Que peut-on cuisiner à partir de chèvrefeuille?

Le chèvrefeuille est une baie très utile, qui se caractérise par une période de maturation précoce, car certaines variétés de la culture produisent une récolte à la fin du printemps. Les fruits peuvent être consommés à la fois sous leur forme naturelle et utilisés pour préparer divers plats. Cet article discutera de ce qui peut être préparé à partir de chèvrefeuille.

Le chèvrefeuille est un arbuste qui se caractérise par une fructification précoce et une maturation rapide de la récolte. Cette culture peut porter des fruits à la fois avec des baies comestibles et non comestibles - cela dépend de la variété de plante. Selon les caractéristiques gustatives, les fruits ressemblent vaguement au goût des myrtilles et des myrtilles.

Les fruits du chèvrefeuille ont de nombreuses propriétés utiles, car ils contiennent de grandes quantités de vitamines et d'oligo-éléments. La baie aide à combattre le problème du poids insuffisant, car elle aide à améliorer l'appétit. En outre, les fruits améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Les baies ont une propriété diurétique, elles peuvent donc être utilisées pour éliminer les toxines et l'excès de liquide du corps. La consommation régulière de chèvrefeuille contribue à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, car les baies sont capables de renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Si vous prenez du chèvrefeuille à une pression élevée, il reviendra à la normale après un certain temps.

Le chèvrefeuille des variétés comestibles n'a pratiquement aucune contre-indication d'utilisation, car la baie ne contient pas de substances nocives. Cependant, les fruits peuvent provoquer une réaction allergique sous la forme d'une éruption cutanée rouge sur la peau. Il est également déconseillé de donner la baie sous sa forme pure aux enfants de moins de 5 ans, car son utilisation à un âge précoce peut provoquer une indigestion.

Le chèvrefeuille est largement utilisé en cuisine : on en fait des desserts et des boissons. Vous pouvez également récolter une baie pour l'hiver simplement en la congelant, en la séchant ou en la mettant en conserve.

Les baies entières de chèvrefeuille ne sont pas nécessaires pour faire des guimauves - dans ce cas, seuls les déchets solides sont utilisés, qui restent après avoir pressé le jus. Le sucre et le gâteau sont pris dans des proportions un pour un, mélangés et infusés pendant un quart d'heure. Après cela, le mélange doit être frotté à travers un tamis et la masse liquide résultante placée sur la cuisinière.

Sous agitation constante, le mélange est bouilli jusqu'à ce qu'il acquière la consistance de la crème sure. Sans refroidissement, la masse obtenue doit être disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le mélange est étalé en une fine couche.

La gelée de chèvrefeuille est un dessert délicieux et sain qui peut être préparé pour l'hiver ou mangé tout de suite. Il existe des options pour faire de la gelée avec et sans sucre. Si le dessert est préparé pour l'hiver, les épaississants tels que la gélatine ou l'agar-agar ne sont pas utilisés en plus pour sa préparation. Dans ce cas, on prend 1,6 kg de sucre cristallisé pour 2 litres de jus naturel de baies de chèvrefeuille. Pour préparer la gelée pour l'hiver, le jus est mélangé avec du sucre et bouilli après ébullition jusqu'à ce que la quantité de mélange diminue de 3 fois par rapport à la quantité initiale. Lors de la cuisson de la gelée, il est important de mélanger constamment la masse. Le produit obtenu immédiatement après la préparation est placé dans des bocaux pré-stérilisés et vissé avec des couvercles en fer.

Pour faire de la gelée sans sucre, vous aurez besoin de 20 g de gélatine, 1 litre d'eau et 160 ml supplémentaires, 1 litre de jus de baies de chèvrefeuille. La gélatine est dissoute dans de l'eau bouillie froide (160 ml) et laissée gonfler. Le temps de gonflement peut aller de 10 à 40 minutes - cela dépend du type de gélatine. Des instructions plus précises pour diluer l'épaississant se trouvent sur l'emballage. Le jus doit être mélangé avec de l'eau et chauffé sur la cuisinière. La gélatine gonflée est ajoutée au mélange chaud et mélangée jusqu'à dissolution complète. La masse de gelée est portée à ébullition, après quoi la casserole peut être retirée du poêle et verser le mélange dans des moules pour la solidification. Si la gelée doit être tordue dans des bocaux pour l'hiver, il est préférable de faire bouillir le mélange pendant 3 minutes supplémentaires après l'ébullition.

Si la maison dispose d'un équipement tel qu'un séchoir à aliments, ce sera le moyen le plus simple de sécher les baies. Les subtilités du séchage du chèvrefeuille à l'aide d'un tel appareil dépendent du modèle de l'appareil.

Des recommandations détaillées sont indiquées dans les instructions, mais en général, le processus est décrit ci-dessous.

• Les baies sont triées, soigneusement lavées, disposées sur une serviette en papier et laissées sécher. Pour accélérer le processus de séchage, il est recommandé de faire plusieurs piqûres sur chaque fruit avec une aiguille ou un cure-dent.
• Le chèvrefeuille est réparti sur les sections du séchoir, après quoi le régime de température est réglé à 55 degrés maximum.
• Le séchage des baies peut prendre assez longtemps (jusqu'à 12 heures) - cela dépend de la qualité du fruit et du séchoir. Toutes les 1 à 2 heures, il est nécessaire d'éteindre l'appareil pendant 2 minutes et de changer les palettes avec des baies par endroits.

La deuxième option pour le chèvrefeuille séché consiste à utiliser un four conventionnel dans ce processus. Une baie propre est disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placée dans un four chauffé à une température de 45 degrés. Pendant les 2 premières heures de séchage, la baie doit être surveillée en permanence. Si les fruits donnent trop de jus, qui n'a pas le temps de s'évaporer dans le four, il faut retirer la plaque de cuisson du four, égoutter le liquide et changer le parchemin en une feuille sèche.

Sur la parcelle, vous pouvez sécher la baie de manière naturelle sous le soleil. Pour ce faire, vous devez trouver un endroit bien ventilé et ensoleillé et y placer la baie sur un plateau recouvert de parchemin. Il est recommandé de retourner les fruits deux fois par jour. Le chèvrefeuille peut être protégé de la contamination avec de la gaze. Dans des conditions météorologiques favorables, la baie séchée sera prête le quatrième jour.Les conditions favorables dans ce cas sont un temps chaud, sec, ensoleillé et venteux.

Un smoothie est un mélange de baies, de fruits ou de légumes qui sont mélangés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La particularité d'un tel cocktail est que des produits frais sont utilisés pour sa préparation sans pré-cuisson. Pour préparer une boisson, il n'est pas nécessaire de suivre une recette stricte - vous pouvez préparer des smoothies à partir des ingrédients à votre discrétion. Dans ce cas, il est important qu'ils soient bien combinés les uns avec les autres.

Pour réaliser un cocktail au chèvrefeuille, vous pouvez mélanger les produits suivants :

• 300 g de fraises fraîches ;
• 300 g de baies de chèvrefeuille;
• 300 ml de yaourt blanc nature;
• 1 banane;
• 1 kiwi.

Faire des smoothies n'est pas difficile. Les fruits et les baies doivent être lavés et nettoyés. La banane et le kiwi doivent être coupés en petits morceaux. Tous les produits sont placés dans un bol pour fouetter et broyés en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur.

En plus des sucreries habituelles, vous pouvez cuisiner un plat plutôt inhabituel à base de chèvrefeuille, qui ne s'applique pas aux desserts. La sauce aux baies sera un ajout original aux plats de viande et de poisson.

Il existe deux options pour réaliser ce pansement. Dans les deux cas, la sauce peut être consommée immédiatement après la cuisson ou peut être scellée dans des bocaux pour une conservation à long terme.

Pour la première méthode de cuisson, il vous faut ½ kg de chèvrefeuille. Les baies doivent être lavées et combinées avec de la pâte de tomate (350 g).

Les composants suivants sont également ajoutés à la masse :

• poivre noir moulu au goût;
• quatre gousses d'ail pelées;
• persil, coriandre et aneth hachés;
• Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez, car la sauce peut devenir assez aigre.

Le mélange résultant doit être broyé avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le produit fini peut être consommé immédiatement. S'il est nécessaire de fermer la sauce dans des bocaux pour un stockage à long terme, elle est également bouillie sur la cuisinière pendant environ 5 minutes après l'ébullition.

La deuxième méthode de cuisson consiste à faire bouillir la sauce sur la cuisinière. Pour ce faire, ½ kg de baies lavées doivent être écrasées avec 4 grandes cuillères de sucre cristallisé et frottées à travers un tamis. La racine de gingembre hachée (2 petits morceaux) et 6 gousses d'ail sont ajoutées à la masse résultante.

Le mélange doit être bouilli dans une casserole émaillée à feu doux, en remuant constamment. Lorsque la masse commence à bouillir, on y verse de la fécule de pomme de terre dissoute dans de l'eau. Deux cuillères à soupe d'amidon sont préalablement diluées dans 100 ml d'eau froide. Après avoir ajouté l'amidon, la sauce est encore bouillie pendant 2 minutes, après quoi elle est retirée du feu.

Morse est un excellent outil pour renforcer l'immunité. Pour préparer une boisson à base de chèvrefeuille, on prend 500 g de baies pour 2 litres d'eau. Le sucre est ajouté au goût, mais il est conseillé de ne pas mettre plus de 10 cuillères à soupe.

Tout d'abord, les fruits doivent être bien lavés, triés pour la présence de baies gâtées et toute contamination éliminée de la surface. Les baies pures doivent être frottées à travers un tamis pour obtenir du jus. Si le chèvrefeuille est mal frotté, vous pouvez tenir les baies un peu dans de l'eau bouillie chaude.

Le jus obtenu doit être retiré au réfrigérateur et les déchets solides des baies doivent être placés dans une casserole et versés avec de l'eau. Le mélange doit être bouilli pendant 7 minutes après le début de l'ébullition. Le bouillon obtenu doit être infusé pendant 20 minutes sous un couvercle fermé. Après le temps spécifié, le mélange est filtré.

Le gâteau de la baie n'est plus nécessaire et peut être utilisé pour un traitement ultérieur, et le sucre granulé est dilué dans le liquide résultant. Le bouillon doit reposer pendant un certain temps pour refroidir. Lorsque le jus a refroidi à température ambiante, le jus préalablement pressé y est ajouté, mélangé et retiré pour refroidir au réfrigérateur. Ceux qui aiment la boisson sous forme de chaleur peuvent boire des boissons aux fruits immédiatement sans réfrigération.

Pour savoir comment faire une délicieuse confiture de chèvrefeuille, regardez la vidéo suivante.