Paprika

Rempah yang agak manis atau pedas dalam bentuk serbuk ialah Paprika (Capsicum annuum). Semua jenis paprika yang digunakan untuk penyediaan rempah kisar tergolong dalam genus lada cili, keluarga nightshade.

Keamatan warna rambut palsu berbeza dari kuning ke merah-coklat. Kehangatan bergantung pada bahagian biji dan sekatan dalam serbuk, yang mengandungi capsaicin alkaloid.

Tajuk dalam bahasa lain:

• Peperoni Jerman, Roter Piment;
• Inggeris Lada merah, lada Hungary;
• fr. Paprika, piment rouge.

Rempah diperbuat daripada capsicum, hanya menggunakan spesimen merah yang masak dan kaya. Ini adalah buah berongga, berbilang biji, bujur, selalunya lurus. Panjangnya berbeza-beza dan boleh mencapai sehingga 25 sentimeter.

• Tumbuhan itu sendiri adalah pokok renek tegak, kebanyakannya ditanam sebagai tanaman tahunan. Ketinggian boleh dari 20 hingga 150 cm.
• Daunnya lebar, bersendirian atau dikumpulkan dalam roset. Bentuknya bergantung pada varieti: bujur, atau bujur dengan hujung runcing.
• Pembungaan berlangsung beberapa minggu. Bunga putih tergantung, axillary.
• Buah-buahan muda berwarna hijau.

Terdapat berpuluh-puluh jenis rempah ini. Kesemuanya berbeza dalam aroma, warna dan tahap ketajaman. Tetapi hanya beberapa yang menonjol di antara mereka:

Warna merah lembut, pekat, pewarnaan kuat. Rasanya manis dan berbuah.

Penampilan yang lebih dicari, dengan kepedasan pedas yang menyenangkan.Warna merah pekat, dengan bau yang kuat, hangat dan rasa buah yang lembut serupa dengan lada benggala.

Rempah panas merah-coklat atau merah gelap dengan kisar sederhana. Aromanya hangat, pedas. Digunakan dalam kuantiti yang kecil.

Jenis perasa lain mempunyai perbezaan kecil. Sebagai contoh, separa manis, istimewa dan tender - tidak mempunyai ketajaman, tetapi warna merah sedikit berbeza. Terserlah di kalangan mereka akut paprika, yang warnanya coklat kekuningan, dan rasanya pedas terik.

Paprika berasal dari Amerika Selatan. Adalah dipercayai bahawa orang Hungary adalah penemu rempah ini, tetapi ia datang kepada mereka hanya pada akhir abad ke-16. Mula-mula ditanam sebagai tanaman hiasan. Kemudian, buah-buahan mula digunakan secara beransur-ansur oleh orang miskin sebagai pengganti lada, dan pada abad ke-18 mereka sudah mendapat populariti mereka dalam masakan.

Pada masa ini, lada ditanam terutamanya di Hungary, tetapi juga di Brazil, Sepanyol dan Amerika Syarikat. Namun begitu, kebanyakan paprika dibekalkan ke rak oleh orang Hungary.

Untuk tujuan komersial, paprika ditanam pada skala industri. Dari penanaman hingga masak penuh lada mengambil masa 4-5 bulan. Penuaian dilakukan dengan tangan, sekeping demi sekeping, dalam beberapa peringkat, kerana buah-buahan tidak masak pada masa yang sama. Tanaman yang dituai dibentangkan dan dikeringkan di bawah matahari. Untuk pengeringan lengkap, lada yang sedikit kering diikat pada benang dan dibiarkan kering dalam keadaan terampai (dalam bentuk kalungan asli). Kemudian buah-buahan dikisar menjadi serbuk bersama-sama dengan biji dan partition, sambil mendapatkan perasa merah pedas. Jika bahagian dalam dikeluarkan, rasa akan menjadi lembut, manis, hampir tanpa ketajaman.Rempah itu dijual dalam bungkusan pelbagai saiz, balang, tiub. Apabila memilih perasa ini, ingat bahawa warna produk yang cerah dan tidak kusam menunjukkan kualiti yang baik.

Rempah ini boleh disediakan secara bebas. Untuk paprika manis, lada benggala merah sangat sesuai. Selepas mengeluarkan biji dan inti, keringkan dengan baik. Kering boleh digunakan dalam bentuk kepingan kecil, atau ditumbuk dalam mortar. Simpan selama enam bulan sahaja di tempat yang gelap, kering dan sentiasa dalam bekas kedap udara. Warna coklat yang kotor menunjukkan bahawa rempah telah menjadi tidak boleh digunakan.

• Rasa rempah kering adalah manis dengan kepahitan.
• Dalam proses memasak, ia memberikan hidangan warna kemerahan dan meningkatkan rasa mereka.
• Rempah tidak boleh dimasak dengan api besar kerana kandungan gula yang tinggi, jika tidak ia akan hangus.

Untuk 100 gram paprika:

Vitamin: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• riboflavin (B2),
• piridoksin(B6),
• asid pantotenik (B5).

Unsur surih:

• zink, selenium,
• tembaga, mangan,
• besi, fosforus,
• natrium, magnesium,
• kalsium, kalium.

Bahan berguna lain: abu, air, serat makanan, minyak lemak, capsaicin, karotena.

• Tonik
• antiseptik
• Antibakteria
• Ubat tahan sakit

Walaupun kandungan yang kaya dengan pelbagai unsur surih dalam lada, ia tidak sesuai untuk semua orang. Seseorang perlu mengurangkan penggunaannya dengan ketara, dan ada yang menghapuskannya sepenuhnya daripada diet mereka. Adalah wajar untuk berhati-hati yang mempunyai penyakit berikut:

• aritmia,
• insomnia,
• kolesistitis,
• hipertensi,
• pankreatitis,
• kolitis ulseratif,
• buasir kronik,
• penyakit hati dan buah pinggang,
• iskemia jantung,
• gastritis dengan keasidan yang tinggi,
• ulser peptik perut dan duodenum.

Intoleransi individu juga perlu diambil kira.

Paprika dengan pelbagai tahap kepedasan telah lama digemari dan sentiasa digunakan oleh masakan di seluruh dunia. Pertama sekali bahasa Hungary dan Bulgaria. Ia juga dalam permintaan dalam masakan Asia, di Jerman, Sepanyol, Mexico, Portugal. Ia digunakan bukan sahaja oleh suri rumah, tetapi juga oleh chef profesional dan syarikat pembuatan. Senarai kegunaan agak luas:

• sesuai untuk banyak sup, sos, sos tomato, perapan;
• sesuai dengan semua hidangan daging;
• memberikan rasa piquant kepada hidangan sampingan sayur-sayuran;
• anda boleh musim ikan dan makanan laut;
• ditambah kepada beberapa jenis keju dan salad;
• digunakan sebagai pewarna dalam pengeluaran produk daging;
• sesuai dengan banyak rempah: bawang putih, ketumbar, selasih, pala, pasli, dill.

Satu sudu teh paprika = 3.5 gr.

Satu sudu = 14 gr.

Kami menawarkan beberapa resipi untuk hidangan dengan rempah ini.

Ini adalah hidangan memasak yang panjang - kira-kira 9 jam. Anda memerlukan kaki babi yang besar untuk ini. Kami meletakkannya dalam hidangan pukal dan tuangkan 5 liter air sejuk. Masak seperti jeli selama lima jam. Kami menapis sup dan masak di dalamnya selama kira-kira empat jam dengan daging lembu dan perut babi, setiap satu kilogram.

Sementara itu, sediakan sayur-sayuran: jangan cincang halus bawang, lobak merah, akar pasli, lada merah manis dan panas (2 daripada setiap bahan). Goreng dalam kuali sehingga perang keemasan. Secara berasingan, potong 5 kentang dan 4 tomato tanpa kulit. Celupkan segala-galanya dalam sup siap, perasakan dengan paprika dan garam mengikut citarasa anda.Masak sayur hingga empuk. Kami hanya menggunakan panas.

Sebaik-baiknya, hidangan dimasak di atas api dalam kawah besar.

Langkah pertama ialah menggoreng brisket yang dicincang halus. Apabila semua lemak telah menjadi, masukkan sebiji bawang cincang dan masak sehingga perang. Taburkan semuanya dengan satu sudu teh paprika manis dan masukkan ayam kecil ke dalam campuran ini, potong beberapa bahagian. Anda perlu merebus burung dengan api perlahan di bawah tudung selama kira-kira sejam. Untuk juiciness, pada akhir memasak, tambah satu sudu krim masam. Hidangan ini sesuai dengan sayur-sayuran, ladu, nasi.

Anda akan memerlukan buah paprika lurus, dibasuh dan dikupas, dalam jumlah untuk bilangan orang yang anda masak. Kami memutihkannya selama beberapa minit dan biarkan cecair mengalir, masukkannya dengan campuran tomato dan telur yang tidak dicincang kasar (1: 1). Kami meletakkan lada dalam hidangan tahan panas yang digris dengan minyak, tuangkan sedikit sup di mana lada telah dicelur. Taburkan dengan keju parut dan hantar ke ketuhar selama 20-25 minit. Lada dihidangkan dengan meletakkannya di atas roti bakar. Anda juga boleh taburkan keju jika suka.

Untuk hidangan anda memerlukan paprika jenis manis, dalam jumlah yang anda perlukan. Kami mencuci dan mengeluarkan bahagian dalam lada, memotongnya memanjang menjadi 4-6 bahagian. Kami memanaskan lemak dalam mangkuk tinggi dan goreng, mencelupkan setiap bahagian dalam doh omelet. Hidangkan dengan sedikit taburan jus lemon.

Lihat di bawah untuk butiran.

Paprika memenanginya jauh dari tempat terakhir dalam amalan perubatan.

• Ia mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak.
• Membantu dengan selsema.
• Ia melegakan sakit sendi.
• Menghentikan disentri.
• Memperbaiki peredaran darah.
• Menormalkan kerja saluran pencernaan.
• Menguatkan imuniti.
• Meningkatkan tenaga.
• Merangsang selera makan.

Varieti paprika panas berjaya digunakan untuk penurunan berat badan. Ia sangat merangsang sistem pencernaan dan mempercepatkan pemindahan haba dengan ketara. Dalam bentuk tulen, ia tidak dimakan, tetapi ditambah kepada pelbagai hidangan dan minuman, yang menyumbang kepada pembakaran lemak.

Juga, untuk penurunan berat badan, patch berdasarkan rempah ini digunakan. Terdapat juga tablet dengan ekstraknya dijual.

Di samping itu, minyak pati paprika adalah relevan. Ia ditambah kepada pelbagai produk kosmetik yang membetulkan angka tersebut. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ekstrak lada mengaktifkan peredaran darah kawasan masalah, mempercepatkan proses membelah lemak subkutan.

Terdapat beberapa resipi untuk membalut badan dan di rumah (pastikan periksa campuran untuk kepekaan, rasa terbakar sedikit adalah perkara biasa).

Buat campuran kopi asli, garam, lada merah dan hitam (setiap 1 sudu kecil). Tambah alkohol 40% kepada konsistensi krim masam cecair. Sebarkan kawasan masalah, balut dengan filem berpaut. Balut dengan hangat selama dua puluh minit.

Anda memerlukan 200 ml puri buah (sebarang buah digunakan). Kami menambah dua st. l. kefir dan satu sudu besar. rempah panas. Prosedur ini mengambil masa tidak lebih daripada dua puluh minit.

Campurkan 50 gram kopi tanah dan madu, tambah 4 gr. paprika. Sapukan dan penebat selama 15 minit.

Untuk 50 ml asas (sebarang minyak), 2 titis lemon (atau limau gedang) EO, satu sudu besar kayu manis dan paprika. Berpusing selama dua puluh minit.

Sila ambil perhatian bahawa dengan urat varikos, balut dengan penebat adalah kontraindikasi.Dan mereka yang menderita hipertensi, penyakit jantung dan saluran darah, adalah lebih baik untuk meninggalkan sepenuhnya prosedur jenis ini.

Paprika terutamanya ditanam di kawasan beriklim kontinental sederhana. Dengan keinginan yang kuat, anda boleh menanamnya di rumah hijau anda. Pasaran tidak menawarkan pilihan benih tumbuhan yang sangat besar. Biasanya ini adalah varieti yang menghasilkan buah berbentuk kubus atau kon.

Lada ditanam dengan benih pada awal Mac. Ini adalah tumbuhan yang agak termofilik, jadi suhu harus dari 24 hingga 28 darjah. Suhu yang terlalu tinggi akan memburukkan percambahan. Pemetikan dilakukan sebaik sahaja dua daun benar muncul. Untuk ini, bekas kecil bersaiz 5x5 cm sudah mencukupi. Adalah baik untuk menyerlahkan anak benih supaya waktu siang mereka adalah 12 jam. Penyiraman harus tetap dan seragam, ini akan membolehkan anak benih tidak meregang.

Apabila 5-6 helai daun baru muncul, pokok muda boleh ditanam di dalam tanah.

Jarak antara anak benih ialah 30-40 sentimeter. Rejim suhu optimum (untuk pertumbuhan yang baik) ialah 20-26 darjah. Kelembapan hendaklah 60-75%. Musim tumbuh berlangsung sehingga 60 hari.

Supaya tidak ada kejatuhan bunga, asas dan buah-buahan tidak retak, secara teratur, tetapi sederhana melembapkan tanah.

Makan anak benih lada, seperti tomato, tetapi dengan sejumlah besar kalium dan kalsium (dalam nisbah 0.5: 1) supaya reput kering tidak terbentuk.

Di Hungary, rempah merah ini sangat dihargai dan hanya dipuja. Ia adalah sebahagian daripada kebanyakan hidangan Hungary. Yang paling terkenal ialah paprikash ayam, gulai Hungary, lecho. Di bandar kecil Kaloccha terdapat sebuah muzium di mana anda boleh mengetahui butiran paling intim dalam sejarah penanaman dan pemprosesan paprika.

Adalah diketahui bahawa orang Hungary makan sehingga lima ratus gram produk ini setiap tahun (setiap orang). Di tenggara Eropah, rempah ini dimakan kurang sedikit - dua ratus gram. Di Jerman - sehingga seratus gram setiap orang.