Bagaimana untuk memasak kebab kambing?

Kebab kambing ialah hidangan yang menyelerakan, menyelerakan dan wangi yang akan kelihatan sama baik di meja makan setiap hari seperti semasa berkelah sebagai alternatif kepada kebab shish. Penyediaannya hanya memerlukan bahan asas dan tidak mengambil banyak masa.

Walaupun kebab lula tradisional diperbuat daripada kambing, ia juga boleh dibuat daripada jenis daging cincang yang lain. Walau bagaimanapun, masih lebih baik untuk mula berkenalan dengan hidangan ini, mengikut cadangan yang terbukti. Daging cincang untuk hidangan daging ini berbeza daripada daging cincang untuk potong, kerana ia tidak melibatkan telur, semolina, kentang atau roti. Untuk mengelakkan sosej daripada hancur, perlu memasak hanya dari kambing segar, yang belum dicairkan terlebih dahulu.

Seratus gram makanan mengandungi 266.63 kalori, yang sepadan dengan tiga belas peratus daripada pengambilan harian. Pada masa yang sama, nisbah BJU adalah seperti berikut: 12.12 gram protein, 22.59 gram lemak dan 5.24 gram karbohidrat.

Sebaik-baiknya, anda perlu memotong daging untuk daging cincang dengan sama ada kapak atau sepasang pisau yang direka untuk ini. Penggunaan penggiling daging dibenarkan hanya dalam kes yang luar biasa dan hanya jika terdapat parut dengan lubang besar. Lemak ekor lemak bertanggungjawab untuk meningkatkan kelikatan, tetapi jika tidak mungkin untuk mencarinya, maka lemak babi perlu digunakan.Sudah tentu, dalam kes ini, rasa hidangan siap akan agak berbeza. Lemak itu sendiri atau lemak babi mesti dihancurkan.

Resipi tradisional menunjukkan penambahan mandatori bawang kepada daging cincang, tetapi tertakluk kepada beberapa syarat. Pertama, ia tidak boleh terlalu banyak, tidak lebih daripada satu perlima daripada jumlah daging, dan kedua, ia hanya boleh dipotong dengan pisau biasa - ini akan mengurangkan jumlah jus yang muncul. Anda perlu menguli campuran terakhir dengan tangan anda dan untuk masa yang lama - sehingga dua puluh minit. Di samping itu, terdapat cadangan untuk mengalahkan daging cincang sebelum membentuk sosej, dan juga untuk menyejukkan sedikit.

Ramai tukang masak percaya bahawa untuk kebab, tidak seperti banyak hidangan lain, penggunaan kambing yang lama dan bukan yang paling segar dibenarkan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, walaupun sebelum permulaan peringkat penyediaan daging cincang, kepingan itu perlu disapu dengan vodka atau mustard dan biarkan ia diseduh selama enam puluh minit. Kemudian anda harus mula memotong daging cincang. By the way, uli dengan tangan anda, sebaik-baiknya dengan sarung tangan. Sekiranya tangan tidak dilindungi oleh apa-apa, maka untuk kemudahan mereka harus dicelupkan ke dalam air panas, dan jika terdapat sarung tangan getah, hanya dalam air sejuk.

Di rumah, tidak begitu sukar untuk membuat kebab kambing sendiri.Untuk menyediakan salah satu versi klasik, anda memerlukan satu kilogram daging, 200 gram lemak ekor, tiga bawang, garam, lada hitam dan perasa, seperti ketumbar dan jintan, serta herba segar. Semua daging dipotong dari paha kambing, selepas itu ia dibasuh dan dibebaskan daripada lemak dan tendon yang berlebihan. Seterusnya, kapak dapur diambil, daging cincang dicincang dengan bantuannya. Untuk tujuan ini, tidak dilarang menggunakan penggiling daging biasa - lebih mudah untuk membuat daging cincang di rumah.

Lemak ekor lemak juga mesti dicincang halus, dan kemudian dicampur dengan daging cincang, rempah, herba segar yang dicincang, idealnya ketumbar, garam dan lada. Ia perlu menguli daging cincang selama kira-kira seperempat jam, sehingga semua cecair yang berlebihan hilang. Kemudian sosej saiz sederhana dan ketebalan sederhana terbentuk daripada daging. Sekiranya kebab dimasak di luar rumah, maka ia harus dilakukan pada lidi, dan jika di rumah, maka pada lidi kayu.

Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah, sosej digoreng sehingga coklat keemasan. Hasil yang sama dijangka apabila memasak di atas panggangan. Hiasan diperbuat daripada cincin cuka yang ditaburi dengan cuka dan dicampur dengan herba.

Di dalam ketuhar, makanan istimewa daging disediakan menggunakan satu kilogram daging, 200 gram bawang, 100 gram lemak ekor, sepuluh gram dill kering, sepuluh gram selasih kering, dua puluh mililiter minyak bunga matahari, garam dan lada. Daging cincang dan lemak yang dihancurkan dicampur dengan tangan, kemudian bawang cincang, garam dan lada, dill dan basil ditambah kepada mereka. Jisim homogen harus dibiarkan sejuk selama enam puluh minit, dan kemudian membentuk sosej daripadanya.

Setiap kebab diikat pada batang kayu yang basah dan kemudian diletakkan di atas dulang berlapik foil. Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah, sosej digoreng selama kira-kira setengah jam, terbalik dari semasa ke semasa. Apabila mereka digoreng di semua sisi, tetapi belum dimasak di bahagian dalam, anda perlu menutup daging di atas dengan sekeping foil tambahan untuk mengelakkan pembakaran. Adalah lebih baik untuk menghidangkan kebab dengan sayur-sayuran panggang: bawang, tomato dan lada manis. Mereka boleh dibakar bersama-sama dengan sosej, jika digantung pada kayu.

Lula kebab dalam kuali disediakan dari produk berikut: satu kilogram kambing, 100 gram lemak babi, 200 gram bawang, enam ulas bawang putih, minyak bunga matahari, garam dan rempah ratus, lima puluh gram tepung, sepuluh gram serbuk mustard, 0.2 liter air, sepuluh mililiter cuka meja sembilan peratus, secubit gula dan lima lavash Armenia. Daging, bacon dan bawang dicincang dengan kapak dan dicampur. Seterusnya, rempah ditambah kepada jisim daging, serta bawang putih cincang. Setelah mencampurkan daging cincang dengan teliti dengan tangan anda, ia patut dimasukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira sejam.

Mustard dicampur dengan cuka dan minyak bunga matahari, sisa bawang putih, garam dan gula ditambah di sana. Tepung digoreng dalam kuali kering sehingga ia menjadi warna pastel yang halus, selepas itu air dituangkan ke dalamnya dalam aliran nipis. Anda perlu menambah cecair sehingga konsistensi jeli diperolehi, sementara bahan itu terus masak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala.

Apabila anda mendapat "jeli", anda boleh menggabungkannya dengan cecair mustard.Sosej terbentuk daripada daging cincang, yang kemudiannya digoreng dengan api yang tinggi di semua sisi sehingga perang, dan kemudian "mencapai" dengan api sederhana selama sepuluh minit. Lavash dipotong menjadi dua bahagian, setiap satunya dibalut dengan sosej siap. Hidangan dihidangkan dengan sos sawi.

Memasak kebab di atas panggangan bermula dengan penyediaan bahan-bahan: satu kilogram daging, 200 gram lemak ekor, sepuluh gram garam, 150 gram bawang, lima gram lada hitam, secubit jintan dan ketumbar, dan 50 gram. ketumbar segar. Daging dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas dan diproses sehingga daging cincang diperolehi. Lemak ekor lemak perlu disejukkan sedikit, dan kemudian disapu pada parut. Mentol dicincang halus dengan pisau, perkara yang sama berlaku dengan sayur-sayuran. Akhirnya, semua bahan digabungkan menjadi satu jisim, yang perlu diuli dengan teliti dan disejukkan.

Potongan kecil daging cincang melekat kuat pada lidi supaya ketebalan satu sosej tidak melampaui batas tiga setengah sentimeter. Jika tidak, daging akan mentah di dalam, tetapi di permukaannya ia akan terbakar. Kebab yang terhasil diletakkan di atas panggangan di atas arang panas. Ia akan mengambil masa kira-kira lima belas minit untuk memasaknya, sambil membalikkan sosej dengan kerap dan mengipasnya dari semasa ke semasa.

Setelah menguasai resipi tradisional, adalah baik untuk menguasai variasi kebab Georgia. Perubahan utama ialah penambahan daging lembu dan ketiadaan lemak ekor.Untuk memasak, anda memerlukan setengah kilogram daging lembu, setengah kilogram kambing, beberapa bawang, satu sudu teh barberi tanah, roti pita nipis, garam dan lada hitam. Daging kedua-dua jenis dicincang dengan kapak supaya kelihatan sekata. Bawang yang dikupas dipotong kecil dan dicampur dengan daging.

Jumlah jisim mesti diasinkan, dibumbui dan diuli dengan tangan anda selama sepuluh minit. Penyelesaian yang baik adalah dengan mengalahkan daging cincang selama kira-kira lima minit. Ini dilakukan seperti berikut: daging dibahagikan kepada serpihan dan dibuang ke atas papan kayu. Kemudian anda boleh mula membentuk sosej. Tangan dicelup dalam air suam dengan cuka, selepas itu daging cincang dilekatkan pada lidi supaya bengkok berlaku.

Kebab gaya Georgia digoreng di atas arang panas, di mana abu putih sudah kelihatan. Biasanya seperempat jam sudah cukup untuk hidangan mencapai kesediaan, dengan syarat ia dibalikkan secara berkala. Sosej dihidangkan pada roti pita, ditaburkan dengan cincin bawang dan barberi. Anda juga boleh menggulung roti pita ke dalam gulungan untuk kemudahan yang lebih baik semasa makan.

Tidak kurang menarik ialah resipi kebab Azerbaijan. Senarai ramuan termasuk satu setengah kilogram pulpa kambing, 300 gram lemak ekor, tiga ulas bawang putih, bawang besar, garam, rempah dan herba. Daging yang dibasuh dan dikupas dicincang ke keadaan daging cincang, dan lemak sejuk disapu pada parut. Daging, lemak, bawang cincang dan bawang putih cincang digabungkan dalam bekas yang berasingan. Setengah sudu teh zira, jumlah ketumbar yang sama dan beberapa periuk lada hitam dipanaskan dalam kuali, selepas itu ditumbuk bersama reyhan (basil) dan pudina kering.

Untuk mengetahui cara memasak kebab kambing, lihat video di bawah.