oseille de jardin est la plus populaire. Ses traits caractéristiques sont un limbe vert foncé, qui a une forme de lance sur un long pétiole. Cette croissance est riche en rendement et ne craint pas le gel.
• Altaïque l'oseille se distingue par une plaque foliaire lisse en forme de lance. Les feuilles ont une couleur vert foncé caractéristique, mais avec le temps, une teinte rouge apparaît à leurs extrémités. Cette variété a des pétioles longs et fins. L'oseille de l'Altaï a un goût acide ou moyennement acide. Cette variété d'oseille tolère très bien le gel.
• Belleville l'oseille est très populaire en raison de son rendement élevé et de son excellente qualité. Il se caractérise par un goût légèrement acide et une résistance modérée au gel.Les feuilles sont en forme d'oeuf et de couleur vert clair, charnues et d'aspect large.
• Lyon l'oseille se caractérise par une productivité élevée, de grandes feuilles jaune verdâtre sur des racines épaisses. L'inconvénient de cette variété est sa faible résistance au gel.
• Maïkop l'oseille a de grandes feuilles de forme ovoïde de couleur jaune verdâtre. Cette variété donne une excellente récolte et supporte bien le gel.
• épinard l'oseille a un goût légèrement acide et se caractérise par des feuilles vertes mates lancéolées étroites avec de petites taches.

Les principales variétés utilisées à des fins décoratives:

• Argent
• Bouclier d'argent

L'oseille appartient aux plantes vivaces résistantes au froid, elle peut donc être semée à la fin de l'automne ou au début de l'hiver. Si le semis est fait au printemps, l'oseille apparaîtra beaucoup plus tard qu'après la plantation d'hiver.

Vous devez d'abord préparer le sol. Pour ce faire, le sol est soigneusement déterré et toutes les mauvaises herbes sont éliminées. Vous pouvez fertiliser le sol avec un mélange de compost, de superphosphate et de sel de potassium. Pour 1 m², vous avez besoin d'un seau de compost, ainsi que de 1 cuillère à soupe. une cuillerée de superphosphate et 1 cuillère à soupe de sel de potassium.

Ensuite, vous devez créer des rainures spéciales pour le semis. Leur profondeur doit aller jusqu'à 3 cm et maintenir une distance de 25 cm entre elles.Les graines d'oseille sont très petites, il est donc préférable de semer dans un sol humide, alors qu'il est nécessaire de les approfondir de 5 mm dans le sol. Pour semer 1 m² de terre, il faut 1 gramme de graines d'oseille. Pour la germination simultanée des graines, il est recommandé de saupoudrer un peu d'humus avec de la sciure de bois dans des proportions égales.

Au printemps, vous devez éclaircir l'oseille pour que la distance entre les plantes soit de 4 cm.La première année, il est recommandé de nourrir la plante lors de la formation des feuilles, à l'aide de molène diluée avec de l'eau dans des proportions de 1: 5, ou de fumier de poulet avec de l'eau, où il est nécessaire de respecter des proportions de 1: dix.

Après chaque coupe de feuilles d'oseille, vous devez fertiliser avec des engrais minéraux afin d'obtenir une excellente récolte. De plus, pour éviter les brûlures des feuilles, les plantes doivent être arrosées à partir d'un arrosoir avec une passoire. Pour rendre la plante plus résistante à l'hivernage, vous devez appliquer des engrais phosphore-potassium.

L'oseille tolère bien le mauvais temps, car même les gelées ne sont pas terribles pour lui. L'essentiel est de s'assurer que la plante ne se dessèche pas par temps chaud, elle doit être arrosée plus souvent.

Le moment de la journée de la récolte joue un rôle énorme. Si les feuilles sont coupées dans l'après-midi, elles se fanent très rapidement. Si vous ramassez l'oseille par la rosée, elle ne pourra pas être stockée longtemps, car elle commencera à pourrir. Par conséquent, le meilleur moment est le matin et le soir.

Déjà en fin d'été, il est déconseillé d'arracher complètement l'oseille pour ne pas fragiliser la plante avant l'hivernage. Vous ne pouvez ramasser que les vieilles feuilles, mais les jeunes feuilles et un rein doivent être laissés en place. Toujours à l'automne, il est souhaitable de recouvrir les plates-bandes et de pailler avec de l'humus.

Regardez la vidéo pour faire pousser de l'oseille.

• En Russie, l'oseille n'a commencé à être consommée qu'à la fin du XVIIIe siècle, car ils la considéraient comme une mauvaise herbe, bien qu'ils connaissaient ses propriétés médicinales.
• Les jeunes feuilles de la plante n'ont pas un goût aigre mais, au contraire, se caractérisent par la douceur et le piquant.
• L'oseille est un excellent antidote à certaines intoxications.
• Il est conseillé de ne consommer cette plante que jusqu'à fin juillet, car alors une quantité suffisamment importante d'acide oxalique s'accumule dans ses feuilles, ce qui est dangereux pour l'organisme.
• Pour la première fois, les anciens Romains ont découvert les propriétés bénéfiques de l'oseille, mais les Français se considèrent traditionnellement comme les découvreurs de cette plante utile.