Rahsia memasak ham kambing

Daging kambing yang dibakar dalam ketuhar secara tradisinya disediakan untuk meja perayaan untuk Paskah. Ini benar terutamanya di negara-negara Barat. Dan semua orang pada hari ini mahu memasak hidangan yang akan menjadi tambahan yang sempurna untuk meja perayaan. Jika anda mengikuti semua petua untuk memasak produk ini, sesiapa sahaja akan dapat membuat daging berair yang ditutup dengan kerak yang menyelerakan yang digoreng.

Ini juga terpakai kepada kandungan protein, yang sangat disukai oleh otot kita. Salah satu cara yang paling biasa untuk memasak ham kambing adalah dengan membakarnya di dalam ketuhar. Terdapat banyak resipi masakan. Ia boleh dimasak dalam lengan, dalam foil, pada lembaran penaik, serta pada grid. Mereka yang tidak suka bermain-main dengan daging untuk masa yang lama boleh membakarnya secara keseluruhan pada tulang, tetapi anda juga boleh memotong ham kambing menjadi kepingan kecil.

Untuk berjaya membuat hidangan kambing pada kali pertama, anda perlu mematuhi beberapa prinsip untuk penyediaannya. Berikut adalah sebahagian daripada mereka.

• Untuk memasak kambing, anda perlu memilih daging individu yang paling muda. Kerana semakin tua domba jantan, semakin keras dagingnya. Juga, dengan usia, daging biri-biri menghasilkan bau tertentu yang tidak semua orang akan suka. Oleh itu, apabila membeli produk, anda perlu memberi perhatian kepada warna dalam konteks. Ia harus berwarna merah jambu dengan jalur lemak.
• Pertama, bilas ham dengan baik di bawah air panas. Ini perlu supaya lemak menutupi seluruh permukaan daging. Jika ini tidak dilakukan, kambing akan kering di pangkalnya apabila dibakar.

• Sebelum meletakkan bangkai jeruk di dalam ketuhar, anda tidak perlu menembusinya supaya daging kekal berair di dalamnya. Untuk ini, menurut kebanyakan resipi, ham dibakar dalam sesuatu (lengan, kerajang).
• Daging ini suka rempah, jadi anda boleh menambah semua jenis perasa dan herba Provencal dengan selamat ke dalam perapan.
• Apabila daging ditarik keluar dari ketuhar, ia mesti dibiarkan selama dua puluh minit supaya cecair daripadanya membasahi seluruh bangkai.

Mana-mana resipi yang dipilih, ham perlu disediakan terlebih dahulu, Untuk melakukan ini, anda perlu tahu cara memotongnya dengan betul:

• sebelum memotong daging, ia perlu dibasuh di bawah air panas;
• dengan pisau tajam, berhati-hati mengeluarkan tulang ekor dan tulang pelvis;
• kami mengeluarkan tulang rawan dengan membuat hirisan di sepanjang permukaan lutut;
• langkah seterusnya adalah dengan berhati-hati menyingkirkan poket yang dipenuhi dengan lemak dan tulang kecil;
• keluarkan kulit, tetapi hanya lapisan atas.

Sekarang kaki sudah bersedia untuk langkah seterusnya memasak.

Selepas daging telah disembelih, kami menyediakan perapan untuknya. Untuk ini kita perlukan:

• ham kambing - kira-kira 3 kg;
• beberapa cawangan rosemary;
• bawang putih - 8-10 ulas;
• minyak zaitun - 1-2 sudu besar;
• garam, lada - secukup rasa;
• air - 1 gelas;
• Herba Provencal - secukup rasa;
• gula perang - 40-60 gram.

Potong bawang putih kepada beberapa bahagian (tidak terlalu halus) dan buka rosemary menjadi tandan kecil.Kami membuat hirisan kecil pada kaki, di mana kami meletakkan bawang putih dan tangkai rosemary. Selepas itu, daging disapu dengan garam dan lada sulah dan dilincirkan dengan minyak. Kemudian kami meletakkan daging dalam mangkuk, yang kami tutup rapat dengan sesuatu dan biarkan untuk diperap di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Anda boleh membiarkannya sepanjang malam. Selepas daging telah diselitkan, ia dibentangkan dalam hidangan pembakar dengan penutup, disapu dengan minyak. Gula ditaburkan di atas kaki untuk membuat garing keemasan yang menyelerakan. Tuangkan air ke dalam acuan dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama setengah jam. Selepas itu, suhu menurun kepada 150-170 darjah, dan daging merana selama satu jam lagi. Semasa penyediaan ham, anda perlu menyiramnya dengan jus yang menonjol dari daging. 15 minit sebelum tamat, penutup hendaklah ditanggalkan supaya daging berwarna perang sedikit di atasnya.

Kaki kambing yang dimasak dalam lengan adalah pilihan ideal bagi mereka yang sebelum ini tidak biasa dengan penyediaan daging jenis ini. Oleh kerana dalam apa jua keadaan hidangan akan menjadi lembut dan tidak akan terbakar.

Untuk resipi ini anda perlukan:

• 1 atau 2 kg kaki kambing;
• 1/2 lemon;
• 1 kepala bawang putih;
• sayuran atau minyak zaitun;
• garam - secukup rasa;
• 1⁄2 sudu teh lada (kacang polong);
• 1⁄2 sudu teh ketumbar;
• 2 sudu teh madu;
• 1-2 sudu teh mustard Perancis (dalam bijirin);

Basuh daging di bawah air panas dan keringkan dengan tuala. Gosokkan garam secara merata ke dalam ham. Dalam mangkuk, campurkan mustard, rempah, minyak dan madu cair. Langkah seterusnya ialah sapukan perapan pada bahagian kaki. Kemudian kami meletakkan bahagian siap di lengan. Potong lemon menjadi cincin nipis, yang kami letakkan di sekeliling ham.Kami membersihkan bawang putih dan memotong setiap kepingan menjadi dua bahagian, dan menyebarkannya di sekeliling daging dengan cara yang sama. Kami menutup lengan pada semua sisi dan biarkan ia perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Selepas itu, kami meletakkan daging di dalam ketuhar, yang telah dipanaskan hingga kira-kira 180-190 darjah, selama sekurang-kurangnya 2-2.5 jam. Untuk memeriksa sama ada hidangan sudah siap, ham perlu ditusuk dengan sesuatu. Sekiranya cecair merah jambu dikeluarkan, maka daging memerlukan sedikit masa lagi. Beberapa minit sebelum akhir memasak, anda harus berhati-hati membuat hirisan pada lengan supaya bahagian atas ham ditutup dengan kerak rangup.

Rasa yang luar biasa diperoleh daripada daging yang dimasak dalam kerajang. Pilihan memasak ini sesuai untuk meja perayaan. Dan saiz hidangan yang baik akan menjamin bahawa tiada tetamu akan kekal lapar, dan pastinya akan menghargai usaha pakar masakan. Untuk membakar daging dalam foil, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• kaki seekor domba jantan - 2.5-3 kg;
• lobak merah - 1 keping;
• prun - 150-200 gram;

• bawang - 2 keping;
• mustard - 2-3 sudu besar;
• limau;
• sekumpulan pasli;
• 1 kepala bawang putih;
• minyak zaitun - 3-4 sudu besar;
• garam, lada - secukup rasa;
• herba provencal;
• basil kering - secukup rasa.

Kami membasuh daging di bawah air panas, mengeringkannya. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan pasli cincang, herba, garam dan lada sulah. Kupas bawang putih dan perahkan ke dalam adunan. Seterusnya, tuangkan minyak dan jus sebiji lemon. Kami mencampurkan semuanya dengan baik. Sapukan keseluruhan bahagian dengan bahan perapan, kemudian balut dalam kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk untuk malam atau lebih baik untuk sehari.

Selepas daging telah diperap, kami membuat beberapa potong di dalamnya, di mana kami memasukkan prun dan sayur-sayuran cincang.Seterusnya, salutkan kaki dengan mustard dan sapukan lobak merah dan setengah cincin bawang di atasnya. Kami membungkus daging dengan baik dalam kerajang dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan (220 darjah) selama sejam, selepas itu suhu berkurangan hingga 180 darjah dan kerajang dibuka supaya kaki memperoleh kerak yang indah. Dalam bentuk ini, ham dibakar selama kira-kira sejam, secara berkala menuangkan jusnya sendiri. Sebelum memotong daging, ia akan mengambil masa untuk jus diedarkan ke seluruh bahagian.

Jika jumlah produk utama berbeza daripada yang ditunjukkan dalam resipi, anda harus tahu bahawa sekurang-kurangnya 30-40 minit harus dibelanjakan untuk setiap kilogram daging, dan kira-kira 25-30 minit lagi diperlukan untuk memasak keseluruhan hidangan.

Untuk resipi lazat untuk ham kambing, lihat video di bawah.