Kehalusan memasak perapan untuk rusuk kambing

Salah satu hidangan paling lazat dan popular yang boleh anda cuba di restoran bergaya dan dalam perjalanan dengan rakan atau keluarga ke alam semula jadi ialah tulang rusuk kambing. Mereka boleh dimasak dalam kuali biasa atau dalam ketuhar, pada gril biasa atau dalam gril tertutup khas, rasa dan aroma akan menjadi sangat baik dalam semua kes. Daging sedemikian tidak memerlukan hidangan sampingan yang kompleks, herba segar, sayur-sayuran dan sos ringan sudah cukup untuknya. Dan agar daging menggembirakan dengan pulpa berair dan kerak yang rangup, tetapi tidak dibakar, ia mesti diperap dan dimasak dengan betul.

Tulang rusuk kambing adalah sebahagian daripada separuh bangkai haiwan yang dipanggil brisket, di mana daging digabungkan dengan tulang dan sedikit lemak. Dengan sendirinya, daging kambing adalah lebih keras daripada daging babi atau daging lembu, tetapi brisket, jika dimasak dengan betul, akan kekal berair dan lembut. Untuk membuat rasa hidangan sedemikian lebih baik, anda boleh membeli rusuk kambing muda, lapisan lemak yang lebih nipis, tetapi kemudian risiko memasak terlalu lama daging sedemikian menjadi agak tinggi.

Memerap dada haiwan muda juga memerlukan lebih sedikit masa. Untuk membezakan daging kambing daripada daging ayam dewasa, lihat sahaja warnanya: sekeping harus mempunyai naungan cahaya dan praktikalnya tidak ada bau asing.

Anda tidak boleh mengisi perapan dengan sekeping keseluruhan brisket, mengeluarkannya dari bungkusan. Daging mesti disediakan dengan betul sebelum diperap.

• Tulang rusuk yang dibekukan harus diberi masa untuk mencairkan. Adalah lebih baik untuk meletakkannya di dalam peti sejuk dalam pinggan atau kuali yang dalam dan tunggu sehingga ia mencair secara semula jadi. Jika anda cuba mengeluarkan ais dari daging dengan air panas atau menggunakan ketuhar gelombang mikro, hidangan siap akan menjadi keras dan "getah".
• Sekeping besar brisket mesti dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil supaya daging lebih baik direndam dalam sos. Potongan rujukan terdiri daripada kepingan kecil, setiap satunya mengandungi empat rusuk. Walau bagaimanapun, jika kuali, lembaran penaik atau parut tidak membenarkan untuk menampung serpihan tersebut, maka anda boleh memotong kambing menjadi kepingan yang lebih kecil, meninggalkan 3 atau 2 rusuk dalam sekeping.
• Mana-mana daging yang dibeli hendaklah dibilas dengan teliti sebelum dimasak. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di dalam sinki di bawah air yang mengalir, dan kemudian keluarkan kelembapan berlebihan dengan wafel atau tuala kertas.
• Sekiranya terdapat sejumlah besar lemak, filem atau urat berlebihan, ia mesti dipotong dengan teliti. Ini perlu dilakukan dengan pisau tajam kecil atau gunting dapur khas. Brisket kebanyakannya terdiri daripada tulang yang tidak boleh dimakan, jadi anda tidak perlu memotong kepingan besar daging, jika tidak, akan ada terlalu sedikit dalam hidangan siap.

Selepas daging disediakan, anda boleh mula memerap.

Pokok perapan daging sebelum digoreng atau dibakar adalah untuk melembutkan gentian otot yang keras dalam apa jua cara.Di samping itu, bahan-bahan tertentu yang membentuk perapan akan melengkapkan kambing dengan rasa dan aroma.

Agar brisket direndam dengan baik, perlu untuk menyapu campuran ke seluruh permukaan daging, yang bermaksud bahawa ia mesti memasukkan cecair dan pada masa yang sama cukup tebal dengan sendirinya supaya tidak bergolek dari permukaan. daripada daging. Mana-mana minyak sayuran, produk susu yang ditapai, jus buah-buahan dan sayur-sayuran, dan juga produk susu yang ditapai sesuai untuk menyediakan perapan.

Untuk melembutkan serat otot, perlu meletakkan daging dalam persekitaran berasid. Adalah baik jika ini boleh dicapai dengan komponen cecair perapan, contohnya, kefir atau jus buah. Jika minyak bunga matahari biasa dipilih sebagai cecair, maka cuka, hirisan kiwi, jus lemon atau produk berasid lain mesti ditambah kepadanya.

Untuk meningkatkan rasa dan aroma, anda boleh menggunakan mana-mana rempah, baik dalam cecair dan dalam bentuk kering atau pasty. Ia boleh menjadi sos tomato atau mustard biasa, kepingan bawang putih atau herba cincang, paprika manis atau madu. Peminat hidangan pedas akan menghargai perapan dengan lada jalapeno, halia kering atau mustard Dijon. Setiap keping daging mesti disalut dengan teliti dengan campuran yang dihasilkan, dimasukkan ke dalam lengan pembakar atau hidangan yang dalam dan dibiarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit.

Dalam pelbagai buku masakan dan tapak khusus untuk memasak, anda boleh menemui beberapa dozen resipi untuk perapan brisket kambing. Kesemua mereka boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan: perapan tradisional, manis dan pedas.

Untuk resipi ini, lebih baik mengambil tulang rusuk kambing muda, yang dagingnya lembut dan berair dengan sendirinya, dan tidak perlu diperap untuk masa yang lama. Campuran yang akan disaluti terdiri daripada produk berikut:

• 0.2 l krim masam lemak;
• 1 sudu teh paprika manis;
• 3-4 ulas bawang putih;
• 1 tandan ketumbar;
• 1 tandan bawang hijau;
• 1 tandan pasli.

Bilas ketumbar, bawang dan pasli dengan teliti di bawah paip dan goncangkan kelembapan berlebihan. Di atas papan pemotong, potong sayur-sayuran menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang putih dan potong ke dalam kiub kecil, lalui penekan logam atau parut pada parut halus. Tambah krim masam, bawang putih dan paprika ke sayur-sayuran, campurkan semuanya dengan teliti dengan garpu biasa.

Parut daging yang disediakan dengan garam dan lada, salut dengan perapan siap dan biarkan dalam pinggan dalam yang ditutup dengan filem berpaut di atas selama 30-40 minit. Sebelum memasak, keluarkan lebihan perapan dengan tangan atau dengan kutleri.

Perapan ini paling baik digunakan untuk memasak daging di atas api terbuka atau dalam kuali. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• 4 sudu besar. sudu madu segar;
• 8 seni. sudu mustard;
• 400 g serbuk roti;
• 2 sudu besar. sudu jus lemon;
• lada sulah dan garam secukup rasa.

Parut kepingan brisket dengan garam dan lada, taburkan dengan jus lemon dan letakkan di bawah filem selama 10-15 minit. Dalam mangkuk yang dalam, kacau madu dengan mustard sehingga jisim seperti pes homogen diperolehi. Salutkan brisket dengan perapan yang terhasil dan kembalikan di bawah filem selama 10-15 minit lagi. Sebelum meletakkan kepingan pada lembaran penaik atau rak dawai, ia perlu digulung dalam serbuk roti.

Peminat masakan oriental akan menyukai hidangan daging yang diperap dengan cara ini. Untuk menyediakannya anda perlu:

• 0.2 l kicap;
• 0.2 l sos teriyaki;
• 2 biji limau besar atau limau nipis;
• 2 pcs. cili lada;
• 1 tandan ketumbar;
• akar halia;
• 50 ml minyak sayuran (zaitun, bunga matahari atau bijan).

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan kicap dengan sos teriyaki, tambah minyak dan jus daripada dua buah sitrus. Kupas dan parut halia, potong lada menjadi kiub kecil, dan potong sayur-sayuran. Tambah mereka ke dalam campuran cecair dan salutkan tulang rusuk dengan perapan yang terhasil. Selepas 30-40 minit, anda boleh mula memasak daging.

Lihat di bawah untuk resipi mudah untuk perapan kambing.