Kepala kambing: teknologi dan resipi

Memasak kepala biri-biri bukanlah tontonan bagi mereka yang lemah hati, dan banyak ahli gastronomi petualang bersedia untuk mencuba hidangan itu, yang dipuji bukan sahaja untuk nilai pemakanan dan rasa yang hebat, tetapi juga untuk manfaatnya kepada tubuh manusia. Di banyak negara, mereka belajar memasak kepala dengan cara kegemaran mereka, semua orang boleh memilih resipi yang mereka suka.

Sebelum anda mula menggunakan produk sampingan, ia mesti disediakan dengan teliti. Pertama sekali, adalah penting untuk mengeluarkan semua bulu; untuk ini, api atau pembakar digunakan. Kepala harus menjadi hitam di semua sisi, untuk ini ia selalu terbalik.

Kemudian ia diletakkan di dalam bekas air, berus diambil dan semua rambut yang hitam dikikis. Anda perlu menukar air beberapa kali, atau anda boleh melakukan perkara yang sama di bawah paip.

Sesetengah meninggalkan kepala dalam bentuk yang sama, yang lain memotongnya separuh, mengeluarkan otak, dan membersihkan rongga dalaman dengan baik. Pada masa hadapan, otak digunakan dalam resipi lain, tetapi lidah tidak disentuh.

Kepala biri-biri ialah produk daging tradisional yang boleh didapati di mana-mana pasar raya Iceland dan seterusnya. Di negara kita, hidangan ini paling kerap disediakan hanya oleh orang Islam, kerana kambing, pada dasarnya, lebih banyak dimakan oleh mereka.

Anda hanya boleh merebus isinya, untuk ini anda perlu memasukkannya ke dalam periuk besar, taburkan dengan garam kasar dan tuangkan air yang mencukupi.Tidak perlu menutup kepala sepenuhnya dengan air.

Apabila cecair mendidih, keluarkan buih dari atas, tutup dengan tudung dan masak sehingga daging mula terpisah dari tulang. Secara purata, ia mengambil masa 90-120 minit, kemudian ia dirancang untuk membuat brawn atau jeli. Kepala yang akan dimakan segera perlu direbus selama 60-90 minit. Mereka dihidangkan panas dan sejuk. Mereka dihidangkan dengan kentang rebus, nasi, dan sayur-sayuran sebagai ulam.

Anda boleh membuat jeroan dengan cara lain, untuk ini anda perlu meletakkan kepala anda dalam dandang berganda, selepas menggosoknya dengan garam dan jintan. Berdekatan diletakkan berapa banyak bawang sederhana yang dipotong dua, serta sekumpulan kecil ketumbar dan pasli. Kepala dimasak selama 3-4 jam, atau sehingga daging mula jatuh dari tulang. Dihidangkan di atas pinggan besar dengan tortilla segar.

Di Scotland, hidangan ini dimasak secara berbeza. Letakkan kepala biri-biri yang telah dibersihkan dalam periuk besar dengan air yang mencukupi, biarkan mendidih.

Potong 1 lobak merah sederhana, 1 bawang dan setengah sekumpulan kecil pasli, masukkan semuanya ke dalam periuk. Apabila air mula mendidih, masukkan garam dan lada hitam yang dikisar. Rebus dengan api perlahan selama 2-3 jam. Daging tanpa tulang dibawa keluar dan dihidangkan bersama bawang dan sos tomato.

Di Ireland, hidangan rebus dihidangkan dengan kentang, lemon dan sos krim.

Perlu dikatakan bahawa jika di Eropah daging ini tidak begitu diminati, maka di bahagian lain yang lebih miskin di dunia, ini adalah makanan biasa untuk orang biasa. Di Maghribi, misalnya, kepala kambing biri-biri yang direbus adalah hidangan selamat datang semasa Aidiladha, apabila ramai keluarga menyediakan daging selepas penyembelihan di rumah. Jeruk sering dihisap di sini, dihidangkan di atas meja secara keseluruhan dan dicincang.

Untuk membuat kepala Maghribi dalam periuk tekanan, anda memerlukan produk berikut:

• 1 kepala biri-biri, dipotong-potong dan dibasuh dengan bersih;
• 1 1/2 sudu besar garam;
• 1 1/2 sudu besar jintan halus;
• 1 tandan kecil pasli atau ketumbar
• 1 biji bawang besar dicincang kasar.

Didihkan sejumlah besar air masin dalam periuk tekanan besar. Pada masa ini, garam dan jintan manis dicampur dalam mangkuk. Masukkan daging dan, menggunakan jari anda, ratakan campuran rempah di atasnya.

Masukkan bawang dan pasli ke dalam air mendidih. Hamparkan kepala dalam petak khusus periuk tekanan. Tutup penutup dengan ketat dan bawa ke tekanan tinggi. Kemudian kecilkan api dan reneh daging selama kira-kira dua jam atau sehingga ia sangat empuk.

Hidangkan di atas pinggan besar dengan garam dan jintan manis dalam bekas kecil yang berasingan. Rebusan itu secara tradisinya dimakan dengan tangan.

Anda boleh membuat hidangan yang indah dengan bahan-bahan berikut:

• 2 lobak merah;
• 2 bawang;
• 1 lobak;
• 2 batang saderi;
• perasa - pasli, thyme, bailif dan garam.

Mula-mula, anda perlu mengeluarkan otak dan lidah dari kepala kambing dan simpan di dalam air masin selama 12 jam, sentiasa menukar cecair. Hanya selepas itu anda boleh mula memasaknya.

Selepas mendidih, kepala perlu mendidih selama setengah jam, hanya kemudian menyebarkan sayur-sayuran yang dicincang kasar. Semua lemak yang meningkat dikeluarkan dengan sudu, herba diletakkan lima minit sebelum hidangan dikeluarkan dari api. Anda boleh menambah nasi bijirin bulat ke dalam kuahnya untuk menjadikannya lebih pekat.

Jika kepala rebus tidak terlalu menarik, maka anda boleh membuatnya berasap. Untuk melakukan ini, anda perlu terlebih dahulu menyediakan bahagian dalam, keluarkan kulit atau hanguskan bulu, bilas dengan baik. Sebelum memasak, sapu daging dengan campuran rempah dan minyak bunga matahari, anda boleh menggunakan sos barbeku.

Kepala dibungkus dalam beg supaya ia diperap dengan baik selama tiga jam, pada masa itu rumah asap sedang disediakan. Masa memasak purata 4 jam, suhu teras sehingga 350° F.

Kepala kambing mudah dimasak di rumah menggunakan ketuhar yang ringkas. Ia dibakar keseluruhan, boleh dipotong kepada dua bahagian atau bahagian yang lebih kecil. Anda perlu terlebih dahulu melapisi daging dengan rempah dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam supaya ia digoreng. Sekarang mereka menutup kepala dengan kerajang supaya jus tidak menguap, tetapi kekal di dalam, dan reneh selama tiga jam lagi.

Sebagai peraturan, kepala boleh dijual sudah disediakan atau tidak di pasaran. Dalam kes kedua, ia lebih murah, tetapi jika tidak ada kawasan bebas di mana seseorang boleh menyanyikannya, adalah lebih baik untuk membelanjakan sedikit lebih banyak wang, kerana jika anda melakukan ini di sebuah apartmen, maka anda tidak boleh terkejut dengan rasa tidak puas hati jiran.

Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bukan sahaja allspice, tetapi juga rempah lain. Bawang putih sesuai dengan kambing, yang akan menghilangkan sedikit aromanya. Memandangkan keanehan dan saiz jeroan ini, ia jarang dibakar, lebih kerap direbus atau dihisap.

Anda boleh memasak sup yang menakjubkan di atas api, menggunakan kepala sebagai bahan utama, tambah produk biasa kepadanya: kentang, bawang, lobak merah, herba, rempah ratus. Adalah lebih baik untuk meluangkan masa untuk memasak, lebih baik untuk terlalu masak daripada tidak masak, kerana ia tidak akan mudah untuk memisahkan daging dari tulang.

Untuk maklumat tentang cara menyanyi dan memasak kepala domba, lihat video di bawah.