Vanillin

Vanillin adalah rempah dengan bau yang menyenangkan dan manis yang diekstrak daripada buah. vanila. Ia adalah serbuk tidak berwarna yang terdiri daripada kristal kecil. Vanillin digunakan untuk pengeluaran barangan bakar dan gula-gula, serta untuk penciptaan komposisi minyak wangi.

Vanillin diekstrak daripada tumbuhan yang dipanggil vanila daun rata. Bunga ini tergolong dalam keluarga orkid. Vanila ialah tumbuhan memanjat malar hijau. Apabila ia tumbuh, ia melilit batang pokok. Daunnya besar, bujur, runcing di hujungnya. Perbungaan mempunyai bentuk yang sangat luar biasa - mereka dari jauh menyerupai tangan yang terhampar. Bunga bersaiz kira-kira 6 cm, biasanya dicat kuning atau hijau. Bijinya masak dalam buah panjang, dari mana rempah itu kemudiannya diekstrak.

Vanila berasal dari Hindia Barat, sekumpulan pulau yang terletak di Caribbean. Pada awal abad ke-19, tumbuhan ini ditemui oleh orang Inggeris Henry Charles Andrews, dan dalam tempoh 200 tahun akan datang, vanila merebak ke rumah hijau di seluruh dunia. Pada masa ini, jumlah terbesar vanila daun rata ditanam di negeri selatan Amerika Syarikat, di Amerika Tengah dan di utara Amerika Selatan, kerana iklim paling sesuai untuk bunga ini di sana.

Vanillin diekstrak daripada biji vanila yang masak di dalam buah. Pertama, benih dirawat dengan air mendidih, kemudian proses yang panjang bermula, di mana benih dipanaskan secara bergantian di bawah sinar matahari dan dikukus dalam bekas plastik. Proses ini mengambil masa kira-kira dua minggu, selepas itu benih menjadi gelap dan menjadi coklat gelap. Kemudian, benih dikeringkan dan disimpan selama beberapa bulan supaya baunya semakin kuat.

Untuk pengeluaran vanillin, jenis vanila berikut ditanam hari ini:

• Vanila wangi. Ia tumbuh di Mexico, Indonesia, Caribbean dan Madagascar. Berbeza dalam perbungaan besar. Ia mempunyai aroma "hangat" yang kaya.
• vanila antillean. Ia tumbuh di negara-negara Amerika Tengah, pada ketinggian 0.5 km di atas paras laut. Selalunya digunakan dalam bentuk ekstrak.
• Vanila Tahiti. Tempat penanaman tumbuhan ini, yang merupakan hasil persilangan dua spesies yang diterangkan di atas, adalah Polinesia Perancis. Spesies ini ditanam bukan sahaja untuk mendapatkan vanillin, tetapi juga untuk tujuan hiasan.

Beginilah cara pembuatan vanillin semulajadi, tetapi kebanyakan rempah ratus yang dijual di kedai adalah vanillin tiruan. Ia diperbuat daripada bahan mentah yang berbeza melalui sintesis.

Kebanyakan rempah ratus yang dijual di kedai adalah vanillin tiruan. Ia diperbuat daripada bahan mentah yang berbeza melalui sintesis. Kemungkinan mensintesis vanillin ditemui pada akhir abad ke-19 di Jerman oleh Wilhelm Haarmann dan Ferdinand Tiemann. Pengeluaran vanillin sintetik adalah langkah pertama ke arah penciptaan perisa tiruan.Pada masa ini, vanillin tiruan boleh diperoleh daripada pelbagai jenis bahan, termasuk eugenol, lignin, dan bahan mentah petrokimia.

Vanillin, yang diperoleh melalui sintesis, tergolong dalam kumpulan perisa yang sama dengan yang semula jadi. Ini bermakna ia mempunyai struktur kimia yang sama seperti vanillin semulajadi dan boleh digunakan sebagai produk makanan. Perisa yang sama dengan asli, berbeza dengan perisa tiruan, terdapat dalam bahan yang berasal dari haiwan dan sayuran.

Perbezaan rasa antara vanila tersintesis dan vanila asli sebenarnya agak ketara. Menurut penyelidikan, dalam bau vanila terdapat empat ratus komponen yang berbeza dan vanillin hanyalah salah satu daripadanya. Oleh itu, aroma vanila sebenar jauh lebih kaya dan lebih pelbagai daripada bau pengganti tiruan.

• serbuk putih atau tidak berwarna;
• aroma manis;
• rasa pahit.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori setiap 100 gram produk

Komposisi vanillin semulajadi termasuk:

• minyak pati;
• gluco-vanillin;
• tanin;
• eter kayu manis.

Di kedai khusus yang menjual produk roti dan konfeksi profesional, vanila boleh dibeli dalam pelbagai bentuk: dalam pod, dalam serbuk, serta dalam bentuk ekstrak atau pati. Vanillin tersintesis dijual di mana-mana kedai runcit.

Produk berkualiti harus mempunyai aroma yang kuat dan kaya.Jika anda membeli kacang vanila, pastikan ia panjang, lembut, dan bengkok dengan baik.

• menenangkan dan melegakan;
• adalah antidepresan yang baik;
• mempunyai kesan antioksidan dan antikarsinogenik;
• dianggap sebagai afrodisiak semulajadi;
• menormalkan metabolisme;
• membantu melegakan gejala alahan;
• mempunyai kesan anti-radang;
• adalah agen antimikrob.

• boleh menyebabkan tindak balas alahan yang teruk, ditunjukkan dalam kerengsaan kulit dan membran mukus.

Minyak pati vanila mempunyai aroma pedas-manis yang kuat dan tahan selama bertahun-tahun. Ia telah menemui aplikasi dalam perubatan, kosmetologi dan aromaterapi. Minyak vanila adalah sebahagian daripada banyak kosmetik dan minyak wangi. Bukan sahaja wangian yang sangat baik, tetapi ia juga mempunyai kesan menenangkan dan meremajakan. Sifat berfaedah minyak ini membolehkan ia digunakan untuk memerangi pelbagai penyakit. Minyak pati vanila boleh digunakan secara lisan, dihidu atau dalam lampu aroma, atau ditambah pada campuran mandian atau urut.

• vanillin ditambah kepada pastri yang kaya untuk memberikan rasa istimewa;
• vanillin adalah komponen penting dalam banyak resipi untuk krim dan sos manis;
• suri rumah sering menambah vanillin kepada jem beri dan buah;
• kebanyakan produk konfeksi, termasuk coklat, karamel, soufflé, dsb., mengandungi vanillin;
• kadangkala vanillin digunakan untuk menyedapkan minuman beralkohol, seperti minuman keras dan beberapa jenis vodka;
• vanillin ditambah kepada produk tenusu dan dadih untuk menjadikannya lebih wangi.

Ambil 4 biji telur dan asingkan putih dengan kuning.Pukul putih perlahan-lahan, campurkan secara beransur-ansur dalam segelas gula dan secubit vanila. Selepas itu, tanpa berhenti memukul, tuangkan kuning ke dalam jisim yang terhasil. Kemudian, uli doh dari bawah ke atas, masukkan segelas tepung yang telah diayak. Kemudian tetapkan suhu ketuhar kepada 200 darjah dan biarkan ia panas. Semasa ketuhar dipanaskan, sediakan hidangan pembakar. Bahagian bawah boleh disapu minyak atau dialas dengan kertas parchment. Kek hendaklah dibakar selama 20-25 minit.

Pukul dalam jisim homogen 2/3 pakej standard mentega, 170 gram keju kotej dan 1 sudu kecil. vanillin. Pukul pada kelajuan rendah. Kemudian masukkan segelas gula tepung dan pukul lagi adunan, kali ini secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan ke maksimum. Krim sudah siap!

Vanillin semulajadi boleh digunakan sebagai bantuan dalam memerangi penyakit berikut:

• sakit reumatik;
• gangguan pencernaan;
• demam;
• gangguan mental;
• kemurungan;
• gangguan tidur;
• penyakit sistem saraf;
• keradangan kulit;
• kesihatan yang lemah pada hari kritikal;
• gangguan haid;
• kolik usus.

Banyak sistem penurunan berat badan moden termasuk vanila, bukan sebagai makanan tambahan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menyedut aroma manis vanila membantu melawan mood buruk, melegakan kebimbangan dan menenangkan saraf. Selain itu, apabila terhidu bau ini, seseorang menghasilkan hormon yang menyekat rasa lapar.

Jika anda mencairkan beg vanillin dalam air dan taburkan pakaian dan kulit anda dengan penyelesaian ini, anda boleh berehat dengan selamat di alam semula jadi tanpa rasa takut terhadap pencerobohan midges, kerana bau manis menangkis serangga ini.

• Vanillin semulajadi dianggap sebagai salah satu rempah yang paling mahal di dunia.
• Sesetengah suku kaum India menggunakan kacang vanila sebagai ganti wang.