Jintan (azhgon)

Jintan (Cuminum nigrum) adalah tumbuhan yang agak menarik, rempah diperoleh daripadanya, yang sebaliknya dipanggil jintan hitam, kerana zira adalah tumbuhan yang berkaitan. Nama lain ialah azhgon atau kammun. Jintan manis dipanggil Kaiserlicher Kreuzkümmel atau Himalaya-Kreuzkümmel dalam bahasa Jerman, jintan hitam dalam bahasa Inggeris, dan cumin noir dalam bahasa Perancis. Tumbuhan itu tergolong dalam keluarga Umbelliferae.

Kekeliruan yang luar biasa dalam membandingkan jintan manis dan zira telah membawa kepada fakta bahawa walaupun syarikat rempah menggunakan nama ini sebagai sinonim. Artikel kami adalah berdasarkan buku "The Big Cookbook of Spice" yang diterbitkan oleh "EKSMO" (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva), yang kami anggap paling berwibawa dari semua sumber sedia ada. Baca lebih lanjut mengenai ini dalam artikel kami: Apakah perbezaan antara zira, jintan manis dan jintan.

Tumbuhan ini adalah tahunan, dwitahunan atau saka. Dia sama macam jintan, jadi mereka sering keliru, walaupun pada hakikatnya mereka berbeza sama sekali. Jintan adalah tumbuhan herba, ketinggiannya jarang melebihi 0.5 m. Ia mempunyai daun bergantian. Mereka yang terletak di bawah dibedah dua atau tiga kali menjadi bulu nipis.

Bunga jintan boleh berwarna merah atau putih, dilindungi oleh umbel yang dibalut dua kali. Benih secara purata mencapai 5 mm panjang dan 1.5 mm ketebalan.Mereka dicat coklat gelap, mempunyai bentuk yang sempit, melengkung bulan sabit dan rusuk membujur.

Jintan hitam tumbuh liar di pergunungan Asia Tengah dan ditemui di sana sejauh Himalaya Timur. Asia dipanggil tanah air bersejarah tumbuhan. Di India, ia ditanam betul-betul di sebelah rumah. Dan ini tidak menghairankan, kerana hampir tiada hidangan boleh dilakukan tanpa jintan.

Tumbuhan ini ditanam di Amerika Selatan, termasuk Amerika Latin, serta di Afrika, negara-negara Laut Mediterranean. Salah satu pulau di kepulauan Malta juga dinamakan sempena jintan.

Biji tumbuhan, yang diekstrak daripada buah-buahan, digunakan sebagai makanan. Untuk digunakan sebagai rempah, anda harus menggorengnya, kemudian aroma rempah akan terbuka sepenuhnya. Juga, kadang-kadang benih dikisar. Ini sekali lagi digunakan untuk meningkatkan aroma rempah, tetapi kemudian ia akan menjadi sedikit pahit.

Jika anda membeli jintan putih dalam pembungkusan legap, sukar untuk memahami apa sebenarnya rempah itu. Biasanya di pasar atau di kedai rempah khusus mereka menjual jintan manis mengikut berat.

Untuk memilih rempah yang betul, anda perlu menghancurkan beberapa biji di antara jari anda. Jika mereka tidak basi di kaunter, mereka akan memberikan rasa serta-merta. Biji jintan yang baik dipilih, tanpa kekotoran. Mereka tidak boleh rosak. Jintan kering mempunyai aroma yang agak lemah tetapi menyenangkan, tetapi rempah basi akan berbau hapak.

Jintan manis sering dikelirukan bukan sahaja dengan jintan putih, tetapi juga dengan jintan putih.Memang, benih mereka serupa antara satu sama lain, tetapi dalam zira mereka lebih ringan dan lebih besar. Biji jintan manis mempunyai rasa yang lebih pahit dan bau pedas, jadi ia perlu dipanggang lebih sedikit daripada biji jintan.

Biji jintan segar yang belum dibakar mempunyai sedikit aroma tanah yang hilang selepas rawatan haba. Selalunya, jintan tidak digoreng, tetapi hanya ditambah ke dalam hidangan selepas memanggang bahan-bahan tertentu.

Jintan mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam masakan sebagai rempah;
• berlaku dalam hidangan oriental;
• Di India, ia dianggap sebagai rempah yang paling biasa.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang rempah dari video.

100 gram biji jintan mengandungi 375 kcal.

Nilai pemakanan rempah adalah seperti berikut:

• protein - 17.81 g;
• lemak - 22.27 g (termasuk lemak tepu - 1.535 g);
• karbohidrat - 44.24 g;
• air - 8.06 g.

Jintan manis mempunyai komposisi kimia yang kaya. Ia mengandungi banyak vitamin berguna: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (piridoksin) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (asid askorbik) - 7.7 mg , E (tokoferol) - 3.33 mg, K - 5.4 μg.

Kandungan mineral:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosforus - 499 mg;
• besi - 66.36 mg;
• zink - 4.8 mg.

Biji jintan mengandungi minyak pati, cumaldehid, timol, α-pinin dan β-pinin, β-phellandrene, dsb.

Jintan mempunyai ciri-ciri bermanfaat berikut:

• membantu dalam menguatkan ingatan;
• digunakan sebagai afrodisiak yang kuat;
• membawa kepada penglihatan yang lebih baik;
• meningkatkan selera makan;
• membantu perut untuk mencerna makanan yang berat untuknya;
• membuang toksin dari badan.

Kesan berbahaya jintan manis boleh mempunyai manifestasi berikut:

• kerengsaan mukosa gastrik dengan kehadiran kontraindikasi;
• tindak balas alahan;
• pedih ulu hati.

Sebagai peraturan, semua kemudaratan jintan ditunjukkan dalam kes-kes apabila ia digunakan dengan kehadiran kontraindikasi.

Cumin tidak digunakan dalam kes berikut:

• dengan intoleransi individu terhadap rempah;
• dengan kehadiran gastritis erosif;
• dengan pemburukan ulser perut;
• dengan penyakit lain saluran gastrousus.

Minyak pati diekstrak daripada jintan putih dengan mengeringkan dan mengisar benih. Minyak itu sendiri diperoleh menggunakan kaedah penyulingan wap. Ia mempunyai bau pedas yang kuat dan rasa tart. Ia digunakan secara lisan untuk menguatkan sistem imun dan untuk pencegahan. Ia membantu mengeluarkan air berlebihan dari badan, dengan itu menghapuskan bengkak. Selain itu, minyak pati jintan putih juga mempunyai aplikasi kosmetik. Ia digunakan untuk menguatkan rambut dan kuku, menghilangkan kulit kering, dan melicinkannya.

Dicampur dengan minyak sayuran biasa, minyak pati jintan manis juga ditambah kepada pelbagai hidangan. Ia juga digunakan secara aktif dalam komposisi minyak wangi dengan bau kayu dan dalam urutan.

Minyak jintan yang tidak ditapis diperolehi dengan menekan biji benih tanpa melalui penapisan. Ia mempunyai warna emas dan bau yang kuat. Ia digunakan secara aktif bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi. Adalah dipercayai bahawa minyak yang tidak ditapis meningkatkan keanjalan kulit, menyerikannya, meningkatkan peredaran darah, dan juga mempunyai kesan anti-selulit. Minyak ini juga digunakan secara aktif untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Masakan Oriental tidak dapat dibayangkan tanpa jintan manis. Rempah ini digunakan di mana-mana:

• tiada satu pilaf yang dimasak dengan betul boleh dilakukan tanpa biji jintan;
• rempah ditambah kepada hidangan sayur-sayuran dan daging;
• jintan putih digunakan secara aktif dalam campuran rempah pedas;
• rempah digunakan dalam penyediaan minuman;
• walaupun hidangan manis dan pencuci mulut, serta salad buah dan jem, tidak boleh dilakukan tanpa jintan;
• Jintan manis ditambah kepada sos dan perapan.

Teh susu masala India yang terkenal juga termasuk jintan manis. Dalam bentuk tanah, ia hadir walaupun dalam pastri dan kuih-muih. Dalam campuran perasa dan secara berasingan, jintan manis ditambah kepada sup dan hidangan panas lain.

Ia memberikan rasa yang menarik kepada gula-gula dan jem dalam kombinasi dengan adas, kayu manis. Jintan juga ditambah kepada keju, produk tenusu.

Salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar dengan penambahan jintan putih memperoleh rasa yang sama sekali berbeza. Di India, daun jintan sendiri juga ditambah kepada hidangan sayur-sayuran. Dalam pengeluaran sosej, rempah ratus juga tidak diketepikan. Ia sesuai dengan hidangan daging cincang. Banyak hidangan oriental tradisional termasuk rempah yang luar biasa ini. Ia ditambah kepada teh dan beberapa minuman beralkohol.

Terdapat resipi hebat untuk labu panggang dengan rempah:

• anda memerlukan 0.8 kg labu, setengah sudu teh jintan tanah dan lada cayenne, lada tanah dan garam mengikut budi bicara anda, tiga sudu minyak zaitun dan satu sudu teh biji jintan;
• labu dipotong menjadi kepingan ketebalan kecil dan digulung dalam rempah dengan garam dan lada;
• kepingan dibentangkan pada kuali besar atau dalam bentuk yang dalam dan dituangkan dengan minyak;
• hidangan itu direbus dalam ketuhar selama setengah jam.

Terdapat juga resipi yang sangat baik untuk memasak ayam yang diperap dalam rempah:

• tiga atau empat ulas bawang putih diperlukan, beberapa sudu jus lemon dan jumlah minyak zaitun yang sama, satu sudu rosemary segar, satu perempat sudu teh jintan halus, lada hitam dan garam mengikut budi bicara anda, serta yang utama. ramuan - empat dada ayam;
• jus lemon, bawang putih cincang halus, minyak, rosemary yang dihancurkan dan rempah dicampur bersama dalam satu pinggan;
• payudara dibentangkan dalam hidangan pembakar dan dituangkan ke atas perapan yang dihasilkan;
• payudara dicampur dengan teliti dan dikeluarkan selama sekurang-kurangnya beberapa jam dalam keadaan sejuk;
• ayam dibentangkan di atas panggangan yang dipanaskan;
• sebelah digoreng hingga kekuningan, kemudian dibalikkan dan digoreng sebelah lagi hingga masak.

Jintan digunakan bukan sahaja untuk tujuan masakan, tetapi juga untuk tujuan perubatan:

• untuk nada badan;
• untuk menghapuskan masalah pencernaan;
• melanggar fungsi buah pinggang;
• untuk meningkatkan laktasi;
• untuk mengeluarkan toksin dan sisa dari badan;
• untuk meningkatkan ingatan;
• dengan insomnia;
• sebagai antiseptik;
• untuk menahan loya;
• untuk membersihkan saluran pernafasan;
• sebagai ubat untuk selsema dan batuk;
• dengan ruam kulit.

Jintan manis melegakan kembung perut dan membantu dengan cirit-birit dan kolitis. Ia akan membantu menenangkan sistem saraf semasa situasi tertekan.

Jintan manis popular sebagai rempah penurunan berat badan. Dan semua disebabkan oleh fakta bahawa disebabkan oleh jintan putih, rasa kenyang muncul lebih cepat, fungsi usus dan peredaran darah bertambah baik. Pada masa yang sama, rempah mempunyai kesan diuretik dan membantu menghilangkan cecair yang berlebihan. Anda boleh menambah jintan bukan sahaja kepada makanan, tetapi juga kepada teh.

Cumin digunakan secara aktif di pelbagai kawasan isi rumah:

• untuk menguatkan sistem imun;
• sebagai ubat untuk pelbagai penyakit;
• seperti rempah ratus
• dalam aromaterapi;
• kosmetik;
• dalam minyak wangi.

Dalam aromaterapi, komposisi kosmetik dan minyak wangi, minyak pati jintan putih digunakan, yang mempunyai aroma tart yang terang.

Menanam jintan putih di taman tidaklah begitu sukar. Oleh kerana ia tumbuh terutamanya di kawasan selatan, ia lebih suka iklim yang lebih panas dan matahari yang banyak.

Selepas pertengahan April, anda boleh menanam sebahagian benih di bawah filem, dan menanamnya di tanah pada bulan Mei. Benih disemai hingga kedalaman kira-kira 2 cm, antara baris adalah lebih baik untuk menjaga jarak sehingga setengah meter.

Apabila menyemai benih di bawah filem, pucuk pertama dapat dilihat secara literal dalam 10 hari. Di tanah terbuka, mereka ditunjukkan dalam masa dua minggu. Perkembangan tumbuhan mesra, mereka sakit sedikit.

Apabila menanam, anda perlu mengira bahawa terdapat jarak sekurang-kurangnya 10 cm di antara mereka.Pematangan benih bermula pada akhir musim panas - awal musim luruh. Adalah lebih baik untuk mengeluarkannya secepat mungkin, jika tidak, mereka akan jatuh ke tanah, dan kemudian sukar untuk mencarinya. Keringkan mereka di tempat teduh atau di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik. Semasa penyimpanan, benih dikeluarkan dalam beg kain.

• Salah satu jenis jintan putih ialah bunium Parsi. Ia tumbuh hanya di wilayah Tajikistan. Ia mempunyai rasa daging asap yang membakar dan pedas, dan di wilayah Persekutuan Rusia ia dilarang sebagai ubat.
• Jintan dalam bentuk biji bahkan telah ditemui di makam purba. Ramai saintis Yunani kuno menyebut rempah itu dalam risalah mereka, merujuk kepada sifat perubatannya.
• Lebih daripada 30 tan benih dituai setiap tahun di negara-negara di mana jintan putih ditanam pada skala perindustrian.
• Dahulu negara Eropah tidak menyukai jintan putih.Dia dikaitkan dengan ketamakan dan kejahatan. Dan hanya pada Zaman Pertengahan, sikap terhadap rempah berubah secara dramatik.
• Pada mulanya, apabila jintan hanya dibawa ke Eropah, ia dipanggil jintan secara tidak sengaja. Sejak itu, rempah-rempah ini masih keliru antara satu sama lain, walaupun mereka berbeza sama sekali dalam rasa, tetapi hanya kelihatan sama.
• Menurut ciri botani, jintan putih adalah saudara kepada pasli, walaupun sebenarnya ia lebih dekat dengan jintan putih.
• Apabila digunakan dalam sejambak rempah bersama dengan ketumbar, jintan manis memperoleh rasa yang lebih lembut, kerana ketumbar memadamkan kepahitannya.