Terung: faedah dan bahaya kesihatan, petua memasak

Musim panas adalah mustahil untuk dibayangkan tanpa terung. Bagi kebanyakan orang, mereka mungkin sudah masak di atas katil untuk masa yang lama dan menunggu di sayap. Rasa unik, pahit sayuran ini telah lama menduduki tempat yang sesuai baik dalam persiapan untuk musim sejuk dan di atas meja sejurus selepas memasak.

Sayuran bujur ungu gelap, yang lebih dikenali sebagai "biru", mula dimakan oleh manusia beberapa ribu tahun yang lalu. Tanah air sayuran keluarga nightshade ini dianggap sebagai India dan Asia Selatan.

Ahli sejarah mendakwa bahawa halaman penduduk tempatan pada masa itu hanya dipenuhi dengan rimbunan sayur-sayuran yang luar biasa ini. Lebih daripada satu setengah abad yang lalu, orang Cina "merasa" terung, dan kemudian pedagang Arab membawanya ke Eropah. Malangnya, penduduk Eropah tidak segera menyukai sayur-sayuran itu, nampaknya kerana rasanya yang luar biasa.

Tetapi hari ini, hidangan terung menjadi hiasan kepada banyak menu restoran.

Buahnya boleh mempunyai bentuk yang berbeza bergantung pada varieti - dari bulat hingga silinder, warnanya juga berbeza dari putih, ungu muda hingga ungu tua. Adalah lebih baik untuk makan terung yang berwarna hampir hitam, sedikit belum masak, kerana ia mempunyai lebih sedikit biji dan pulpanya lembut.Biji dalam buah tidak dibersihkan, dan terung itu sendiri tidak disyorkan untuk dimakan mentah.

Hari ini, sayur-sayuran, yang dalam bentuk botani masih buah beri, ditanam di seluruh negara. Walau bagaimanapun, terung sangat berubah-ubah dalam penanaman: ia memerlukan matahari, suhu tinggi, sebaik-baiknya tanpa titisan. Oleh itu, ia sering ditanam di rumah hijau. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome dan lain-lain diiktiraf sebagai salah satu varieti terbaik.

Bagi komposisi terung, ia adalah gudang sebenar vitamin dan makronutrien: vitamin B6, B1, B2, PP, C, E, K, besi dan magnesium, niasin, fosforus dan zink, iodin dan fluorin.

Tiada kolesterol sama sekali. Norma BJU adalah seperti berikut:

• lemak - kira-kira 3%;
• karbohidrat - 84%;
• protein - 14%.

Terung sesuai untuk mereka yang mengambil berat tentang angka mereka: hanya 24 kcal setiap 100 gram. Sebagai perbandingan, untuk membakar kalori selepas makan sebiji buah, anda hanya perlu berjalan selama kira-kira 6 minit atau berenang di kolam selama 2 minit. Anda boleh berjoging selama 3 minit atau menunggang basikal selama 4 minit. Ia lebih mudah untuk suri rumah: selepas mereka makan 100 gram sayur-sayuran ini, mereka hanya memerlukan 8 minit untuk melakukan kerja rumah.

Itulah sebabnya terung termasuk dalam hampir semua diet di dunia, ia digunakan dalam diet vegetarian, dengan diet mengikut indeks glisemik dan Pritykin. Jelas bahawa kita bercakap tentang buah-buahan yang dimasak tanpa minyak, dikukus atau dibakar.

Mempertimbangkan dengan lebih teliti komposisi kimia terung, menjadi jelas betapa besar manfaatnya untuk tubuh manusia.

• Vitamin B1 (thiamine) mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi otak, jantung dan buah pinggang.Tanpa itu, atrofi otot rangka boleh berlaku, jadi terung mesti ada pada menu orang tua. Sayur membantu melawan penyakit seperti aterosklerosis dan sakit sendi.
• Vitamin B2 (riboflavin) menggalakkan pembentukan sel darah merah dalam darah, menormalkan fungsi kelenjar tiroid.
• PADA 6 (pyridoxine) menormalkan metabolisme.
• Vitamin C menguatkan saluran darah, menguatkan nada otot, mempercepatkan pertumbuhan semula tisu.
• RR (nikotinamide) membantu dengan alahan, terlibat dalam pembentukan sel.

Bagi orang yang menghidap diabetes, "biru" adalah lebih daripada yang diperlukan: mereka mengeluarkan lebihan glukosa dari badan melalui usus. Untuk melakukan ini, hidangan terung mesti dimasukkan ke dalam menu untuk pesakit kencing manis.

Ngomong-ngomong, mereka melakukan kerja yang sangat baik dengan masalah najis, kerana serat yang merupakan sebahagian daripada sayur-sayuran bertindak sebagai pencahar. Ia berfungsi seperti pemukul yang baik, "menyapu" toksin dan lemak berbahaya dari usus.

Potassium, unsur mineral yang terdapat dalam terung, mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung. Garamnya mempunyai kesan diuretik, yang bermaksud bahawa dengan memakan terung, natrium dikeluarkan dari badan, yang mengekalkan cecair di dalamnya.

Oleh itu, anda tidak boleh takut untuk edema dan peningkatan tekanan darah - inilah yang sangat diperlukan untuk pesakit hipertensi.

Termasuk dalam buah dan karotena, yang meningkatkan penglihatan, menguatkan kuku dan rambut.

Kulit yang biru mengandungi pigmen gelap - anthocyanin cyanidin, yang melindungi otak kita daripada demensia, oleh itu, pada usia tua, hanya perlu memasukkan hidangan terung, baik yang dibakar dan digoreng, dalam menu harian, bagaimanapun, yang terakhir. boleh kurang kerap dimakan.

Sesetengah doktor berpendapat bahawa asid askorbik yang terkandung dalam pulpa sayuran adalah pencegahan selsema yang sangat baik. Zink dan mangan diperlukan selepas strok, dan terung adalah satu kemestian untuk pesakit pemulihan.

Menurut banyak ulasan, pengambilan buah yang sihat secara berkala membantu berhenti merokok - dan semua ini disebabkan oleh asid nikotinik, yang merupakan sebahagian daripada sayuran. Makan terung setiap hari boleh diibaratkan seperti memakai tampalan nikotin.

Buah-buahan yang dibakar dan direbus sangat berguna untuk wanita hamil. Sebagai contoh, tembaga, yang merupakan sebahagian daripada janin, mengurangkan risiko anemia, dan sifat serat dan kalium, yang diterangkan di atas, adalah bantuan terbaik kepada ibu hamil dalam kelahiran bayi yang sihat. Tetapi terung goreng adalah makanan berat, jadi ia mengurangkan kegunaannya dalam diet wanita hamil. Walau bagaimanapun, jika makanan yang diambil oleh ibu mengandung ternyata berat, dalam kes ini sayur-sayuran ini sekali lagi akan datang untuk menyelamatkan, walaupun bukan dengan sendirinya, tetapi oleh jusnya, yang mempunyai sifat koleretik.

Malah seorang wanita yang menyusukan anak boleh makan sayur yang sihat, bagaimanapun, anda perlu memantau dengan teliti tindak balas bayi untuk mengelakkan alahan.

Di samping itu, infusi terung juga berguna, contohnya, untuk penyakit gastrik atau usus. Sayuran yang dikupas, dipotong menjadi kiub, dituangkan dengan air mendidih dan dipanaskan selama beberapa waktu dalam mandi air. Selepas penyelesaian yang terhasil hendaklah ditapis dan diambil tiga kali sehari sebelum makan.Tidak begitu lazat, tetapi berguna.

Sehingga kini, tiada kontraindikasi khas untuk makan terung.

Benar, beberapa peraturan mesti dipatuhi.

• Hanya buah-buahan mentah boleh membahayakan kesihatan. Mereka sama sekali tidak boleh dimakan.
• Buah-buahan yang terlalu masak yang tergantung di semak untuk masa yang lama dan berwarna coklat boleh membahayakan kesihatan, kerana ia sudah mengandungi jumlah maksimum solanine (kepahitan), yang boleh mencetuskan cirit-birit, muntah, dan kekejangan usus. Ringkasnya, buah-buahan yang terlalu masak boleh menjadi beracun. Jika, bagaimanapun, ini berlaku, maka pesakit perlu minum banyak air dan diet yang ketat.
• Orang yang mempunyai penyakit seperti gastrik dan ulser perut tidak boleh berlebihan dengan makan terung.

Jika anda masih membeli buah-buahan yang terlalu masak, anda perlu merendamnya dalam air sejuk dengan garam terlarut di dalamnya untuk mengurangkan kandungan solanin.

Dalam banyak masakan di dunia, terung digunakan dalam pelbagai variasi: ia adalah kaviar terung, dan sayur-sayuran yang dibakar, dengan daging atau sendiri. Terdapat lebih daripada cukup resipi untuk menyediakan buah-buahan ini. Perkara utama ialah ia bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat.

Dan untuk ini anda perlu mengetahui peraturan tertentu, tanpanya tiada hidangan akan mencapai kesempurnaan.

Apabila memilih buah-buahan untuk keajaiban masakan masa depan, lebih baik memberi tumpuan kepada sayur-sayuran yang sedikit mentah atau muda. Pastikan anda mencucinya selepas pembelian, kerana sesetengah penjual atau tukang kebun yang tidak bertanggungjawab mungkin menggunakan penyembur yang berbeza untuk penampilan buah yang lebih sempurna.

Selepas terung, adalah perlu untuk memotongnya seperti yang diperlukan oleh hidangan yang disediakan, dan pastikan garamnya. Ini menghilangkan kepahitan berlebihan dari buah.Biarkan sayur-sayuran cincang berdiri selama kira-kira setengah jam. Kemudian mereka mesti diperah sebelum digunakan.

Anda boleh mulakan dengan yang paling mudah - dengan pembekuan. Sayuran dengan sempurna "terasa" dicairkan pada musim sejuk, dan anda mendapat peluang untuk menikmati aroma musim panas pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Benar, sebelum membekukan, sayur-sayuran yang dicincang dan diperah dari cecair yang berlebihan hendaklah direbus sedikit dalam air garam, kemudian dituangkan dengan air sejuk dan dikeringkan. Terung sedia untuk dibekukan!

Jika terung akan direbus (kaviar, ajapsandal, rebus), maka sebaiknya kupas dan garam selama 20 minit.

Sekiranya terung digoreng atau dibakar pada menu, maka lebih baik tidak menyentuh kulitnya, jika tidak, sayur-sayuran yang disediakan akan hancur. Buah-buahan yang dipanggang juga mempunyai rasa yang tiada tandingannya. Selepas itu, kerak hanya dikeluarkan dari mereka dengan pisau atau garpu, dan pulpa itu sendiri dilembutkan mengikut prinsip membuat kentang tumbuk.

Setiap orang yang memasak terung dalam minyak - zaitun atau minyak sayuran lain, dapat melihat bahawa tidak kira berapa banyak anda tuangkan ke dalam kuali, ia sentiasa kecil. Terung menyerap minyak seperti span, menjadi kaya kalori dan kurang sihat kerana ini, jadi lebih baik memasaknya di dalam ketuhar atau di atas api. Sebagai pilihan terakhir, adalah disyorkan untuk menggunakan kuali tidak melekat dan menggunakan jumlah minimum minyak. Jika, bagaimanapun, tidak ada jalan keluar, dan terung goreng hanya perlu, tukang masak mengesyorkan menggulungnya dalam tepung (anda boleh menambah sedikit garam) dan menggorengnya dalam bentuk ini.

Tiada satu hidangan biru yang lengkap tanpa bawang putih. Tandem ini telah membuktikan dirinya untuk masa yang lama.Bawang putih menekankan ketajaman dan rasa luar biasa sayuran, dan bersama-sama dengan rempah dan herba lain, anda akan mendapat pengiktirafan daripada semua pengecap.

Chef profesional mengesyorkan supaya tidak memutar sayur dalam penggiling daging untuk menyediakan hidangan klasik seperti kaviar terung. Ia mesti dipotong dengan pisau seramik atau pisau kayu khas, tetapi dalam kes tidak dengan pisau logam, supaya tidak merosakkan rasa hidangan.

Untuk mengelakkan daripada membakar atau menggelapkan pulpa, anda perlu menggoreng bulatan atau "lidah" ​​yang dihiris dengan api yang tinggi.

Terung sangat popular dalam masakan Kaukasia dan Timur Tengah.

Pilihan menang-menang ialah sayur-sayuran panggang yang dihidangkan dengan herba segar dan rempah ratus.

Jika pada masa memasak tidak mungkin menggunakan barbeku, maka ketuhar biasa digunakan. Terung, lada benggala dan tomato (kuantiti bergantung pada keinginan anda) dicucuk dengan teliti dengan garpu, disapu dengan sedikit minyak zaitun dan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan pada lembaran penaik atau dalam bentuk khas. Sayur-sayuran dibakar sehingga kerak "terbakar" muncul, perkara utama adalah tidak keterlaluan, tetapi untuk melakukan ini, balikkannya beberapa kali untuk penaik berkualiti tinggi.

Kami membersihkan sayur-sayuran yang diekstrak dari kerak, mengeluarkan biji dari lada benggala, dan semuanya hancur dengan halus. Kemudian bawang putih (secukup rasa), garam dan lada ditambah kepada jisim yang dihasilkan, sedikit jus lemon dituangkan, cuka balsamic boleh digunakan. Semuanya bercampur, dan pasli ditambah. Hidangan itu perlu diselitkan sedikit, dan kemudian dihidangkan di meja.

Orang Itali telah lama belajar menggunakan terung dalam hidangan kebangsaan mereka.

Sayur-sayuran membuat sos spageti yang hebat.

Untuk ini anda perlukan:

• kilogram terung;
• spageti - 500 g;
• tomato - 400 g;
• bawang putih - 5 ulas;
• minyak zaitun atau bunga matahari;
• garam, lada sulah dan selasih.

Sayur-sayuran dibakar di dalam ketuhar - mereka harus dipotong menjadi bulatan, anda masih boleh membahagikan kepada dua bahagian. Perkara utama ialah mereka membakar dengan baik. Pada masa ini, spageti sudah siap. Dalam kuali yang dipanaskan dalam minyak zaitun, goreng bawang putih, tambah tomato cincang halus di sana. Jisim itu dipadamkan sehingga cecair hampir tersejat. Kulit dikeluarkan dengan teliti dari terung yang disejukkan, kemudian ia dituangkan ke dalam tomato dengan bawang putih, garam dan lada ditambah dan dihidangkan sebagai pembalut untuk spageti siap sedia. Teratas segala-galanya dengan selasih.

Dalam masakan, sejumlah besar variasi gulungan terung dengan isi dibentangkan. Anda boleh menambah keju, bawang putih, cendawan, lobak merah, kacang, herba kepada mereka, apa sahaja keinginan hati anda.

Untuk membuat gulung yang lazat dan asli, anda perlu:

• 0.5 kg terung;
• 100 g krim keju (boleh digantikan dengan mana-mana lembut);
• 4 ulas bawang putih;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• lada hitam, garam dan herba.

Terung dipotong memanjang ke dalam pinggan, tidak perlu mengeluarkan kulit. Diasinkan dan diperah, mereka digoreng dalam minyak, dilipat pada serbet supaya lebihan minyak mengalir dari mereka.

Parut bawang putih atau letakkan melalui penekan, gabungkan dengan herba cincang dan keju krim. Jika dikehendaki, anda boleh lada dan garam, kemudian letakkan jisim pada setiap pinggan terung dan gulungkannya dalam bentuk gulungan. Supaya gulung tidak kehilangan bentuknya, anda boleh membetulkannya dengan tusuk gigi dan meletakkannya di atas daun salad yang besar, ditaburi dengan walnut cincang di atasnya.

Pada musim panas, pembuka selera sejuk terung, yang dipanggil menara, sangat popular.

Prinsip penyediaan mereka agak mudah. Ia adalah perlu untuk menggoreng bulatan pra-masin dan diperah sayur-sayuran, memasak bulatan tomato dengan saiz yang sama. Untuk pembuka selera, anda memerlukan keju Mozzarella, tetapi jika anda mahu, anda boleh menggantikannya dengan keju lembut yang lain. Ia juga dipotong menjadi kepingan. Terung digoreng sedikit dalam minyak zaitun, kemudian semua bahan disusun di atas satu sama lain, anda boleh garam dan lada, gerimis sedikit dengan cuka balsamic dan letakkan menara dalam dulang pembakar. Pembuka selera dibakar selama 20 minit, kemudian dihiasi dengan setangkai basil dan dihidangkan di meja.

Setiap suri rumah yang menghormati diri tidak boleh melakukan tanpa mengetin terung untuk musim sejuk: "Spark", "Bahasa Teschin", bermacam-macam, heh, rebus - senarainya tidak berkesudahan. Prasyarat: yang biru yang disediakan mengikut mana-mana resipi mesti disterilkan dalam balang supaya mereka mengekalkan rasa mereka dan balang bertahan pada musim sejuk.

Kesimpulannya, boleh dikatakan bahawa terung sangat sesuai untuk menggoreng, mengasam, mengasam, mengasam dan mengetin. Perkara utama adalah untuk dapat menekankan rasa yang luar biasa dengan bantuan "sahabat" yang sesuai - lada loceng, bawang putih, tomato dan lobak merah. Dalam kes ini, kepincangan hidangan dijamin.

Mengenai bahaya dan faedah terung, lihat video berikut.