Jem pisang: peraturan am dan resipi

Jem yang diperbuat daripada buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim agak biasa bagi mana-mana suri rumah. Buah-buahan, yang paling kerap dikumpulkan di plot mereka sendiri, tidak mengekalkan kesegarannya terlalu lama, dan mereka perlu diproses dalam masa. Pisang tropika yang dijual di mana-mana kedai telah lama menjadi buah biasa yang sama. Walau bagaimanapun, tidak seperti tanaman yang ditanam di rumah, ia boleh didapati sepanjang tahun.

Di samping itu, komposisi pisang tidak termasuk produk alahan, yang bermaksud bahawa hidangan dengannya boleh diberikan kepada kanak-kanak dari usia yang sangat awal. Semua ini adalah sebab populariti pencuci mulut yang dibuat daripada buah ini. Jem pisang boleh menjadi kegemaran pesta teh sebenar jika anda membuatnya dengan betul.

Tryptophan adalah bahan yang diubah oleh tubuh manusia menjadi serotonin, hormon kebahagiaan yang dipanggil. Oleh kerana kandungannya yang tinggi dalam tetamu tropika, dipercayai bahawa sebiji pisang sehari boleh memberi tenaga dan menceriakan walaupun pada hari musim luruh yang paling suram. Sebagai tambahan kepada mood yang hebat, jem pisang, apabila dimakan dalam kuantiti yang munasabah, boleh membawa manfaat kesihatan yang ketara. Buah ini mengandungi banyak bahan berguna:

• vitamin - hampir keseluruhan kumpulan vitamin B (B6, B9, B4, B2 dan B1), serta vitamin E dan K;
• makro dan unsur mikro - kandungan tinggi kalium dan magnesium, besi, kalsium dan fluorin;
• selulosa, yang membantu menormalkan pencernaan dan membuang toksin dari badan.

Sudah tentu, pisang segar lebih sihat daripada jem atau jem. Selepas rawatan haba, sesetengah vitamin mengurangkan kepekatannya, dan vitamin C hilang sama sekali. Walau bagaimanapun, pencuci mulut sedemikian akan menjadi lebih sihat daripada sekeping kek atau gula-gula coklat. Untuk memasak jem lazat, wangi dan konsistensi yang betul, anda perlu berhati-hati mendekati pilihan buah-buahan itu sendiri.

• Kulitnya hendaklah bersih dan licin, buah-buahan dengan titik hitam, lekuk atau tumbuh, kedua-duanya untuk memasak dan untuk penggunaan segar, tidak boleh diambil. Warna kulit harus kuning terang, kerana hijau menunjukkan bahawa produk itu tidak masak. Sudah tentu, jem juga akan keluar dari pisang yang belum masak, tetapi aroma dan rasa seperti itu tidak dapat dicapai. Anda tidak boleh membeli buah-buahan yang menggembirakan pembeli dengan kilauan berkilat yang indah. Produk sedemikian kelihatan hebat di tingkap, tetapi lebih baik tidak memakannya, kerana kilauan menunjukkan pemprosesan dengan bahan kimia. Sudah tentu, buah-buahan busuk atau berkulat juga tidak sesuai untuk memasak, walaupun rawatan haba, ini hanya boleh membahayakan kesihatan.
• Bentuk janin hendaklah licin dan diperkemas. Ribbing boleh menandakan penyakit lampau atau jangka hayat yang terlalu lama dalam keadaan yang tidak sesuai.

• Bau buah harus kuat, tetapi semula jadi. Produk di kedai atau di pasaran tidak boleh berbau seperti bahan kimia atau plastik, aromanya harus sedemikian rupa sehingga anda ingin makan pisang sejurus selepas pembelian.
• Pada sesetengah pisang, anda boleh menemui pelekat kecil pelbagai warna dengan maklumat tentang pengeluar.Perlu melihat lebih dekat pada mereka, kerana sebagai tambahan kepada pengiklanan syarikat, ia mungkin menunjukkan kehadiran GMO.

Resipi jem yang paling mudah mengandungi hanya 3 bahan, salah satunya adalah produk itu sendiri, yang kedua ialah gula, dan yang ketiga ialah air. Untuk pemeliharaan, anda boleh mengambil kedua-dua gula tebu putih dan perang biasa. Rasa dalam kedua-dua kes akan sama, hanya naungan hidangan siap akan berubah. Sebaiknya gunakan air mata air atau beli air botol. Sekiranya tiada air seperti itu di tangan, dan prosesnya telah bermula, anda boleh menggunakan air masak yang ditapis atau sekurang-kurangnya diselesaikan.

Untuk setiap resipi yang boleh didapati dalam buku masakan, pelbagai majalah masakan atau di Internet, terdapat kehalusan masakan. Perkadaran, masa memasak atau keadaan penyimpanan mungkin berbeza-beza. Walau bagaimanapun, terdapat peraturan tertentu yang mesti diikuti, walaupun resipi itu tidak mempunyai arahan langkah demi langkah.

• Pinggan mangkuk. Untuk memasak bukan sahaja pisang, tetapi juga jem atau jem lain, bekas enamel atau bekas yang ditutup dengan salutan tidak melekat khas paling sesuai. Bahagian bawah hidangan sedemikian hendaklah setebal mungkin - ini akan membolehkan campuran memanaskan lebih sekata dan menjadi lebih telus. Sebaik-baiknya, kacau hidangan dengan spatula kayu atau tidak melekat supaya gula tidak hangus atau menggelegak pada sudu logam.
• Jumlah gula. Bergantung pada kematangan, rasa pisang boleh berbeza-beza.Buah-buahan yang masak sepenuhnya dan walaupun sedikit terlalu masak adalah lebih manis daripada buah-buahan muda berkulit hijau. Jika anda memasak jem dari buah-buahan yang belum masak, maka jumlah gula harus sedikit meningkat.

• Pensterilan bekas. Sebarang pencuci mulut yang direbus dan digulung ke dalam gelas memerlukan pensterilan awal kedua-dua bekas itu sendiri dan penutup yang menutupnya. Pertama, anda harus membilas segala-galanya dengan air mengalir dan soda, selepas itu bekas dan penutup disterilkan dengan wap, air mendidih atau menggunakan suhu tinggi di dalam ketuhar. Selepas pemprosesan, balang mesti ditutup dengan penutup supaya habuk dan serpihan tidak masuk ke dalam. Jem panas yang telah siap dibentangkan dalam bekas yang disejukkan, dan penutupnya digulung dengan mesin khas atau menggunakan peranti manual.
• Gelatin. Jika resipi menggunakan gelatin dipilih, maka perlu merendamnya dalam air sejuk terlebih dahulu mengikut arahan pada bungkusan. Anda tidak boleh mencurahkan serbuk ke dalam campuran pisang panas, jika tidak, bukannya jem, output akan menjadi ketulan jisim jeli yang tidak dapat difahami.

Jem pisang, dalam konsistensinya, tidak kelihatan seperti buah beri atau jem buah biasa, sebaliknya seperti jem atau jem lembut. Ini disebabkan oleh fakta bahawa buah tropika tidak boleh dimasak sedemikian rupa sehingga keseluruhan kepingan kekal. Sebelum memasak, buah-buahan mesti dibasuh dan dikupas, kemudian dipotong menjadi kepingan kecil. Adalah lebih baik untuk membuang kepingan yang paling ekstrem dengan muncung gelap supaya ia tidak merosakkan keseluruhan bahan kerja.

Pemula tukang masak sering ditangguhkan oleh resipi rumit dengan banyak bahan. Terutama apabila mereka menggunakan buah yang biasa, tetapi masih asing.Untuk tidak menghalang percubaan masakan, untuk penyediaan pertama adalah yang terbaik untuk memilih resipi yang paling asas dengan sejumlah kecil produk.

bahan-bahan:

• 1 kg pisang (dikupas);
• 150 ml air yang disucikan;
• 0.4 kg gula pasir.

Pertama sekali, air dan gula diletakkan dalam periuk, dari mana sirap biasa direbus dengan api yang rendah. Sementara itu, buah-buahan dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi cincin setebal 1-2 cm, cincin sedemikian dicelupkan dalam sirap yang sedikit sejuk dan diselitkan di dalamnya selama kira-kira 3 jam. Selepas masa yang diperuntukkan, letakkan keseluruhan jisim pada api sederhana dan biarkan mendidih. Api dikurangkan kepada minimum, dan jem dimasak sehingga lembut, kira-kira 30-40 minit.

Untuk mengelakkan jisim daripada terbakar ke bahagian bawah kuali, ia mesti dikacau secara berkala dengan spatula dari bawah ke atas. Kesediaan pencuci mulut akan ditandakan oleh hirisan pisang, yang akan kehilangan warna sedikit dan memperoleh sedikit ketelusan. Selepas itu, jem dibentangkan dalam balang, ia dipintal dan disimpan untuk disimpan di dalam pantri atau peti sejuk yang gelap dan sejuk.

Bagi mereka yang lebih suka penjimatan masa maksimum, resipi jem pisang yang dipanggil "lima minit" adalah sempurna. Itulah berapa banyak masa yang diperlukan untuk semua persiapan untuk memasak, dan pembantu dapur moden, periuk perlahan, akan melakukan yang lain. Di dalamnya, produk tidak hangus, yang akan membolehkan anda menjalankan perniagaan anda sepanjang masa yang tukang masak menghabiskan kacau semasa memasak dalam kuali. Untuk memasak dalam mangkuk lima liter anda perlu:

• 3.5 kg pisang (dikupas);
• 200 ml air yang disucikan;
• 1.5 kg gula pasir.

Pertama sekali, seperti dalam resipi klasik, anda perlu mendidih sirap.Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan gula ke dalamnya dan letakkan mesin dapur selama 5 minit dalam mod "Memasak". Pada masa ini, anda perlu mencuci, mengupas dan memotong buah. Lebih halus buah-buahan tropika dipotong, lebih lama ia perlu dimasak dan lebih lembut jem yang telah siap. Masukkan bahagian yang dihiris ke dalam mangkuk multicooker untuk sirap, tutup penutup dan tetapkan mod "Pemadaman" selama 50-60 minit dan lakukan perkara lain.

Selepas menerima isyarat kesediaan, penutup tidak perlu dibuka selama kira-kira 20-30 minit untuk membiarkan jem menyeduh dan menyerap aroma. Susun pencuci mulut yang telah siap dalam balang steril yang bersih dan ketatkannya dengan penutup.

Pencuci mulut manis dengan buah-buahan kuning adalah baik dengan sendirinya, ia boleh dimakan dengan teh, disebarkan pada roti bakar atau ditambah kepada penkek. Walau bagaimanapun, jem satu bahan mungkin kelihatan terlalu mudah dan membosankan kepada ramai. Bagi mereka yang mempunyai pengalaman dalam menuai dan memelihara, mereka akan suka menambah masam buah-buahan dan beri yang lain kepada pencuci mulut yang manis, contohnya, membuat jem pisang dengan rhubarb dan plum atau beri biru dan beri hitam. Tambah plum ceri atau limau masam ke dalamnya. Anda boleh menambah aprikot selatan, pic atau ceri dan raspberi dari taman anda sendiri kepada buah tropika.

Warna dan rasa yang menarik akan memberikan jem pisang hijau masak, tetapi tidak terlalu masak kiwi.Bijirin gelapnya akan mencairkan konsistensi seperti puri, dan aromanya akan membawa semua ahli isi rumah ke meja. Untuk memasak anda perlu:

• 1 pisang besar;
• 5 buah kiwi;
• 230 g gula pasir;
• 2 sudu teh jus lemon;
• 1 sudu teh serbuk gelatin.

Buah-buahan mesti dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kiub sederhana, yang diletakkan di dalam pinggan yang dalam. Dengan bantuan penghancur khas, putar kepingan buah menjadi jisim lembut, tetapi tidak menjadi puri. Masukkan jus lemon dan gelatin yang dicairkan dalam air sejuk ke dalam campuran, tambah gula. Letakkan campuran yang dihasilkan pada api sederhana dan masak selama 5-7 minit, kemudian sejuk dan tuangkan ke dalam balang yang bersih.

Gabungan klasik untuk pelbagai koktel dan pencuci mulut ialah pisang dan tembikai. Jem yang diperbuat daripada buah-buahan ini juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk mana-mana pastri atau makanan ringan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 0.7 kg pulpa tembikai;
• 0.2 kg pulpa pisang;
• 0.5 kg gula pasir;
• 50-70 ml air yang disucikan;
• 2 sudu besar. sudu jus lemon.

Untuk struktur pencuci mulut yang lebih kompleks, buah-buahan dipotong menjadi kepingan kecil, dan jika keseragaman yang lebih besar diperlukan, ia dilenyek dengan penumbuk. Tembikai diletakkan dalam periuk yang dalam, ditaburi dengan gula di atas dan dicampur. Campuran dibiarkan selama 1 jam supaya gula larut dan tembikai memberikan jus. Tuangkan jus lemon ke atas campuran gula, letakkan api sederhana dan rebus selama kira-kira 30 minit.Selepas itu, masukkan hirisan atau pisang lecek dan masak selama 30 minit lagi, kacau sentiasa. Tuangkan jem yang telah siap ke dalam balang yang disterilkan dan skru pada penutup. Simpan tidak lebih daripada 1 tahun di tempat yang sejuk, elakkan cahaya matahari langsung.

Untuk mengurangkan rasa manis buah tropika, anda boleh membuat jem dengan tambahan lobak merah biasa. Untuk ini anda perlukan:

• 0.3 kg pulpa pisang;
• 0.4 kg gula pasir;
• 0.3 kg lobak merah muda yang dikupas;
• 1 biji lemon.

Parut lobak merah, campurkan dengan pisang yang dicincang halus dan tutup dengan gula. Biarkan campuran selama 3-4 jam di dalam peti sejuk supaya jus yang dikeluarkan dari lobak merah melarutkan gula. Basuh lemon dan lalui penggiling daging atau cincang dengan pengisar dengan kulit dan biji. Campurkan segala-galanya dan letakkan di atas api perlahan, masak kacau selama 50-60 minit. Anda boleh makan pencuci mulut dengan segera selepas disejukkan, atau letakkannya dalam balang kukus dan gulung untuk disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Hidangan coklat yang luar biasa untuk pesta teh boleh dipelihara daripada bahan-bahan yang luar biasa seperti:

• 0.6 kg plum berlubang;
• 0.25 kg gula pasir;
• 0.2 kg pulpa pisang;
• 1 hb. satu sudu serbuk koko.

Dalam periuk enamel yang dalam, campurkan plum dengan gula dan letakkan pada api yang tinggi. Rebus campuran selama beberapa minit sehingga plum lembut. Jika buah-buahan terlalu keras, anda boleh menambah segelas air ke dalam kuali dan rebus dalam sirap yang dihasilkan. Selepas 7-10 minit, keluarkan jisim dari api, sejuk dan lalui penggiling daging. Masukkan puri pisang dan serbuk biji koko ke dalam gruel yang dihasilkan, kemudian rebus jem yang dihasilkan selama kira-kira 5-7 minit dengan api yang tinggi.

Pek pencuci mulut yang telah siap dalam balang yang disterilkan dan skru pada penutupnya. Keluarkan jem yang telah disejukkan untuk disimpan di dalam pantri gelap yang kering.

Mereka yang telah menghabiskan lebih daripada satu tahun di dapur dan menyediakan lebih daripada satu balang jem bukan sahaja mengembangkan kemahiran, tetapi juga mempelajari helah dapur kecil. Sebagai contoh, jika tiada pengisar daging dan penghancur, pisang boleh dilenyek dengan garpu biasa. Lebih-lebih lagi, semakin masak buah, semakin mudah untuk dilakukan. Di samping itu, buah-buahan lembut boleh diparut dengan mudah, kedua-dua pada parutan besar dan terkecil.

Untuk memberikan pencuci mulut yang telah siap rasa yang lebih luar biasa, anda boleh menggunakan pelbagai rempah semasa memasak. Ia boleh sama ada vanila atau kayu manis standard, atau bunga lawang atau buah pala yang lebih luar biasa. Selepas resipi paling mudah dikuasai, anda boleh mula bereksperimen dengan gabungan buah-buahan, beri dan juga sayur-sayuran yang luar biasa. Anda boleh menghidangkan pencuci mulut bukan sahaja untuk teh atau sarapan pagi, tetapi juga menambahnya pada inti pelbagai pai dan mufin, penkek atau pastri puff.

Anda sentiasa boleh menukar ketumpatan jem semasa proses memasak. Untuk menjadikannya lebih cair, cukup dengan menambah sedikit air. Sebaliknya, untuk memekatkan pencuci mulut, rebus sedikit lebih lama daripada yang ditunjukkan dalam arahan. Dalam kes ini, semasa penyediaan pertama, sebaiknya berpegang pada resipi asal, terutamanya jika ia jelas menunjukkan jumlah makanan dan masa memasak. Dalam kes ini, walaupun orang baru di dapur akan dapat membuat jem yang sangat baik tanpa merosakkannya.

Lihat video seterusnya untuk cara membuat jem pisang.