Vanila

Vanila adalah tumbuhan saka. Mengikut klasifikasi biologi, ia dikelaskan sebagai pokok anggur. Kepunyaan keluarga Orkid (Orchidaceae).

Nama genus berasal dari bahasa Sepanyol, di mana ia bermaksud "pod", bagaimanapun, buah vanila adalah kotak.

Tajuk dalam bahasa lain:

• lat. planifolia vanila,
• Jerman Vanille Mexico, Vanille Echte,
• Inggeris Vanila, vanila biasa
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Perlu diperhatikan bahawa dalam semua bahasa Eropah "vanila" - "Vanila" ditulis hampir sama, kecuali pada akhir perkataan, dan tidak ada nama lain untuk rempah ini.

Ia boleh memanjat pokok sehingga ketinggian 15 m.

Batang vanila bersimpul, agak nipis: diameternya sehingga 2 cm, Batangnya praktikal tidak bercabang.

Daunnya panjang, rata dan berisi, berbentuk bujur runcing. Mereka tumbuh pada batang antara nod dan dilekatkan oleh pucuk pada pokok di sekeliling pokok anggur dipintal. Di nod, di bahagian belakang daun, akar tumbuh. Disebabkan itu, pokok anggur juga melekat erat pada pokok itu.

Gugusan bunga berada pada tangkai pendek. Mereka terbentuk di axils daun dan mengandungi kira-kira 15 bunga kuning-hijau, yang mempunyai aroma yang agak tajam. Perianth terdiri daripada lima daun, dan pada yang keenam, putik dengan benang sari tumbuh. Oleh kerana ia tertutup dalam tiub, rama-rama lebih sukar untuk mendebungakannya.

Dari bunga, buah-buahan hijau terbentuk dalam kotak (banyak yang tersilap memanggilnya buah). Ovari membentuk buah berbentuk bujur sempit, iaitu kotak dengan tiga muka dalam bentuk silinder. Panjang buah boleh mencapai 25 cm, lebarnya kira-kira 1.5 cm, mengandungi pulpa yang menyerupai mousse, dan banyak biji hitam terletak di dalamnya. Buah-buahan dituai apabila ia menjadi kuning.

Secara rasmi, terdapat 103 jenis vanila. Kebanyakannya dianggap sebagai hiasan.

Rempah diperolehi daripada tiga jenis:

• berdaun rata (Vanilla planifolia) - menyediakan rempah ratus berkualiti terbaik, mempunyai buah yang mencapai panjang sehingga 0.25 m. Ia mempunyai aplikasi yang paling luas.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) - Spesies ini tumbuh di Tahiti. Ia mempunyai buah merah-coklat yang mempunyai aroma eksotik bunga dengan nota buah dan sedikit nota tembakau. Mereka mengandungi kurang vanillin dan oleh itu lebih murah. Ia digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, ais krim, krim. Di samping itu, ia digunakan dalam bidang minyak wangi.
• Guadalupe (Vanilla pompona) dari Amerika Tengah dan Selatan - vanila dari buah spesies ini tidak lagi berkualiti dan kurang dihargai. Aromanya serupa dengan Tahitian, ia digunakan untuk pengeluaran minyak wangi dan perasa tembakau.

Vanila tumbuh di kawasan tropika dan subtropika. Selalunya ia ditanam di negara-negara yang terletak di khatulistiwa. Jumlah pengeluaran vanila terbesar adalah milik pulau Madagascar. Pada masa yang sama, vanila dieksport ke China dan Indonesia.

Vanila berasal dari Mexico dan Amerika Tengah, selepas itu ia mendapat popularitinya di negara lain.

Rempah yang paling terkenal, vanila, diperoleh daripada buah vanila.Proses mendapatkan rempah dari vanila agak rumit. Buah-buahan itu sendiri tidak berbau.

Agar mereka memberikan rasa unik mereka, mereka ditapai:

Pada mulanya, buahnya dituai belum cukup masak, sementara mereka belum sempat dibuka.

• Pod perlu dikeringkan (untuk mengelakkan reput) selama 8-10 hari, tetapi pada masa yang sama kelembapan mesti dikekalkan di dalamnya, dan dalam keadaan apa pun enzim yang bertanggungjawab untuk pengeluaran vanillin tidak akan menderita. Adalah mustahil untuk menentukan ini daripada bacaan instrumen. Penanam vanila hanya boleh bergantung pada kemampuan mereka sendiri.
• Kemudian mereka disimpan di bawah naungan selama 5 minggu. Pada masa yang sama, mereka menjadi coklat-hitam, memperoleh keanjalan dan mula berbau.
• Selepas itu, mereka diikat menjadi tandan dan dibiarkan selama sebulan lagi dalam kotak logam, di mana mereka mendapat sejambak unik mereka.
• Vanila dihantar dalam kotak kayu yang dialas dengan kertas lilin. Dalam kes ini, setiap rasuk diperiksa.

Koperasi pengeluar menjemput pengecap khas yang berbau pod dengan kecacatan. Pod ini dialih keluar, kerana ia boleh menyebabkan keseluruhan kumpulan tidak dapat digunakan.

Kualiti vanila bergantung kepada jenis pokok anggur dan keadaan pengeringan. Penampilan buah diambil kira. Mereka harus agak elastik, sedikit berpintal. Permukaan mereka harus sedikit berminyak dan mempunyai warna coklat dengan salutan putih.

Di pasaran dan rangkaian runcit, vanila dijual dalam bentuk:

• buah polong;
• serbuk;
• gula vanila;
• ekstrak.

Buah vanila dan serbuk mesti dimeteraikan. Apabila membeli serbuk, perhatikan komposisi pada bungkusan. Hakikatnya ialah serbuk vanila mahal dan pengeluar yang tidak bertanggungjawab sering menggantikannya dengan analog sintetik. Jika bahan mentah sintetik digunakan dalam pengeluaran rempah, kehadiran lingin akan ditunjukkan pada pembungkusan. Hanya 20 gram serbuk ini boleh menggantikan satu kilogram serbuk vanila asli.

Untuk mengekalkan semua sifat organoleptik dan bermanfaat buah vanila, rempah mesti disimpan dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Adalah dinasihatkan untuk melindungi daripada cahaya matahari langsung. Ramai orang menyimpan kacang vanila dengan gula pasir, yang mengambil rasa vanila halus yang sesuai untuk minuman dan makanan yang dibakar.

Ekstrak dan pati juga perlu disimpan di tempat yang gelap dan tutup rapat penutup botol.

Vanila adalah salah satu rempah yang lebih mahal. Ia agak sukar untuk membesar kerana kesukaran pendebungaan. Pada masa yang sama, pengeluaran tiruan vanillin tidak memberikan rasa dan aroma yang sama yang diperoleh semasa pengeluaran semula jadi. Di bawah keadaan penyimpanan yang betul, bau boleh bertahan sehingga 36 tahun.

Ciri-ciri vanila berikut diketahui:

• ia digunakan sebagai afrodisiak;
• ia mengandungi sejumlah besar mineral dan antioksidan;
• gula, ekstrak vanila, esen dan sirap dibuat daripadanya;
• ia digunakan secara aktif dalam masakan.

Bau vanila memberikan hidangan, terutamanya gula-gula, aroma yang halus dan tidak dapat dilupakan. Walau bagaimanapun, ia juga digunakan dalam minyak wangi.Banyak minyak wangi mempunyai bau vanila yang halus. Selalunya, vanila, yang tumbuh di Reunion, digunakan untuk tujuan minyak wangi.

Bau vanila:

• mencergaskan
• meningkatkan daya ingatan,
• membantu dalam penumpuan,
• memberikan kegembiraan,
• menyebabkan otak kita menghasilkan serotonin - hormon kebahagiaan.

Lebih-lebih lagi, seratonin mampu bertindak pada otot licin, jadi bau vanila membantu dalam tempoh yang menyakitkan. Bau vanila adalah afrodisiak kuat yang bukan sahaja merangsang keinginan seksual, tetapi juga mampu memanjangkan hubungan seksual.

Tetapi kandungannya adalah kira-kira 2%, jadi ia adalah yang paling penting dan sebahagian besarnya menentukan nilai vanila.

Komponen selebihnya terdapat dalam wangian dalam dos yang sangat kecil, tetapi sangat penting untuk kesan keseluruhan, kerana 399 komponen ini menambah aroma penuh. Itulah sebabnya kami mengesyorkan menggunakan hanya vanila asli untuk menikmati bau vanila.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori 100 gram produk

Satu pod vanila mempunyai berat kira-kira 3 gram.

Anda boleh belajar tentang sifat vanila daripada video berikut.

Vanila mempunyai sifat berfaedah berikut:

• menjadikan kulit lebih anjal;
• membantu menghilangkan jerawat dan kerengsaan kulit;
• memutihkan kulit;
• menormalkan pencernaan;
• membantu dengan masalah hormon;
• meningkatkan metabolisme;
• bertindak sebagai afrodisiak yang kuat;
• nada dan melegakan;
• meningkatkan mood;
• membantu wanita semasa kitaran haid.

Vanila digunakan secara aktif dalam aromaterapi, memulihkan selera makan, meningkatkan fungsi sistem saraf.

Tetapi vanila bukan sahaja berguna, tetapi juga sifat berbahaya:

• bau yang mencengkam;
• peningkatan sensitiviti kepada cahaya matahari.

Minyak pati vanila cenderung menyebabkan sensitiviti yang berlebihan kepada sinaran ultraungu, jadi selepas menggunakannya, anda tidak seharusnya mendedahkan kulit anda kepada cahaya matahari langsung.

Vanila adalah kontraindikasi:

• perempuan mengandung;
• dengan kehadiran intoleransi peribadi;
• jika anda mempunyai alahan.

Minyak pati vanila adalah produk yang sering dicemari. Ia diperoleh daripada buah yang telah mengalami penapaian, selepas itu proses pengekstrakan dengan pelarut berminyak dijalankan. Ia panjang dan memerlukan peralatan teknologi berkualiti tinggi. Pada pengeluaran, jumlah minyak adalah sangat kecil. Tetapi ia juga digunakan dalam dos yang sangat kecil.

Dari segi rupa, minyak vanila adalah likat, tebal dan berminyak, dengan limpahan dalam cahaya. Minyak vanila mempunyai aroma pedas-manis yang kuat dan tahan selama bertahun-tahun. Ia telah menemui aplikasi dalam perubatan, kosmetologi dan aromaterapi.

Minyak vanila digunakan secara meluas dalam aromaterapi.

Ia menggalakkan:

• penenang
• melegakan tekanan,
• insomnia.

Minyak ditambah kepada banyak komposisi minyak wangi.Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, menjadikannya lembut, lembut dan lembut. Ia membolehkan anda merawat kerengsaan pada kulit, meratakan warnanya.

Minyak itu bukan sahaja agen perasa yang sangat baik, tetapi juga mempunyai kesan meremajakan. Sifat berfaedah minyak ini membolehkan ia digunakan untuk memerangi pelbagai penyakit. Minyak pati vanila boleh digunakan secara lisan, dihidu atau dalam lampu aroma, atau ditambah pada campuran mandian atau urut. Minyak juga digunakan dalam masakan dalam sukatan yang sesuai.

Jus diekstrak daripada daun tumbuhan. Satu kegunaan: sapu ke kulit kepala untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Pelbagai kegunaan vanila dalam masakan agak luas:

• ia digunakan dalam penyediaan kuih-muih;
• vanila ditambah kepada minuman;
• vanillin sering ditambah kepada coklat, termasuk minuman yang dibuat daripadanya;
• vanila sesuai dengan buah-buahan;
• banyak minuman beralkohol berasaskan esen vanila;
• Gula vanila diperbuat daripada vanila.

Vanila mempunyai rasa pahit, jadi ia biasanya dikisar menjadi serbuk dan ditambah kepada gula tepung. Hanya ada satu pod setiap paun gula. Vanila ditambah kepada puding, jem, hidangan buah-buahan dan alat, produk roti. Sirap vanila diresapi dengan lapisan kek.

Esen vanila sering ditambah kepada minuman keras.

Gula vanila diperoleh dengan mencampurkan vanila dengan gula tepung. Ekstrak vanila diperolehi dengan memasukkan buah kecil dalam larutan alkohol, dan kemudian ia ditambah kepada pencuci mulut.

Serbuk vanila diperolehi dengan mengisar buah kering.Esen adalah salah satu jenis ekstrak vanila, hanya lebih banyak buah yang digunakan dalam penyediaannya.

Kombinasi kopi dan vanila adalah salah satu yang paling berjaya. Pada tandem inilah aroma minuman keras Sheridan yang terkenal itu berasaskan.

Vanila sering digunakan untuk membuat krim vanila. Apabila dimasak dalam krim atau susu, buah yang dihiris mula mengeluarkan aroma uniknya. Kemudian anda perlu mengeluarkannya, mengikis pulpa dan hanya menambahnya ke dalam susu.

Selepas memasak, buah perlu dibasuh, ia boleh digunakan untuk membuat sirap atau gula vanila: buah yang dikupas diletakkan dalam balang gula. Balang ditutup rapat - dan dalam 1-2 minggu anda akan mendapat gula vanila yang paling baik.

Selepas membuat gula vanila, polong dimasukkan ke dalam botol dan diisi dengan sirap gula. Selepas masa yang singkat, anda akan mendapat sirap vanila wangi yang boleh digunakan untuk memaniskan pencuci mulut dan sos. Jangka hayat - 4-6 bulan.

Anda juga boleh membuat ekstrak vanila di rumah.

• Ambil 1 pod vanila dan 30 ml alkohol.
• Mula-mula, polong dipotong memanjang, kemudian dipotong menjadi kepingan.
• Masukkan vanila ke dalam balang yang disediakan khas dan isi dengan alkohol.
• Komposisi itu diselitkan selama tiga minggu.
• Selepas tempoh ini, polong dikeluarkan dan yang baru ditambah supaya ekstrak lebih pekat.

Mengasingkan pulpa vanila adalah proses yang agak sukar.

Dalam berbuat demikian, anda perlu ingat bahawa:

• kebanyakan bahan perasa terkandung dalam buah, dan bukan dalam pulpa benih dan minyak itu sendiri;
• vanila mestilah berkualiti tinggi;
• vanila sebenar mahal, tetapi buahnya boleh digunakan berulang kali.

Untuk memisahkan pulpa, anda perlu:

• Letakkan pod di atas papan, ambil di pangkalan dan potong memanjang dengan pisau;
• Tekan buah yang dipotong dan jalankan perlahan-lahan bersama-sama dengan pisau, memisahkan pulpa;
• Pulpa boleh digunakan untuk membuat gula vanila atau sirap.

Diperlukan: 0.5 liter. susu, 3 kuning, 100 g gula dan ekstrak vanila.

• Kuning dipukul dengan gula dan dipanaskan dalam tab mandi air sehingga pekat.
• 250 ml susu dipanaskan dalam bekas yang berasingan, ekstrak vanila ditambah dan susu dicampur dengan campuran kuning.
• Campuran yang dihasilkan dipanaskan selama 10 minit, kacau sentiasa.
• Campuran dikeluarkan dari haba, baki 250 ml susu ditambah dan disejukkan.
• Selepas adunan telah disejukkan, ia dimasukkan ke dalam bekas plastik di dalam peti sejuk.
• Dalam beberapa jam pertama, campuran dikacau secara berkala untuk mengekalkan keseragaman ais krim.

Vanila sering digunakan dalam perubatan tradisional. Dengan bantuannya:

• melegakan demam;
• menghapuskan kesakitan dan ketidakselesaan di dalam perut;
• merawat gangguan sistem saraf;
• merawat penyakit mental;
• menghilangkan rasa mengantuk;
• merawat reumatik;
• merangsang kerja otot;
• meningkatkan penghadaman;
• merawat penyakit usus;
• menindas kecenderungan untuk minum alkohol;
• merawat gangguan tidur;
• digunakan untuk kelewatan dalam kitaran haid dan sindrom prahaid;
• digunakan untuk tujuan antibakteria;
• digunakan dalam memerangi kanser;
• merawat anemia.

Adalah diketahui bahawa apabila menambah ekstrak vanila ke dalam makanan, anda boleh menyelamatkan diri daripada bakteria berbahaya.

Apabila menggunakan vanila semasa PMS dan kitaran haid, wanita berasa lebih kurang ketidakselesaan dan kesakitan.

Pakar pemakanan telah mendapati bahawa bau vanila boleh digunakan dalam memerangi berat badan berlebihan. Ia membantu menahan keinginan untuk gula-gula dan coklat.Oleh itu, kaedah yang berkesan diiktiraf apabila pesakit yang berlebihan berat badan memakai loket yang mengandungi minyak vanila.

Banyak sistem penurunan berat badan moden termasuk vanila, bukan sebagai makanan tambahan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menyedut aroma manis vanila membantu melawan mood buruk, melegakan kebimbangan dan menenangkan saraf. Selain itu, apabila terhidu bau ini, seseorang menghasilkan hormon yang menyekat rasa lapar. Anda juga boleh menambah setitik minyak vanila ke dalam hidangan siap, dan kemudian ketepuan berlaku lebih cepat.

Banyak syarikat kosmetik telah lama mengetahui tentang kebaikan vanila untuk kulit dan mula menghasilkan krim berasaskan ekstrak vanila.

Dan, sudah tentu, ini adalah salah satu wangian kegemaran pewangi.

"Mora, Mora" ("Tenang dan tanpa tergesa-gesa") - inilah yang mereka katakan tentang vanila berubah-ubah di Madagascar. Lagipun, selain iklim tropika lembap di utara pulau ini, ia perlu diberi banyak masa supaya buah-buahan yang tidak beragi bertukar menjadi vanila yang harum.

Vanila dibiakkan dengan keratan. Tumbuhan itu didebungakan secara buatan, dan buah pertama muncul selepas tiga tahun penanaman. Liana mempunyai kadar pertumbuhan yang tinggi. Dalam masa sebulan sahaja, ia boleh membesar semeter. Tetapi untuk ini menjadi kenyataan, ia mesti mewujudkan keadaan yang paling baik.

Bunga boleh berbuah selama beberapa dekad.

Panjang pokok anggur boleh mencecah sehingga 50 m. Ladang vanila ditanam bersebelahan dengan penyangga atau pokok pra-tanam supaya pokok anggur mempunyai sesuatu untuk dilekat.

Tonton video bagaimana vanila tumbuh di ladang di India.

Menanam bunga vanila di rumah sangat sukar. Walau bagaimanapun, walaupun anda berjaya menanam tumbuhan, ia akan menjadi lebih sukar untuk mencapai hasil tuaian, kerana anda perlu menyerbuk vanila sendiri.

• Vanila memerlukan iklim tropika, panas dan lembap, jadi anda perlu membina rumah hijau terlebih dahulu.
• Sebelum menanam, pucuk vanila perlu direndam dalam air selama 10 minit.
• Kemudian tarik tumbuhan itu keluar, tetapi tidak sepenuhnya, biarkan hujungnya di dalam air. Biarkan pucuk dalam kedudukan ini selama 5 hari. Jangan lupa tambah air secara berkala.
• Isi pasu dengan tanah khas untuk orkid. Pastikan tumbuhan mempunyai sokongan yang boleh membungkus dirinya. Tempat di mana periuk akan berdiri harus berada di bawah naungan selama setengah hari.
• Tanam tumbuhan dalam pasu. Bahagian bawah tumbuhan (di mana pucuk terletak) harus terletak secara mendatar dan ditaburi dengan lapisan tanah nipis. Ikat sekuntum bunga.
• Pada bulan pertama, tanah harus kering, tetapi tidak terlalu kering. Lembapkannya dari semasa ke semasa. Pada bulan-bulan berikutnya, siram, kabus, dan baja tumbuhan dengan kerap.
• Ia mengambil masa beberapa tahun untuk vanila mekar.
• Apabila tumbuhan itu mekar, ia perlu didebungakan dengan tangan. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati dan pada masa yang ditetapkan dengan ketat. Adalah lebih baik untuk menghubungi penanam berpengalaman untuk mendapatkan bantuan, atau beralih ke tapak Internet khusus.
• Jika semuanya berjalan lancar, buah akan mula diikat dalam beberapa bulan. Apabila buah mula menjadi kuning di bahagian bawah, ia akan menjadi mungkin untuk dituai.

• Vanila dikenali oleh Aztec dan Inca.Wakil-wakil golongan bangsawan memberinya rasa istimewa kepada minuman yang diperbuat daripada biji koko.
• Orang Aztec memaniskan coklat pahit dengannya dan kemudian menggunakannya untuk membayar cukai.
• Oleh kerana kerumitan menanam dan menyediakan rempah, vanila dianggap sebagai rempah yang sangat mahal.
• Vanila dibawa ke Rusia pada awal abad ke-17.
• Di antara seluruh keluarga Orkid, hanya vanila mempunyai buah-buahan yang boleh dimakan.
• Vanila telah dianggap sebagai ubat sejak zaman purba. Penemuan ini dibuat oleh orang India.
• Di Perancis, tembakau sebelum ini diberi perisa vanila.
• Vanila mula digunakan secara meluas selepas penemuan Amerika oleh Christopher Columbus.
• Terdapat trend fesyen belia "Gaya Vanila".

Oleh kerana kosnya yang tinggi, vanila sering dicemari. Sangat jarang untuk mencari vanila sebenar, analog tiruan lebih kerap dijual, kerana vanila asal semula jadi agak mahal.

Ketahui lebih lanjut tentang vanila dengan menonton video.