Bagaimana untuk memasak kaki kambing di dalam ketuhar?

Hidangan seperti kaki kambing yang dibakar disediakan untuk makan malam keluarga yang penting atau untuk syarikat besar yang berkumpul pada majlis perayaan. Dan yang menyediakannya mahu mencapai keputusan yang cemerlang, jika tidak, kenduri akan rosak. Bagaimana untuk membakar kaki kambing supaya ia menjadi berair dan wangi di dalam ketuhar, dalam kerajang atau dalam lengan, kami akan memberitahu dalam artikel kami.

Kambing adalah daging khusus, paling kerap dimakan di negara-negara timur. Daging kambing yang dibakar pada tulang adalah hidangan yang enak, aromatik dan sihat. Ia mengandungi keseimbangan lemak dan protein, mengandungi banyak unsur surih. Lamb mengandungi jarang, tetapi perlu untuk pembangunan otot, keadaan rambut dan kulit yang baik, sebatian protein - argentin, yang tidak terdapat dalam daging ayam.

Memiliki aroma yang istimewa, ia agak tinggi kalori, tetapi jumlah lemak yang paling kecil terdapat pada kaki (ham) bangkai, terutamanya jika kambing masih muda. Rasa hidangan bakar masa depan secara langsung bergantung pada pilihan dan kualiti bahagian bangkai ini. Beberapa petua akan membantu anda memilih daging yang betul.

• Anda boleh menilai kesegaran daging dengan warna tisu adiposa. Lemak yang terang dan berair menunjukkan kualiti daging yang baik, warna kuning lemak menunjukkan bahawa daging bukanlah kesegaran pertama. Di samping itu, lemak kuning adalah wujud dalam haiwan berumur.
• Warna merah yang kaya, hampir burgundy atau coklat - juga menunjukkan haiwan yang berumur panjang, daging tersebut akan berotot dan keras.Adalah lebih baik untuk memilih kaki dengan serat otot dalam nada merah jambu muda, ia lebih lembut.
• Ham, benar-benar tanpa lemak, akan kering apabila dimasak, dan terlalu berlemak - ia akan mempunyai bau yang khas, kerana lemak kambing memberikan daging aroma tertentu yang tidak disukai ramai.

Setelah memperoleh ham kambing berkualiti tinggi untuk memasak, anda harus menjaga pemotongannya yang betul dan beberapa ciri penyediaannya.

• Pertama, kaki perlu dibasuh dengan air panas - dengan cara ini lemak dan sampah yang melekat pada tisu otot akan dicuci dengan lebih mudah.
• Jika ham mengandungi sebahagian daripada tulang pelvis, maka lebih baik meminta tukang daging untuk membebaskan kaki dari mereka atau melakukannya sendiri dengan kapak daging.
• Urat kelihatan pada mata, lemak berlebihan, filem harus dikeluarkan.
• Semua jus daging dalam kambing akan dipelihara pada tahap yang lebih besar apabila memasak kaki di dalam ketuhar - dalam foil atau dalam lengan daripada pada panggangan atau barbeku. Untuk menjadikannya berair, anda tidak sepatutnya membuat banyak tusukan dan takuk pada daging - jadi jus berharga akan hilang lebih cepat.

• Aroma akan memberikan perapan ham dan rempah ratus. Rasa kambing hanya menang dan mendedahkan sepenuhnya dalam kombinasi dengan pelbagai jenis herba, terutamanya dengan rosemary segar atau kering.
• Proses perapan adalah wajib untuk penyediaan sekaki kambing. Adalah lebih baik bahawa ia berlangsung 10-12 jam, disyorkan untuk mengasinkan kaki untuk malam, atau bahkan untuk sehari. Perapan ekspres berlangsung 2-3 jam dengan tusukan, kerana daging memerap lebih cepat.
• Masukkan ham jeruk dengan rempah sahaja dalam ketuhar yang dipanaskan.

Ham dibakar dalam ketuhar selama 20-25 minit pertama pada suhu tinggi - 220-230 darjah. Untuk memasak sekata pada setiap sisi, kaki perlu dibalikkan selepas 10 hingga 12 minit dibakar pada suhu tinggi ini. Jika saiz ham membolehkannya diletakkan dalam kuali, anda juga boleh memerah kaki di atasnya dan menutup jus daging di dalamnya dengan menggorengnya dalam minyak panas di kedua-dua belah selama 10-12 minit. Kemudian masa memasak utama kambing berlaku di dalam ketuhar, pada suhu rendah - 170-180 darjah.

Semasa penyediaan kaki kambing yang dibakar, dari aroma yang menakjubkan tukang masak dan rombongannya yang tidak sabar, persoalan timbul tentang berapa lama kaki kambing itu perlu dibakar. Selepas menggoreng dalam kuali atau suhu sengit di dalam ketuhar, masa memanggang batang kambing akan bergantung secara langsung pada saiznya. Jadi, diterima umum bahawa setiap kilogram daging kambing cukup untuk dibakar selama 35-40 minit. Oleh itu, kaki 3-4 kilogram harus berada di dalam ketuhar pada suhu rendah selama 2-2.5 jam.

Walau bagaimanapun, masih terdapat beberapa nuansa yang perlu diambil kira agar ham masak dengan baik.

• Ham haiwan yang lebih tua biasanya mengambil masa lebih lama untuk dimasak, tetapi mungkin kekal keras.
• Kaki yang diperap juga mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada kaki yang digosok atau dibumbui rempah.
• Untuk membakar sekata, kaki hendaklah ditutup (tanpa pengedap) dengan foil 50–55 minit selepas ia dimasukkan ke dalam ketuhar.
• Pencinta daging berair yang lembut harus mengurangkan masa memasak sekaki kambing dalam ketuhar kepada 20 minit setiap kilogram ham.
• Biasanya, ham dianggap siap jika, apabila dipotong ke dalamnya, jus jernih dikeluarkan di bahagian paling tebal.
• 20-25 minit sebelum memasak, kaki di lengan atau di dalam foil dibuka supaya daging bahagian atas berwarna perang.

Proses perapan adalah satu langkah penting dalam penyediaan kaki kambing. Herba, rempah ratus, dan perapan mesti dipilih dengan teliti seperti ham itu sendiri. Lebih muda daging haiwan itu, lebih mudah rempah yang digunakan. Kaki kambing muda sehingga satu setengah tahun sudah cukup untuk menggosok dengan campuran garam, minyak sayuran, lada hitam tanah dan beberapa rempah - rosemary, jintan (zira), thyme.

Di samping itu, adalah perlu untuk mengira jumlah perapan sedemikian rupa sehingga cukup untuk keseluruhan isipadu kaki yang dibakar. Biasanya 200-250 ml perapan cecair cukup untuk satu kilogram daging. Adalah disyorkan untuk memasak perapan dengan margin, kerana ia cenderung mengalir dari kaki. Adalah lebih baik untuk menyalut bahagian atas kaki dengan bahan perapan yang mengalir ke dalam bekas beberapa kali semasa perapan atau terbalikkannya.

Resipi perapan boleh menjadi sangat pelbagai - daripada bahan mudah yang ada di tangan kepada yang eksotik, seperti kiwi atau jus nanas. Bawang putih (dicincang atau parut), minyak sayuran, garam, lada hitam sering digunakan di dalamnya.Herba segar atau kering - ketumbar, rosemary, pudina, selasih, mustard dan halia digabungkan terutamanya dengan aroma khusus kambing, memberikan hidangan rasa yang cerah.

Beberapa contoh perapan yang popular harus diberikan. Perkadaran dikira untuk 1 kg batang kambing.

• Dengan jus lemon dan wain. Campurkan 250 ml minyak zaitun dengan jus lemon besar dan 200 ml wain putih kering, kisar daun bay, pasli segar, 12 biji lada hitam ke dalam campuran. Parut daging dengan baik, biarkan selama kira-kira sehari.
• Dengan yogurt atau kefir. Yogurt atau kefir rendah lemak - 1 cawan, potong sayur pudina (2-3 tangkai), 6 ulas bawang putih, letakkan paprika 1-2 sudu besar. sudu, lada merah dan hitam dikisar, garam.
• Klasik dengan cuka. Potong 2 bawang menjadi separuh cincin, potong 3 ulas bawang putih, tambah 100 ml cuka meja 6%, 100 ml minyak sayuran, 2 tangkai rosemary dan thyme.
• Tomato dengan sayur-sayuran. Potong 3-4 tomato menjadi separuh, parut supaya kulit kekal di tangan, potong setengah tandan ketumbar dan pasli, sedikit rosemary dan thyme, 1 bawang, campurkan semuanya dengan 150 ml minyak zaitun.
• Perapan madu sawi akan membuat daging sangat lembut, dengan aroma madu yang unik. 1 hb. sudu madu dan mustard siap sedia, jus 1 lemon, 6 pcs. ulas bawang putih cincang atau parut, campuran lada, garam - 0.5 sudu besar. sudu, herba pedas kering (campuran Provence sedia atau thyme + rosemary + suneli hop).

Bagi tukang masak yang tidak mempunyai banyak pengalaman dalam memasak kaki kambing, boleh disyorkan untuk membakarnya dalam foil atau dalam lengan.Setelah memasukkan tangan anda, hidangan seterusnya boleh dimasak kaki kambing dalam doh, kemudian direbus dengan sayur-sayuran atau dalam wain. Kami menawarkan untuk mempertimbangkan resipi mudah langkah demi langkah.

Untuk membakar ham kambing seberat sehingga 2.5 kg dalam foil, anda memerlukan:

• bawang putih - satu setengah kepala atau 10-12 ulas;
• minyak zaitun - 6 sudu besar. sudu;
• campuran herba (rosemary dan thyme) atau herba Provence - 1 sudu besar. sudu, potong 4-5 daun bay;
• tukul lada hitam;
• 1 lada cili segar, dibuang biji
• garam - 1 sudu besar. sudu.

Sediakan hidangan dengan mengikuti langkah-langkah di bawah.

1. Ulas bawang putih yang dihancurkan dan dicincang, gabungkan dengan herba, minyak, garam dan rempah panas.
2. Pada kerajang yang dilipat dalam 2 lapisan (2 meter dilipat separuh), letakkan ham yang bersih dan kering dengan serbet kertas, gosokkannya dengan campuran, perlahan-lahan membalikkannya dari semua sisi.
3. Balut dengan kerajang, kemudian balut sekali lagi dengan kepingan kerajang dua lapis dengan saiz yang sama. Pastikan foil tidak koyak di mana-mana.
4. Biarkan perap di tempat yang sejuk selama 3-12 jam. Jika daging hendak diperap tidak lebih daripada lima jam, beberapa potong perlu dibuat dalam ham dan disumbat dengan perapan.
5. Tanpa dibuka, letakkan di dalam ketuhar panas dengan suhu 200-210 darjah.
6. Simpan selama kira-kira setengah jam, kemudian kurangkan suhu kepada 180 darjah dan reneh selama 1.5-2 jam.
7. Sebelum bersedia untuk mengeluarkan foil dari bahagian atas kaki supaya ia menjadi perang, selama 15-20 minit.
8. Tutup dengan kerajang, biarkan dalam ketuhar yang dimatikan selama seperempat jam lagi.

Batang kambing direbus dalam wain pada lembaran penaik dengan kentang.Aroma hidangan ini mencipta keselesaan yang luar biasa di dalam rumah, dan rasa dan kelembutan akan melebihi semua jangkaan. Jadi, untuk makan malam gala yang lazat anda perlu:

• ham kambing seberat 2–25 kg;
• kentang - 1.2-1.5 kg;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu;
• wain merah - 8 sudu besar. sudu;
• perasa herba, garam, lada sulah.
• bawang putih - 8 gigi.

Semasa penyediaan, langkah-langkah berikut harus diikuti.

1. Keringkan kaki yang dibasuh dan bersih, buat beberapa potong dalam, sumbat dengan campuran bawang putih, lada dan garam, gosok permukaan daging dengannya, taburkan dengan rosemary.
2. Tuangkan sedikit minyak sayuran di atas kaki dan keluarkan untuk impregnasi dengan rempah selama beberapa jam.
3. Juga griskan lembaran penaik dengan minyak, letakkan ham di dalamnya, hantar ke ketuhar (210 darjah) untuk dibakar selama 30 minit, tuangkan 1-2 sudu besar wain dan jus daging dari semasa ke semasa.
4. Dalam setengah jam ini anda perlu menyediakan kentang. Kentang yang dibasuh muda, tidak dikupas (ia adalah wajar untuk mengupas kentang dengan kulit yang padat), potong memanjang menjadi kepingan besar yang panjang.
5. Garam, lada, sedikit gerimis kentang dengan minyak dan hantar ke lembaran penaik dengan daging. Selepas 20 minit, kurangkan suhu hingga 180 darjah, tutup lembaran penaik dengan kerajang, bakar selama 1.5 jam lagi, secara berkala menuangkan wain dan jus anda sendiri pada daging.

Kaki kambing dibakar dalam lengan dengan sayur-sayuran. Dalam hidangan yang kaya dan berair ini, mana-mana sayur-sayuran sangat lazat, kerana mereka tepu dengan jus daging sendiri dan memberikan rasa mereka kepada daging. Adalah baik untuk memasaknya dalam tempoh musim luruh-musim sejuk, apabila tidak ada kekurangan dalam sayur-sayuran bermusim. Anda memerlukan produk berikut:

• 1-2 lengan masakan untuk penaik;
• ham kambing 1.5-2 kg;
• campuran mana-mana sayur-sayuran (tomato, bawang, lada manis, brokoli, kembang kol atau kubis putih, labu, terung, zucchini) - 1.5 kg;
• garam, rempah dan perasa: herba dan biji pedas yang dikisar (biji jintan, hop suneli atau ketumbar dan rosemary) - 1 genggam;
• jus 1 lemon atau cuka wain - 3 sudu besar. sudu;
• bawang putih - 7 ulas.

Proses memasak terdiri daripada langkah-langkah berikut.

1. Parut shank kecil dengan murah hati dengan campuran jus lemon (cuka wain), garam, gruel bawang putih, lada dan herba, biarkan selama beberapa jam di bawah filem.
2. Sediakan sayur-sayuran - basuh, kupas, potong besar, letakkan shank di lengan dahulu, letakkan di atas loyang, letakkan sayur-sayuran di tepi ham. Kalau lengan koyak, boleh balut dalam beg lain, atas yang koyak tu.
3. Bakar sayur-sayuran dengan daging dengan api yang kuat selama 20 minit.
4. Kemudian reneh pada suhu rendah 180 darjah selama kira-kira 2 jam.
5. Selepas mengeluarkan daging, biarkan ia berdiri selama 15 minit lagi.

Buku jari kambing yang direbus dalam doh akan memerlukan beberapa kemahiran dalam bekerja dengan doh, tetapi demi hasilnya, ia patut mencuba untuk memasak hidangan ini. Bahan-bahan doh:

• tepung - 800 g;
• air - 100 ml;
• 6 putih telur mentah;
• rosemary tanah, garam.

Bahan-bahan untuk shank 2 kg:

• bawang putih - 5 ulas;
• daun bay cincang, hop suneli, pasli - 2 sudu besar. sudu;
• serbuk roti atau serbuk roti - 4-5 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. sudu;
• garam, lada - 1 sudu besar. sudu;
• mustard untuk pelinciran - 3-4 s. sudu;
• 1 biji telur ayam mentah.

Sediakan dengan mengikuti langkah-langkah di bawah.

1. Campurkan dan salutkan kaki dengan serbuk roti dengan herba, minyak, garam, biarkan rendam selama 2-3 jam.
2. Dalam kuali panas, goreng betis di kedua-dua belah selama 12 minit.
3. Pukul putih telur, uli dengan air, garam, rosemary.
4. Uli doh dengan baik pada permukaan kerja, taburkan dengan tepung, tanpa menjadikannya terlalu curam.
5. Letakkan doh di tempat yang sejuk selama 1 jam.
6. Selepas sejam, gulungkan doh tidak terlalu nipis - kira-kira 1 cm.
7. Letakkan kaki yang disapu sawi pada doh yang telah digulung, letakkan baki serbuk roti yang telah dibakar dan bancuhan bawang putih dari kuali di atasnya.
8. Cubit tepi doh, tinggalkan sedikit ruang di dalam, lumurkan permukaan doh dengan telur yang telah dipukul.
9. Masukkan shank ke dalam doh di dalam ketuhar supaya tepi doh yang tersepit berada di atas. Dalam kes ini, suhu ketuhar hendaklah 180 darjah.
10. Tunggu sekurang-kurangnya 3 jam untuk memasak. Periksa kesediaan kaki dengan tusuk gigi - tusuk melalui doh, jika jus daging tanpa darah, daging sudah siap.

Kaki kambing rebus dalam bir. Pilihan lain untuk memasak kaki kambing dalam lengan, di mana perapan memainkan peranan penting, memberikan daging kelembutan yang luar biasa. Anda perlu:

• kaki kambing 1600-1800 gram;
• mentol lobak besar - 2 pcs.;
• bawang putih - 6 ulas;
• daun cincang lavrushka - 1 sudu teh;
• basil segar - 0.5 tandan;
• cuka sari apel atau jus lemon - 1 sudu besar. sudu;
• bir - 250 ml;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu;
• lada garam.

Pertimbangkan langkah penyediaan langkah demi langkah.

1. Bilas ham, dikupas dari filem, keringkan dengan tuala kertas.
2. Buat potongan kecil untuk meletakkan separuh ulas bawang putih.
3. Gosok seluruh kaki dengan minyak dan cuka (jus lemon), garam, herba segar dan kering dan lada, biarkan berendam dalam aroma selama 1-2 jam.
4. Potong bawang menjadi cincin, letakkan di dalam lengan, letakkan kaki dengan berhati-hati di atas bawang, picit lengan pada satu sisi dan tuangkan keseluruhan jumlah bir.
5. Pertama, ham dalam bir harus hangat selama 30 minit di dalam ketuhar pada suhu 210 darjah.
6. Kemudian biarkan ia merana pada suhu 180 darjah selama 2.5 jam lagi.Pada masa ini, batang dalam lengan hendaklah dibalikkan pada lembaran pembakar 1-2 kali.

Bagi pencinta gabungan rasa daging yang luar biasa, masam buah dan kepedasan yang menyelerakan, kami boleh menawarkan resipi untuk kaki kambing yang dibakar dengan prun dalam foil. Ia akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• ham kambing seberat 2-3 kg;
• 180 gram prun direndam dalam air mendidih;
• 2 bawang;
• 2 lobak merah;
• jus 1 lemon;
• bawang putih - 4 ulas;
• mustard (pedas) - 5 sudu besar. sudu;
• pasli - 6-7 tangkai;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. sudu;
• lada garam.

Buat perapan dengan menggabungkan minyak sayuran, herba cincang, mustard, gruel bawang putih, garam, lada, jus lemon. Perasakan batang kambing dengan perapan, selepas membersihkannya. Pada peringkat ini, letakkan kaki anda di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Potong dalam pulpa daging, masukkan 2-3 daun pasli dan beberapa keping prun cincang ke dalamnya. Salutkan kaki anda dengan mustard. Potong bawang dan wortel ke dalam mesin basuh nipis, letakkan di atas kerajang yang dilipat dalam 2-3 lapisan.

Letakkan kaki anda pada sayur-sayuran, balut semuanya dengan teliti dalam kerajang, buat beberapa lapisan. Hantar sayur-sayuran dengan drumsticks ke ketuhar panas, selepas satu jam dengan berhati-hati membuka lapisan atas, tuangkan jus yang telah dipisahkan, tutup dan bakar lagi selama 1-1.5 jam lagi.

Jangan tergesa-gesa untuk memotong hidangan siap, biarkan daging berbaring selama 10-15 minit masih dalam foil. Hidangkan hidangan sedemikian dengan sayur-sayuran segar, hidangan sampingan nasi atau kentang goreng.

Untuk maklumat tentang cara memasak kaki kambing dalam ketuhar berair, lembut dan lazat, lihat video seterusnya.