Resipi guacamole alpukat: pilihan klasik dan asli

Di kalangan gourmet dan peminat masakan Mexico, hidangan alpukat yang dipanggil guacamole sangat popular. Produk ini mempunyai rasa yang sangat menarik dan tidak sukar untuk disediakan seperti yang kelihatan pada pandangan pertama. Tetapi sebelum anda mula mencipta hidangan ini, disyorkan untuk membiasakan diri dengan semua pilihan untuk resipinya dengan lebih terperinci.

Guacamole tergolong dalam kategori pembuka selera sejuk. Namanya menunjukkan bahawa resipi untuk membuat sos telah dicipta pada zaman dahulu. Perkataan asal Ahuacamolli dibentuk dengan menambahkan perkataan Ahuacati, yang bermaksud "alpukat" dalam bahasa Rusia, dan molli, yang bermaksud "sos".

Alpukat itu sendiri memasuki diet, menurut legenda, pada zaman Aztec Maya. Sebelum ini, buah ini dianggap tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, puteri orang Maya menjadi orang pertama yang merasai buah ini. Selepas itu, dia mengalami pencerahan, dikurniakan umur yang panjang, keremajaan dan kecantikan yang diwarisi kepada generasi seterusnya.

Tempat di mana sebutan avokado pertama kali ditemui ialah negeri Mexico Puebla. Di sana, buat pertama kalinya, imej buah ini ditemui di dinding gua dan hidangan kuno. Anggaran tarikh permulaan penanaman buah-buahan ialah 1500 SM.Sepanjang sejarah penanaman tumbuhan ini, wilayah penanaman mereka tersebar, secara beransur-ansur termasuk pelbagai negeri Amerika, kemudian ia muncul di Sepanyol, Israel, Chile, Australia dan negara-negara lain. Malah di Rusia, buah ini ditanam, tetapi tidak pada skala perindustrian.

Sos guacamole telah menjadi hidangan biasa sejak zaman purba, apabila alpukat itu sendiri muncul. Hidangan serupa dibuktikan dengan catatan sejarah penakluk Sepanyol, yang menyebut produk itu sebagai hadiah daripada Tuhan. Dewa Quetzalcoatl, menurut legenda, memberitahu orang ramai tentang resipi untuk hidangan ini walaupun sebelum kedatangan suku Aztec, dan resipi ini kemudiannya mula diturunkan sebagai warisan ilahi.

Orang Mexico untuk masa yang lama merahsiakan semua bahan yang termasuk dalam guacamole. Orang Sepanyol hanya berjaya mengenali ramuan hidangan ini, tetapi orang Mexico tidak melaporkan perkadaran yang tepat untuk mencipta rasa yang sempurna.

Mereka menyediakan guacamole dengan alu dan lesung batu khas. Buah-buahan ditumbuk kepada konsistensi puri, tetapi warnanya dipelihara, dan strukturnya sedikit heterogen - kepingan kecil pulpa tetap tidak dilenyek. Kemudian lada, tomato dikisar dalam mortar, jus limau nipis, herba dan garam dimasukkan ke dalam adunan.

Produk alpukat itu sendiri mengandungi banyak komponen berguna, yang masing-masing mempunyai kesan positif terhadap keadaan badan. Komponen utama janin ialah:

• Kuprum, kalium, magnesium dan zat besi membantu memperbaiki keadaan tulang dan tisu otot, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf.
• Lutein adalah komponen yang diperlukan untuk retina.
• Kepekatan asid oleik yang tinggi dalam kombinasi dengan vitamin E memberi manfaat besar dalam tumor malignan, seperti kanser payudara.
• Glutathione mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular. Elemen ini juga akan berguna secara aktif untuk pencegahan penyakit seperti sklerosis.
• Produk ini juga boleh menjejaskan mood, kerana ia membantu badan menghasilkan hormon kebahagiaan - serotonin.
• Kepekatan protein dan lemak sayuran dalam komposisi alpukat menjadikannya cukup memuaskan. Harta ini mempopularkan buah di kalangan vegetarian, kerana bagi mereka ia adalah analog produk tenusu dan daging yang sangat baik.

Sebelum menyediakan guacamole, adalah berguna untuk membiasakan diri dengan fungsi setiap produk dalam hidangan ini. Avokado adalah bahan utama. Jika sekarang ia mempunyai beberapa sifat berguna yang disenaraikan di atas, maka pada zaman yang lebih kuno buah ini juga dikurniakan dengan sifat afrodisiak.

Jus limau nipis diperlukan untuk hidangan ini untuk mengekalkan warna buah yang termasuk di dalamnya dan mencegah proses pengoksidaan. Sekiranya pulpa alpukat tidak ditaburkan dengan jus lemon atau limau, maka semasa pengoksidaan produk kehilangan sifat bermanfaatnya, berubah warna dan juga rasa.

Garam diperlukan untuk menyedapkan hidangan. Rasa buah itu sendiri boleh menjadi sedikit hambar, jadi garam ditambah kepadanya secukup rasa.

Penggunaan sos yang paling mudah adalah untuk memasangkannya dengan nachos dan bir. Di Amerika, ensemble sedemikian dianggap klasik. Alternatif kepada kerepek tepung jagung ialah roti rai atau gandum yang dipotong menjadi segi empat nipis dan dikeringkan. Anda juga boleh menggunakan lavash Armenia, yang dibakar dalam ketuhar dengan minyak zaitun. Anda boleh menggabungkan sos alpukat dengan makanan segera yang popular di Amerika - kentang goreng.

Di Mexico, hidangan ini sesuai dengan hidangan daging dan sayur-sayuran atau tortilla. Selain itu, guacamole sesuai untuk pelbagai hidangan sampingan, ikan dan makanan laut lain. Mereka yang sedang berdiet boleh menggantikan tepung dan makanan bergoreng dengan sayur-sayuran segar. Mereka juga hebat dengan guacamole.

Guacamole adalah hidangan sedemikian, dengan penyediaan yang anda boleh mencuba dalam setiap cara yang mungkin. Sos sedemikian ditafsirkan secara berbeza di negara yang berbeza di dunia, termasuk banyak bahan dan mempunyai rasa asli.

Semua resipi adalah berdasarkan versi klasik guacamole. Untuk menyediakannya anda perlu:

• alpukat;
• garam;
• kapur;
• tomato;
• ketumbar;
• cili;
• bawang;
• bawang putih;
• rempah ratus dan herba.

Membuat hidangan ini sangat mudah. Perkara utama ialah mengisar pulpa alpukat (bahagian tanpa lubang dan kulit), campurkan dengan jus sitrus dan garam, dan kemudian tambah semua bahan lain. Mereka harus dipotong menjadi kepingan kecil.

Variasi resipi klasik ialah hidangan yang termasuk krim masam dan minyak zaitun. Untuk dua alpukat, anda perlu mengambil satu setengah sudu besar krim masam dan satu sudu mentega.Kadang-kadang krim dan juga yogurt menjadi alternatif kepada krim masam. Sedikit minyak perlu ditambah pada bahagian paling akhir.

Di Amerika, buat pertama kalinya, mayonis ditambah kepada guacamole. Bahan ini menjadikan produk lebih berkalori tinggi, menambah rempah kepadanya, tetapi pada masa yang sama, mayonis mengganggu rasa komponen utama.

Jumlah garam dan lada dalam guacamole ditentukan oleh ciri-ciri tempat penyediaannya. Jika orang Amerika lebih suka membuat sos yang lebih masin, maka orang Mexico suka hidangan pedas.

Selepas pembuka selera seperti itu tersebar ke seluruh Eropah, bahan-bahan baru mula ditambah ke dalam komposisinya, yang memberikan guacamole sedikit persamaan dengan sos masakan Mediterranean. Di Sepanyol, mereka memasak pasta yang sama dengan bawang putih. Minyak zaitun sering digunakan sebagai bahan tambahan di Eropah, yang membantu menambah rasa dan kekayaan pada hidangan. Sebagai tanda penghormatan kepada negara asal hidangan alpukat, bahan-bahan seperti cariander dan lada hitam ditambah kepadanya.

Guacamole Amerika Tradisional dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• 2 buah alpukat;
• 100 gram salmon masin ringan;
• 1 kapur;
• garam secukup rasa;
• kaviar merah dan sayur-sayuran untuk hiasan;
• nachos atau tartlet.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu memotong alpukat kepada 2 bahagian yang sama, mengupasnya dan mengeluarkan batu. Buah-buahan dipotong menjadi kiub kecil, ikan juga dihancurkan. Seterusnya, bahan-bahan digaul dalam pengisar bersama jus limau nipis dan garam. Sos yang dihasilkan boleh dibahagikan kepada tartlet atau dihidangkan dalam satu mangkuk jika digunakan dalam kombinasi dengan kerepek jagung.

Agar mana-mana versi sos disediakan dengan betul, perlu diambil kira beberapa nuansa yang berkaitan bukan sahaja dengan proses memasak itu sendiri, tetapi juga dengan pilihan produk untuk hidangan masa depan.

• Buah-buahan itu sendiri mesti masak. Tanda ini adalah kunci kepada pulpa yang lazat dan tekstur halus guacamole. Hanya buah yang lembut untuk disentuh, tetapi pada masa yang sama elastik, masuk ke dalam hidangan. Apabila anda menekan kulit buah sedemikian, lekuk terbentuk, tetapi ia harus meluruskan dirinya selepas beberapa saat, jika tidak, alpukat terlalu masak. Pilih juga buah-buahan tanpa kerosakan yang kelihatan pada kulit.
• Pertimbangkan konsistensi yang diingini. Pada tahap tertentu, nuansa rasa hidangan akan bergantung padanya. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mencipta jisim homogen yang akan menjadi lebih cair. Ia juga boleh diterima untuk memotong bahan-bahan dengan halus untuk menjadikan pembuka selera pekat.
• Jika anda menambah mayonis ke dalam hidangan, maka pastikan ia segar. Ia juga perlu disebat dalam pengisar. Biasanya jumlah mayonis dikira dengan bilangan alpukat. Satu sudu besar diambil setiap buah.

Resipi yang sangat asli untuk pembuka selera dengan bacon. Untuk tiga buah, anda memerlukan lima keping bacon, beberapa lada cili, tomato, sedikit bawang, sayur-sayuran dan limau nipis. Bacon mesti diletakkan di dalam ketuhar sehingga perang keemasan. Ia perlu memotong bawang dan lada cili, dan kemudian campurkan komponen ini dengan herba.

Seterusnya, pulpa alpukat ditambah kepada bahan-bahan. Langkah penting ialah penambahan tomato. Selepas mengeluarkan kulit daripadanya, adalah perlu untuk mengeluarkan bahagian berair bersama-sama dengan biji, dan segala-galanya dipotong menjadi kiub ke dalam jumlah jisim. Selepas itu, perahan limau nipis.

Ramai cef terkenal di dunia mempunyai pandangan mereka sendiri dalam membuat sos alpukat. Beberapa tuan berkongsi resipi dan rahsia tandatangan mereka. Salah seorang chef itu ialah Jamie Oliver. Menurut pendekatannya, komponen utama guacamole adalah:

• 1 lada cili;
• 2 daun bawang;
• 2 buah alpukat;
• 5 tomato ceri;
• 1 sudu teh mustard;
• 2 biji limau nipis;
• 1/2 sudu besar minyak zaitun;
• 1/2 tandan ketumbar.

Penyediaan dijalankan seperti berikut:

1. Cincang daun ketumbar, bawang besar (bahagian putih) dan cili api dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Pulpa alpukat dilenyek dan dimasukkan ke dalam sayur-sayuran dan kemudian ditaburkan dengan jus limau nipis.
3. Satu sudu teh mustard dan garam perlu ditambah kepada semua bahan, campurkan dengan teliti dan tuangkan minyak zaitun.
4. Tomato ceri digunakan sebagai hiasan untuk hidangan. Apabila ia diletakkan dalam hidangan hidangan, tomato dipotong menjadi empat dan disusun di atas sos.

Salah seorang pakar masakan terkenal Amerika Syarikat dan Jepun, Alan Wong, menawarkan pilihan berbeza untuk menyediakan snek alpukat. Komposisi hidangan termasuk bahan-bahan:

• 2 buah alpukat;
• garam;
• 100 gram bawang putih;
• 100 gram tomato;
• 3 sudu besar sake;
• 100 gram bawang putih;
• 1 sudu besar lada cili cincang;
• 50 gram bawang hijau;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• 2 sudu besar jus limau;
• 2 sudu besar ketumbar cincang;
• 2 sudu besar halia kisar.

Avokado hendaklah dipotong tanpa menggunakan pengisar. Pulpa tidak sepatutnya mempunyai konsistensi tumbuk yang seragam. Bawang besar, bawang putih, bawang hijau, halia dan lada cili hendaklah dicincang dengan parut halus.Semua komponen perlu dicampur bersama.

Cara memasak guacamole klasik, lihat video berikut.