Ketumbar (cilantro)

Ketumbar ialah tumbuhan tahunan yang tergolong dalam keluarga payung. Asal usul nama tumbuhan itu sangat menarik. Diterjemah dari bahasa Yunani, "ketumbar" bermaksud "pepijat". Dan ini tidak disengajakan, kerana dalam bentuk yang belum masak tumbuhan itu mempunyai bau serangga ini. Daun tumbuhan dipanggil "cilantro" dan benih dipanggil "ketumbar."

Ketinggian tumbuhan berkisar antara 40 hingga 70 cm.

Akar berbentuk seperti gelendong.

Ketumbar mempunyai batang licin dan lurus yang mula bercabang ke arah bahagian atas kepala.

Bentuk daun ketumbar menyerupai daun pasli. Tangkai daun mereka panjang.

Bunga berwarna putih atau merah jambu. Semasa tempoh berbunga (Jun-Julai), payung dengan 3-5 sinar muncul di bahagian atas tumbuhan. Perbungaan terbentuk di hujungnya, dan kemudian buah-buahan adalah bola kecil, keras, bergaris.

Di kawasan selatan pertumbuhan ketumbar, buahnya terbentuk pada bulan Julai. Ogos atau September adalah bulan apabila ketumbar berbuah di kawasan utara.

Cilantro dikenali dalam botani sebagai biji ketumbar. Nama Latin ialah Coriandrum satium.

Timur Mediterranean dianggap sebagai tempat kelahiran ketumbar. Orang Rom membawanya ke barat dan ke tengah Eropah. Sejak abad ke-15, era penemuan geografi yang hebat telah menyumbang kepada pengembangan kawasan pertumbuhannya dan Amerika, New Zealand dan Australia mengetahui tentang ketumbar.

Pada masa ini, ketumbar ditanam hampir di mana-mana.Di Rusia, habitatnya adalah kawasan tenggara dan tengah.

• ketumbar hijau digunakan sebagai rempah segar, sebaik sahaja tumbuhan mengeluarkan daun pertama.
• Bahan mentah kering boleh disediakan lebih awal.
• Buah-buahan hanya digunakan dalam bentuk kering. Kemudian mereka membersihkannya. Kedua-dua biji ketumbar keseluruhan dan dikisar digunakan.

Sayur-sayuran tumbuhan dipanggil ketumbar, dan buah-buahan dipanggil ketumbar. Tumbuhan itu mempunyai nama lain: pasli Cina, kolyandra (Caucasus Utara), calandra (Belarus), kishnets (nama Rusia lama) menyemai, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Orang Arab menggelarnya sebagai kuzbara, dan orang Yahudi - reptilia, orang Korea - sancho, orang Hindu - dhaniya.

Benih masak tumbuhan mempunyai bau pedas yang unik, manakala bau buah-buahan hijau, untuk meletakkannya secara sederhana, tidak menyenangkan.

Biji ketumbar berhutang rasa dan aromanya kepada minyak pati, yang merupakan komponen utamanya. Rasanya pedas, sedikit pahit. Aromanya manis.

Sayur-sayuran sedikit pahit dalam rasa, aromanya tajam.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori setiap 100 gram:

• Asid lemak tepu - 0.014 g
• Monosakarida dan disakarida - 0.87 g
• Air - 92.21 g
• Abu - 1.47 g
• Serat pemakanan - 2.8 g

Daun ketumbar mengandungi 23 kalori.

Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat tentang ketumbar dari program "1000 dan satu rempah Scheherazade"

100 gram produk mengandungi:

• Vitamin: PP - 1.114 mg; K - 0.31 mg; E - 2.5 mg; C - 27 mg; vitamin B - 1.01 mg; A - 0.337 mg; β-karotena - 3.93 mg; Kolin (vitamin yang melindungi sel-sel badan) - 12.8 mg.
• Mineral: Selenium - 0.0009 mg; Mangan - 0.426 mg; Tembaga - 0.225 mg; Zink - 0.5 mg; Besi - 1.77 mg; Fosforus - 48 mg; Kalium - 521 mg; Natrium - 46 mg; Magnesium - 26 mg; Kalsium - 67 mg.

Khasiat ketumbar telah diketahui sejak zaman dahulu. Ahli sihir dan dukun menggunakannya dalam upacara ajaib mereka. Pada zaman kita, sudah tentu, skop ini telah tenggelam dalam kelalaian, tetapi ketumbar digunakan di mana-mana dalam masakan.

Faedah ketumbar adalah disebabkan oleh kehadiran dalam komposisinya pelbagai jenis bahan berguna dan berkhasiat yang sangat diperlukan untuk tubuh kita:

• Melegakan kesakitan yang disebabkan oleh kekejangan.
• Melawan kuman dan jangkitan.
• Ia adalah sedatif ringan.
• Berhenti pendarahan
• Ia adalah julap.
• Ia mempunyai kesan positif terhadap pembentukan hempedu di hati.
• Menekan perkembangan neoplasma malignan.
• Buang toksin dari badan.

Ketumbar adalah tumbuhan yang selamat, tetapi seseorang tidak boleh melupakan dos, kerana penyalahgunaan membawa kepada akibat negatif:

• gangguan tidur;
• pada wanita, kitaran haid mungkin terganggu;
• anda tidak boleh menggunakan lebih daripada 4 gram biji ketumbar, dan sayur-sayuran - 35 g sehari.

Ketumbar tidak boleh dimakan:

• Orang yang mengalami gangguan proses peredaran darah.
• Pesakit dengan trombophlebitis atau trombosis.
• Dengan diabetes mellitus.
• Dengan tekanan darah tinggi.
• Intoleransi individu.
• Dengan berhati-hati dalam penyakit buah pinggang.

Penyulingan wap adalah cara untuk mengekstrak minyak pati ketumbar.

Minyak ketumbar kaya dengan komposisi dengan linalool, phelandrene, dan terpinene. Minyak lemak membentuk 30%.

Minyak mempunyai warna kekuningan. Baunya agak kuat. Rasanya pahit.Tetapi sebaik sahaja ia dicairkan, metamorfosis sebenar bahan berlaku. Minyak menjadi menyenangkan untuk rasa, dan aromanya menyerupai bunga lili lembah.

Keadaan bahan mentah yang semakin meningkat mempengaruhi rasa minyak.

Ciri-ciri berguna minyak pati:

• Merangsang proses peredaran darah.
• Apabila terdedah kepada kulit, ia mempunyai kesan pemanasan.
• Ia mempunyai sifat antiseptik dan hemostatik.

• Ia ditambah kepada hidangan daging, sosej, keju.
• Digunakan dalam pengetinan, ditambah kepada perapan, jeruk, makanan dalam tin. Anda boleh perasakannya dengan sauerkraut.
• Sebagai agen perasa, ia ditambah kepada beberapa jenis minuman keras.
• Ketumbar adalah bahan tambahan wangi dalam kuih-muih. Mereka rasa bukan sahaja produk manis, tetapi juga beberapa jenis roti.
• Salad, hidangan pertama dan kedua, barbeku dibumbui dengan herba segar.

Ketumbar dalam masakan di seluruh dunia:

• Penduduk Greece pasti akan menambah ketumbar ke dalam perapan apabila mengetin buah zaitun. Ia adalah sebahagian daripada hidangan daging daripada daging babi dan kambing.
• Penduduk Kepulauan Caribbean mencampurkan ketumbar, cili api dan bawang putih dalam masakan tradisional mereka.
• Orang India menyediakan campuran yang dipanggil masala berasaskan ketumbar, Ethiopia - Berber, Tunisia - offak.

Cuba kentang tumbuk dengan ketumbar. Satu kilogram kentang dikupas dan dipotong kepada 4 bahagian. Ia mesti direbus dalam air masin. Semasa kentang dimasak, anda perlu menyediakan pembalutnya dari seulas bawang putih, sekumpulan daun ketumbar cincang dan minyak zaitun (anda perlu mengambil sedikit). Toskan air dari kentang yang telah direbus, tetapi biarkan sedikit supaya ia boleh dilenyek. Tambah secubit kunyit dan pembalut yang disediakan, atas dengan baki minyak. Ia baik untuk mengisar.Secara keseluruhan, anda memerlukan setengah gelas minyak zaitun. Ketumpatan yang dikehendaki boleh diberikan dengan kuah yang tinggal.

• Minyak ketumbar bertindak seperti pad pemanas kecil. Dalam hal ini, ia ditetapkan untuk sakit otot, sakit reumatoid pada sendi.
• Infusi daripada biji ketumbar membantu dengan gangguan sistem pencernaan, dengan kembung perut dan kolik, dengan luka (ia mempunyai kesan penyembuhan dan analgesik).
• Oleh kerana ketumbar mampu mempengaruhi pembekuan darah, ia digunakan dalam ubat-ubatan yang menghentikan pendarahan.
• Ketumbar, sebagai penenang, hanya perlu untuk keadaan tekanan dan seperti neurosis.
• Ia digunakan sebagai cara mencegah kanser.
• Ia mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem peredaran darah, dengan itu meningkatkan keplastikan saluran darah.
• Melawan skurvi. Menjadikan pernafasan menyenangkan.
• Memperbaiki penglihatan, melawan konjunktivitis (mencuci mata dengan infusi).
• Ia mempunyai kesan positif pada otak manusia dan fungsinya.
• Menyembuhkan luka dan luka. Ia cukup hanya untuk menaburkan tempat dengan ketumbar kisar.

Untuk menyediakan infusi, anda memerlukan 1 sudu besar. satu sudu biji kisar dan 400 ml air mendidih. Campuran diselitkan selama satu jam, dan kemudian diambil setengah gelas 4 kali sehari. Infusi digunakan sebelum makan.

Satu rebusan boleh disediakan daripada buah ketumbar keseluruhan. Anda memerlukan 10 g buah dan segelas air. Semuanya direbus selama kira-kira 5 minit dan diselitkan selama sejam. Selepas ditapis, rebusan sedia untuk digunakan. Ia juga dimakan sebelum makan pada waktu pagi, tengah hari dan petang, 75 gram setiap satu.

Untuk melegakan bengkak yang dialami ramai orang pada waktu pagi, anda harus minum teh dari daun ketumbar segar. Nisbah bahan mentah dan air mendidih ialah 1:4.Walaupun mempunyai sifat positif seperti itu, anda masih harus berjumpa doktor sebelum menggunakan ketumbar.

• Semua jenis topeng dan losyen mengandungi ketumbar.
• Ketumbar adalah ubat yang melawan jerawat dan jerawat.
• Mengurangkan keradangan dan mengelupas kulit.
• Mempunyai sifat pemutihan.
• Meremajakan.

Di rumah, ketumbar boleh menjadi tambahan hebat kepada topeng rambut yang anda gunakan sepanjang masa. Rambut kelabu tidak akan muncul sebelum waktunya, dan struktur rambut akan menjadi lebih baik dan lebih kuat. Topeng sedemikian berguna untuk rambut berminyak dan menghilangkan kelemumur, menguatkan rambut selepas pencelupan.

Anda boleh menyediakan komposisi tonik untuk menggosok kulit muka dan leher. Anda memerlukan daun ketumbar cincang (1 sudu besar) dan segelas air mendidih. Selepas 20 minit, tonik sedia untuk digunakan. Digunakan pada waktu pagi dan petang.

Sebagai cara mengurangkan berat badan, ketumbar tidak sesuai. Ia membangkitkan selera makan. Dan walaupun menganggap bahawa proses metabolik berlaku lebih cepat dengan penggunaannya, anda masih tidak akan dapat menurunkan berat badan.

Penyebutan pertama penanaman ketumbar bermula sejak Mesir Purba. Menjelang abad ke-4, mereka mengetahui tentangnya di China, dan penduduk Rusia sudah mengenalinya pada abad ke-19 pada tahun 30-an.

Ketumbar memerlukan iklim yang hangat dan sederhana. Tetapi, walaupun ini, tumbuhan itu tahan fros.

Keadaan yang baik untuk pertumbuhan ketumbar: banyak matahari, tanah dengan kelembapan yang mencukupi. Elakkan air bertakung di kawasan penanaman ketumbar. Apabila tumbuhan memasuki fasa pembangunan, ia perlu disiram dengan baik. Tumbuhan itu diberi makan dengan baja yang mengandungi nitrogen dan fosforus.

Untuk menikmati ketumbar hijau sepanjang musim panas, anda boleh menyemai tumbuhan beberapa kali dengan selang 2-3 minggu. Di rantau Moscow, penuaian mungkin dua kali semasa musim panas.

Ketumbar mendarat berturut-turut. Jurang antara tumbuhan hendaklah kira-kira 10 cm, dan jarak baris hendaklah 15-20 cm Tumbuhan itu akan memberikan banyak kehijauan yang padat.

Apabila benih masak, kurangkan siram ketumbar.

Varieti yang paling popular dipanggil Amber. Varieti Alekseevsky dan Luch mengandungi sejumlah besar lemak dan linalool. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, terdapat jenis sayuran ketumbar.

• Ketumbar mempunyai sifat yang sangat menarik untuk menghalang kesan memabukkan minuman beralkohol.
• Ketumbar dikreditkan dengan sifat ajaib yang membangkitkan kebolehan kreatif individu.
• Apabila ketumbar berbunga, penternak lebah membawa sarang mereka ke ladang supaya lebah menghasilkan madu dengan kualiti dan aroma yang istimewa.
• Gula-gula dibuat daripada biji manisan.