Kayu manis

Kayu manis boleh dipanggil rempah elit, kerana pada zaman dahulu ia digunakan secara eksklusif dalam penyediaan hidangan untuk orang yang dinobatkan. Rempah itu diperolehi daripada kulit pokok kayu manis - pokok keluarga Laurel. Dijual, ia boleh didapati dalam bentuk tanah dan dalam bentuk tubulus (kepingan kulit kayu yang digulung).

Dalam bahasa Rusia, kayu manis mendapat namanya kerana warna coklatnya.

Cinnamomum verum ialah pokok kayu manis malar hijau dari mana kulit kayu manis diperolehi. Untuk mendapatkan rempah ratus, ambil lapisan dalam kulit pokok.

Pokok kayu manis adalah pokok renek malar hijau. Bunga kayu manis kehijauan mempunyai bau yang agak tidak menyenangkan.

Buah-buahan tumbuhan adalah beri ungu. Daun pokok kayu manis adalah serupa dengan daun bay, tetapi lebih nipis dan lebih kecil.

Habitat pokok kayu manis spesies ini bukan sahaja Ceylon, tetapi juga Guiana, Martinique, negeri Indonesia, Brazil, India dan Malaysia. Kayu manis ini dihargai lebih daripada jenis lain kerana baunya yang halus dan rasa manis. Dia rapuh.

Selain kayu manis Ceylon, terdapat 3 lagi jenis yang jauh lebih rendah nilainya.

Ia juga dipanggil wangi, India atau kayu manis biasa. Nama yang terkenal untuk jenis perasa ini ialah "cassia".Kami menulis mengenainya secara terperinci dalam artikel lain.

Pokok dari mana rempah ini diekstrak ditanam di Indonesia, China, Laos, Kemboja dan Burma. Rempah ini mempunyai aroma yang kurang halus, ia lebih tajam, masam dan terbakar.

Ia juga dipanggil kayu manis. Kayu manis ini diperoleh daripada pokok renek yang dibiakkan di Indonesia dan Maluku. Ia sangat rapuh, berbutir apabila pecah, dengan bau kayu manis yang tajam, dan rasa yang agak pedas.

Ia juga dipanggil berkayu dan coklat. Kayu manis sedemikian diekstrak daripada kulit pokok yang tumbuh di Burma dan India. Perbezaan antara rempah ini dan spesies lain adalah rasa pahit yang tajam dan warna coklat-coklat gelap.

Kayu manis asli berasal dari China Selatan. Ini disebut dalam tulisan Cina sejak 2800 SM. Rasa rempah itu diterangkan oleh Pliny the Elder pada abad pertama Masihi.

Kayu manis berkualiti tinggi dihasilkan di Sri Lanka - ia mempunyai rasa manis yang hangat dan bau yang sangat menyenangkan. Kayu manis ini diperolehi daripada kulit pokok yang nipis. Selain itu, pengeluaran rempah ini telah ditubuhkan di tempat dan negara seperti Brazil, Mesir, India Barat, Vietnam, kepulauan Madagaskar, Sumatera dan Jawa.

Kulit kayu dikeluarkan dari pucuk pokok kayu manis, yang berumur kurang daripada tiga tahun (biasanya ini adalah pokok renek setinggi kira-kira dua meter). Pisau tembaga digunakan untuk mendapatkan kulit kayu, kerana kayu manis kaya dengan tannin yang mengoksidakan logam lain.

Kulit kayu dituai dari pokok yang sama dua kali setahun. Biasanya, pengumpulan dilakukan selepas tempoh hujan - pada masa ini lebih mudah untuk mengeluarkan kulit kayu, dan aromanya lebih tinggi.

Kulit kayu dipotong menjadi jalur 1-2 sentimeter lebar dan sehingga 30 sentimeter panjang.Kulit bahagian atas jalur ini dikikis, selepas itu bahagian dalam kulit dihantar untuk kering di tempat yang teduh, menunggu ia menjadi gelap dan menggulung ke dalam tiub. Rempah Ceylon mempunyai kulit kayu yang sangat nipis, jadi selepas pengeringan, ketebalan dinding tiub boleh sehingga 1 mm. Sebelum dijual, tiub dipotong menjadi kepingan sepanjang 5-10 sentimeter.

Dari pokok kayu manis, bukan sahaja kulit kayu diekstrak, tetapi juga buah-buahan yang belum masak, yang dipanggil "tunas" kayu manis. Mereka dituai sejurus selepas berbunga. Dalam penampilan, "tunas" ini serupa dengan cengkih. Mereka kurang aromatik, tetapi mempunyai bau yang manis dan agak lembut. "Buah pinggang" ini sangat dihargai di India dan China.

Lihat video seterusnya untuk mengetahui cara kayu manis sebenar dibuat.

• Beli serbuk kayu manis dalam kuantiti yang kecil, kerana rempah kisar cepat hilang rasa.
• Batang mempunyai rasa yang lebih berterusan, tetapi agak sukar untuk mengisarnya.
• Apabila memilih serbuk kayu manis, baunya - aroma harus cukup kuat.
• Anda boleh menyemak sama ada anda membeli kayu manis atau cassia dengan menggunakan larutan iodin. Ujian ini hampir tidak akan memberi kesan pada kayu manis, tetapi cassia akan memperoleh warna biru gelap.

• Kayu manis Ceylon mempunyai rasa yang halus, sangat tersendiri.
• Rasa rempahnya sedikit pedas dan manis.
• Struktur bahan perasa adalah rapuh dan tidak terlalu padat.
• Ia sesuai dengan perasa tart dan pedas yang lain.
• Anda boleh menambah kayu manis pada mana-mana hidangan yang menggunakan gula.

100 g kayu manis mengandungi:

Bahan-bahan berharga dalam komposisi kulit pokok kayu manis ialah:

• minyak pati (1-2%), terdiri daripada sinamaldehid dan tanin;
• asid lemak;
• serat makanan;
• galian;
• mono dan disakarida;
• vitamin.

Kayu manis Ceylon itu sendiri dan minyak pati yang diekstrak daripadanya mempunyai ciri-ciri berikut:

• Menguatkan bekalan darah dan proses metabolik.
• Rintangan selulit.
• Penambahbaikan proses pencernaan.
• Melegakan daripada selesema dan selsema.
• Kesan pemanasan, terima kasih kepada yang minyak adalah dalam permintaan untuk urut.
• Membantu masalah loya, pening atau pengsan.
• Menghilangkan bau mulut.
• Meneutralkan racun yang masuk ke dalam badan apabila digigit serangga.
• Memperkukuh seksualiti.
• Normalisasi kitaran haid.
• Membantu dengan asthenia, ketakutan, kemurungan, melankolik dan perasaan cemas.
• Melegakan mabuk laut.
• Normalisasi paras gula dalam darah.
• Pencegahan patologi kardiovaskular.
• Peningkatan ingatan.
• Kesan antioksidan yang kuat.
• Sifat antimikrob.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang kayu manis dan khasiatnya daripada video Live Healthy berikut!

Kayu manis tidak disyorkan untuk digunakan dengan:

• Kemoterapi untuk kanser.
• Kehamilan (rempah merangsang pengecutan rahim).
• Peningkatan sensitiviti individu.

Jika anda ingin menggunakan rempah secara luaran, anda mesti mencampurkannya dengan minyak asas.

Kedua-dua aroma dan rasa rempah dikaitkan dengan minyak aroma dalam komposisinya. Minyak dalam kulit pokok ini mengandungi kira-kira 0.5-1%.Anda boleh mendapatkan minyak aromatik dari rempah selepas menghancurkan kulit kayu - ia direndam dalam air laut dan disuling. Minyak yang dihasilkan mempunyai warna kuning-emas, rasa terbakar dan bau kayu manis yang khas. Ciri-ciri ini disebabkan oleh cinnamaldehyde, yang merupakan komponen utama minyak kayu manis. Secara beransur-ansur, minyak teroksida, strukturnya menjadi lebih resin, dan naungan menjadi lebih gelap.

Kulit kayu manis secara aktif dalam permintaan dalam masakan:

• Ia ditambah kepada lolipop, coklat dan pelbagai pencuci mulut.
• Batang kayu manis digunakan untuk menyediakan hidangan cecair.
• Dengan bantuan kayu manis, anda boleh mendapatkan rasa kefir dan yogurt yang luar biasa.
• Rempah ditambah kepada perapan untuk daging, cendawan atau buah-buahan.
• Rempah dalam bentuk hancur (kisar) ditambah kepada doh dan hidangan kedua.
• Kayu manis yang digabungkan dengan gula sering digabungkan dengan bijirin dan buah-buahan. Terutama kerap ia ditambah kepada hidangan epal.
• Memasak di Transcaucasia dan Asia Tengah menyediakan penambahan rempah ini apabila memasak kambing, daging lain atau ayam.
• Rempah ini termasuk dalam pelbagai campuran perasa kering.
• Penambahan kayu manis membantu menyedapkan minuman seperti punch, grog, atau minuman keras.
• Kayu manis sesuai dengan salad lobak merah, bayam, jagung muda, kubis merah.
• Rempah ini boleh ditambah kepada sup buah-buahan yang dihidangkan sejuk.
• Di England, keropok ditaburkan dengan kayu manis dan gula dan dihidangkan di pesta teh.
• Orang Perancis suka membakar muffin kayu manis.
• Di sesetengah negara Eropah, kayu manis ditambah kepada bir buatan sendiri.
• Gulungan kayu manis adalah iringan yang sempurna untuk sup labu atau tomato.
• Kayu manis berpasangan hebat dengan kopi dan cappucino. Anda boleh kacau minuman panas dengan kayu atau taburkannya dengan rempah kisar.
• Dalam masakan Thai dan India, daun kayu manis ditambah ke dalam kari.

Menambah rempah pada hidangan disyorkan pada akhir memasak untuk mengelakkan penampilan rasa pahit. Jumlah purata kayu manis setiap hidangan ialah 0.5-1 sudu kecil. satu sudu per kilogram produk atau satu liter cecair, walaupun dalam masakan oriental rempah ini digunakan dalam kuantiti yang lebih besar.

Tambah 1-2 batang rempah dan bahan-bahan lain secukup rasa pada wain. Panaskan cecair dengan api perlahan.

Bakar hirisan roti sebelah dan sapu sebelah lagi (bukan bakar) dengan minyak, kemudian taburkan dengan campuran kayu manis dan gula. Goreng sebelah lagi hingga keperangan.

Masak buah-buahan (epal, nektarin, pear, pic) dalam sirap. Taburkan mereka dengan kayu manis dan gula, kemudian masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga kekuningan. Buah-buahan ini perlu dihidangkan panas, ditambah dengan krim masam.

Lihat di bawah untuk butiran.

• Penggunaan luaran minyak melibatkan mencampurkannya dengan minyak asas sayuran. Untuk 10 ml minyak sayuran, ambil dua atau tiga titis minyak aromatik. Campuran digunakan untuk menggosok dan mengurut.
• Dengan mencampurkan satu atau dua titik minyak dengan teh. satu sudu madu dan menambah teh herba, minuman ini disyorkan untuk kelewatan haid, myalgia, lemah, mati pucuk, cirit-birit, selsema, selesema.
• Beberapa titisan minyak aromatik dititiskan ke dalam air panas dan disedut untuk membantu menghilangkan mood kemurungan dan patologi saluran pernafasan atas.
• Dengan menambah kayu manis kepada wain panas, minuman ini disyorkan untuk influenza dan hipotermia.Juga, dengan selesema, anda boleh membuat minuman dengan melarutkan madu dan jus lemon dalam air panas, dan selepas menambah secubit kayu manis dan 1 ulas, cecair itu mendidih, selepas itu diselitkan selama 20 minit.
• Satu profilaksis untuk influenza adalah kayu manis yang dibancuh dengan air mendidih, di mana secubit lada hitam dan madu ditambah. Minum ubat ini setiap tiga jam.
• Jika sakit kepala muncul semasa selsema, kayu manis dikacau dengan air sehingga buburan tebal diperoleh dan disapu pada dahi.
• Penyerapan kayu manis yang kuat membantu dengan cirit-birit, perut kembung dan muntah.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang kualiti perubatan kayu manis dari video.

Kayu manis, kerana jumlah serat makanan yang banyak, menghalang sembelit (masalah biasa untuk menurunkan berat badan) dan merangsang usus. Juga, kelebihan menggunakan kayu manis untuk penurunan berat badan adalah kesan positifnya terhadap mood dan penurunan selera makan. Ia juga diketahui bahawa perasa ini mempunyai sifat mempercepatkan pecahan gula. Anda boleh menggunakan kayu manis untuk menurunkan berat badan dalam pelbagai cara:

• Masukkan rempah ini ke dalam teh dan kopi sebagai pengganti gula.
• Lakukan urutan dengan kayu manis untuk melawan selulit.
• Buat bungkus.
• Lakukan hari puasa, menggunakan kefir berperisa dengan kayu manis sepanjang hari.

Minyak aroma kayu manis ditambah kepada komposisi minyak wangi "oriental".

Pokok kayu manis tidak bersahaja dan mudah bertolak ansur dengan keadaan buruk. Pokok yang tidak ditanam boleh membesar sehingga 6-12 meter tinggi, tetapi pada ladang yang ditanam, tumbuhan itu biasanya diwakili oleh pokok renek yang rendah. Selepas menanam pokok selama 2 tahun, ia dipangkas hampir ke akar, supaya pada tahun ketiga penanaman, pucuk baru akan diperoleh (terdapat kira-kira sepuluh daripadanya), dari mana kulitnya dipotong.

Untuk menyimpan kayu manis, adalah penting untuk menutup bekas di mana rempah diletakkan. Adalah optimum untuk menyimpan kayu manis dalam hidangan kaca. Batang perasa boleh disimpan sehingga 12 bulan, dan serbuk - sehingga enam bulan. Adalah lebih baik untuk menyimpan rempah di dalam kabinet yang gelap dan sejuk.

Menurut Herodotus abad ke-5. SM, mereka yang ingin mencari kulit kayu manis yang berharga terpaksa melalui banyak ujian: melawan raksasa, mencarinya di dasar tasik dan di sarang burung pemangsa yang besar - ini bukan semua halangan dalam perjalanan ke rempah ratus yang paling berharga. Dengan menceritakan kisah-kisah sebegitu, saudagar Arab mempromosikan perniagaan mereka. Itulah sebabnya di Eropah kayu manis telah lama dianggap sebagai rempah yang tidak dapat dicapai, yang hanya layak untuk golongan elit.

Pada zaman purba dan Zaman Pertengahan, kayu manis digunakan lebih sebagai rempah aroma, kemenyan. Untuk makanan pada masa itu, tukang masak paling kerap menggunakan laurel India, yang mempunyai aroma yang sama. Tetapi untuk memberikan rasa istimewa kepada hati madu dan wain manis dengan rempah, ia hanya perlu.

Lebih banyak fakta sejarah:

• Kayu manis dan khasiatnya telah diketahui sejak zaman dahulu. Dia sering berkhidmat sebagai hadiah kepada orang yang berpangkat tinggi.
• Rempah-rempah dibawa ke Mesir Purba dari China. Orang Mesir menggunakan rempah ini untuk pembalseman.
• Kayu manis disebut dalam Perjanjian Lama. Daripada garisan anda boleh memahami bahawa rempah ini dinilai melebihi emas.
• Orang Rom kuno menganggap kayu manis sebagai tumbuhan Musytari, mewakili unsur api. Orang Rom menggunakan rempah ini pada kayu bakar pengebumian.
• Sehingga abad ke-17, kayu manis dituai daripada pokok yang ditanam secara liar. Kemudian, pokok-pokok mula ditanam untuk rempah ratus.
• Pada era Victoria, pencinta Austria saling memberikan sejambak kayu manis, yang merupakan simbol cinta dan kelembutan.