Bagaimana memasak kambing tanpa bau?

Domba adalah salah satu jenis daging utama, ia digunakan hampir setanding dengan daging lembu, ayam. Tetapi rasa asli produk ini dibayangi dengan ketara oleh bau tertentu. Anda perlu tahu cara menanganinya dengan betul untuk mendapatkan hasil yang positif.

Paradoksnya ialah kambing, walaupun reputasinya buruk, digunakan secara meluas dalam masakan Kaukasia dan Asia Tengah. Lebih-lebih lagi, jenis daging ini menyebabkan penilaian yang bersemangat di kalangan orang yang halus, di kalangan pakar estetika. Antipati sering dikaitkan dengan fakta bahawa tidak semua orang tahu cara memasak daging kambing tanpa bau. Akibatnya, stereotaip dilahirkan. Mula-mula anda perlu mengetahui mengapa bau yang tidak menyenangkan muncul sama sekali.

Anak domba berumur 0 hingga 3 bulan hanya mempunyai satu bau - susu biri-biri. Walau bagaimanapun, anda boleh membeli daging mereka hanya pada awal musim bunga. Anda boleh membeli kambing muda (3 - 12 bulan) dalam mana-mana musim sepanjang tahun. Daging sedemikian dicat dengan warna merah jambu terang, mempunyai lapisan kecil lemak salji putih. Secara luaran, lemak ini lebih menyerupai lilin. Agar tidak memikirkan cara menghilangkan bau yang tidak menyenangkan semasa memasak daging kambing, anda perlu memilih baka yang tidak memilikinya sama sekali. Jadi, kambing muda Romanov adalah salah satu daripadanya.

Tetapi adalah penting untuk memahami bahawa sesetengah gourmet sangat menghargai kehadiran bau khusus yang ringan. Dan oleh itu adalah perlu untuk menganalisis terlebih dahulu sama ada ia benar-benar perlu bahawa kambing tidak berbau.Bagi daging haiwan dewasa (dari setahun atau lebih), semuanya sudah jelas di sini: pada mulanya ia akan berbau. Lebih tua ram, lebih kaya warna daging dan lebih kuat aroma.

Pertama sekali, adalah penting sama ada penyembelihan dilakukan dengan betul. Anda juga perlu melihat keadaan di mana haiwan itu disimpan semasa penyembelihan. Domba, kepunyaan baka dengan rambut pendek dan ekor kurus, memberikan daging yang hampir neutral. Tetapi ram ekor lemak akan berbau sangat kuat. Jika lembu tinggal di paddock dan merumput berhampirannya, daging akan lebih sedap berbanding individu yang bergerak aktif.

Bau negatif yang kuat adalah ciri-ciri:

• anak domba pembiakan yang tidak dikebiri;
• biri-biri dewasa;
• kambing yang diambil dari bangkai di mana integriti usus atau pundi kencing dilanggar semasa penyembelihan;
• haiwan berdarah tidak betul.

Kambing yang terbaik ialah wap atau diperolehi daripada haiwan yang disembelih 2 atau 3 hari yang lalu. Hakikatnya ialah pada hari kedua selepas penyembelihan, kekuatan bau tumbuh, dan kemudian berkurangan lagi. Adalah wajar bahawa jurang antara tulang rusuk adalah kecil - peningkatan di dalamnya menunjukkan bahawa anda mempunyai daging lama di hadapan anda. Kambing segar sentiasa elastik apabila disentuh, tidak meninggalkan rasa melekit.

Ia tidak selalu mungkin untuk memilih daging yang hendak dimasak. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara menghilangkan bau obsesif semasa memasak kambing. Rendam atau penjerukan membantu menyelesaikan masalah. Tapi kalau daging dah tua, mesti rendam dulu baru perap. Tempoh rawatan ditentukan oleh kekuatan bau negatif.

Daging kambing tenusu mesti diproses selama 30-60 minit.Jika kambing muda boleh digunakan oleh tukang masak, masa pemprosesan meningkat kepada 1 - 3 jam. Dan adalah dinasihatkan untuk merendam daging lama selama 12 - 24 jam. Pada masa yang sama, disyorkan untuk menahannya lebih lama untuk memastikan bau busuk dihilangkan.

Perapan sayuran berkualiti tinggi untuk daging kambing tidak boleh mengandungi:

• pasli;
• tangkai dill;
• rosemary.

Tetapi ulas bawang putih, kayu manis, daun pudina dan jintan putih berkesan membantu dalam menyekat bau busuk daging kambing. Daripada perasa yang lebih eksotik, anda boleh menggunakan zira, buah pelaga, oregano. Apabila memasak sup dan hidangan pertama yang lain, ia mengambil masa 300-360 minit untuk merendam daging dalam air sejuk. Apabila rendaman selesai, kambing dibasuh bersih dan direbus dengan api yang tinggi. Sebaik sahaja kuali mendidih, air dituangkan, dan daging dibasuh semula.

Penting: jika anda tidak menyukai bau tertentu sama sekali, walaupun ia ringan, adalah lebih baik untuk mengalirkan air kedua juga. Untuk menjadikannya lazat, untuk kali kedua atau ketiga, beberapa bawang dan lobak merah besar diletakkan di dalam kuali. Sebaik sahaja daging mencapai kesediaan, sayur-sayuran ini perlu dibuang - mereka telah melepaskan rasa mereka. Jus lemon digunakan untuk memberikan hidangan rasa masam.

Untuk membunuh bau yang tidak menyenangkan dari potongan daging kambing dan hidangan kedua yang lain, adalah perlu, pertama sekali, untuk menghilangkan kemasukan berlemak. Mereka menyerap bahan berbau. Ia juga bernilai merendam daging dalam air garam. Untuk 1000 ml air tawar tambahkan 0.03 kg garam meja. Walaupun rawatan dalam air, produk dibasuh semula sebelum dimasak.

Beberapa resipi untuk menyediakan kambing untuk menggoreng termasuk rawatan cuka. Tetapi pendekatan ini mesti digunakan dengan berhati-hati. Ia dikehendaki merendam daging selama 1 jam, melarutkan 30 ml cuka dalam 1 liter air. Terlalu masak akan menjadikan kambing lebih keras. Akhirnya, produk dituangkan dengan susu atau air garam.

Ia berlaku bahawa baunya bukan sahaja tidak menyenangkan - ia juga sangat kuat. Dalam kes ini, daging kambing dipotong dalam bahagian, dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir, dibersihkan dan dihancurkan hingga menjadi serbuk 2 atau 3 ulas bawang putih. Serbuknya dicampur dengan garam. Gosok kepingan dengan pes garam bawang putih, selepas itu ia dipindahkan ke hidangan kerja dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama 180 minit.

Kemudian kambing yang disediakan dibentangkan pada serbet (membungkusnya), dan dalam pembungkus sedemikian mereka dipindahkan ke beg. Penting: anda perlu menggunakan beberapa pakej untuk setiap bahagian. Hanya perlindungan sedemikian berkesan melambatkan bau bawang putih. Anda perlu menyimpan beg di dalam peti sejuk selama 3 hingga 7 hari. Daging yang telah dicairkan mesti dibasuh.

Dalam kes ini, anda perlu menggunakan perapan yang berbeza. Terdapat beberapa pilihan. Untuk perapan daging kambing, campuran digunakan:

• bawang putih dengan kicap;
• jintan manis dan yogurt;
• bawang putih dengan yogurt dan buah pelaga.

Salah satu pilihan perapan terbaik ialah campuran bawang-bawang putih sayuran dengan tambahan akar saderi, lobak merah dan lada sulah. Proses daging dalam campuran sedemikian selama sekurang-kurangnya 24 jam. Perlu diingat bahawa kambing yang memasak sendiri selepas mengeluarkan bau tidak boleh bertahan terlalu lama.Tomato segar dan bakar, terung disyorkan sebagai ulam. Lauk padat asli adalah gabungan barberi dengan nasi yang rapuh; pilihan yang lebih tradisional ialah kentang dengan bawang putih dan bawang goreng.

Untuk mengetahui cara memasak daging kambing tanpa bau, lihat video di bawah.