Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari terung?

Ramai di antara kita telah menemui kes apabila, apabila menyediakan salad, kaviar atau hidangan lain, terung mengeluarkan kepahitan dan rasa tidak menyenangkan. Dalam hubungan ini, tukang kebun dan penduduk musim panas mula tertanya-tanya: apakah sebab kepahitan jika sayur-sayuran itu ditanam di plotnya sendiri. Apakah keadaan yang boleh menyebabkan herotan rasa tanaman sayuran ini, dan bagaimana untuk membetulkan keadaan, kami akan mempertimbangkan di bawah.

Sebab-sebab kemunculan kepahitan dalam terung telah dikenal pasti untuk masa yang lama. Agar sayur-sayuran mempunyai rasa yang menyenangkan, disyorkan untuk membiasakan diri dengan faktor-faktor yang mencetuskan penampilan kepahitan.

• Penyebab paling biasa rasa pahit adalah penuaian lewat. Hakikatnya ialah terung yang masak mesti dikeluarkan dari taman dengan segera. Jika tidak, kulit mula memperoleh warna kekuningan dan struktur padat, yang memberikan pulpa rasa pahit. Masa terbaik untuk memetik terung adalah dua bulan selepas pembentukan ovari pertama. Teduh cahaya benih menunjukkan bahawa sayur-sayuran belum terlalu masak.
• Keadaan cuaca yang berubah-ubah juga memberi kesan buruk pada rasa terung. Perubahan mendadak dalam suhu boleh menyebabkan kepahitan, terutamanya dalam sayur-sayuran yang ditanam di luar rumah. Untuk mendapatkan terung yang lazat, disyorkan untuk menanamnya di rumah hijau atau rumah hijau kecil.
• Dalam cuaca cerah yang panas, terung memerlukan penyiraman yang kerap dan banyak.Kekurangan lembapan pasti akan menyebabkan kepahitan dalam pulpa sayuran. Adalah dinasihatkan untuk menyiram anak benih dengan air tidak sejuk (tidak lebih rendah daripada ditambah dua puluh darjah) dan hanya pada waktu pagi.
• Kadang-kadang kepahitan dalam terung hanyalah ciri varieti yang anda pilih. Untuk mengelakkan situasi yang tidak menyenangkan seperti itu, adalah disyorkan untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri tanaman sayuran terlebih dahulu.

Sekiranya anda tidak gemar berkebun dan tidak menanam sendiri sayur-sayuran, kami membawa kepada perhatian anda beberapa cadangan tentang cara membeli terung dan jangan kecewa dengan rasa mereka. Pertama sekali, beri keutamaan kepada sayuran yang sedikit kurang masak, licin dan berkilat. Spesimen yang layu dan terlalu masak, kemungkinan besar, tidak lagi mempunyai bahan berguna dan berkhasiat.

Terung yang paling lazat adalah yang ditutup dengan kulit yang paling nipis. Rasa tanaman sayuran sebahagian besarnya bergantung pada ketepuan warna. Teduh yang sangat gelap menunjukkan rasa berair dan menyenangkan, sementara disyorkan untuk menolak untuk membeli buah ringan. Perlu diingat bahawa sayuran ini boleh disimpan untuk masa yang lama di dalam peti sejuk atau pra-kering.

Jangan lupa bahawa terung terlalu masak mengandungi sejumlah besar bahan berbahaya kepada tubuh manusia yang dipanggil solanin. Menentukan kesegaran tanaman sayuran ini sangat mudah. Ia cukup untuk melihat secara visual beberapa faktor untuk diri sendiri.Pertama sekali, wakil segar, tidak terlalu masak dari budaya nightshade beratnya tidak lebih daripada lima ratus gram. Panjang terung berkualiti mencapai lima belas sentimeter. Beri perhatian khusus kepada pemeriksaan batang. Dialah yang sering menjadi faktor penentu usia janin. Tangkai adalah salah satu unsur sayuran yang menghubungkan buah dengan tumbuhan. Penjual yang tidak jujur ​​boleh memotong batangnya untuk mengelirukan pembeli. Dalam terung yang berkualiti tinggi dan muda, tangkainya licin dan kaya dengan warna hijau. Buah yang berkedut menunjukkan bahawa anda mempunyai terung yang terlalu masak di hadapan anda.

Faktor utama yang menunjukkan bahawa terung telah dituai lama dahulu boleh ditentukan secara visual: warna coklat tangkai, kehadiran bintik coklat gelap pada kulit, buah yang lembut dan licin, kehadiran kedutan dan kulit kering. Sangat tidak disyorkan untuk membeli sayur-sayuran dengan ciri-ciri di atas. Jangan ragu untuk menekan perlahan pada janin dengan jari anda. Sayuran segar akan segera memulihkan penampilan asalnya. Manakala terung yang terlalu masak akan meninggalkan sesuatu seperti kemek.

Jangan beli buah-buahan terutamanya yang besar, kerana ini adalah bukti langsung bahawa terung telah disenyawakan secara intensif dengan nitrat yang tidak berguna untuk tubuh manusia. Jika biji berwarna gelap ditemui di dalam sayur, sangat disyorkan untuk tidak memakan terung ini. Daging terung yang gelap juga tidak baik untuk makanan. Dan ia memberi isyarat bahawa sejumlah besar bahan toksik, solanin, telah terkumpul di dalamnya, disebabkan oleh fakta bahawa sayur-sayuran telah lama terlalu masak.Buah-buahan dengan pulpa putih jernih menunjukkan bahawa solanin tidak mempunyai masa untuk mengubah struktur pulpa terung.

Tetapi ia juga perlu diperhatikan bahawa sayuran segar, dipotong menjadi kepingan atau kepingan, tidak boleh berubah warna di udara. Jika anda perasan bahawa selepas memotong hirisan terung, selepas satu minit pendedahan kepada udara, ia mula menjadi coklat, memberikan pulpa warna hijau yang kaya, maka kemungkinan peratusan kecil bahan toksik terdapat dalam pulpa terung . Dalam jumlah yang kecil, solanin boleh dikatakan tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengabaikan langkah berjaga-jaga, adalah dinasihatkan untuk menundukkan semua sayur-sayuran dengan pulpa kehijauan untuk rawatan haba. Sebagai contoh, apabila merebus terung, jumlah solanin dikurangkan dengan ketara. Terdapat kebarangkalian tinggi bahawa terung sedemikian akan menjadi pahit, dan oleh itu pastikan anda menggunakan salah satu kaedah untuk menghilangkan rasa pahit yang ditunjukkan di bawah.

Jika terung pilihan atau yang anda tanam masih pahit, jangan berkecil hati. Terdapat beberapa cara untuk membetulkan gangguan ini.

• Kaedah pertama agak mudah. Kemungkinan anda sudah pernah mendengar tentang dia. Terung pahit, bergantung pada resipi hidangan yang anda sediakan, dipotong menjadi bulatan atau kepingan. Kemudian sayur cincang diletakkan di dalam bekas yang dalam. Selepas itu, garam meja besar banyak ditaburkan pada sayur-sayuran. Kacau perlahan-lahan kandungan bekas. Pilihan yang lebih berkesan untuk memerangi kepahitan ialah mencelupkan setiap gigitan ke dalam garam. Walau bagaimanapun, proses ini akan mengambil lebih banyak masa daripada yang pertama. Seterusnya, anda perlu meninggalkan hirisan terung masin selama kira-kira dua puluh minit.Selepas beberapa ketika, anda mungkin melihat bagaimana permukaan sayur-sayuran ditutup dengan titisan air. Ini adalah bukti bahawa semua kepahitan telah keluar. Selepas itu, bilas terung di bawah aliran air sejuk yang mengalir dan berasa bebas untuk mula memasak.

• Cara kedua untuk menghilangkan kepahitan juga melibatkan penggunaan sedikit garam. Jadi, air sejuk yang bersih dituangkan ke dalam bekas dalam yang besar. Satu sudu garam diambil setiap liter cecair. Garam air dan kacau rata. Selanjutnya, adalah dibenarkan untuk meletakkan terung sepenuhnya, tetapi anda juga boleh dipotong menjadi kepingan besar. Sejenis penindasan berlaku ke atas sayur-sayuran. Ini adalah perlu untuk merendam sepenuhnya sayur-sayuran dalam cecair, jika tidak, terung akan mula terapung. Papan bulat kayu dengan saiz hidangan di mana terung direndam boleh bertindak sebagai penindasan. Untuk kesan terbaik, letakkan beberapa objek berat di atas papan. Ia cukup untuk menyimpan sayur-sayuran cincang di dalam air selama dua hingga tiga jam. Satu sayuran keseluruhan disyorkan untuk direndam semalaman. Selepas kepahitan telah menguap, disyorkan untuk membilas terung dengan teliti di bawah aliran air sejuk yang kuat. Selanjutnya, mereka boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Terdapat beberapa cara alternatif lain untuk menghilangkan rasa pahit terung.

• Sapukan hirisan terung dalam lapisan sekata di atas pinggan rata, kemudian letakkan pinggan di dalam peti sejuk beku. Biarkan selama empat hingga lima jam. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan sayur-sayuran dan peras cecair yang dihasilkan. Kepahitan akan keluar bersama air.

• Penggunaan susu adalah cara yang berkesan untuk menghilangkan kepahitan. Ia perlu memotong sayur-sayuran menjadi kepingan dan tutupnya dengan tuala kertas besar, di atasnya tuangkan susu. Seterusnya, tuala ditekan pada beberapa objek rata yang berat selama lima belas hingga dua puluh minit. Rasa pahit di bawah tekanan akan diserap ke dalam tuala kertas. Selepas itu, terung sedia untuk dimakan. Jangan sekali-kali menambah garam untuk menjadikan kaedah lebih berkesan.

• Jika masa semakin suntuk, gunakan kaedah ekspres. Sayuran, yang sebelum ini dipotong menjadi kepingan, dituangkan dengan air mendidih selama lima hingga sepuluh minit. Jangan tambah garam. Selepas itu, air mendidih dikeringkan, dan sayuran dikeringkan.

• Jika bentuk sayuran tidak penting kepada anda, maka anda boleh menghilangkan kepahitan dengan merebus terung. Untuk melakukan ini, isi bekas yang dalam dengan air sejuk dan letakkan di atas dapur. Didihkan air dengan api sederhana. Letakkan sayur cincang dalam air mendidih dan biarkan selama lima hingga tujuh minit. Kemudian terung dikeluarkan dan disandarkan ke dalam colander. Tunggu sehingga semua cecair mengalir dan anda boleh mula memasak. Untuk kuantiti yang banyak terung, bahagikannya kepada kumpulan dan teruskan reneh selama tidak lebih daripada tujuh minit.

Sebelum anda memasak terung dengan betul, anda perlu mengeluarkan kepahitan. Sebaiknya keluarkan kulitnya dan rendam dalam air masin. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, varieti sayuran yang salah boleh menjadi punca rasa pahit. Dialah yang menentukan rasa sayuran. Perlu diingat bahawa jika anda menjumpai wakil dari pelbagai jenis pahit dari keluarga nightshade, tiada helah untuk menghilangkan kepahitan dari pulpa akan berfungsi.

Apabila membuat keputusan untuk menanam terung di plot taman, sangat disyorkan untuk menanam anak benih sendiri, dan bukan untuk membeli anak benih siap. Malangnya, sebilangan besar penduduk musim panas dan tukang kebun telah menjadi mangsa penjual yang tidak jujur. Pada musim menuai, mungkin ternyata semua usaha anda untuk berkembang telah dikurangkan kepada sifar atas sebab di luar kawalan anda.

Secara struktur, terung sangat mirip dengan lada benggala. Namun, ia tidak setajam yang terakhir. Menghadapi fakta bahawa anda bertemu dengan wakil pahit dari budaya nightshade, anda boleh menggunakan kaedah yang tidak diketahui oleh sesiapa sahaja, dan oleh itu jarang digunakan untuk menghilangkan kepahitan dari terung. Kaedah ini melibatkan penyingkiran benih sepenuhnya, seperti yang dilakukan oleh ramai orang semasa membuat lada sumbat.

Terung mesti terlebih dahulu dipotong di sepanjang tepi supaya sayur-sayuran dibahagikan kepada dua bahagian. Gunakan satu sudu besar untuk mengeluarkan semua biji.Kulit dan biji cenderung menjadi sumber utama kepahitan dalam tanaman nightshade, yang mana terung adalah wakilnya. Kaedah ini sangat baik, terutamanya jika anda akan memasak terung sumbat - bot.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari terung, lihat video berikut.