Bagaimana dan berapa lama untuk memasak kambing?

Kambing bukan sahaja daging yang sihat, tetapi juga lazat, dan mereka yang tidak menyukainya tidak tahu cara memasaknya dengan betul. Mungkin ini bukan jenis makanan yang boleh dimasak dengan cepat, tetapi ia adalah baik untuk kedua-dua rebus dan sebagai sebahagian daripada hidangan yang lebih kompleks - dari sup dan sup berdasarkannya kepada resipi yang lebih jarang (anda boleh memasak manti atau shulum).

Tidak kira betapa tepat cara memasak dan bahan-bahannya, bagi kebanyakan orang hidangan kambing masih menjadi tawar. Masalahnya ialah daging jenis ini mempunyai banyak ciri, setiap satunya mesti diambil kira, dan sebenarnya ramai yang tidak tahu tentangnya.

Pertama sekali, mari kita bercakap tentang bau yang tidak menyenangkan yang ramai tidak suka. Dalam banyak cara, ini adalah soal pilihan kambing - kambing muda, berbanding dengan kambing tua, adalah produk yang halus dan boleh dikatakan tidak berbau. Di samping itu, untuk menyelesaikan masalah, walaupun anda tidak bernasib baik dengan bahan mentah, pra-perap daging akan membantu. Dan walaupun ini mengambil masa yang lama (kadang-kadang sehingga 12 jam), daging menjadi lebih lembut dan baunya tidak sama sekali. Akhirnya, perlu diketahui bahawa bau kambing yang tidak menyenangkan sebahagian besarnya disebabkan oleh lemak, yang mesti dipotong sebelum diletakkan di dalam kuali. Lebih-lebih lagi, semasa proses memasak, ia akan cair dan terapung - ia mesti dikeluarkan tepat pada masanya dengan sudu berlubang.

Sebelum memasak kambing dalam apa jua cara, proses ini harus sentiasa bermula dengan membersihkan daging. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan bukan sahaja lemak, tetapi juga tendon, serta filem khas - dua komponen terakhir menjadikan daging sukar dan tawar.

Jika memasak dilakukan dalam periuk klasik, maka daging diletakkan dalam air yang sudah mendidih, tetapi sedemikian rupa sehingga cecair menutupi keseluruhan isipadu daging dengan margin kecil. Kuah yang berpotensi harus masin dan lada pada permulaan memasak, pada peringkat yang sama ia patut menambah bawang (seluruh atau dicincang) ke dalam air. Tetapi anda harus berhati-hati dengan daun bay - ia sering mengganggu rasa hidangan utama. Tahap kesediaan yang tepat ditentukan oleh garpu atau pisau, kerana masa memasak yang tepat bergantung kepada terlalu banyak faktor, tetapi jika anda ingin mempercepatkan proses, potong sahaja kambing menjadi kepingan kecil. Pada masa yang sama, ingat itu ia tidak berbaloi untuk mencerna produk - dari ini ia kehilangan kedua-dua kualiti estetik dan rasa, dan yang paling penting - ia akan menjadi sangat sukar.

Ciri-ciri di atas pada asasnya sesuai untuk memasak dengan apa-apa kaedah memasak, tetapi setiap perkakas dapur moden mempunyai spesifikasi tersendiri. Sebagai contoh, dalam periuk tekanan, di mana masa memasak berkurangan dengan ketara disebabkan tekanan dalaman yang tinggi dan suhu tinggi, kambing muda boleh dimasak walaupun dalam 40 minit. Dandang berganda, dengan cara itu, juga biasanya mempercepatkan proses berbanding dengan kuali konvensional, tetapi hasilnya tidak akan begitu terang - anda masih perlu memasak daging selama sekurang-kurangnya satu jam.

Secara berasingan, anda harus mempertimbangkan ciri memasak dalam periuk perlahan, kerana banyak modnya menunjukkan bahawa produk boleh dimasak dengan cara yang sama sekali berbeza. Jika anda ingin merebus kambing, maka biasanya dinasihatkan untuk menggunakan mod rebus - maka hidangan akan siap dalam masa dua jam.

Tetapi perkara yang anda tidak patut bereksperimen dalam kes kambing ialah dengan ketuhar gelombang mikro. Hakikatnya ialah prinsip kerja mereka melibatkan kepelbagaian pemprosesan kepingan dengan ketumpatan yang sama, tetapi dengan saiz yang berbeza. Jadi, kepingan kecil kadangkala mencapai kesediaan selepas 20 minit, manakala bahagian memasak yang besar boleh melangkaui sebarang jangka masa yang munasabah.

Atas sebab ini, pakar menasihatkan memasak kambing dalam ketuhar gelombang mikro hanya jika tiada alternatif, dan walaupun itu adalah dinasihatkan untuk menghadkan diri anda kepada sup ringkas yang dimasak berdasarkan kambing yang sudah direbus. Pada masa yang sama, bersiaplah untuk fakta bahawa ia tidak akan menjadi sangat lazat - anda tidak sepatutnya mengharapkan sama ada bau atau rasa yang cerah.

Kuah yang kaya adalah penyelesaian yang baik bagi mereka yang ingin memulihkan badan mereka dengan cepat selepas sakit atau beban berat, terutamanya kerana bilangan kalori dalam sup boleh diselaraskan dengan memilih satu atau bahagian lain dari kambing.

Jika kandungan kalori yang tinggi adalah penting kepada anda, serta rasa yang cerah dan kaya, pilih kambing di atas tulang, bilah bahu juga merupakan penyelesaian yang baik, dan di kawasan di mana daging kambing biri-biri dimakan secara tradisional, sup disediakan walaupun dari kepala atau leher.Sila ambil perhatian bahawa bilangan tulang dan lokasinya lebih dekat dengan permukaan daging menyumbang kepada peningkatan kekayaan sup, jadi mereka harus dicincang jika perlu. Fakta menarik ialah untuk kuahnya mereka biasanya memilih bukan kambing muda, tetapi kambing jantan dewasa - dengan cara ini ternyata lebih enak dalam kes ini.

Pada peringkat awal, api dibuat sekuat mungkin, selalu mengeluarkan buih yang muncul, dan pada saat mendidih, api segera dikurangkan kepada minimum - sangat tidak diingini untuk terlepas saat ini. Sejurus selepas api dikurangkan, sup boleh diasinkan, untuk rasa, bawang (dikupas, tetapi keseluruhan) dan lobak merah, dipotong separuh, ditambah ke dalam air.

Sukar untuk menentukan masa memasak yang tepat terlebih dahulu. Dalam kes seekor kambing, anda boleh menguruskannya dalam satu setengah jam, apabila menyediakan sup dari domba jantan tua, prosedur boleh mengambil masa dua kali lebih lama.

Anda perlu menyemak kesediaan daging secara berkala atas dua sebab.

1. Apabila dicerna, ia menjadi terlalu keras, jadi ini tidak boleh dibenarkan.
2. Seperempat jam sebelum kesediaan, masuk akal untuk menambah rempah tambahan. Daun salam dan lada lada biasanya digunakan sebagai perasa penamat - jika anda memasukkannya sebelum ini, ia dijamin akan membunuh rasa kambing. Walau bagaimanapun, walaupun pada peringkat ini, mereka harus diletakkan secara sederhana, jika tidak, anda tidak akan merasakan apa-apa selain rempah dalam citarasa anda.

Sudah berdasarkan sup siap, anda boleh memasak beberapa hidangan lain yang lebih kompleks, kerana sup seperti itu sering bertindak sebagai asas untuk sup popular, termasuk kharcho.Apabila merancang untuk memperkayakan rebusan dengan bahan tambahan untuk hidangan baru, ingat rempah yang telah digunakan supaya hasil akhirnya tidak menjadi terlalu pedas.

Dalam sesetengah kes, diandaikan bahawa seseorang ingin memasak daging yang lazat yang tidak sepatutnya melepaskan banyak rasa dan aromanya kepada air di mana ia dimasak. Untuk penggunaan sebagai daging rebus dan untuk tambahan seterusnya kepada pelbagai hidangan, kedua-dua ham dan beberapa jeroan sering direbus (yang paling popular - jantung dan lidah kambing).

Malah, proses memasak hampir sama sepenuhnya dengan apa yang diterangkan di atas dalam kes penyediaan kuahnya. Mungkin satu-satunya perbezaan ialah kambing tulen memerlukan perasa tambahan, jadi saderi atau parsnip sering dibuang ke dalam air secukup rasa.

Walau bagaimanapun, tugas utama adalah untuk memastikan bahawa air menyerap kurang rasa dan aroma. Ini boleh dilakukan dengan mengurangkan jumlah air (atau meningkatkan jumlah daging dengan jumlah yang sama), tetapi secara umum, paras cecair harus sama seperti dalam kes sup. Untuk keluar dari situasi itu, chef profesional menasihatkan hanya memilih periuk dengan bentuk yang berbeza. Sebagai contoh, dalam yang sempit dan tinggi, anda boleh memasak kambing dengan jumlah minimum air yang digunakan.

Penyediaan untuk menghidangkan kambing rebus agak mudah - anda hanya perlu menghiasinya dengan menaburkan herba cincang di atas, serta bawang cincang. Jika anda tidak menyukai rasa bawang yang pahit, kepingan yang dicincang boleh dicuci terlebih dahulu di bawah air - ia masih sesuai dengan daging.Jika kita bercakap tentang sos, maka tidak ada yang lebih baik dengan kambing daripada pedas - di sini adjika, mustard dan lobak pedas adalah sama, semuanya bergantung pada pilihan peribadi.

Cara memasak kambing, lihat video berikut.