Bagaimana untuk memasak tulang rusuk kambing dalam kuali?

Masakan Kaukasia adalah pelbagai rupa dan kaya dengan pelbagai hidangan daging. Suri rumah yang berpengalaman yang menyukai makanan istimewa Caucasus menggembirakan ahli keluarga mereka bukan dengan daging babi biasa, tetapi dengan rusuk kambing yang lazat dan lazat, yang mudah dan ringkas dimasak dalam kuali. Mereka tepu dengan jus mereka sendiri, menjadi sangat lembut dan memancarkan aroma yang menakjubkan. Hidangan ini popular dan terkenal. Untuk menyediakannya, anda perlu menggunakan daging haiwan muda, menambah herba dan sejumlah besar bawang kepadanya. Anda boleh memasak tulang rusuk goreng yang sempurna atau panggang yang lazat.

Sesetengah percaya bahawa adalah mustahil untuk menghilangkan bau kambing yang aneh dan kuat, jadi mereka cuba untuk tidak memasak makanan istimewa dari daging ini. Tetapi jika anda membeli tulang rusuk domba muda dan menambah beberapa rempah kepadanya, yang sangat diperlukan semasa menyediakan hidangan masakan Kaukasia, aroma hidangan akan menjadi menakjubkan, dan semua orang akan mahu mencubanya.

Ramai orang cuba menggantikan kambing dengan daging babi atau daging lain, yang merupakan kesilapan mereka, kerana kambing adalah bahan utama dalam hidangan ini. Daging biri-biri bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sangat sihat, kerana ia hampir tidak mengandungi kolesterol. Ia termasuk sejumlah besar pelbagai komponen berguna, sebagai contoh, besi, yang boleh meningkatkan komposisi darah, atau lemak kambing, yang menguatkan sistem imun.

Mari lihat beberapa petua untuk membantu anda menyediakan hidangan yang lazat.

1. Suri rumah yang tidak berpengalaman boleh mengeringkan daging yang dimasak dalam kuali. Untuk mengelakkan masalah, anda tidak perlu membeli rusuk beku. Mereka tidak terlalu berair, kerana beberapa kelembapan hilang semasa mencairkan beku, terutamanya jika daging dicairkan dalam cecair. Sekiranya bahan sedemikian masih digunakan, lebih baik untuk mencairkannya di dalam peti sejuk.
2. Daging domba tua akan dimasak untuk masa yang paling lama, kerana ia sangat sukar. Dalam masa memasak yang begitu lama, tulang rusuk menjadi kering, jadi seekor kambing muda digunakan. Adalah penting untuk mengikuti resipi dan tidak terlalu masak daging.
3. Adalah lebih baik untuk memilih rusuk kecil, yang mengandungi lemak paling ringan.
4. Acar rusuk masak lebih cepat. Perapan inilah yang akan mempercepatkan proses memasak dan menjadikan daging wangi dan menyelerakan.
5. Untuk membuat hidangan berair, anda mesti terlebih dahulu menggorengnya sehingga kerak emas muncul. Ia menutup jus di dalam daging. Tulang rusuk digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan, jika perlu, minyak sayuran ditambah.
6. Hidangan tidak garam semasa memasak. Tulang rusuk harus diasinkan selepas dibakar, kerana garam mengeluarkan kelembapan daripadanya.

Terdapat sejumlah besar resipi yang berbeza, tetapi semuanya agak lazat dan menyelerakan. Untuk membuat hidangan itu layak, anda perlu melakukan segala-galanya secara berperingkat.

Perlu diingat bahawa perapan yang betul adalah yang menjadikan hidangan lembut dan cair di dalam mulut anda.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• kilogram kambing segar;
• 2 bawang kecil;
• 3 sudu besar minyak zaitun;
• satu sudu besar kicap;
• 1-2 sudu besar sos balsamic;
• 3 ulas bawang putih;
• minyak sayuran.

Mula-mula anda perlu mencampurkan minyak zaitun dan dua sos, campurkan dengan teliti sehingga jisim homogen diperolehi. Untuk membuat perapan lebih lazat dan pedas, nyonya rumah boleh menambah satu sudu jus lemon dan campuran pedas yang dimaksudkan untuk daging.

Kemudian sayur-sayuran dibersihkan. Bawang dipotong menjadi cincin kecil. Bawang putih ditekan dengan baik. Bahan-bahan ditambah ke dalam perapan.

Daging perlu dibasuh dengan teliti, dipotong menjadi kepingan (panjang - 10 cm) dan diletakkan di dalam perapan. Kepingan disalut dengan teliti dengan perapan dan kekal di dalamnya selama 3-4 jam. Adalah lebih baik jika mereka berbaring di dalamnya semalaman dan direndam dengan baik.

Tulang rusuk kini sedia untuk digoreng. Untuk membuat hidangan rendah lemak, lebih baik melakukannya di atas kuali panggangan. Sekiranya tidak mungkin untuk menggoreng daging dalam kuali seperti itu, anda boleh menggunakan besi tuang, setelah mengkalsinkannya sebelum itu. Untuk menggoreng, anda memerlukan 2-3 sudu besar minyak sayuran. Daging di atas api perlahan sehingga terbentuk kerak rangup di atasnya. Kemudian setiap bahagian disapu dengan bahan perapan dan direndam selama 30 minit. Jangan air rusuk, anda hanya perlu pelincir.

Apa yang anda perlukan untuk memasak:

• kilogram rusuk kambing;
• beberapa kepala bawang;
• 200 gram yogurt Yunani;
• 5 gram mustard (serbuk);
• 10 gram perasa kari;
• 40 mililiter jus lemon;
• garam;
• minyak sayuran.

Daging disediakan: dicincang menjadi kepingan sederhana, kemudian dibasuh dan dikeringkan dengan tuala dapur. Bawang dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin bersaiz sederhana (nipis).Mustard, perasa, jus diletakkan dalam yogurt. Bahan-bahan bergaul sebati. Anda boleh menggunakan pengadun untuk membuat sos menjadi homogen.

Bawang ditambah kepada sos. Kemudian kambing diletakkan di sana. Perapan akan menyuburkannya selepas 2 jam. Selepas masa ini, tulang rusuk dikeluarkan, dan dengan bantuan sudu, lebihan pengasam dikeluarkan daripada mereka.

Minyak cepat panas. Apabila ia mendidih, kambing diletakkan di sana, yang perlu dikacau dari semasa ke semasa. Selepas pembentukan kerak yang cantik, kecilkan api. Kemudian tulang rusuk dituangkan dengan perapan di mana mereka berada sebelum menggoreng. Kuali ditutup dengan tudung, hidangan perlu direbus selama 1.5 jam.

Selepas itu, hidangan yang lembut dan lembut boleh dianggap siap. Sos memberikan rasa yang menyenangkan, menarik dan luar biasa, menjadikannya lebih menyelerakan. Sayuran rebus boleh menjadi ulam untuk hidangan sedemikian.

Bahan-bahan hidangan:

• 1.3 kg kambing (tulang rusuk);
• 300 gram wain merah kering;
• 300 gram bawang;
• 30 gram ketumbar;
• 30 gram pasli hijau;
• herba kering;
• lada tanah;
• garam;
• minyak sayuran.

Tulang rusuk dibahagikan supaya kepingan kecil diperolehi. Kemudian mereka dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Lada dan herba bercampur, dengan perasa ini perlu berhati-hati menggosok kambing, dan kemudian mencelupkannya dalam wain selama 2-3 jam. Sebaiknya perap daging di dalam peti sejuk supaya tidak rosak.

Selepas tulang rusuk diperap, kuali dengan minyak sayuran diletakkan di atas api. Apabila minyak mendidih, anda perlu memasukkan daging ke dalamnya dan goreng dengan api perlahan sehingga ditutup dengan kerak yang menyelerakan. Semasa daging digoreng, anda perlu memotong sayur-sayuran dan meletakkannya di dalam perapan, di mana ia berada sebelum ini.

Keluarkan bawang dari sekam dan potong separuh cincin, masukkan ke dalam daging, goreng selama 10 minit.Kemudian hidangan perlu masin dan tuangkan perapan ke dalam kuali. Reneh di bawah tudung selama sejam.

Tonton resipi video untuk memasak rusuk dalam kuali di bawah.