Bagaimana untuk membuat sos plum ceri?

Banyak kawasan di Caucasus mempunyai hidangan tradisional mereka sendiri, tetapi sos tkemali menyatukan mereka dengan gabungan produk, rempah ratus dan tradisi yang harmoni. Jika anda menukar ramuan resipi, anda boleh memahami rahsia kepelbagaian sos ini.

Sebutan tkemali di Georgia telah diturunkan dari generasi ke generasi selama beratus-ratus tahun. Ini bermakna asal usulnya berakar umbi dalam sejarah. Komponen utama tkemali adalah plum ceri, yang tumbuh di setiap halaman Kaukasia. Di samping itu, bahan wajib sos adalah ombalo pennyroyal, yang hanya tumbuh di Caucasus. Plum liar (plum ceri) dalam beberapa komposisi digantikan dengan sloes, aprikot, gooseberries, prun, currant dan beri dan buah-buahan masam yang lain.

Faedah plum ceri dalam kombinasi dengan rempah diterangkan dalam lebih daripada satu buku. Tkemali secara bebas dimasukkan ke dalam komposisi catuan pemakanan, kerana ia adalah salah satu sos yang paling berguna. Mana-mana hidangan tanpa lemak akan meningkatkan kualitinya kerana rasa manis-masamnya.

Plum ceri mengandungi pektin, tanin, yang mempunyai kesan positif terhadap penyerapan makanan protein, penukaran lemak kepada tenaga, dan membantu membersihkan badan. Sebilangan besar Vitamin C (terutama dalam jenis kuning) mempunyai kesan yang baik pada sistem imun dan saraf, dan Vitamin B1 dan B2 meningkatkan kualiti otak.Varieti gelap plum ceri ditandai dengan kandungan Vitamin P yang tinggi, yang menyumbang kepada normalisasi tekanan darah.

Rempah-rempah dalam resipi sos Georgia membantu usus berfungsi, mengaktifkan proses metabolik, mempunyai ciri anti-radang dan antimikrob, dan meningkatkan ingatan. Tradisi memasak tkemali berabad-abad lamanya telah menyerap semua yang terbaik. Terima kasih kepada gabungan rempah dan plum ceri yang betul, makanan yang cerah dan pelbagai mudah dihadam, tidak membahayakan kesihatan dan angka anda.

Tkemal dressing dihidangkan dengan banyak hidangan. Ia meningkatkan nilai pemakanan mereka, diperkaya dengan aroma, warna. Gabungan sos dengan daging, ikan, ayam dianggap paling bermanfaat. Di Georgia, berpakaian ditawarkan untuk barbeku, kambing goreng, ayam, kebab, lobio, ayam sumbat. Juga, tkemali akan menghiasi pelbagai hidangan sampingan: sayur-sayuran panggang, kentang, bijirin. Sos adalah komponen yang baik dalam penyediaan perapan.

Musim untuk menyediakan tkemali bermula pada bulan April, apabila plum ceri yang belum masak muncul. Adalah tidak diingini untuk membuat persediaan untuk penyimpanan jangka panjang atau untuk musim sejuk dari penuaian awal. Plum ceri merah dan masak mempunyai rasa manis, lebih dekat dengan musim panas ia akan menjadi kurang masam, tulang akan mudah terpisah. Lebih banyak plum masak boleh dimakan sehingga musim luruh.

Membuat sos klasik di rumah adalah sangat mudah. Plum yang dibasuh dengan baik dituangkan dengan air bersih dan direbus selama kira-kira empat puluh minit. Selepas itu, lap dengan teliti, keluarkan tulang, kupas. Perasa yang disediakan, dikisar dengan baik, herba, bawang putih, garam, lada perlu ditambah.

Sebelum menyediakan tambahan lazat untuk hidangan plum ceri, anda perlu memahami komposisi sos. Terdapat banyak resipi serupa yang berbeza dalam perkadaran dan bahan.

Sos buah merah Georgia sangat popular. Ia berwarna merah terang, dengan rasa yang lebih manis (berbanding dengan sos plum ceri kuning).

Bahan-bahan berikut digunakan untuk sos ini:

• satu kilogram plum merah (plum);
• empat ulas bawang putih;
• sekumpulan ketumbar, ombalo (pudina), thyme;
• setengah sudu besar ketumbar;
• sedikit ulas tanah;
• setengah sudu teh lada sulah yang dihancurkan;
• secukup rasa lada hitam;
• setengah lada cili;
• garam dan gula secukup rasa.

Mula-mula, kami mencuci plum ceri, kemudian isi dengan air supaya cecair hanya menutupi buah-buahan. Apabila plum ceri direbus selama dua puluh minit, anda perlu mengalirkan air ke dalam mangkuk percuma, dan gosokkan beri melalui penapis. Selepas itu, masukkan rempah cincang ke dalam puri. Kami membawa keseluruhan isipadu sos ke ketumpatan tertentu dan rebus selama sepuluh minit lagi.

Anda boleh memasak sos dari plum hijau tkemali. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan perasa ini dalam makanan dengan segera. Resipi sos adalah serupa dengan yang sebelumnya.

bahan-bahan:

• satu setengah kilogram plum hijau;
• lima ulas bawang putih;
• sekumpulan dill, ketumbar, gurih;
• beberapa cabang ombalo;
• dua lada panas keseluruhan;
• dua sudu gula;
• garam secukup rasa.

Tuangkan plum ceri yang telah diisih dan dibasuh dengan satu gelas air dan rebus sehingga lembut.Kami menggosok buah-buahan siap menjadi pes. Kemudian perasakan dengan lada sulah, gula, garam dan rebus ke keadaan yang dikehendaki. Kami menggabungkan bawang putih yang dimasak dan herba hijau dengan sos ke arah akhir. Rebus selama beberapa minit lagi dan bungkus dalam balang.

Tkemali plum kuning akan rasa lebih masam berbanding tkemali plum merah. Untuk sos yang berkualiti, lebih baik mengambil buah-buahan yang masak dengan baik. Terdapat banyak pilihan untuk membuat pembalut. Mereka berbeza dalam jumlah rempah dan perkadaran bahan. Proses penyediaan untuk memasak adalah sama seperti untuk plum merah.

Masakan Abkhaz dicirikan oleh sos pedas. Berikut adalah salah satu resipi.

bahan-bahan:

• satu kilogram plum ceri;
• kepala bawang putih;
• dua sudu adjika;
• dua sudu campuran rempah dan herba;
• secukup rasa ombalo;
• garam secukup rasa.

Pertama, anda perlu mencurahkan buah plum ceri yang disediakan dengan air, kemudian rebus selama dua puluh minit. Kemudian gosokkan segala-galanya dalam puri dan tambah sedikit air kepada jumlah yang terhasil dan perlahan-lahan mendidih selama empat puluh minit lagi. Lebih dekat dengan kesediaan, letakkan adjika, campuran perasa (sedap, dill, ketumbar, basil, fenugreek), bawang putih, garam, pudina.

Sebagai percubaan masakan, anda boleh mencuba resipi dengan kunyit dan pudina biasa. Gabungan komponen wangi sedemikian meningkatkan kepedasan sos dan menambah rasa madu. Tetapi apabila menggunakan rempah, anda perlu mengawal dos, kerana ia menambah kepahitan kepada makanan.

bahan-bahan:

• satu kilogram plum ceri kuning;
• lima ulas bawang putih;
• satu pod lada panas;
• satu tandan ketumbar, pudina, dill;
• secubit kacang ketumbar;
• satu sudu teh kunyit;
• dua sudu gula;
• satu sudu besar garam.

Plum yang disediakan rebus dan kisar menjadi puri. Semua komponen resipi, dihancurkan dalam pengisar, secara beransur-ansur ditambah kepada pukal dan gaul rata. Masak selama sepuluh minit, bungkus sos dalam bekas steril.

Komponen menarik dalam sos plum adalah walnut dengan rasa tart. Mereka sering dijumpai dalam masakan Georgia. Kacang itu sendiri sesuai dengan daging, ayam, buah-buahan, sayur-sayuran dan didedahkan dalam hidangan dengan cara yang istimewa.

bahan-bahan:

• tiga kilogram plum ceri merah;
• satu tandan pudina;
• dua tandan ketumbar;
• enam ulas bawang putih;
• dua ratus gram walnut;
• satu sudu besar suneli hop;
• dua sudu garam;
• empat sudu besar gula.

Jika anda lebih suka tkemali yang lebih pedas, kemudian tambah lada panas. Apa-apa bahan sentiasa boleh ditukar mengikut citarasa anda.

Plum yang disusun, direbus dan dilenyek dibawa ke ketumpatan sederhana dengan sup yang dikeringkan. Cincang halus komponen aromatik atau kisar dalam pengisar. Rebus sos yang dihasilkan dengan rempah selama sepuluh minit lagi, tambah walnut yang dicincang dengan baik, rebus dan keluarkan dari dapur. Tempat yang sejuk dan terlindung cahaya akan memanjangkan hayat tkemali.

Sukar untuk membayangkan masakan Georgia tanpa sos ceri plum. Dialah yang menjadikan hidangan itu indah dan memberi mereka rasa yang unik!

Lihat video seterusnya untuk cara membuat sos plum ceri.