Mustard

Mustard adalah rempah itu, tanpanya sudah sukar untuk membayangkan hidangan biasa untuk semua orang. Ia diperoleh daripada tumbuhan sawi dengan nama yang sama (jika tidak dipanggil synapis). Mustard tergolong dalam keluarga kubis. Nama generik Sinapis terdiri daripada dua perkataan Yunani, yang bersama-sama memberikan frasa "memudaratkan mata."

Pada asasnya, semua jenis sawi adalah tumbuhan tahunan. Mereka mempunyai daun keseluruhan. Bunganya mempunyai kelopak kuning, bengkok ke arah yang bertentangan. Selalunya, ketinggian tumbuhan mencapai satu meter.

Buahnya adalah buah. Ia mempunyai hidung yang panjang dan sedikit leper. Pada injap, ia mempunyai beberapa urat menonjol yang menonjol. Pembahagiannya tebal, bijinya bulat, disusun dalam satu baris.

Tiga jenis mustard yang berkait rapat adalah yang paling biasa: mustard putih, mustard hitam dan mustard coklat.

• Sawi putih (Sinapis alba) - Ini adalah tumbuhan tahunan setinggi meter. Ia mempunyai batang bergaris lurus dan sedikit condong. Daunnya berwarna hijau dan mempunyai bentuk bilah dengan gigi di sepanjang tepi. Bunga kuning tersusun berkelompok. Pod terbentuk daripada mereka, panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm Setiap pod mengandungi 4 hingga 8 biji, yang, apabila dikeringkan, tidak mempunyai bau, dan menunjukkan rasa mereka hanya apabila dihancurkan. Di bawah tindakan haba, semua ketajaman benih hilang.Dalam bahasa Jerman, mustard putih dipanggil Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggeris - mustard putih, mustard kuning, dalam bahasa Perancis - moutarde blanche.
• Sawi coklat atau Sarepta (Brassica juncea) juga merupakan tumbuhan meter tahunan dengan bunga kuning. Panjang buahnya berbeza-beza dari 3 hingga 5-6 cm dan mengandungi 16 hingga 24 biji. Mereka rasa sedikit pahit pada kesan pertama, dan kemudian menunjukkan semua ketajaman mereka. Dalam bahasa Jerman, mustard coklat dipanggil Indischer Senf, dalam bahasa Inggeris - sarepta mustard, mustard coklat, dalam bahasa Perancis - moutarde de Chine.
• Mustard hitam (Brassica nigra) juga merujuk kepada tahunan, tetapi ketinggiannya agak lebih besar daripada dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunganya berwarna kuning, dan buahnya sangat kecil, hanya 2.5 cm setiap satu. Selepas mengisar, ia menunjukkan ketajaman yang sangat kuat. Dalam bahasa Jerman, mustard hitam dipanggil Brauner Senf, dalam bahasa Inggeris - mustard hitam, mustard sejati, dalam bahasa Perancis - moutarde noir.

Negara-negara Asia dianggap sebagai tempat kelahiran mustard.

Mustard putih telah tumbuh secara sejarah di negara-negara Laut Mediterranean dan Asia Barat. Kini ditanam di mana-mana.

Mustard coklat berasal dari negara-negara timur Mediterranean, di mana ia masih tumbuh hari ini. Ia juga ditanam di Timur Tengah.

Mustard hitam ditanam secara aktif di Mediterranean dan Timur Tengah.

Kedua-dua biji sawi keseluruhan dan dikisar, dipanggil serbuk sawi, dimakan. Selalunya, mustard meja dimakan, yang diperoleh dengan mencampurkan dengan air serbuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang berbeza-beza bergantung pada resipi.

Serbuk sawi diperolehi dengan membersihkan benih, penyejuk untuk kelembapan dan saiz bijian. Cangkang mesti dipisahkan daripada nukleolus, yang kemudiannya tertakluk kepada pengisaran dan rawatan haba. Selepas itu, mereka ditekan, kek dihancurkan dan diayak.

Biji sawi boleh dibeli sama ada di kedai rempah atau mana-mana pasar raya.

Untuk sawi putih yang berkualiti, benih biasanya dijual dengan kulit luar dibuang. Biji sawi coklat lebih kecil, ia dijual dalam bentuk yang tidak dikupas untuk mengekalkan semua rasa dan aroma.

Perhatikan penampilan:

• Benih harus mempunyai warna seragam dan saiz yang sama.
• Mereka tidak boleh mengandungi kekotoran asing.
• Beri perhatian kepada kekeringan dan kebersihan mereka.
• Sekiranya benih dihancurkan, berpecah, mempunyai warna heterogen, maka mereka mempunyai keadaan penyimpanan yang buruk. Ini menunjukkan bahawa mereka kemungkinan besar telah rosak.
• Benih yang baik adalah padat dan mengekalkan bentuknya dengan baik.
• Jika bijirin hancur apabila digosok, maka benihnya tidak berkualiti dan lama.
• Jika anda membeli mustard siap pakai dalam balang, cari ketiadaan minyak mengelupas.

Mereka harus disimpan dalam pembungkusan legap tertutup atau di tempat yang gelap. Memandangkan mustard mempunyai kesan antimikrob, penyejukan tidak diperlukan sama sekali.

Biji sawi putih mempunyai warna berpasir, kadang-kadang berubah menjadi oker. Diameter mereka adalah kira-kira 2 mm. Biji sawi coklat lebih kecil sedikit, hanya diameter 1.5 mm.Mereka lebih mudah untuk dipasang, itulah sebabnya mustard coklat sering menggantikan mustard hitam.

Biji sawi hitam mencapai diameter 1 mm. Mereka tidak berwarna hitam sepenuhnya, tetapi agak coklat gelap. Apabila dituai, buahnya sering pecah, jadi sawi hitam kini kurang ditanam.

Mustard mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam masakan sebagai perasa;
• tumbuh terutamanya di kawasan selatan;
• selepas menuai, ia disemai sebagai baja hijau;
• digunakan dalam perubatan.

Lihat di bawah untuk butiran.

100 gram biji sawi mengandungi 474 kcal.

Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut:

• protein - 26.08 g;
• lemak - 36.24 g;
• karbohidrat - 15.89 g;
• air - 5.27 g;
• serat makanan - 12.2 g;
• abu - 4.33 g.

Komposisi 100 gram biji sawi mengandungi komponen berikut:

• vitamin: A - 2 µg; B1 (tiamin) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (kolin) - 122.7 mg; B5 (asid pantothenik) - 0.81 mg; B6 (piridoksin) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 µg; PP (niasin) - 4.73 mg.
• makronutrien: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosforus - 828 mg.
• unsur surih: besi - 9.21 mg; mangan - 2.45 mg; tembaga - 0.65 mg; selenium - 208.1 mcg; zink - 6.08 mg.

Mustard mempunyai beberapa sifat berguna berikut:

• meningkatkan fungsi otot;
• adalah agen antimikrob;
• menggalakkan fungsi sistem saraf yang lebih baik;
• merangsang sistem kardiovaskular;
• membantu sel menjana semula;
• dianggap sebagai afrodisiak.

Kemudaratan mustard adalah disebabkan oleh dos yang berlebihan. Oleh kerana kepedasannya, ia boleh menyebabkan kesan hakisan pada mukosa gastrik dan menyumbang kepada pedih ulu hati.

Anda tidak boleh menggunakan mustard dalam kes berikut:

• dengan penyakit buah pinggang;
• dengan batuk kering;
• dengan penyakit jantung dan saluran darah;
• dengan keradangan saluran gastrousus;
• dengan sikap tidak bertoleransi peribadi.

Mustard boleh dibuat dengan mudah di rumah. Ia akan menjadi segar dan lazat.

Ambil 5 sudu besar. l. serbuk mustard, tambah 1 sudu kecil. cuka. Masukkan air secukupnya supaya adunan menjadi lembik. Tambah 1 sudu besar. gula dan 0.5 sudu teh. garam. Masukkan lada hitam yang baru dikisar jika mahu.

Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam balang. Tutup balang dengan penutup dan biarkan semalaman di tempat yang hangat.

Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk atau mana-mana tempat gelap dengan penutup tertutup rapat.

Anda boleh melihat keseluruhan proses dalam video program "Hidup Sihat", yang terletak di atas.

Minyak sawi ditekan dari biji. Ia mempunyai aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ia mengandungi banyak vitamin, oleh itu, dari segi manfaat dan keberkesanan, ia boleh disamakan dengan antibiotik semulajadi dengan kesan bakteria.

Bahan-bahan yang terkandung dalam minyak mustard mempunyai kesan yang baik pada darah, meningkatkan kandungan hemoglobin dan sel darah di dalamnya.

Minyak membantu meningkatkan selera makan dan meningkatkan proses pencernaan.

Minyak mustard boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana pengoksidaan berlaku agak perlahan.

Ia digunakan untuk:

• rawatan kulit,
• menguatkan sistem imun,
• perkembangan sel,
• membantu menormalkan metabolisme,
• membantu memberikan keanjalan salur dan otot.

Mustard adalah salah satu rempah yang paling popular di dunia. Dalam masakan, ia mendapati kegunaan berikut:

• mustard meja diperolehi daripadanya;
• ia digunakan sebagai bahan penting dalam mayonis;
• hidangan daging dibumbui dengan mustard;
• daun boleh dipotong menjadi salad;
• perasa ditambah kepada sos dan perapan;
• mustard juga digunakan untuk pemuliharaan;
• minyak sawi juga ditambah ke dalam doh semasa membakar roti.

Biji sawi putih digunakan untuk jeruk timun, menyediakan makanan dalam tin dengan penambahan cuka. Mereka ditambah kepada sosej dan sos. Sup rasa mustard putih, hidangan dengan tambahan telur.

Pasta diperbuat daripada mustard coklat. Biji panggangnya mempunyai rasa pedas dan sering ditambah ke dalam kari.

Anda boleh membakar daging yang lazat, dalam penyediaan yang mana mustard terlibat:

• 0.8 kg daging lembu tanpa tulang, dibasuh dan dikeringkan;
• 7 sudu besar dicampur dalam satu bekas. l. minyak zaitun, 2 sudu teh madu, mustard dan garam, satu sudu teh lada hitam, jumlah basil dan paprika yang sama;
• dalam komposisi ini, daging harus diasinkan selama sekurang-kurangnya satu jam;
• kemudian daging dibalut dengan kerajang dan dikeluarkan selama 1 jam dalam ketuhar yang telah dipanaskan;
• untuk memberikan daging yang garing, anda boleh membuka foil dan biarkan daging menjadi perang di dalam ketuhar selama sepuluh minit lagi.

Penggunaan ubat mustard agak meluas. Ia digunakan dalam kes berikut:

• dengan penyakit sendi sebagai losyen;
• untuk penghapusan cepat hematoma;
• untuk pencegahan;
• untuk memperbaiki proses pencernaan;
• untuk meningkatkan selera makan;
• sebagai julap tempatan;
• sebagai agen antibakteria;
• sebagai ubat anti-selsema;
• untuk merangsang peredaran darah;
• untuk meningkatkan metabolisme.

Kegunaan isi rumah untuk mustard adalah seperti berikut:

• komponen aktif banyak hidangan;
• digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk;
• terdapat dalam topeng rambut;
• digunakan sebagai baja hijau;
• digunakan dalam perubatan rasmi.

Mustard agak berubah-ubah, oleh itu, sebelum menanamnya, tanah ditanam, rumpai dikeluarkan, tepu dengan kelembapan dan lapisan yang rata dan lembap dibuat pada tahap penempatan benih.

Mustard ditanam dalam masa bersama-sama dengan tanaman lain, ini akan menjamin hasil yang lebih tinggi. Jika penyemaian dijalankan kemudian, maka hasil akan menurun dengan ketara.

Mustard memerlukan kehadiran jumlah baja mineral yang mencukupi di dalam tanah. Semasa menyemai, kekalkan jarak 15-20 cm antara baris. Tumbuhan memerlukan penjagaan yang berterusan. Ia adalah perlu untuk menyediakan jumlah matahari dan kelembapan yang mencukupi, untuk melindungi mustard daripada perosak dan rumpai.

Sebelum menyemai, anda harus memastikan bahawa varieti mustard dipilih yang sesuai dengan keadaan iklim di mana ia akan ditanam.

• Malah pada zaman dahulu, mustard telah menjadi sangat penting. Orang Rom purba adalah orang pertama yang mempelajari cara membuat pasta daripada bijirin. Dari merekalah teknologi pertama untuk membuat mustard meja biasa berasal.
• Sawi meja diperbuat daripada biji sawi coklat.Kembali pada abad ke-12, bandar Perancis Dijon memonopoli pengeluaran mustard meja pedas daripada biji tumbuhan.
• Lebah suka menyerbuk sawi putih, jadi ia adalah tumbuhan madu yang sangat baik.
• Terdapat legenda bahawa apabila pemerintah Darius mencabar Alexander the Great, dia menghantarnya satu beg besar biji bijan, melambangkan bahawa dia mempunyai sejumlah besar pahlawan yang kuat di pelupusannya. Untuk ini, Macedonia menjawabnya dengan sekantong kecil biji sawi, menunjukkan bahawa walaupun dia mempunyai tentera yang lebih kecil, pahlawannya adalah "lebih tajam".
• Apa yang dipanggil mustard Inggeris diperbuat daripada biji sawi putih, biji hitam digunakan untuk membuat mustard Dijon, dan mustard yang diperoleh daripada biji coklat sering dipanggil Rusia.