Apakah hidangan yang boleh disediakan dari kambing?

Banyak hidangan lazat boleh disediakan dari kambing, dan ini bukan sahaja panggang, tetapi juga sup, gulai, rebusan. Agar daging menjadi lembut dan tidak mempunyai aroma tertentu, tukang masak perlu memilih kambing yang betul, memprosesnya dan mengambil kira beberapa ciri daging.

Bahagian bangkai yang berbeza digunakan untuk menyediakan hidangan kambing. Yang paling mahal ialah pulpa pada tulang dan tenderloin, rusuk. Hati dan jeroan kambing juga digunakan dalam masakan, tetapi anda perlu mengurutnya. Apabila membeli kambing, anda perlu memberi perhatian kepada daging, yang sepatutnya berwarna merah jambu kecoklatan dengan lapisan lemak putih. Tidak perlu membeli produk yang mempunyai warna kelabu, terlalu banyak darah atau lemak kuning. Warna mungkin berbeza bergantung pada umur dan baka haiwan tersebut. Spesies yang jarang ditemui atau haiwan yang lebih tua mempunyai daging yang berwarna lebih dalam.

Kaki kambing adalah potongan klasik yang digunakan dalam masakan. Ia digoreng dengan tulang. Bahu dipotong dari tepi hadapan. Ia lebih murah daripada potongan lain yang boleh dibakar di dalam ketuhar, dan semuanya kerana ia mengandungi banyak lemak. Bentuk tulang menyukarkan proses pengasingan daging. Potongan otot ini bagus untuk panggang atau rebus.

Potongan rusuk antara leher dan pinggang adalah salah satu potongan yang paling mahal, kerana ia mengandungi daging yang paling lembut. Ia boleh dipotong dan digoreng secara keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan individu.

Lamb shank mempunyai banyak lemak dan tisu penghubung.Tulang kadang-kadang menonjol dan sepatutnya berwarna putih berkrim. Adalah lebih baik untuk merebus sekeping ini, kerana rawatan haba jangka panjang menjadikan daging sedemikian menjadi hidangan yang lembut dan berair.

Shank - potongan daging dari hujung bawah kaki kambing. Sangat baik untuk merebus. Adalah dinasihatkan untuk memerapnya dalam jumlah besar rempah sebelum dimasak. Tetapi kaki kambing adalah sesuai untuk ketuhar. Lebih baik menggosoknya dengan bawang putih dan rosemary.

Sekiranya tidak banyak masa dan anda perlu memasak daging dengan cepat, stik kaki kambing adalah pilihan terbaik. Ia cukup untuk menggoreng daging selama lima minit pada setiap sisi, dan ia sudah siap.

Bokong di belakang kambing, di mana bahagian atas kaki bertemu dengan pinggang, sangat bagus untuk dipanggang dengan cepat. Ini adalah potongan tanpa lemak dengan daging berair.

Sama popular adalah pinggang kambing, yang sesuai untuk memanggang dalam ketuhar dan daging. Ia diambil dari bahagian atas belakang, adalah potongan kambing yang berharga kerana daging yang sangat lembut.

Sebelum anda mula memasak hidangan, daging kambing mesti diproses terlebih dahulu. Ia perlu dibilas di bawah air sejuk yang mengalir dan kemudian dikeringkan di atas tuala kertas.

Baru-baru ini, kedai dan jabatan daging cuba menjual daging tanpa lemak, tetapi jika sekeping ditangkap tidak diproses, maka ia patut mengeluarkan lemak berlebihan daripadanya.

Bagi penambahan garam dan perasa, jika produk telah diperap terlebih dahulu, maka garam tidak ditambah. Ia diletakkan sejurus sebelum daging siap. Ini perlu supaya garam tidak mengambil jus dari daging.

Untuk tempoh yang singkat, anda boleh memasukkan daging ke dalam air untuk membuka liang-liangnya. Kemudian semasa merebus atau menggoreng ia akan menjadi lembut dan berair. Selalunya, perapan khas digunakan, contohnya, jus lemon, kicap, yang membantu melembutkan serat dan memudahkan proses memasak.

Agar daging menjadi lembut dan berair, tanpa bau, tukang masak perlu menumpukan masa yang cukup untuknya. Di rumah, mana-mana hidangan kambing boleh dibuat dengan wangi yang luar biasa jika anda mengikuti resipi dengan betul. Suri rumah yang berpengalaman tahu: supaya kambing yang dimasak tidak berbau, perlu mengeluarkan semua lemak, gunakan bawang putih dan lemon, dan pada masa yang sama tutup bekas dengannya dengan tudung semasa memasak.

Lebih banyak potongan otot perlu direbus untuk masa yang lama. Kadang-kadang ia mengambil masa sehingga 8 jam. Dalam kes ini, sangat berguna untuk menggunakan periuk perlahan, kerana ia hampir boleh mengurangkan separuh proses ini. Apabila lemak dilepaskan ke permukaan, ia dikeluarkan dengan sudu, kerana ia hanya akan menambah aroma yang tidak menyenangkan. Di samping itu, lemak kambing cepat mengeras, jadi semakin sedikit ia dalam makanan, lebih baik, jika tidak, anda perlu minum teh panas dengan hidangan supaya lelangit dan lidah tidak ditutup dengan salutan putih.

Kambing dinasihatkan untuk menggoreng dengan cepat dan dengan api yang tinggi untuk menutup semua jus dalam daging. Anda boleh menggunakan penunu terbesar di atas dapur untuk ini. Kemudian daging dibakar perlahan-lahan pada suhu 180 darjah selama 35 minit. Jika anda berniat untuk menggoreng kambing di atas panggangan, maka ia mesti dipanaskan terlebih dahulu. Potongan daging atau stik kecil hendaklah berada di atas parut selama lima minit pada setiap sisi.

Anda boleh dengan cepat dan lazat memasak hidangan anda sendiri di rumah, yang ditawarkan oleh masakan dunia yang berbeza. Ini bukan sahaja potongan daging panas atau sup untuk makan tengah hari, tetapi juga hidangan untuk tetamu di pancang dengan sayur-sayuran.

Anda boleh memasak hati ringan atau kambing untuk makan malam, membuat entrecote yang indah. Perlu dikatakan bahawa kambing sering menjadi hidangan perayaan. Resipi terbaik datang kepada kami dari dunia Islam, di mana mereka menyediakan hidangan mudah untuk hidangan kedua dan gourmet untuk ketibaan tetamu. Jika anda mengkaji proses memasak sekurang-kurangnya salah seorang daripada mereka, anda boleh mengejutkan isi rumah.

Daging kambing salai yang lembut dihidangkan dengan salad gandum bulgur, buah-buahan, kacang dan herba.

Untuk memasak anda perlu:

• minyak sayuran;
• 4 tangkai rosemary;
• 1 ulas bawang putih, potong separuh melintang
• kambing;
• garam dan lada hitam;
• mentega.

Letakkan periuk besar di atas api sederhana dan tambah minyak sayuran, rosemary dan bawang putih. Sapukan lamb chop di atas, masukkan garam dan lada hitam yang baru dikisar. Tutup periuk dengan ketat dengan aluminium foil atau penutup (untuk mengelakkan asap). Simpan hidangan di atas api selama 10-15 minit, terbalikkan kambing supaya ia digoreng di kedua-dua belah. Apabila memasak, mentega ditambah.

Untuk salad:

• 250 g gandum bulgur, pra-rendam dalam air sejuk selama 3-4 jam;
• 1-2 sudu besar. l. harissa, pasta;
• 100 g badam yang dikupas;
• 4 aprikot berlubang;
• 100 g pistachio yang dikupas;
• 1 tandan besar pudina segar;
• 1 sekumpulan besar pasli;
• 1 buah delima;
• 1 lemon;
• garam dan lada hitam;
• 50 ml minyak zaitun.

Untuk salad, gandum bulgur yang direndam sebelum ini dikeringkan, kemudian hanya dituangkan dengan air mendidih dan tunggu 10 minit sehingga semua cecair telah diserap. Masukkan pes harissa dan gaul rata. Ratakan bahan-bahan yang tinggal dan hidangkan bersama lamb chop.

Anda boleh membuat satu lagi hidangan yang tidak kurang eksotik, yang memerlukan:

• 200 g daging dari kaki kambing;
• 1 tangkai rosemary;
• 2 ulas bawang putih, cincang;
• 2 sudu besar minyak zaitun;
• 100gr. brokoli, rebus dan toskan;
• garam dan lada hitam yang baru dikisar;
• 30 g mentega;
• 2 sudu besar. l. pasli cincang halus.

Letakkan kambing, rosemary, bawang putih dan minyak dalam mangkuk dan kacau. Biarkan perap sekurang-kurangnya 10 minit, atau lebih lama jika boleh. Panaskan kuali, masukkan minyak. Stik kambing dikeluarkan dari perapan dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Goreng dalam kuali selama 2 minit pada setiap sisi. Anak kambing dibawa keluar dan dibiarkan "berehat".

Letakkan brokoli dalam kuali dan renehkan, diputar dengan kerap. Untuk menghidangkan hidangan di atas meja, anda perlu meletakkan brokoli di atas pinggan, letakkan stik kambing di atas. Gerimis dengan mentega cair dan taburkan dengan pasli.

Jika anda suka masakan India di rumah, di mana terdapat banyak rempah, termasuk kari, maka resipi berikut sesuai untuk makan malam perayaan.

Untuk memasak anda perlu:

• 1 kg kaki kambing, tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan 2.5 cm;
• 4 ulas bawang putih, dikupas;
• 3 biji buah pelaga hitam;
• 5 biji buah pelaga hijau;
• 4 helai daun kari kering;
• 1 kulit kayu cassia;
• sedikit garam;
• 2-3 sudu besar minyak sayuran untuk menggoreng;
• 2 bawang, dicincang halus;
• 2.5 cm sekeping akar halia segar;
• 1 kepala bawang putih keseluruhan, dikupas dan dihancurkan kasar dalam mortar dan mortar
• 2 sudu kecil Masala kari Kashmir;
• 2 sudu teh garam;
• 2 tomato;
• 2 lada cili;
• 1 lada hijau;
• 1 sudu kecil kunyit;
• sekumpulan kecil ketumbar segar;
• ketumbar.

Masukkan kambing ke dalam periuk besar bertutup (boleh guna kawah) dan masukkan bawang putih, hitam, buah pelaga hijau, daun kari dan kulit kayu cassia. Tuangkan air dan tambah secubit garam yang besar. Didihkan, kemudian kecilkan api supaya cecair menggelegak sedikit, tutup dan masak selama 30-35 minit.

Kemudian toskan kambing dan ketepikan, cabut bawang putih, buah pelaga, daun kari dan kulit kayu cassia. Dalam periuk besar atau kuali yang berasingan, panaskan minyak sayuran. Sebaik sahaja ia menjadi panas, masukkan bawang dan goreng sedikit selama beberapa minit. Masukkan halia cincang dan bawang putih yang ditumbuk dan teruskan goreng selama beberapa minit lagi. Tuangkan sedikit air panas dari cerek supaya bawang tidak hangus, tutup dengan tudung, kecilkan api ke tahap minimum dan reneh selama 5-10 minit lagi.

Tuangkan kari Kashmir ke dalam periuk, rebus selama satu atau dua minit, sebelum menambah lebih banyak air panas (kira-kira 100-150 ml), teruskan api selama beberapa minit lagi. Garam, masukkan tomato, cili cincang dan lada hijau. Anda masih perlu menambah sedikit air. Masak selama 10-15 minit, teruskan kacau sehingga naik minyak ke permukaan. Sekarang anda boleh menambah kambing yang dimasak ke dalam kuali dan campurkan semuanya dengan baik.

Letakkan kunyit, biarkan api selama beberapa minit lagi, dan kemudian tambah air panas (kira-kira 750 ml). Tutup dengan tudung dan masak selama 40 minit dengan api perlahan, kacau sekali-sekala. Anda akan mendapat sos yang agak pekat.Tanggalkan penutup dalam 15-20 minit terakhir untuk membolehkan kelembapan berlebihan menyejat. Teruskan memasak sehingga minyak naik ke permukaan semula dan kambing empuk. Masukkan ketumbar cincang dan hirisan tomato pada hujung dan masak selama 5-10 minit lagi. Dihidangkan dalam mangkuk dengan ketumbar cincang halus.

Anda boleh memasak stik kambing yang menakjubkan dengan pudina. Baginya anda perlu menyediakan:

• 4 stik kambing, kira-kira 150 g setiap satu;
• minyak zaitun;
• cuka wain;
• 2 secubit pudina segar yang dicincang kasar
• ½ sudu kecil molase delima;
• 1 sudu kecil jintan tanah;
• biji kacang - 500g;
• 1 bawang;
• 2 sudu besar bawang putih dicincang halus;
• ½ kulit lemon atau jus;
• 1 sudu kecil jintan cincang;
• secubit kayu manis;
• 1 sudu kecil oregano segar atau thyme;
• 200 ml sup ayam;
• 150 g tomato kecil;
• 1 hb. l. pasli.

Letakkan stik kambing dalam mangkuk besar. Ambil rempah campur dan sapu ke dalam daging. Tutup dan perap selama 10 minit. Letakkan kacang dalam bekas besar dan tuangkan air mendidih. Tunggu ia sejuk, kemudian toskan dan tebuk kulit luar.

Panaskan minyak zaitun dalam periuk dengan api sederhana. Taburkan bawang dan renehkan sehingga ia lembut. Tuangkan bawang putih, kulit lemon, rempah, oregano, kacang. Masak selama 5 minit, masukkan tomato, jus sitrus dan molase delima.

Panaskan barbeku atau panggangan pada suhu tinggi dan letakkan kambing. Goreng di setiap sisi selama 2-3 minit. Kemudian biarkan ia berehat selama 2-3 minit. Taburkan dengan pasli segar dan hidangkan.

Anda boleh mengejutkan tetamu dan membuat pai mengikut resipi berikut, yang memerlukan:

• 1 kepala besar bawang;
• minyak sayuran;
• 0.5 kilogram kambing cincang;
• sedikit tepung untuk pekat;
• daun salam;
• thyme dalam ranting;
• 1 ikan bilis;
• 400 g tomato;
• 2 sudu kecil sos Worcestershire;
• 450 ml ayam, sup daging lembu;
• garam dan rempah yang dikehendaki.

Minyak sayuran dituangkan ke dalam bekas besar, contohnya, kuali, bawang cincang ditambah dan ditumis selama 5 minit. Dalam mangkuk lain, sedikit minyak yang sama dipanaskan dan daging cincang digoreng, kacau, sehingga ia keperangan. Semasa daging dibakar, pecahkan ketulan dengan belakang sudu. Bawang dikacau, kemudian ditambah sedikit tepung, yang akan membantu untuk memekatkan cecair yang keluar. Mereka meletakkan lavrushka, thyme dan ikan bilis dan campurkan segala-galanya.

Tomato cincang, sup dan sos Worcestershire tertidur. Campuran harus mendidih. Ia masin dan lada, dibenarkan mendidih dengan baik. Ini mengambil masa 45 minit. Kacau hidangan dengan kerap sepanjang masa supaya ia tidak hangus.

Untuk membuat puri:

• 700 g kentang;
• 55 ml susu;
• 75 g mentega;
• 1 kuning.

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Untuk kentang tumbuk, rebus kentang hingga empuk, toskan air, masukkan susu, mentega dan kuning telur, kemudian gaul hingga rata. Daging dituangkan ke dalam hidangan pembakar, kentang tumbuk diletakkan di atas, yang perlu diedarkan dengan sudu. Masukkan hidangan ke dalam ketuhar dan masak sehingga permukaannya berwarna perang keemasan.

Anda pasti perlu memasak kambing mengikut resipi berikut. Para tetamu tidak akan dapat menolak daging tersebut, kerana ia memancarkan aroma yang menakjubkan. Untuk menyediakan, anda perlu menyediakan:

• minyak sayuran;
• lada hitam;
• tiga buah buah pelaga hitam;
• 5 biji buah pelaga hijau;
• beberapa keping ulas;
• kayu manis dalam buah;
• 1 bawang cincang halus;
• 750 g kambing atau kambing;
• satu kepala bawang putih;
• akar halia;
• 2 sudu besar. l.ketumbar kasar;
• 2 sudu teh jintan halus;
• sedikit cili merah (sebaik-baiknya serbuk);
• Biji Dill;
• masala;
• garam secukup rasa;
• 2 tomato;
• yogurt rendah lemak;
• banyak ketumbar segar yang dicincang, boleh digunakan terus dengan batangnya.

Minyak zaitun dipanaskan dalam bekas logam besar dengan api sederhana, di mana anda perlu meletakkan lada hitam, buah pelaga dan perasa lain. Mereka perlu digoreng selama 1-2 minit atau sehingga mereka mula mengeluarkan aromanya.

Sapukan bawang yang telah dimasak dan tumis selama 8-10 minit. Anda perlu mengacaunya dengan kerap sehingga warna keemasan muncul. Sebarkan kepingan kambing dan goreng selama tiga minit, pusingkan kedua-dua belah, sehingga kerak yang menyenangkan muncul.

Dengan menggunakan food processor, tumbuk bawang putih dan halia dengan sedikit air. Masukkan pasta ke dalam campuran kambing, campurkan semuanya dengan baik, kemudian kecilkan api dan teruskan masak selama 3-4 minit, kacau selalu.

Selepas itu, ketumbar, jintan manis, cili merah, biji adas, masala, pulpa tomato dan yogurt dicampurkan, tutup kuali dengan penutup, kurangkan keamatan api ke minimum dan reneh selama 10-12 minit. Sos harus pekat dengan baik. Tambah 2-3 sudu air mendidih, gaul rata dan reneh selama 7-8 minit lagi, kacau sentiasa dan tambah cecair mengikut keperluan. Biarkan adunan mendidih, reneh selama 8-10 minit atau sehingga kambing siap.

Anda boleh membuat hidangan dalam gaya Maghribi. Jika daging dimasak perlahan-lahan, ia akan menjadi luar biasa. Hanya enam bahan digunakan:

• 600g kaki kambing tanpa lemak, potong kecil
• 1-2 sudu besar harissa, tampal;
• 400 g tomato cincang halus dengan herba;
• kacang ayam;
• 12 keping aprikot kering;
• sekumpulan kecil ketumbar segar

Panaskan ketuhar hingga 170 darjah. Masukkan kambing dalam bekas bersaiz sederhana dan salutkan dengan harissa. Masukkan tomato dan 300 ml air. Bekas diletakkan di atas api sederhana, kandungannya sentiasa bercampur. Gunakan foil dan bukannya penutup. Simpan hidangan di dalam ketuhar selama kira-kira 1 jam.

Kacang ayam dan aprikot dicampur, tersebar di sana di bawah kerajang, dibakar selama 30-45 minit lagi atau sehingga kambing menjadi lembut. Masukkan ketumbar dan hidangkan kepada tetamu.

Jika anda merancang acara luar, maka anda boleh membuat kebab yang menakjubkan pada lidi dengan lada dan bawang, jika anda bertindak langkah demi langkah. Hidangan ini tidak mempunyai nama, tetapi makanan istimewa Yunani mula disediakan di mana-mana, jadi anda tidak sepatutnya menafikan diri anda keseronokan untuk menggembirakan orang yang anda sayangi. Perlu dikatakan bahawa pudina dan kambing adalah gabungan yang sangat baik.

Untuk memasak anda perlukan:

• 1 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar. l. pudina cincang;
• 1 hb. l. sos pudina yang disediakan;
• 150 g yogurt semulajadi;
• 375g kambing tanpa lemak, dipotong dadu
• 400 g couscous bijirin penuh;
• 2 kepala bawang kecil;
• 1 lada hijau, dibuang biji, dibuang biji dan dipotong menjadi kepingan
• limau;
• garam dan lada hitam yang baru dikisar.

Campurkan bawang putih, pudina, sos pudina dan yogurt dalam mangkuk, masukkan kambing. Campurkan semua bahan sehingga sebati, kemudian tutup dengan kerajang makanan atau tudung dan biarkan perap di tempat yang sejuk selama 10 minit.

Sementara itu, letakkan couscous dalam mangkuk tahan panas, tuangkan 500 ml air mendidih. Biarkan sehingga cecair diserap, kemudian garam dan lada sulah. Panaskan panggangan. Domba dan bawang dengan lada diikat pada lidi logam dan panggang sehingga empuk. Dihidangkan dengan kebab dengan hirisan lemon dan couscous.

Anda akan belajar cara memasak kambing dengan sayur-sayuran dalam video seterusnya.