Betapa lazatnya memasak kambing dalam kuali?

Mana-mana jenis daging memerlukan pendekatan individu untuk memasak, termasuk fillet kambing. Supaya semasa proses memasak ia tidak menjadi sukar, anda perlu memahami cara menggoreng kambing dengan betul dengan cara yang berbeza dan berapa lama proses ini akan mengambil masa.

Yang paling tidak sesuai untuk kebab dan daging yang lazat adalah daging biri-biri tua. Ia akan kekal keras walaupun dengan rawatan haba yang berpanjangan. Ia perlu memilih kambing untuk digoreng terutamanya dengan teliti. Sebaik-baiknya, beli fillet kambing muda.

Jika anda ingin memasak daging dari pinggang kambing "susu", anda perlu melihat kalendar. Pada asasnya, biri-biri beranak pada suku pertama tahun ini, jadi kemungkinan untuk mendapatkan apa yang anda perlukan meningkat pada musim sejuk dan dengan kedatangan musim bunga.

Untuk menggoreng daging kambing dengan betul dalam kuali, adalah penting untuk mengetahui kepingan bangkai mana yang sesuai untuk resipi tertentu. Dalam kuali, bahagian kaki adalah yang paling lazat, sternum kambing dan bilah bahu atas sesuai, tetapi hanya dari haiwan muda.

Untuk memasak kambing tanpa bau tertentu, ia direndam terlebih dahulu atau diperap.Dalam sesetengah kes, mereka juga direndam dalam jeruk. Berapa lama untuk merendam daging bergantung pada keamatan bau kambing.

Ia adalah perlu untuk mengasinkan kambing "susu" berair dari setengah jam hingga satu jam, dua jam sudah cukup untuk individu muda, dan yang lama perlu disimpan dalam perapan selama sehari. Sekiranya anda perlu menggoreng kepingan besar di atas panggangan, lebih baik jangan keluarkan daging dari perapan sehingga goreng selama 12 jam.

Cara untuk menghilangkan "bau" dari kambing untuk hidangan goreng boleh berguna untuk orang yang pemilih terutamanya.

• Sebelum memasak, potong lemak dari daging - sumber utama bau tertentu.
• Rendam dalam air garam, sediakan "air garam": untuk 1 liter air - 1 sudu besar. sesudu garam.
• Rendam dalam kefir masam di suatu tempat di tempat yang sejuk. Adalah wajar bahawa produk tenusu dibuat sendiri, tetapi dibeli di kedai juga sesuai. Anda boleh menambah bawang putih cincang, berdasarkan setengah liter "susu" - 100 g ulas dihancurkan.
• Jika daging mempunyai bau yang tidak menyenangkan untuk deria bau, ia dibasuh, direndam selama 60 minit dalam air berasid dengan cuka (untuk 1 liter - 1 sudu cuka). Anda tidak perlu menyimpan kambing dalam asid selama lebih daripada 60 minit, jika tidak, daging akan menjadi keras. Selepas itu, daging mesti dituangkan dengan air masin atau susu.

Untuk menghilangkan bau kambing pertengahan umur yang sangat tidak menyenangkan, ia mesti dipotong menjadi beberapa bahagian, dibasuh dalam air sejuk. Kemudian kupas dan potong beberapa kepala bawang putih, garam pes yang dihasilkan. Parut kepingan dagingnya dengan teliti, masukkan ke dalam mangkuk dan simpan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Selepas itu, bungkus daging dengan tuala kertas (kain) dan letakkan dalam beg, letakkan beberapa keping, satu pada satu, dan ikat dengan ketat.Ini mesti dilakukan supaya bau bawang putih tidak memenuhi semua produk lain, kerana anda perlu menghantar daging ke peti sejuk selama beberapa hari. Selepas penyahbekuan, daging perlu dibasuh, parut dengan mustard dan dibiarkan selama 3 jam di tempat yang sejuk.

Ia semua bergantung pada resipi yang dipilih dan umur haiwan itu. Kambing yang dipotong-potong tidak boleh digoreng dengan cepat. Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk memasak. Tetapi anda tidak boleh memasak daging terlalu lama, supaya tidak terlalu kering.

Jika anda perlu memasak stik pada kuali panggang, masa dikurangkan dengan ketara. Ia perlu untuk menggoreng pada setiap sisi selama 3 minit untuk sederhana jarang dan jumlah yang sama untuk yang lebih sengit.

Agar hidangan menjadi benar-benar lazat dan wangi, adalah penting untuk memerap daging dengan betul sebelum menggoreng - sekurang-kurangnya 2 jam. Untuk juiciness terbesar, lebih baik tidak membuang lemak dari kambing.

Memerap kambing dalam sos sedemikian adalah pilihan yang baik, kerana daging bukan sahaja akan menjadi lembut, tetapi juga akan kehilangan bau khasnya. Sos mengandungi banyak asid dan memberikan daging dengan rasa yang kaya. Tiada garam di antara komponen perapan ini, kerana ia sederhana masin dengan sendirinya.

bahan-bahan:

• serbuk mustard;
• adjika;
• bawang putih;
• air;
• ketumbar;
• campuran hitam dan lada sulah.

Memasak. Campurkan 1 sudu kecil. mustard dengan jumlah adjika yang sama dan ulas bawang putih yang dihancurkan. Masukkan sedikit ketumbar dan lada sulah mengikut citarasa anda. Cairkan jisim yang terhasil dalam 200 ml air dan perap kambing selama 2 jam. Jus lemon yang baru diperah, 1⁄2 sudu teh, boleh ditambah ke dalam sos.gula, selasih dan rempah ratus lain.

Mana-mana wain berkualiti mengandungi pelbagai jenis asid organik, termasuk asid asetik. Atas sebab ini, minuman ini sangat sesuai sebagai bahan perapan. Adalah lebih baik untuk memilih wain kering dan merah, supaya daging bukan sahaja lembut, tetapi diberi rasa yang sedikit tart, pedas. Semua yang disenaraikan dalam resipi cukup untuk 1.5 kg tenderloin.

bahan-bahan:

• wain kering (merah);
• mentol bersaiz sederhana;
• garam, lada, pelbagai rempah.

Memasak. Letakkan daging yang dipotong menjadi kepingan dalam mangkuk yang dalam, tambah lada dan semua rempah, garam, gaul dan ketepikan selama 15 minit. Kemudian 4-6 pcs. kupas bawang dan potong cincin, tambah kepada kambing, tuangkan segelas wain. Jangan campurkan bawang dengan daging. Perap lebih kurang 4 jam, dan lebih elok biarkan selama 9 jam (semalam).

Dalam perapan untuk kambing, kehadiran cuka adalah wajar. Tetapi ia mesti ditambah supaya tidak melebihi perkadaran yang diberikan dalam resipi, jika tidak daging akan berasa masam. Untuk satu paun kambing anda perlu:

• 2 pcs. mentol;
• 1 lemon;
• 1 hb. l. cuka.
• 1 hb. l. minyak sayuran;
• garam, lada, rempah (secukup rasa).

Memasak. Campurkan bawang yang dipotong menjadi cincin, jus lemon yang baru diperah, minyak dan cuka. Musim mengikut budi bicara anda. Tuangkan ke dalam daging dan letakkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Dan jika anda ingin mendapatkan kambing yang diperap dengan lebih cepat, anda harus membiarkannya pada suhu bilik selama beberapa jam.

Sediakan untuk perapan:

• 4 tangkai daun ketumbar;
• 2 ulas bawang putih;
• 150 ml yogurt semulajadi;
• sekeping akar halia (2.5 cm);
• tukul lada cili (secubit).

Sediakan mengikut algoritma berikut.

1. Campurkan yogurt dan halia, masukkan bawang putih hancur, ketumbar, cili, lada hitam dan garam.
2. Parut daging dengan campuran pedas, bungkus dalam kerajang dan simpan dalam peti sejuk selama dua jam, dan sebaik-baiknya semalaman.

Pertimbangkan beberapa resipi untuk memasak kambing dalam kuali.

bahan-bahan:

• 300 g pulpa daging;
• 50 g lemak ekor lemak;
• bawang;
• 1-2 sudu kecil garam;
• 1 sudu kecil zira;
• lada merah panas.

Memasak.

1. Potong daging kambing (dari bilah bahu atau kaki depan) menjadi kepingan kira-kira 2 cm.
2. Kupas satu bawang dan potong separuh cincin.
3. Hancurkan zira hingga halus, gaul dengan lada kisar panas.
4. Dalam kuali yang dipanaskan, cairkan lemak ekor yang dicincang halus hingga kerisik. Lebih mudah untuk memotongnya dari mana-mana bahagian bangkai, daripada membelinya dengan sengaja. Masukkan daging dalam satu lapisan dan goreng dengan api perlahan pada satu sisi, kemudian putar bahagian mentah ke dalam kuali dan goreng.
5. Masukkan bawang dengan rempah ke dalam kuali, garam semuanya, campurkan. Goreng daging sehingga lembut, dan bawang sehingga ia menjadi telus. Secara umum, jumlah masa untuk memasak kambing dalam kuali ialah 20 minit. Ia mesti dihidangkan panas.

Hidangan ini sesuai untuk tukang masak pemula yang ingin mencuba sesuatu yang dimasak dengan kambing. Terdapat banyak resipi untuk memasak daging kambing yang sangat baik dengan lazat dan betul - pada kuali panggangan, pada arang dalam panggangan, dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan.

bahan-bahan:

• 400 g pulpa;
• 8–9 hb. l. minyak sayuran;
• bawang putih;
• telur;
• 1⁄2 st. tepung;
• rempah ratus, garam.

Memasak.

1. Potong pulpa (merentasi gentian) menjadi setebal 1 cm.
2. Pukul setiap keping kambing di kedua-dua belah supaya ia lembut. Garam, tuangkan rempah dan lada, parut secukup rasa dengan bawang putih dan selama 30 minit. biarkan rendam.
3. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk (anda boleh menambah sedikit rempah kepadanya, ia akan menjadi lebih sedap).Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan. Panaskan minyak dalam kuali.
4. Gulungkan kepingan dalam tepung, celupkan setiap satu ke dalam adunan telur, hantar untuk menggoreng dalam kuali.
5. Goreng di kedua-dua belah selama 5-7 minit, bergantung pada berapa muda individu dari mana daging itu diambil, pada ketebalan kepingan dan pada tahap pemanggangan yang dikehendaki.

Memasak kambing adalah sukar untuk tukang masak pemula. Tetapi hidangan ini akan dikuasai oleh semua orang. Anda memerlukan ketuhar, daging dan beberapa bahan tambahan:

• 800 g fillet kambing;
• satu mentol;
• 125 ml sup daging lembu (kambing);
• 0.25 sudu kecil garam;
• lada hitam;
• thyme (cubit);
• 1⁄2 sudu kecil oregano kering;
• 1⁄2 sudu kecil serbuk Bawang putih.

Memasak.

1. Panaskan ketuhar hingga t 180 darjah. Alas loyang dengan kertas parchment atau gris permukaan pembakar.
2. Campurkan oregano, serbuk bawang putih dengan thyme, lada tanah dan garam. Parut dengan kepingan campuran pedas daging, dibahagikan kepada 8 bahagian yang sama.
3. Jika rasa rempah tidak diingini, hanya lada daging sedikit dan garam secukup rasa.
4. Untuk membuat daging kambing coklat dengan baik, anda perlu taburkannya dengan sebarang lemak atau minyak zaitun.
5. Bawang dipotong separuh cincin. Letakkan kepingan daging pada lembaran penaik, dan taburkan bawang di sekelilingnya supaya ia hanya menjadi perang, dan tidak hangus, mengenyangkan kambing dengan aroma pedasnya.
6. Masak daging selama 20 minit. Semasa proses memasak, chop mesti dibalikkan sekali supaya ia dibakar sama rata.
7. Daging perlu dihidangkan hangat, dengan sayur-sayuran dan herba. Ia berfaedah untuk menyajikan rasa daging dengan sos pedas.

bahan-bahan:

• 14 pcs. daging kambing;
• 300 g kambing cincang;
• bawang;
• 80 g aprikot kering;
• akar saderi;
• sepasang tangkai rosemary wangi;
• 2 sudu besar. l.mentega;
• garam;
• lada hitam dihancurkan.

Memasak.

1. Mula-mula sediakan inti.
2. Potong akar saderi yang telah dikupas dengan pisau.
3. Bilas aprikot dan potong kecil.
4. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Goreng mereka dalam kuali sehingga kekuningan.
5. Masukkan bawang goreng, akar saderi cincang dan aprikot kering ke dalam mangkuk, masukkan daging cincang dan tangkai rosemary yang dicincang.
6. Campurkan jisim, garam dan perasakan dengan lada.
7. Griskan borang di mana daging akan dibakar dengan sisa lemak selepas memasak bawang. Letakkan daging, dan di atasnya isi daging cincang.
8. Hujung tulang kambing hendaklah dibalut dengan kepingan foil. Jika tidak, ia akan terbakar semasa memasak, dan potongan akan kelihatan tidak estetik.
9. Bakar kambing dalam ketuhar, dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 200 darjah. Ia akan mengambil masa 2 jam untuk disediakan. Adalah penting untuk menyiram daging secara berkala dengan lemaknya sendiri, yang dikeluarkan semasa membakar.

Mengikut resipi ini, mudah untuk memasak 6 hidangan daging yang enak tanpa lemak berlebihan dan bau asing. Hanya aroma rempah ratus dan rasa halus kambing.

bahan-bahan:

• 1 kg daging (mana-mana bahagian kambing);
• 2 pcs. bawang;
• 2-3 ulas bawang putih aromatik;
• 1 PC. limau;
• 2–3 sudu besar. l. minyak sayuran
• pudina segar;
• garam dan lada.

Bagaimana hendak masak.

1. Untuk mendapatkan daging panggang yang lazat, kambing diperap terlebih dahulu selama kira-kira 8 jam.
2. Untuk perapan, anda perlu mengupas ulas bawang putih dan memerah melalui penekan. Cincang halus pudina. Perah jus daripada lemon. Campurkan semua dan tambah minyak.
3. Potong daging ke dalam bahagian, garam dan perasakan dengan lada. Dalam mangkuk tempat letak daging, masukkan cincin bawang besar. Elok tumbuk semua supaya jus bawang menyerlah. Sekarang masukkan sos pudina-lemon-butter. Biarkan perap semalaman.
4. Selepas memanggang tanpa lemak, 15 minit ialah jumlah masa untuk coklat pada kedua-dua belah.

Hidangkan bersama sos pilihan anda.

• Kranberi. Kisar buah beri dengan gula, pukul dalam pengisar, gabungkan dengan kulit parut dan jus oren yang diperah. Boleh dicairkan dengan air untuk mengurangkan keasidan.
• Bersama Madeira. Goreng cendawan cincang dan bawang dalam mentega. Apabila sudah keperangan, masukkan sedikit tepung (untuk memekatkan) dan gaul. Kemudian tuangkan air rebusan ayam dan masak sos sehingga mendidih dengan api perlahan. Pada akhir memasak, masukkan satu sudu teh mustard, lada putih kisar, garam dan sedikit gula. Tuangkan 100 ml wain dan panaskan selama beberapa minit lagi. Sos ini perlu dihidangkan hangat.

Lihat video di bawah untuk cara memasak kambing.