Asafoetida (Feula berbau)

Tumbuhan saka ini tergolong dalam Umbelliferae - genus Ferula. Juga, tumbuhan herba ini dipanggil ferula busuk, ilan, roh jahat, asmargok, damar busuk, engsel dan najis syaitan.

nama latin - Ferula assa-foetida.

Tumbuhan itu tumbuh sehingga 150 sentimeter tinggi (terdapat juga data pada ketinggian sehingga tiga meter).

• Akar asafoetida berbentuk lobak, ia tumbuh dengan kuat, dan pada tahun ketujuh atau kesembilan pertumbuhan ia menjadi berbentuk kon dan tebal.
• Daun tumbuhan ini berada pada tangkai daun panjang, berbentuk segi tiga, dibedah berulang kali. Bilangan mereka ditentukan oleh umur tumbuhan.
• Apabila berbunga, bau ferula membentuk perbungaan umbel kuning kompleks.

Asafoetida mekar hanya 2-3 minggu. Kemudian tumbuhan itu mati, tetapi akar di bawah tanah hidup dan tumbuh lebih kuat. Sekali dalam beberapa tahun, batang sehingga 3 m tinggi dan sehingga 10 cm diameter tumbuh dari akar, ia membuka perbungaan payungnya dan menumbuhkan benih. Selepas itu, tumbuhan itu mati.

Asafoetida sebagai rempah siap diwakili oleh "butiran" resin berbentuk badam. "Bijian" ini dilekatkan dan mempunyai aroma yang tajam. Di luar, mereka berwarna kuning, pada potongan, warna pertamanya adalah putih susu, dan kemudian potongannya menjadi merah. Kualiti terbaik ialah resin, diwakili oleh kepingan besar warna terang. Dalam keadaan sejuk, ia mula runtuh, dan pada suhu bilik ia menyerupai lilin.

Bergantung pada tanah air, tumbuhan itu diwakili oleh banyak spesies, antaranya Afghan dan Iran digelar yang terbaik.

Asafoetida dipanggil tumbuhan yang tidak menuntut. Ia tumbuh dengan baik di padang pasir, di atas batu, serta di tanah berpasir.

Negara yang dianggap sebagai tempat kelahiran ferula busuk ialah Iran, Tajikistan, dan Afghanistan. Tumbuhan itu boleh dilihat di Kurdistan (Iraqi, Iran). Pada tahun 1971, semak-semak yang luas dari perennial ini ditemui di rabung Zailiysky Alatau. Asafoetida dibawa ke utara Afrika seawal abad ke-6 SM. era. Pada mulanya, kilang itu tersebar dengan banyak, tetapi disebabkan permintaan yang berlebihan, seawal abad pertama Masihi. e. belukar telah musnah sepenuhnya.

1. Pada bulan April, tumbuhan ditemui di pergunungan dan digali untuk mendedahkan akarnya.
2. Bahagian atas rizom dibersihkan, dan dedaunan kering dikeluarkan, selepas itu tanah gembur dituangkan ke atas akar dan tumbuhan ditutup dengan batu.
3. Pada bulan Mei, rizom didedahkan semula untuk memotong bahagian atasnya tepat di bawah tempat akar bersambung ke daun.
4. Potongan ditutup dengan jus susu. Ia menjadi coklat di udara dan mengeras, membentuk lateks.
5. Tempat perlindungan disusun di atas potongan untuk melindungi daripada habuk dan sinaran matahari.
6. Anda boleh mengumpul lateks yang terhasil selepas dua hari, selepas itu anda perlu membuat hirisan baru. Pengumpulan lateks dari potongan kedua dilakukan selepas lima hari, dari ketiga - selepas sepuluh hari, dan seterusnya sehingga jus susu berhenti menonjol.

Resin siap boleh disimpan tertutup rapat sehingga satu tahun. Dalam bentuk serbuk, rempah itu dijual di kedai yang mengkhususkan diri dalam rempah ratus dan barangan India.Resin boleh dibeli di Afghanistan (seperti asafoetida dianggap yang terbaik, tetapi harganya lebih tinggi daripada yang lain), Iran, India (ia dianggap paling teruk, oleh itu kosnya beberapa kali lebih murah daripada yang Afghan).

• Keadaan suhu menjejaskan keadaan pengagregatan asafoetida. Konsistensi asafoetida tanah menyerupai lilin pada suhu bilik. Apabila suhu meningkat, jisim menjadi lebih elastik (serupa dengan cecair likat likat), dan apabila ia turun, ia menjadi rapuh (hancur di tangan).
• Rasa Ferula seperti campuran perisa bawang dan bawang putih.
• Sesetengah pewangi memasukkannya dalam minyak wangi dan cologne.

• Rempah diwakili oleh jisim berbutir, termasuk "butiran" saiz yang berbeza, yang diikat oleh bahan melekit coklat-kuning.
• Di dalam, "bijirin" sedemikian mempunyai warna putih susu dan jalur merah jambu. Potong, mereka cepat menjadi merah - mereka menjadi ungu pertama, dan kemudian coklat.
• Di tengah-tengah bau rempah ini, campuran aroma bawang dan bawang putih diperhatikan (ia lebih ketara). Bau ferula tidak menentu dan sangat cepat meresap ke udara bilik.
• Perasa mempunyai rasa yang sangat menghakis - ia dirasai di dalam mulut selama beberapa jam selepas digunakan dan tidak boleh dihapuskan walaupun dengan membilas mulut.

Dalam 100 g asafoetida:

Asafoetida kering terdiri daripada:

• asid ferulik;
• minyak pati;
• terpenes;
• kumarin;
• sesquiterpenes;
• oksida karbon;
• bahan lain.

• Memperbaiki penghadaman.
• Menggalakkan pergerakan makanan yang lebih pantas melalui saluran penghadaman.
• Membantu menghilangkan sendawa dan angin yang tidak menyenangkan.
• Mengurangkan kesakitan.

• Suhu badan tinggi.
• Penyakit kulit yang serius.
• Reaksi alahan.
• Peningkatan keasidan.
• Kehamilan.

Jus susu tumbuhan digunakan untuk menghasilkan rempah ratus.

Dalam bentuk jubin, asafoetida dianggap lebih bersih, tetapi bentuk serbuk lebih mudah digunakan. Rempah ini digunakan secara meluas di Asia (Kurdi, India, Afghan, Iran, Jawa dan masakan lain).

Ia ditambah kepada:

• hidangan daging (paling kerap kambing);
• hidangan dari kekacang (untuk penghadaman yang lebih baik) dan nasi;
• salad, sup, pembuka selera

Dengan menggunakan asafoetida dalam kombinasi dengan rempah lain, rasanya menjadi lembut. Perasa ini sering digantikan dengan bawang putih dan bawang merah.

Satu sudu teh rempah mengandungi 7 gram produk, satu sudu - 20 gram.

• Biasanya, sehingga 1/4 sudu teh perasa ditambah setiap hidangan hidangan (paling kerap jumlahnya diambil pada hujung pisau). Lebihan boleh menghasilkan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Rempah ditambah pada akhir memasak untuk memaksimumkan pengekalan rasa.
• Anda juga boleh melarutkan asafoetida dalam air panas terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam hidangan.
• Apabila menyediakan masala, yang akan mengisi hidangan siap, ferula boleh ditambah ke seluruh rempah semasa menggoreng.

Bahan-bahan yang diperlukan: 1 terung sederhana, 60 g mentega, akar halia, 2 lada cili hijau, biji jintan manis (1 sudu teh), biji sawi (1/2 sudu teh), daun kari kering (10), asafoetida (1/4 sudu teh), 4 biji tomato, bayam segar (450 g), garam dan gula (1.5 sudu teh setiap satu), kunyit (1 sudu teh), kacang ayam masak (500 gram) dan jus lemon (1 jam . satu sudu)

Potong terung menjadi kiub dan garam, kemudian biarkan seketika untuk menghilangkan rasa pahit. Selepas mencuci terung yang dicincang, keringkan sedikit.

Cairkan mentega dalam periuk, tambahkan halia parut (satu sudu besar), biji sawi dan jintan manis, dan lada cili cincang, dikupas dari biji, ke minyak yang dipanaskan.

Masukkan kari, terung dan asafoetida.

Tumis semua 10 minit, kemudian masukkan bayam cincang dan tomato yang dikupas dadu.

Garam, tutup dengan tudung dan, kecilkan api, tunggu bayam mengecil. Ia tetap menambah kacang ayam, jus lemon dan gula dan rebus selama lima minit lagi.

Goreng kepingan roti dalam minyak sayuran, tambahkan secubit asafoetida. Anda juga boleh taburkan perasa pada sandwic yang sudah siap, terutamanya yang panas.

Rebus setengah cawan kacang hijau dalam air (enam cawan). Apabila bijirin pecah, masukkan lobak merah cincang (1/2 cawan) dan tomato cincang (1 cawan). Reneh sehingga kacang hijau bertukar menjadi puri dan sayur-sayuran empuk. Tuangkan minyak sayuran (2 sudu besar) ke dalam kuali kecil, tambah asafoetida (sehingga 1/2 sudu teh), halia kering (secubit) dan biji jintan ke dalamnya. Rempah panggang, secubit lada hitam dan garam (satu sudu teh) tambah kepada sup dan campurkan.

Tonton video berikut - anda akan belajar banyak tentang tumbuhan dan rempah asafoetida.

Dengan mengambil ferula, anda boleh meningkatkan penghadaman makanan dan mengelakkan perut kembung. Resin kering digunakan sebagai karminatif dan antikonvulsan. Emulsi, tincture, dan serbuk diperbuat daripada resin.

Asafoetida juga digunakan untuk:

• penyakit kulit;
• jangkitan sistem pernafasan (sebagai ekspektoran, boleh dicampur dengan madu dan jus bawang);
• keseimbangan hormon terganggu;
• sakit kepala yang teruk;
• ketegangan saraf;
• arthrosis, radiculitis dan polyarthritis (sebagai bantuan);
• masalah ginekologi (khususnya, untuk mengurangkan keadaan dengan menopaus dan haid);
• serangan histeria (sedut bau);
• kekasaran tekak (larut dalam air dan minum perlahan-lahan);
• sakit pada saraf, lumpuh dan kekejangan (larut dalam jus delima);
• sakit di perut (sapukan kain yang direndam dalam air panas dengan asafoetida);
• sakit gigi (sapu kapas yang dicelup dalam jus lemon hangat dengan tambahan asafoetida disapu pada gigi);
• sakit tekak (bilas dengan air suam, yang mana asafoetida dan kunyit ditambah).

Rempah digunakan:

• Seperti kemenyan untuk rumah (bahoor).
• Sebagai komponen untuk ritual ajaib di rumah.
• Untuk tujuan kosmetik - untuk peremajaan dan penyembuhan.

Asafoetida berkualiti tinggi mempunyai "butiran" yang besar, warnanya cerah, keanjalannya baik. Di pasaran Asia, varieti Iran dianggap lebih berkualiti daripada varieti Afghan. Rempah terbahagi kepada dua kategori bergantung kepada kualiti - hing (kualiti lebih tinggi) dan hingra (kualiti lebih rendah).

Terdapat tiga jenis dalam kategori hing:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Setiap tumbuhan menghasilkan 0.9-1.3 kg lateks.
• Kini ferula berbau termasuk dalam Buku Merah dan diklasifikasikan sebagai tumbuhan terancam.
• Dalam kuantiti yang banyak, tumbuhan itu hanya boleh ditemui di Afghanistan dan Iran.
• Terdapat versi bahawa tumbuhan itu digunakan oleh orang prasejarah untuk menahan api.
• Orang Yunani dan Rom kuno menghargai rempah ratus untuk sifat perubatannya. Mereka mendapati bahawa asafoetida melegakan sakit kepala, menenangkan dan meningkatkan fungsi usus. Mereka juga menyukai rasa pedas rempah ini. Ferrula dihantar ke Eropah dari negara-negara Timur oleh pedagang.
• Rempah itu datang ke England dengan tentera Alexander the Great, selepas itu ia ditanam di sana sehingga abad ke-18.
• Orang Jerman adalah yang terakhir menggunakan asafoetida di kalangan orang Eropah, menambahnya kepada sosej. Sekarang rempah itu boleh dikatakan tidak digunakan di Rusia dan di negara-negara Barat, tetapi sangat dihargai di India.