Tabasco

Terdapat pelbagai jenis cili padi. Ini termasuk lada yang popular seperti Tabasco. Dia mendapat kemasyhuran kerana ia digunakan sebagai bahan utama dalam sos pedas dengan nama yang sama, yang telah dihasilkan selama hampir 150 tahun. Lada itu sendiri dinamakan sempena negeri Mexico yang besar yang terletak di tenggara negara itu.

Tumbuhan itu tergolong dalam genus Capsicum frutescens, keluarga Solanaceae. Ia adalah pokok renek yang subur dengan buah-buahan yang tersusun menegak.

Bunganya kecil, putih-kuning.

Lada berkulit nipis, berbentuk bujur runcing, panjangnya kira-kira empat sentimeter. Buah yang belum masak berwarna kuning pucat, malah kehijauan. Lada yang masak mempunyai warna oren, manakala yang masak berwarna merah terang.

Lada kecil pedas ini berasal dari Mexico. Kini budaya ini juga popular di Amerika Selatan dan Tengah.

Untuk menyediakan Tabasco sebagai perasa, lada dituai dalam pelbagai peringkat kematangan. Pengumpulan dilakukan secara manual. Ia boleh menjadi buah kuning (tidak masak) dan merah. Bergantung pada tempoh pengumpulan, tahap kepedasan dan rasa juga akan berbeza.

Anda boleh mengeringkan lada dengan cara semula jadi, yang bermaksud di bawah sinar matahari atau di tingkap yang terang. Atau, untuk mempercepatkan proses, dalam ketuhar pada suhu tidak melebihi 55-60 ° C selama beberapa jam.Dalam kes ini, lada perlu sentiasa diputar dan pastikan ia tidak terlalu panas. Rempah-rempah kering sedemikian disimpan dengan lebih baik dan lebih lama dalam bekas kedap udara, di tempat yang gelap, pada suhu tidak melebihi 20 ° C dan kelembapan relatif tidak lebih daripada 70%.

• Menentukan tahap ketajaman Tabasco pada skala Scoville, tahapnya akan berkisar antara 30,000 hingga 50,000 unit, yang menunjukkan rasa yang tajam, tetapi ia jauh dari yang paling membakar.
• Pulpa buah-buahan hijau sangat padat, tidak seperti yang matang. Lada masak mempunyai kulit yang elastik, tetapi bahagian dalamnya berubah menjadi jisim berkrim.
• Capsaicin, yang bertanggungjawab untuk kepedasan, terdapat dalam biji dan rusuk Tabasco.

100 gram Tabasco kering mengandungi:

Di samping itu, gula terdapat dalam lada - 15 g, serat makanan - 11 g.

• Vitamin: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• Asid nikotinik - 16%
• Mangan - 15%
• Kalium - 20%
• Besi - 12%

Lada api kecil ini mengandungi dos besar vitamin antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dalam badan kita, yang sangat penting untuk pencegahan kanser dan promosi kesihatan. Di samping itu, Tabasco mempunyai ciri-ciri berikut:

• anti-radang yang kuat;
• pengukuhan imun;
• antimikrob;
• merangsang penghadaman.

Pengambilan sederhana Tabasco tidak akan menyebabkan sebarang bahaya kepada badan.

Lada Tabasco tidak disyorkan untuk digunakan:

• dengan penyakit saluran gastrousus;
• jika anda mempunyai masalah buah pinggang atau hati;
• dengan tindak balas alahan.

Sebelum mengambil Tabasco untuk tujuan perubatan, anda perlu berunding dengan doktor.

Sebagai rempah panas, lada digunakan dalam banyak hidangan:

• sebagai komponen dalam sos buatan sendiri;
• ia sempurna melengkapkan hidangan daging atau ikan;
• omelet, hidangan sampingan sayur-sayuran atau kacang sesuai dengan Tabasco;
• gunakannya dalam penyediaan banyak sup;
• juga jeruk dan masin.

Jumlah lada segar yang diperlukan diambil dan dibasuh dengan air sejuk. Kemudian anda harus menusuk dengan lidi, atau potong setiap lada dengan pisau dan masukkannya ke dalam balang steril yang disediakan, meninggalkan kira-kira satu sentimeter ruang kosong di atas.

Seterusnya menyediakan bahan perapan. Cuka putih suling dan air dicampur dalam bahagian yang sama, garam ditambah di sana (berdasarkan: untuk satu gelas lada, satu gelas campuran air-cuka dan 2 sudu teh garam (atau 1 garam dan 1 gula, untuk dipilih)) . Anda juga boleh menambah ulas bawang putih, biji sawi, ketumbar atau daun bay mengikut citarasa anda.

Biarkan adunan mendidih, kemudian kecilkan api dan reneh selama 10 minit. Tuangkan perapan yang disediakan ke atas lada, tanpa menambah satu sentimeter ke tepi, dan tutup balang dengan ketat.

Masak 2 cawan kerang atau apa-apa jenis pasta dalam air masin sehingga al dente dan toskan.

Dalam kuali (penggorengan dalam untuk memasak cepat), masukkan minyak zaitun dan bawang merah cincang. Goreng dengan api yang tinggi selama satu minit.

Masukkan 3 batang asparagus yang telah dicincang sebelumnya, ½ cawan lada benggala, ½ cawan bunga brokoli, ½ cawan kacang hijau dan goreng selama satu minit.

Masukkan 1 sudu teh Tabasco (tanpa slaid), kepingan cili di hujung pisau, garam dan lada hitam secukup rasa. Kami menyebarkan pasta yang dimasak dalam jumlah jisim dan goreng dengan api yang tinggi selama satu minit terakhir lagi. sedia!

Kajian mendalam tentang sifat perubatan lada belum dijalankan. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa ia merangsang pencernaan dengan baik, kerana kandungan capsaicin yang tinggi dalam komposisi. Lada juga membantu mengurangkan selera makan, yang dalam beberapa kes membantu dalam memerangi berat badan berlebihan.

Lada Tabasco mudah tumbuh di ambang tingkap anda dalam pasu bunga kerana tumbuhan itu agak padat. Anda juga boleh menanamnya di kotej musim panas, tetapi dengan syarat khas, kerana budaya ini ringan dan suka panas.

Adalah lebih baik untuk menyemai benih pada bulan Mac, apabila waktu siang lebih lama. Tanah mesti dikeringkan dengan baik dan kaya dengan nutrien. pHnya harus berbeza dari 5.5 hingga 7.0, yang sepadan dengan tanah yang sedikit berasid.

Apabila musim yang semakin meningkat, sebagai pembalut atas lada, untuk berbuah yang lebih baik, baja yang kaya dengan fosforus, kalium, kalsium dan nitrogen digunakan. Tabasco, sebagai tumbuhan dalaman, boleh dibentuk dengan memberikan pokok mini bentuk yang diingini.

Jika anda memutuskan untuk menanam lada di taman, maka dalam hal ini rumah hijau akan menjadi tempat terbaik untuk menanamnya. Anak benih yang telah disediakan terlebih dahulu ditanam pada akhir bulan Mei di bahagian yang cerah. Pada masa yang sama, suhu tanah tidak boleh kurang daripada 15 ° C, kerana penurunan darjah menjejaskan hasil Tabasco.Anda juga harus menutup tumbuhan itu sendiri jika terdapat kemungkinan fros malam.

Penyiraman lada rumah hijau haruslah banyak, terutamanya semasa musim panas. Anda boleh menggunakan mulsa untuk membantu kelembapan menyejat dengan lebih perlahan. Pastikan tanah tidak tergenang air, jika tidak ia boleh menyebabkan reput akar.

Tabasco mengambil masa 80-100 hari dari penanaman hingga masak penuh. Buah-buahan dituai hanya dengan pisau atau gunting, memotongnya bersama-sama dengan tangkai. Menarik lada adalah tidak diingini, jika tidak, anda secara tidak sengaja boleh merosakkan cawangan.

Buah-buahan segar disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas berventilasi selama tidak lebih dari seminggu, dalam tempoh ini aroma dan sifat bermanfaat kekal tidak berubah.

Sejarah perasa cecair panas dengan populariti di seluruh dunia bermula pada tahun 1868. Seorang ahli perniagaan Amerika dari Pulau Avery, Louisiana, bereksperimen dengan membuat sos daripada lada kecil. Hasil daripada pelbagai percubaan adalah resipi asal untuk Tabasco yang terkenal ini. Kejayaan datang kepadanya hampir serta-merta. Edmund McAlenny menggunakan lada masak, yang dikisarnya menjadi puri dan dicampur dengan garam laut. Jisim yang terhasil dibiarkan untuk ditapai dalam tong kayu oak selama tiga tahun. Selanjutnya, campuran dicairkan dengan cuka, ditapis dan dibotolkan. Jadi ternyata resipi klasik, sos merah asli Asli. Varieti lain tidak tertakluk kepada pendedahan yang begitu lama.

Tidak sampai setahun kemudian, McAlenny membuka perniagaannya. Dan selepas 4 tahun, kejayaan besar sos bermula, ia mula tersebar di seluruh dunia. Tanda dagangan itu masih tidak mengakui tradisinya dalam pengeluaran sos yang sempurna. Ia tegas memegang tempat pertama dalam pasaran jualan.

Syarikat itu sangat mengambil berat tentang reputasinya sehinggakan pengumpulan bahan mentah pun dikawal dengan teliti. Pakar memilih lada dengan tahap kematangan yang jelas. Untuk melakukan ini, mereka sentiasa mempunyai sampel warna dengan mereka, yang mana mereka membandingkan warna janin.

Hari ini terdapat pelbagai jenis sos. Ini termasuk perasa kompleks daripada siri MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero dianggap paling pedas antara semua Tabasco, dan Tabasco Sweet'n'Spicy dianggap kurang pedas.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang sos Tabasco dan penghasilannya daripada video berikut.

Sos yang luar biasa ini dihargai kerana rasa yang tajam dan aroma pedas yang menyenangkan. Ia bagus untuk perasa sup, salad dan hidangan kedua. Semua jenis makanan ringan disediakan dengannya, seperti kacang panas goreng, salsa, guacamole, dll. Juga digunakan sebagai bahan perapan untuk produk daging dan ikan.

Sos yang dipanggil Bloody Mary Mix menjadi popular. Ia dianggap sebagai bahan penting dalam koktel Bloody Mary yang terkenal. Minuman ini disediakan dengan cara yang sama sekali berbeza daripada yang kita fikirkan sebelum ini. Resipi ini mengandungi komponen lain dalam komposisi, iaitu: vodka, sos tabasco, sos Worcestershire, jus lemon dan jus tomato. Koktel sedemikian dihidangkan semestinya dengan tangkai saderi.

Makan Tabasco untuk makanan, anda bukan sahaja akan menikmati rasanya, tetapi juga memberikan bantuan yang tidak ternilai kepada badan, kerana ia mengandungi banyak vitamin, asid lemak dan bukan sedikit mineral.Dan memandangkan kandungan kalorinya hanya 12 kcal setiap 100 gram, anda tidak perlu risau tentang akibat pada angka itu, kerana sos juga meningkatkan metabolisme.

Oleh kerana sosnya sangat pedas, ia tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah jantung dan alahan. Jangan menyalahgunakan sos, supaya tidak menyebabkan gangguan saluran penghadaman.