Sup kambing: sifat, kalori dan peraturan memasak

Sup kambing adalah asas yang lazat untuk banyak hidangan lain, yang kadangkala boleh bertindak sebagai hidangan sendiri. Produk kambing kadang-kadang disediakan walaupun tanpa daging sama sekali - dari tulang, dan ia boleh digunakan hanya untuk makanan dan sebagai ubat. Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan rakan senegara kita produk ini terlalu luar biasa, jadi mari kita cuba pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Di Internet anda boleh menemui banyak ulasan tentang betapa bergunanya sup kambing. Dengan sendirinya, produk ini adalah pemakanan, vitamin dan mineral yang terdapat di dalamnya menjadikannya item yang diingini dalam menu harian bukan sahaja untuk kanak-kanak (ia menyumbang kepada perkembangan menyeluruh organisma yang semakin meningkat) dan orang tua (menyokong fungsi semua sistem. ), tetapi juga untuk orang yang mempunyai patologi saluran gastrousus atau sistem peredaran darah.

Memandangkan komposisi vitamin dan mineral yang kaya dengan rebusan sedemikian, ia juga boleh digunakan untuk penambahan semula rizab badan yang cetek. Kebanyakan semua dalam cecair mineral seperti magnesium dan natrium, fosforus dan kalsium, kalium dan besi, tembaga dan mangan, zink, fluorin dan selenium.

Setiap elemen yang disenaraikan mempunyai aplikasinya sendiri dalam tubuh manusia, dan memandangkan kepelbagaian mineral, kita dengan selamat boleh mengatakan bahawa sup kambing berguna untuk semua sistem tubuh manusia. Keadaan ini serupa dengan vitamin - kumpulan B banyak diwakili dalam sup, serta vitamin D, E dan K individu.Bersama-sama, mereka melakukan banyak fungsi berguna - contohnya, mereka meningkatkan pelbagai aspek metabolisme, meningkatkan pembekuan darah dan menghalang perkembangan proses penuaan dalam badan.

Dari segi pemakanan yang betul, sup kambing adalah lebih baik daripada daging babi, berbanding dengannya tiga kali kurang lemak, dan sup daging lembu dua kali lebih lemak daripada sup kambing. Beberapa kali lebih rendah dalam merebus daging kambing dan kandungan kolesterol berbahaya, yang didepositkan pada dinding saluran darah dan menimbulkan pembentukan bekuan darah. Selain itu, produk itu juga mengandungi lesitin, dan bahan ini sangat berguna untuk tubuh dengan keupayaan untuk melawan kolesterol yang sudah ada. Satu lagi sifat lesitin yang sangat diperlukan ialah keupayaannya untuk memecahkan lemak dalam perut, menjadikannya lebih mudah untuk mencerna makanan "berat".

Benar, sudah tentu tiada produk yang berguna, oleh itu walaupun sup kambing mempunyai kontraindikasi tertentu. Terdapat beberapa diagnosis di mana penggunaannya sangat tidak diingini - ini adalah, khususnya, disfungsi sistem pencernaan dan peningkatan keasidan perut, serta penyakit hati, buah pinggang dan pundi hempedu. Penyakit lain, termasuk gout dan ulser perut, serta arthritis dan hipertensi, tidak mengecualikan penggunaan rebusan sama sekali, tetapi mencadangkan beberapa had jumlahnya.

Ngomong-ngomong, penggunaan sup yang berlebihan cetek juga boleh mewakili beberapa bahaya. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kemungkinan diet yang terdiri daripada hampir satu sup dikecualikan - untuk semua nilai pemakanannya, ia tidak dapat memberi seseorang semua vitamin dan mineral yang diperlukan. Di samping itu, dalam bentuk tulen, walaupun sup kambing boleh menjadi terlalu tinggi kalori, oleh itu, menjalani gaya hidup dengan aktiviti fizikal yang minimum, anda tidak boleh bergantung pada fakta bahawa produk ini akan menghilangkan berat badan yang berlebihan.

Visi beberapa saintis juga harus dibentangkan, yang menunjukkan bahaya mana-mana sup secara umum. Hakikatnya ialah banyak bahan yang berpotensi berbahaya terkumpul di dalam tulang haiwan, termasuk logam berat, pengawet dan dadah. Apabila menyediakan hidangan, tulang mungkin tidak masuk ke dalam kuali, tetapi tiada siapa yang menangkapnya secara khusus dari sup, apatah lagi fakta bahawa yang terakhir boleh disediakan dari tulang sahaja, tanpa daging. Benar, semua risiko ini sebahagian besarnya disamakan jika anda benar-benar yakin dengan pembekal kambing dan mengetahui bahawa haiwan itu dibesarkan secara semula jadi. Walau bagaimanapun, dalam keadaan bandar, membeli daging di kedai, sukar untuk mempunyai keyakinan sedemikian.

Tidak selalu mungkin untuk menentukan kandungan kalori sup kambing dengan tepat - ia bergantung pada perkadaran dan pada bahagian kambing yang dipilih untuk membuat rebusan. Agak jelas bahawa produk berasaskan tulang sahaja akan menjadi lebih diet daripada produk yang dimasak dengan daging berlemak yang puas. Ketidaktepatan yang sama mungkin berlaku dalam menentukan BZHU.Untuk menyusun diet moden, yang sangat penting untuk peratusan besar manusia, purata telah diperoleh, mengikut mana catuan harian biasanya dikira. Menurut angka yang diterima umum, kandungan kalori purata sup kambing berkisar antara 68-70 kcal setiap 100 gram produk, yang jauh lebih rendah daripada rebusan dari kebanyakan jenis daging lain.

Kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam hidangan yang sama adalah sangat kecil. Jika anda tidak menggunakan daging itu sendiri, yang merupakan asas cecair, maka badan akan menerima kira-kira 1.5-2.5 gram setiap nutrien ini, dengan bahagian utama protein dan jumlah karbohidrat yang paling sedikit.

Tidak ada kesukaran untuk merebus sup - anda hanya perlu meletakkan daging (atau tulang) untuk mendidih di dalam air sehingga cecair memperoleh rasa dan aroma yang khas, dan daging dimasak. Anda boleh menambah baik hidangan jika anda menambah garam atau lada, menambah rempah, bawang dan bawang putih - semua bahan tambahan ini, khususnya, membantu menyembunyikan bau ciri kambing. Walau bagaimanapun, pakar masakan berpengalaman yang mewakili orang-orang yang kambingnya sangat popular tidak akan bersetuju bahawa resipi itu sangat mudah - mereka tahu banyak butiran memasak yang kecil tetapi sangat penting.

Pertama sekali, adalah penting untuk memilih bahan mentah yang betul - biri-biri muda paling sesuai untuk tujuan sedemikian, di hujung skala yang bertentangan adalah domba jantan tua, yang dagingnya terlalu keras dan berbau untuk hidangan yang begitu mudah, di mana tidak seseorang akan berusaha terlalu keras untuk menyembunyikan aroma. Bahagian bangkai yang berbeza memberikan ciri yang berbeza kepada rebusan masa depan.

Jika anda tidak mengira bilangan kalori dengan sempurna, tetapi hanya mahukan hidangan yang lazat (dan sihat), gabungkan kedua-dua jenis daging - dengan cara ini anda boleh memberikan lemak yang baik dan tidak menghalang diri anda daripada daging itu sendiri, kekal dalam kadar yang munasabah bilangan kalori. Dalam kes ini, secara semula jadi, sesuatu yang rendah kalori dipilih sebagai bahagian daging sebenar. Agar sup masa depan menjadi tanpa bau ciri, daging mesti terlebih dahulu direndam dalam air garam selama satu jam atau satu setengah jam - ini perlu walaupun bahan mentah utama diambil dari bangkai anak muda. perempuan. Jika bahan mentah tidak bernasib baik, ia mempunyai aroma yang sangat ketara, masa penjerukan boleh meningkat secara tidak seimbang. Maka bukan fakta bahawa garam biasa dengan air akan mengatasi tugas itu.

Anda juga perlu memasak kuahnya dengan betul. Sebenarnya, kuahnya mungkin akan disediakan dengan cepat, tetapi jika ada daging di dalamnya, dan anda ingin menjamunya, anda perlu menahan cecair yang terbakar. sekurang-kurangnya 3.5 jam, kerana kambing itu agak keras dan ia hanya boleh dilembutkan dengan cara ini. Semasa keseluruhan proses memasak, sup memerlukan kuasa api yang sama, adalah tidak diingini untuk mengubahnya.

Untuk maklumat tentang cara memasak sup yang kaya dari mana-mana daging, lihat video berikut.