Bagaimana untuk memerap kambing?

Kambing adalah daging yang lembut, sedap dan mesra alam. Yang terakhir ini disebabkan oleh fakta bahawa proses penanaman biri-biri baka daging tidak melibatkan penggunaan hormon, antibiotik dan pemecut berat badan. Komposisi daging sangat kaya dengan protein, semua vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia dan sejumlah besar unsur mikro dan makro. Walau bagaimanapun, agar hidangan daging kambing menjadi lembut dan berair, anda perlu belajar cara memasaknya dengan betul.

Salah satu kaedah memasak daging kambing yang paling biasa ialah perapan. Prosedur ini membolehkan anda memberikan produk aroma rempah yang unik dan menjadikan serat daging lebih berair dan lembut. Perapan bukanlah prasyarat untuk memasak kambing, dan sama ada menggunakannya atau tidak bergantung pada resipi masakan dan citarasa peribadi tukang masak. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa hidangan kebangsaan di mana perapan sangat diperlukan. Hidangan ini termasuk barbeku dan kambing salai.

Penjerukan wajib adalah disebabkan oleh fakta bahawa dalam kedua-dua kes daging akan dimasak di atas arang tanpa menggunakan air. Oleh itu, untuk mengelakkan penyejatan cepat lembapan semulajadi daripada gentian daging dan pengeringannya, kambing diberi makan terlebih dahulu dengan sejumlah besar perapan yang enak dan beraroma.Atas sebab yang sama, disyorkan untuk memerap kambing sebelum dibakar. Dalam kes ini, daging juga dimasak tanpa menggunakan air, dan sentiasa ada risiko mengeringkannya.

Kualiti kambing mempunyai pengaruh yang besar terhadap rasa akhir hidangan yang dimasak, jadi pilihan daging mesti diberi perhatian khusus. Pertama sekali, anda harus memberi tumpuan kepada warnanya. Oleh itu, pada domba jantan muda yang baru disembelih, serat daging mempunyai warna merah terang, yang, bergantung pada kepunyaan satu atau bahagian lain bangkai, boleh berubah dari lebih terang kepada lebih gelap. Tetapi dalam apa jua keadaan, pulpa harus homogen, tanpa kemasukan coklat dan bau menjijikkan yang tidak menyenangkan. Daging segar biasanya mempunyai aroma yang ringan dan khusus yang unik untuk kambing dan tidak menyebabkan ketidakselesaan.

Pilihan terbaik untuk menyediakan pelbagai hidangan dianggap sebagai daging segar yang tidak dibekukan dari domba berumur satu tahun. Domba seperti itu memancarkan aroma susu segar dan dibezakan oleh lemak putih sepenuhnya. Sekiranya lemak telah memperoleh warna kekuningan, maka kemungkinan besar haiwan yang disembelih itu berumur lebih dari satu tahun, dan dagingnya akan menjadi lebih keras sedikit daripada yang muda. Seterusnya, anda perlu menyemak kambing untuk kesegaran. Untuk melakukan ini, tekan jari anda pada pulpa sehingga lubang cetek terbentuk. Jika daging benar-benar segar dan tidak pernah dibekukan, maka rehat akan cepat rata. Dalam kes pembekuan berulang, darah akan muncul di tempat lekukan, jadi anda tidak boleh membeli daging tersebut.

Selepas penampilan ram yang disembelih telah dinilai, anda perlu memutuskan bahagian bangkai yang perlu anda beli. Untuk hidangan yang berbeza, ini akan menjadi pilihan anda sendiri: contohnya, untuk memasak barbeku atau kebab, anda harus membeli bahagian belakang bangkai, lebih dikenali sebagai ham. Jika ia sepatutnya menggoreng daging, maka lebih baik memilih pinggang pada tulang, juga dikenali sebagai bahagian rusuk. Dan, akhirnya, untuk memanggang di atas arang, disyorkan untuk membeli bahagian bangkai yang paling lembut dan lazat - kawasan lumbar, yang ditentukan oleh sempadan tulang kosta terakhir dan sakrum. Bagi pencinta jeroan, lidah kambing sesuai, yang tergolong dalam produk gourmet dan digoreng di atas arang.

Sekiranya tidak mungkin untuk membeli daging segar, dan kambing yang diperoleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan, maka sebelum meneruskan penjerukan produk, anda perlu menghilangkan bau. Untuk menghapuskannya, anda harus menggosok sekeping daging dengan mustard kering, bungkusnya dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam. Selepas masa yang ditetapkan, daging dikeluarkan dari peti sejuk, dibasuh di bawah air yang mengalir dan disapu dengan kain lembut. Dengan baik menghilangkan bau kambing yang direndam dalam susu atau bir. Untuk melakukan ini, kepingan daging diletakkan di dalam bekas yang dalam, diisi ke atas dengan salah satu minuman yang ditunjukkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian daging dikeluarkan, dibasuh dengan baik dan disapu dengan bawang putih cincang.

Merendam daging dalam larutan garam, disediakan pada kadar 2 sudu besar garam meja setiap 1 liter air, juga membantu. Domba juga diletakkan dalam periuk dan dituangkan dengan larutan yang disediakan selama satu jam. Daripada air garam, anda boleh menggunakan susu kental.Hanya di bawah "sos" seperti kambing harus berdiri selama dua jam. Untuk lebih meneutralkan bau yang tidak menyenangkan, sehingga 100 g bawang putih cincang ditambah kepada yogurt. Dan akhirnya, cara paling mudah untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan adalah dengan membuang semua lemak yang ada di dalam daging.

Selepas bau yang tidak menyenangkan berakhir, anda boleh meneruskan terus ke penjerukan. Untuk memerap kambing dengan betul dan cepat, ia mesti disediakan dengan betul. Untuk melakukan ini, daging disapu dengan serbet atau tuala kertas, dibersihkan daripada tendon, dan filem dan lemak berlebihan juga dikeluarkan. Kemudian ia dipotong menjadi kepingan besar supaya potongan melintasi gentian. Selanjutnya, kambing dituangkan dengan perapan yang dimasak dan berumur bergantung pada resipi dan kualiti daging. Jadi, daging kambing muda akan cukup untuk 1-4 jam, manakala untuk kambing tua akan mengambil masa dari 8 hingga 12 jam. Mana-mana rempah boleh digunakan untuk menyediakan perapan, tetapi penggunaan rosemary, oregano, thyme, paprika dan bawang putih segar akan paling ekspresif menekankan rasa dan aroma kambing.

Syarat penting untuk perapan daging yang betul ialah pilihan hidangan. Perapan biasa mengandungi bahan-bahan yang mengandungi asid dan direka untuk menghalang protein daripada berlipat semasa rawatan haba. Dan kerana ia adalah keadaan protein yang mempengaruhi kelembutan daging, penggunaan asid untuk menyediakan perapan hanya perlu. Walau bagaimanapun, asid boleh menyebabkan pembentukan bahan berbahaya yang bersentuhan dengan alat memasak aluminium. Oleh itu, hanya bekas enamel, seramik atau kaca harus digunakan untuk memerap daging.

Satu lagi syarat penting untuk perapan kambing yang betul ialah masa untuk menambah garam. Adalah disyorkan untuk mengasinkan perapan hanya 30 minit sebelum akhir perapan, dan dalam kes tidak lebih awal. Jika garam ditambah pada awal penyediaan perapan, maka akibatnya barbeku atau hidangan lain akan menjadi kering. Ini disebabkan oleh keupayaan garam untuk menarik banyak cecair daripada daging, dan memandangkan cara "kering" memasak banyak hidangan, ini tidak boleh diterima sama sekali.

Sebagai tambahan kepada produk berasid, perapan kambing termasuk banyak rempah yang berbeza, jadi sarung tangan harus dipakai untuk mengelakkan bintik-bintik gelap pada kulit tangan semasa proses penjerukan. Hijau yang digunakan sebagai perasa harus dikoyakkan dengan tangan anda, yang disebabkan oleh fakta bahawa apabila memotong dengan pisau, banyak minyak yang diperlukan teroksida apabila bersentuhan dengan logam dan tidak masuk ke dalam perapan.

Setiap jenis daging memerlukan penggunaan perapan khas. Selalunya resipi untuk penjerukan daging babi dan daging lembu sama sekali tidak sesuai untuk kambing. Oleh itu, untuk penyediaannya, disyorkan untuk menggunakan resipi yang sesuai khusus untuk daging ini.

• Perapan tradisional. Untuk menyediakan komposisi mudah dan popular ini, anda memerlukan 2 bawang sederhana, setengah kilogram kambing, satu setengah gelas air berkarbonat sederhana, dua sudu besar jus lemon, serta sedikit garam dan rempah ratus. Pertama, bawang dipotong menjadi separuh cincin, kemudian jus lemon ditambah kepadanya dan dicampur dengan baik. Seterusnya, potong daging ke dalam kepingan sederhana, letakkan dalam periuk yang dalam dan sapukan campuran bawang-lemon di atas. Selepas itu, rempah lain ditambah, daging dituangkan dengan soda dan dibiarkan selama 3 hingga 5 jam. Setengah jam sebelum tamat masa yang ditentukan, perapan diasinkan secukup rasa, dan selepas masa perapan penuh berlalu, daging dikeluarkan dan dihantar untuk dimasak.

• Perapan kiwi. Untuk menyediakan perapan sedemikian, anda memerlukan 0.5 kg daging, dua bawang, satu liter air mineral berkarbonat dan rempah ratus. Kiwi diambil pada kadar 1 pc. setiap 1 kg daging. Pertama, kupas, potong bawang menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam periuk. Kemudian letakkan daging di atas, tambah rempah, uli kiwi dan letakkan di atasnya. Seterusnya, air mineral dituangkan sedemikian rupa sehingga daging ditutup sepenuhnya, dan dibiarkan selama tiga jam. Setengah jam sebelum akhir penjerukan, perapan diasinkan.

• Perap pada kefir. Untuk mengasinkan daging dengan kefir, anda memerlukan 1 liter minuman ini setiap 1 kg daging, sekumpulan herba segar, garam dan rempah pedas. Pertama, sayur-sayuran koyak menjadi kepingan kecil dan kefir ditambah kepadanya, kemudian kambing diletakkan dalam cawan, dituangkan dengan jisim yang terhasil dan dibiarkan selama tiga jam. Garam perapan hendaklah 30 minit sebelum daging siap.

• Perapan sawi. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 2 bawang, setengah kilogram daging kambing, 3 sudu besar mustard, jumlah krim yang sama, wain putih kering, garam dan rempah ratus, serta 50 g minyak zaitun (sayur).Pertama, bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin, kemudian mereka mula menggorengnya dalam mentega atau minyak sayuran, dan pada masa ini 350 ml wain putih dituangkan. Selepas wain telah menguap sebanyak 1/3, krim dengan mustard ditambah ke dalam kuali, dicampur dengan baik dan lada. Kemudian campuran yang dihasilkan direbus dengan api kecil selama 5 minit, disejukkan dan dituangkan ke dalam periuk yang diisi dengan daging. Selepas dua jam, daging akan siap sepenuhnya untuk dimasak di atas arang atau dibakar di dalam ketuhar.

• Perap dalam kicap. Untuk menyediakannya, anda memerlukan 100 ml kicap, setengah kilogram kambing, satu perempat daripada lada cili, dua ulas bawang putih, 20 g herba segar, 1 sudu teh gula dan dua sudu besar jus lemon. Pertama, bawang putih disalurkan melalui pembuat bawang putih, cili cincang halus, kicap dan jus lemon dituangkan ke dalamnya, sayur-sayuran dan gula ditambah. Kemudian kepingan daging diletakkan di dalam perapan dan dibiarkan selama tiga jam. Setengah jam sebelum akhir perapan, daging diasinkan secukup rasa.

• Perap pada jus delima. Untuk memasak, anda memerlukan 1 kilogram daging, segelas jus semulajadi, tiga ulas bawang putih, 5 g lada hitam tanah dan tiga sudu minyak zaitun. Semua bahan dicampur dalam periuk, kambing diletakkan di sana dan dibiarkan selama dua hingga enam jam. Perapan ini dianggap paling produktif. Asid delima tidak membunuh serat daging dan memberikan rasa mulia yang kaya.

• Perap untuk karet. Ia perlu menyediakan bahan-bahan berikut: 1 kilogram rusuk kambing, segelas minyak zaitun, 1 bawang, 5 ulas bawang putih, daun bay, tiga tangkai rosemary dan campuran lada. Semua komponen dicampur dalam bekas yang dalam, rusuk diletakkan di sana dan dibiarkan selama 30 minit.

Resipi untuk lidi kambing yang paling lazat, lihat video di bawah.