Bagaimana cara membuat mousse pisang?
Tidak mustahil untuk mencari orang yang tidak suka manisan. Sweet membantu orang menjadi lebih bahagia, lebih baik, tetapi segala-galanya ada harganya. Kesan sampingan utama makan gula-gula adalah lebihan inci di pinggang. Baru-baru ini, gula-gula diet rendah kalori "sihat" telah menjadi fesyen. Mousse pisang telah menjadi salah satu pencuci mulut yang paling popular. Makanan istimewa yang lapang ini akan menjadikan hari itu lebih berwarna, dan mood akan menjadi cerah dan tidak akan membahayakan angka itu sama sekali.
Keanehan
Segala-galanya yang cerdik adalah mudah, itulah sebabnya kebanyakan orang jarang bertanya soalan tentang penampilan perkara yang mudah. Begitu juga dengan asal usul mousse - pasti persoalan ini jarang timbul, dan sia-sia! Ini adalah kisah menarik yang berlaku di Perancis, dan ia dikaitkan dengan mayonis dan artis terkenal Perancis.
Nama pencipta makanan istimewa ini hilang tanpa harapan untuk menemuinya. Bukti pertama kewujudan produk seperti mousse bermula pada tahun 1894. Pada masa itu, makanan ringan yang diperbuat daripada ikan atau sayur-sayuran yang disebat, pekat dengan gelatin, menjadi popular di Perancis. Produk sedemikian tidak boleh dipanggil pencuci mulut.
Beberapa dekad kemudian, Henri Toulouse-Lautrec mencipta "Mayonis Coklat", yang menjadi nenek moyang semua mousses moden. Artis menyebat coklat dan putih telur menjadi buih yang padat dan stabil. Pencuci mulut ini berakar umbi dalam tradisi masakan Perancis. Hari ini, dalam menu setiap kafe Perancis terdapat Mousse au Chocolat berkanun, dicipta mengikut resipi Toulouse-Lautrec yang hebat.
Sepanjang abad ke-20 dan ke-21, resipi mousse telah berubah, berubah, memperoleh ramuan baru, ditambah dan ditambah baik. Hari ini, keupayaan untuk membuat mousse berkualiti tinggi dianggap sebagai kemuncak ketukangan konfeksi.
Teknologi dan kehalusan masakan
Apa sahaja resipi mousse yang dipilih oleh pembuat kuih-muih, teknologi untuk menyediakan pencuci mulut ini tidak berubah dan sentiasa tertakluk kepada urutan tindakan yang ketat.
- Penyediaan gelatin. Pada peringkat ini, adalah penting untuk menyediakan gelatin dengan betul: untuk melakukan ini, tuangkan gelatin kering dengan sedikit air masak sejuk, campurkan dengan teliti dan biarkan membengkak selama 30 minit. Perlu ada jumlah minimum air, kerana ia boleh memusnahkan struktur pencuci mulut. Gelatin yang bengkak hendaklah dididihkan dengan perlahan, sambil dikacau, dan dibiarkan sejuk.
- Penyediaan asas. Untuk menyediakan mousse yang sempurna, anda perlu mengisar produk dengan teliti, membawanya ke keadaan puri homogen.
- Pangkalan berbuih. Pada peringkat ini, adalah penting untuk memutuskan komponen yang akan menjadikan mousse ringan dan lapang. Anda boleh pukul putih telur, krim pekat atau pulpa pisang kepada keadaan buih ringan. Pisang untuk membuat mousses harus masak sebaik mungkin, tetapi tanpa bintik hitam, kerana ia lebih lembap dan tidak akan membenarkan pulpa disebat menjadi buih yang kuat. Di samping itu, sangat penting untuk mengupas pisang dengan teliti. Sebagai tambahan kepada kulit, adalah perlu untuk mengeluarkan semua "vili" yang mungkin ada di permukaannya, kerana ia sukar untuk digiling.
- Pentas utama. Pada peringkat ini, adalah perlu untuk mengalahkan asas dengan teliti dengan pengadun, teruskan memukul, secara beransur-ansur tuangkan putih dan teruskan sehingga buih yang lapang dan stabil terbentuk. Kemudian tuangkan gelatin yang disejukkan ke suhu bilik dan kacau perlahan-lahan.Agar gelatin tidak memendakan buih, ia mesti dituangkan dalam aliran nipis dan cepat dicampur dengan spatula silikon lebar dengan pergerakan bulat yang lancar dari bahagian bawah ke permukaan jisim.
- Menyejukkan. Jisim yang terhasil mesti dituangkan ke dalam acuan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga pepejal sepenuhnya.
resepi
Pisang adalah produk yang mudah digabungkan dengan sejumlah besar bahan lain.
Agar tidak keliru dalam pelbagai ini dan tidak membuat kesilapan dengan pilihan resipi mousse yang sangat baik, anda harus memilih pilihan yang terbukti.
pisang berkrim
Salah satu pilihan mousse klasik ialah pisang berkrim.
Untuk menyediakannya anda perlu:
- 3 pisang;
- 200 mililiter krim;
- 2 sudu besar gula tepung;
- 1 tangkai vanila;
- jus ½ lemon.
Kupas pisang, potong ke dalam kepingan, tuangkan jus lemon dan kisar sehingga puri homogen diperolehi. Satukan krim sejuk dengan gula tepung dan pukul sehingga puncak stabil. Masukkan puri pisang ke dalam buih yang disediakan, kacau dengan teliti. Bahagikan jisim yang disediakan ke dalam mangkuk dan hidangkan segera.
Untuk membuat pencuci mulut sedemikian terlebih dahulu, perlu menggabungkan buih siap dengan gelatin yang direndam mengikut arahan dan sejuk.
Daripada pisang dan plum
Untuk mengejutkan orang yang disayangi, tidak perlu mencari eksotik, hanya mencari gabungan perkara tradisional yang tidak konvensional. Sebagai contoh, anda boleh menggembirakan mereka dengan pencuci mulut asli plum dan pisang.
Untuk membuat mousse pisang dan plum, anda memerlukan:
- 2 pisang masak;
- 600 gram plum;
- 1 batang kayu manis;
- 150 gram gula;
- 10 gram gelatin.
Rendam gelatin dalam jumlah air minimum mengikut arahan. Kupas plum, letakkan di atas lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 10 minit.Kemudian masukkannya ke dalam mangkuk pengisar, masukkan pisang dan pukul semuanya sehingga puri halus diperolehi. Jisim yang terhasil mesti digabungkan dengan gelatin, tambah gula dan pukul selama beberapa minit lagi sehingga gula larut.
Masukkan kayu manis ke dalam puri yang telah siap dan biarkan mendidih dengan api perlahan, tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan sehingga pejal sepenuhnya.
Dadih mousse dengan pisang
Ini adalah versi diet pencuci mulut, kerana ia tidak menggunakan gula atau pemanis lain.
Untuk membuat Mousse Dadih Pisang anda perlu:
- 200 gram keju kotej;
- 2 pisang masak;
- 200 mililiter krim dengan kandungan lemak 30%;
- jus ½ lemon.
Keju kotej mesti disapu melalui penapis halus dan dicincang dengan teliti dengan pengisar dengan muncung untuk tumbuk. Sekiranya keju kotej kering dan tidak dilenyek dengan baik, anda boleh menambah 2-3 sudu krim ke dalamnya.
Pisang mesti dikupas dan filem subkutaneus, dipotong menjadi kepingan besar dan tulen dengan pengisar sehingga licin. Agar pulpa pisang tidak menjadi gelap, ia mesti dituangkan dengan jus lemon dan dicampur dengan teliti.
Krim mesti disebat dengan pengadun sehingga puncak stabil diperolehi. Meneruskan pukulan, dalam bahagian kecil anda perlu memperkenalkan keju kotej dan puri pisang. Pukul hingga rata.
Versi mousse ini dibuat sejurus sebelum disajikan, kerana ia tidak mempunyai asas penebalan, yang bermaksud ia akan kehilangan bentuknya dengan cepat. Untuk membuat mousse sedemikian terlebih dahulu, cukup untuk merendam gelatin mengikut arahan, kemudian tambahkannya ke krim bersama keju kotej dan pisang.
Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat mousse pisang dalam video berikut.