Bagaimana untuk garam dan jeruk tembikai?

Tembikai adalah buah beri yang popular dan lazat. Musimnya adalah pada penghujung musim panas - permulaan musim luruh. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada pelbagai kaedah pemeliharaan, adalah mungkin untuk menyediakan buah-buahan untuk musim sejuk. Pada masa yang sama, anda boleh membuat rasa pulpa agak asli dengan menambah kepedasan atau rempah padanya. Cara betul garam dan jeruk tembikai akan dibincangkan dalam artikel ini.

Sebelum anda mula menyediakan tempat kosong untuk musim sejuk, anda perlu memilih buah-buahan yang betul. Jika tidak, tembikai dalam tin tidak akan menjadi cukup enak dan sihat. Buah-buahan mesti masak. Varieti berair dan manis paling sesuai untuk pengasinan. Sama pentingnya ialah keramahan alam sekitar tembikai. Pulpa tidak boleh mengandungi sejumlah besar nitrat.

Untuk memilih buah-buahan yang baik, apabila membeli, anda boleh menggunakan beberapa cadangan.

• Belang-belang pada permukaan tembikai hendaklah jelas kelihatan.
• Lebih baik jangan beli buah-buahan berhampiran lebuh raya. Tembikai menyerap bahan berbahaya dan habuk dengan baik.
• Perlu ada bintik kuning pada kulit tembikai. Ini akan menunjukkan bahawa bahagian buah ini bersentuhan dengan tanah dan masak secara semula jadi di taman di bawah sinaran matahari.
• Ekor buah yang terlalu kering tidak menunjukkan tahap kematangannya. Tanda ini hanya menunjukkan bahawa tembikai telah lama disimpan.
• Ia perlu mengambil kira saiz janin dan beratnya.Jika, dalam rupa, buah yang besar beratnya kurang daripada semangka saiz ini sepatutnya, maka ini menunjukkan kematangannya.
• Lebih baik memilih buah-buahan saiz sederhana.

• Kulit buah beri yang masak harus padat dan berkilat. Anda boleh cuba menekan pada kulit dengan kuku anda, jika ia mudah dicucuk, maka anda tidak boleh membeli buah sedemikian.
• Buah tembikai mempunyai jantina. Anda boleh membezakan "lelaki" dari "perempuan" dengan tepi ekor yang bertentangan. Dalam "perempuan" bahagian tembikai ini rata dan mempunyai tanda dalam bentuk bulatan diameter besar. Dalam "lelaki", sebaliknya, tepi ini cembung, dan bulatan sangat kecil. Adalah dipercayai bahawa beri "wanita" lebih manis dan mempunyai biji yang lebih sedikit.
• Ogos dianggap sebagai permulaan musim tembikai. Membeli beri pada awal atau pertengahan musim panas agak berbahaya, kerana ia boleh mengandungi sejumlah besar nitrat. Anda boleh memeriksa janin untuk kehadiran bahan berbahaya di rumah, selepas pembelian. Untuk melakukan ini, sekeping pulpa mesti diturunkan ke dalam segelas air minuman bersih dan dibiarkan selama beberapa minit. Sekiranya air menjadi keruh dan tidak berubah warna, maka tembikai itu boleh dimakan dengan selamat. Sekiranya cecair memperoleh warna merah jambu atau merah, maka ini akan menunjukkan kandungan sejumlah besar nitrat dalam pulpa.
• Salah satu cara yang paling dicuba dan diuji untuk memeriksa sama ada tembikai sudah masak ialah bunyi yang dihasilkan apabila mengetuk kulit. Tanda buah masak akan bunyi deringan.

Tembikai dalam tin adalah produk rendah kalori dan boleh dimakan semasa penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kandungan kalori beri jeruk masih lebih tinggi daripada segar, dan 37 kcal setiap 100 gram pulpa.

Dalam proses pemuliharaan, tembikai secara praktikal tidak kehilangan sifat bermanfaatnya. Buah masin mengandungi banyak mineral, yang memberi kesan baik kepada keadaan badan secara keseluruhan. Magnesium dikekalkan terutamanya dalam kuantiti yang banyak dalam pulpa. Unsur ini mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem kardiovaskular. Di samping itu, magnesium adalah bahan yang digunakan untuk mencegah kemurungan.

Tembikai jeruk dan tembikai masin boleh membahayakan tubuh manusia hanya jika buahnya tidak berkualiti (kandungan nitrat yang tinggi dalam pulpa). Juga, akibat negatif boleh berlaku jika seseorang mempunyai masalah kesihatan tertentu.

Terdapat kontraindikasi berikut untuk penggunaan produk dalam tin:

• peningkatan gula darah;
• batu dalam saluran kencing;
• gangguan saluran gastrousus atas.

Walaupun proses pengasinan dan perapan sangat serupa antara satu sama lain, kaedah penyediaan ini tidak bermaksud perkara yang sama. Penjerukan melibatkan penggunaan cuka, yang, seterusnya, memainkan peranan sebagai pengawet. Cuka adalah salah satu komponen perapan yang disediakan, atau ia diperkenalkan kepada komponen utama yang sudah ada dalam balang semasa pemuliharaan.

Sebagai tambahan kepada asid asetik, campuran penjerukan termasuk pelbagai rempah, garam dan gula. Anda boleh mengacar makanan bukan sahaja dalam bekas kaca, tetapi juga dalam tong, dengan syarat perapannya sangat pekat dan pedas.

Proses pengasinan juga merujuk kepada kaedah pengawetan makanan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, asid laktik, yang terbentuk hasil daripada penapaian, memainkan peranan sebagai pengawet.Gula, yang sudah terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, ditukar menjadi asid laktik, dan juga boleh ditambah kepada makanan sebagai komponen yang berasingan. Walau bagaimanapun, selalunya apabila mengasinkan, hanya garam ditambah kepada produk. Varieti pengasinan juga adalah proses kencing dan penapaian.

Bahan utama untuk memerap tembikai ialah cuka. Buah-buahan yang dituai di bank. Terdapat kaedah memasak dengan menggunakan pensterilan balang dan tanpanya.

Pilihan paling mudah untuk jeruk tembikai melibatkan penggunaan gula pasir, garam dan cuka 9%.

Untuk menyediakan perapan untuk 10 kilogram buah, anda perlu:

• 8 liter air;
• 500 mililiter cuka;
• 500 gram gula pasir;
• 250 gram garam meja.

Beri mesti dibasuh dengan baik dan dibahagikan kepada bahagian. Saiz potongan bergantung kepada jumlah tin yang digunakan. Tembikai yang dicincang diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan perapan.

Untuk menyediakan penyelesaian, masak air hingga mendidih dan masukkan bahan-bahan yang tinggal (garam, gula dan cuka) ke dalamnya. Perapan bercampur dengan baik dan mendidih selama lima minit. Selepas itu, larutan panas dituangkan ke dalam balang, yang mesti segera digulung. Bekas tertutup dengan tembikai mesti ditutup dengan selimut atau pakaian hangat. Selepas balang telah disejukkan, ia disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tembikai dengan bawang putih mempunyai ciri rasa yang lebih luar biasa daripada buah-buahan yang diperap mengikut resipi klasik. Bawang putih memberikan kepedasan kepada beri, yang memperoleh rasa masin semasa penjerukan.

Untuk menuai buah-buahan dengan cara ini, komponen berikut akan diperlukan:

• 4 kilogram pulpa tembikai;
• 2 ulas bawang putih;
• 100 gram garam;
• 160 gram gula;
• 160 gram cuka 9%.

Tembikai mesti dibasuh dan dikupas. Pulpa dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan di dalam balang. Bawang putih dipotong menjadi pinggan dengan ketebalan sederhana dan ditambah kepada tembikai. Kandungan balang mesti dituangkan dengan air panas rebus selama dua minit. Selepas itu, cecair mesti disalirkan. Kemudian bank-bank itu diisi semula dan digabungkan beberapa kali lagi.

Selepas kali ketiga, gula pasir dan garam ditambah ke dalam air tembikai. Bahan perapan diletakkan di atas dapur dan didihkan. Selepas larutan mendidih, cuka perlu dituangkan ke dalamnya. Campuran yang terhasil diedarkan ke atas bank, selepas itu mereka mesti segera digulung.

Bekas tertutup dengan tembikai hendaklah disimpan pada suhu bilik selama sehari. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan kain hangat. Selepas 24 jam, balang boleh disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk.

Untuk penjerukan tembikai dengan tomato, perlu mengambil buah yang masih belum masak.

Untuk menyediakan beri dengan cara ini, anda memerlukan produk berikut:

• lima kilogram tomato;
• dua tembikai kecil;
• enam kepala bawang putih;
• enam puluh kacang lada hitam;
• enam puluh gram serbuk mustard;
• daun bay dalam jumlah lapan belas keping;
• dua puluh gram biji dill;
• garam dan gula pada kadar tujuh puluh gram setiap dua liter air;
• seratus lima puluh mililiter cuka 70%.

Balang kaca dan penutup besi mesti terlebih dahulu disterilkan. Allspice (10 biji kacang), daun bay (3 keping) dan beberapa ulas bawang putih diletakkan di bahagian bawah setiap bekas. Tembikai mesti dibasuh dan dipotong, sementara kulitnya dikupas sepenuhnya.

Hirisan tembikai diletakkan di dalam balang berselang-seli dengan tomato keseluruhan. Kemudian anda perlu menyediakan perapan. Air mendidih dituangkan ke dalam setiap balang makanan dan berumur selama sepuluh minit. Penyelesaian yang terhasil dituangkan ke dalam periuk besar dan didihkan.

Garam, gula pasir dan dill dimasukkan ke dalam perapan. Penyelesaian itu dituangkan ke dalam balang, selepas itu ia bernilai menambah cuka dan mustard dalam jumlah yang sama untuk setiap bekas.

Selain kaedah penjerukan, terdapat sejumlah besar kaedah untuk mengasinkan tembikai. Perbezaannya terletak pada komponen yang digunakan dan beberapa ciri memasak. Beri masin boleh disediakan dalam kuantiti yang banyak untuk musim sejuk atau untuk kegunaan sekali selepas beberapa hari selepas penyediaan.

Proses mengasinkan tembikai mengikut resipi ini akan mengambil masa empat hari, selepas itu beri boleh dimakan.

Berdasarkan satu liter air, komponen berikut akan diperlukan:

• satu sudu besar gula pasir;
• satu sudu garam meja;
• sesudu kecil madu

Sebagai tambahan kepada ramuan yang disenaraikan, anda memerlukan daun currant dan ceri, dill, bawang putih segar dan tembikai itu sendiri. Jumlah bawang putih dan dill bergantung pada pilihan rasa. Pertama sekali, madu diletakkan di dalam balang. Kemudian kepingan kecil tembikai dibentangkan. Setiap lapisan ditutup dengan daun ceri dan currant dan ditaburi dengan ulas bawang putih cincang dan dill.

Kandungan balang diisi dengan air garam yang telah disediakan terlebih dahulu. Untuk menyediakannya, air dicampur dengan gula dan garam, selepas itu larutan didihkan. Buah-buahan disediakan dalam masa empat hari, manakala balang mesti terbuka. Selepas masa yang ditetapkan, beri boleh dimakan atau digulung ke dalam balang untuk musim sejuk.Jika penyimpanan jangka panjang tembikai dipilih, maka air garam mesti disalirkan dari balang, didihkan dan dituangkan kembali. Kemudian anda perlu menutup balang dengan penutup.

Anda boleh menuai tembikai untuk musim sejuk bukan sahaja dalam balang 2-3 liter, tetapi juga dalam tong kayu besar. Kaedah penyediaan ini tidak akan mengambil banyak usaha dan masa. Dalam kes ini, rahsia kejayaan akan terletak pada buah-buahan yang betul, yang sepatutnya berair dan manis.

Satu lagi kelebihan kaedah pengasinan ini ialah jumlah minimum bahan yang digunakan. Untuk menyediakan air garam, anda hanya memerlukan garam dan air. Bilangan buah beri, serta air garam itu sendiri, bergantung sepenuhnya pada jumlah bekas di mana produk akan diletakkan.

Buah-buahan mesti dibasuh dengan teliti, disapu dengan tuala bersih dan dibiarkan kering sepenuhnya. Kulit tembikai mesti ditebuk dengan pencungkil gigi kayu. Secara keseluruhan, sepuluh tusukan sedemikian mesti dibuat pada setiap buah beri. Buah-buahan yang telah disediakan diletakkan dalam tong, manakala bekas juga mestilah bersih dan kering.

Tembikai dituangkan dengan air garam supaya ia menutupinya sepenuhnya. Untuk menyediakan penyelesaian, anda memerlukan air dan garam, jumlahnya juga bergantung pada jumlah tong. Untuk satu liter air minuman, anda perlu mengambil tujuh ratus gram garam meja.

Tong mesti ditutup dengan kain tebal yang bersih dan ditutup dengan penutup rata kayu. Bulatan yang diperbuat daripada kayu mesti disiram dengan air mendidih terlebih dahulu. Mana-mana objek berat mesti diletakkan di atas tudung supaya tong itu tertutup rapat dan udara tidak memasukinya.

Bekas disimpan selama 24 jam pada suhu bilik. Selepas sehari, bekas mesti dikeluarkan di tempat gelap yang sejuk dan dibiarkan selama dua puluh satu hari.Selepas tempoh yang ditetapkan, tembikai boleh dimakan.

Terdapat sebilangan besar resipi untuk tembikai jeruk dan masin, setiap satunya melibatkan penggunaan bahan-bahan tertentu. Memilih kaedah memasak yang betul adalah berdasarkan pilihan citarasa peribadi. Untuk mendapatkan pulpa, rasa yang paling hampir dengan buah-buahan segar, anda boleh menyediakan tembikai dalam jus anda sendiri.

Penggunaan pelbagai bahan perasa akan menambahkan rempah ratus pada buah-buahan. Anda boleh menggunakan rempah seperti akar halia, ketumbar, lada hitam dan ulas bawang putih segar. Buah-buahan juga boleh dituai dengan buah-buahan dan sayur-sayuran lain. Tembikai sesuai dengan epal dan tomato yang belum masak. Pilihan lain ialah menggunakan kubis.

Apabila mengasinkan tembikai dalam tong kayu, anda mesti memantau dengan teliti penyediaan buah-buahan. Pertama sekali, adalah perlu untuk menyediakan keadaan penyimpanan yang sesuai. Simpan bekas makanan di tempat yang sejuk dan gelap. Sekiranya filem berkulat telah terbentuk di permukaan air garam, maka ia mesti dikeluarkan dengan serta-merta, selepas itu anda perlu menambah sedikit cecair.

Bagaimana untuk memetik tembikai dalam balang, lihat video seterusnya.