Bagaimana untuk memasak kaki kambing supaya ia lembut dan berair?

Bangkai kambing dipotong menjadi banyak potongan, antaranya kaki bukanlah yang terakhir dalam populariti. Di negara yang berbeza, ia disediakan dengan cara yang berbeza, mereka lebih suka memakannya kering, dibakar dalam ketuhar, salai, panggang. Dalam setiap kes individu, ia patut mengikuti resipi yang mengambil kira keanehan potongan daging ini.

Daging sedemikian boleh mempunyai berat yang berbeza, kerana kaki diambil dari haiwan dewasa dan muda. Menjual daging termasuk pra-memasak sebelum memasak. Sebelum menjual, kuku dipotong dari kaki dan bahagian kecil tulang di atas, dan kulit dibuang. Apabila bercakap tentang kaki biri-biri, mereka bermaksud salah satu anggota belakang haiwan itu, potongan yang paling biasa termasuk hanya bahagian atas. Biasanya kaki kambing dijual tanpa betis, tetapi anda boleh memesan dengannya.

Jika kaki tidak disembelih, anda boleh meminta tukang daging untuk melakukannya dengan betul sebelum membeli, tetapi dalam kes ini, konsep ini bermaksud memotong lapisan luar tebal lemak, yang boleh menjadikan daging terlalu berperisa. Kadang-kadang kaki kambing tidak dimasak sepenuhnya dengan tulang, tetapi daging dipotong terlebih dahulu. Anda boleh melakukannya sendiri di rumah jika anda tahu cara memotong dengan betul. Anda memerlukan pisau tajam, papan pemotong, hidangan sebagai pembantu utama.

Tulang berjalan melalui daging pada sudut, jadi terdapat dua keping daging yang agak besar di kedua-dua sisi.Mereka mula memotong dari bahagian di mana pulpa kelihatan paling mudah diakses, kemudian membalikkan potongan dan memotong bahagian kedua. Ia adalah perlu untuk memotong serenjang dengan tulang, menjunam pisau ke struktur padat.

Untuk membuat kambing berair dan lembut, anda perlu melakukan banyak usaha, hanya kemudian ia akan menjadi sangat lazat. Anda boleh menggunakan perapan, yang membolehkan anda bukan sahaja membuat hidangan lebih harum, tetapi juga untuk melembutkan daging kambing yang keras. Ia sepatutnya mempunyai lebih banyak asid. Memasak kaki kambing sentiasa merupakan proses yang sangat individu, kerana sesetengah orang suka daging goreng ringan, yang lain lebih suka mengecualikan sepenuhnya kehadiran kepingan mentah.

Semasa memasak di atas gril, gril mesti sentiasa memantau suhu. Daging diperiksa setiap lima belas minit, ia terus digoreng sehingga kambing mencapai kelembutan yang diingini. Sebelum memasak, anda perlu membawa kaki ke suhu bilik. Jika keperluan ini tidak dipenuhi, masa memasak akan meningkat dan boleh mengakibatkan daging masak tidak sekata.

Elakkan menghiris kambing sebaik sahaja ia dimasak. Jus di dalamnya memerlukan masa untuk diagihkan semula ke seluruh daging. Jika anda memotong terlalu cepat, akan terdapat banyak cecair pada hidangan, dan kepingan daging akan menjadi kering. Kaki kambing dibenarkan berehat selama 15 minit. Kali ini sudah cukup untuk jus diagihkan semula sepanjang pemotongan.

Kaki kambing yang dimasak secara perlahan menghasilkan kesan yang diharapkan oleh semua orang daripada kambing yang enak dan berair.Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan daging yang lembut, tetapi pertama-tama anda pasti perlu mengasinkan kaki, gosok dengan rempah.

Perapan yang baik untuk kambing adalah peluang untuk menyediakan hidangan yang boleh mengejutkan tetamu dengan rasa dan aromanya. Untuk perapan yang paling mudah, anda perlu:

• setengah gelas minyak zaitun;
• seperempat cawan jus lemon yang diperah;
• 4 ulas bawang putih;
• oregano kering dalam jumlah satu sudu besar;
• lada hitam - satu sudu teh.

Untuk penjerukan, perlu menyediakan bekas besar di mana perapan dibuat dari bahan-bahan yang ditunjukkan dan keseluruhan potongan direndam di dalamnya. Ia mungkin dan lebih baik jika tukang masak menggunakan beg dengan keupayaan untuk mengelaknya dengan ketat. Dalam perapan sedemikian, kaki kambing harus berbaring selama sekurang-kurangnya 8 jam, tetapi anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Terdapat satu lagi resipi perapan yang sama popular:

• jus lemon yang baru diperah - setengah gelas;
• satu sudu gula perang;
• mustard Dijon - seperempat cawan;
• kicap - seperempat cawan;
• minyak zaitun - seperempat cawan;
• bawang putih segar dicincang - dua sudu teh;
• lada hitam lada sulah - dua sudu teh;
• akar halia segar - dua keping.

Semua bahan digaul sebati, halia diparut. Lamb diletakkan dalam perapan semalaman, pada waktu pagi daging boleh dimasak. Jika anda ingin daging menjadi pedas, maka anda harus menyediakan perapan, yang termasuk:

• minyak zaitun - 125 ml;
• 1 lemon dengan semangat;
• secubit gula;
• pasli cincang kasar - 20 g;
• cili kering - satu secubit;
• thyme, rosemary, dill;
• seulas bawang putih, dicincang pada parut.

Terdapat banyak resipi tentang cara memasak kaki kambing dengan cepat di rumah.Ia berjaya dibakar di dalam ketuhar, dimasak di atas panggangan, di tandoor, di atas panggangan, di atas ludah. Anda boleh mengimpal potongan secara kualitatif dalam periuk perlahan atau mendermakannya pada arang batu, membuatnya dalam gril udara. Kambing kering, rebus, rebus dan juga salai mempunyai rasa yang luar biasa, jika ia dilakukan dengan betul. Di sesetengah negara, daging ini dihidangkan di atas meja salai panas, di negara lain daging kering yang diawetkan dihargai. Proses membakar hidangan dalam tandoor mengambil sedikit masa, tetapi ini adalah daging terbaik yang anda boleh bayangkan. Sebelum anda mula memasak kaki kambing, anda perlu mengumpul campuran rempah dalam perkadaran berikut:

• 1/4 batang kayu manis;
• 1 buah pelaga hitam - sebiji buah;
• 1/2 sudu teh jintan hitam atau biasa
• 1/2 sudu teh bunga cengkih;
• 1 hb. l. kelopak bunga ros kering.

Daging digosok dengan rempah dan direndam dalam perapan, yang terdiri daripada banyak bahan:

• 1 bawang merah besar, dikupas, dihiris nipis;
• 1 sudu teh halia parut halus;
• 1 sudu teh bawang putih, melalui penekan atau parut halus;
• 2 sudu besar badam yang dilunturkan;
• 2 sudu besar. l. pistachio;
• 2 sudu besar cranberry kering;
• 300 g yogurt Yunani;
• garam;
• jus separuh lemon;
• 1 hb. l. mentega;
• 6 seni. l. minyak sayuran.

Dalam pengisar daging atau pemproses makanan, kisar campuran rempah kering, tuangkan ke dalam bekas bertutup dan ketepikan. Kemudian panaskan 1 sudu besar minyak sayuran dalam kuali dengan api besar, masukkan bawang. Goreng sehingga keperangan, keluarkan dari kuali dan toskan lebihan minyak.

Apabila sejuk, masukkan halia, bawang putih, kacang, kranberi, yogurt, jus lemon dan 3 sudu besar minyak sayuran ke dalam bawang goreng.Tuangkan secubit garam dan 1 sudu besar rempah, campurkan semuanya dengan teliti untuk mendapatkan perapan homogen. Salutkan kaki kambing dengannya, masukkan ke dalam beg, tuangkan sisa perapan ke dalamnya dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Pada waktu pagi, panaskan ketuhar hingga 160 ° C. Panaskan kuali besar dengan mentega cair, keluarkan daging dari perapan dan goreng di semua sisi dalam kuali panas. Pindahkan ke dalam loyang besar dan tuangkan ke atas perapan. Tutup dengan foil dan reneh selama 2 jam, keluarkan foil 30 minit sebelum siap. Kambing yang sudah siap hendaklah mudah bergerak menjauhi tulang. Hidangkan bersama nasi atau sayur mengikut kesukaan.

Anda boleh membuat resipi Oman kegemaran anda, shuv atau chauwa, hidangan kambing perap yang dimasak perlahan. Daging ditutup dengan rempah cincang aromatik, bawang putih dan mentega. Walaupun resipi yang digunakan berbeza dari rantau ke rantau, tetamu pasti akan menikmati hidangan ini. Shuva secara tradisinya dimasak dalam daun pisang dalam lubang arang panas selama 6 jam hingga 2 hari. Walaupun begitu, anda boleh membuat kaki kambing di rumah. Untuk hidangan yang anda perlu ada di tangan (kecuali daging):

• bawang putih dalam jumlah empat ulas, dikupas dan dicincang;
• parut secubit buah pala;
• secubit jintan tanah, ketumbar, paprika manis, lada hitam, kunyit;
• memerah jus dari setengah limau;
• minyak zaitun 50 ml;
• kerajang.

Daging diperap dalam rempah, minyak dan jus lemon, kemudian diletakkan di atas kerajang dan dibalut dengan baik dalam beberapa lapisan. Sebelum itu, anda perlu menggali lubang kecil di taman dan membuat api di dalamnya. Anda hanya boleh menggunakan arang. Batu diletakkan di atasnya, supaya kemudian mereka bertindak sebagai pemanas tambahan.Sebelum meletakkan daging, batu dikeluarkan, daging kambing yang dibalut dengan kerajang diletakkan di atas arang, batu ditekan di atas dan semuanya ditutup dengan logam, anda boleh menutupnya dengan tanah.

Jika resipi sedemikian kelihatan terlalu rumit, maka anda harus menggunakan ketuhar yang mudah. Untuk memasak anda perlu:

• secubit kunyit;
• kepala bawang dicincang halus;
• bihun gandum;
• beras basmati yang telah dibasuh;
• secubit kayu manis tanah, serta lada sulah, halia tanah segar;
• sup ayam dalam jumlah 600 ml;
• memerah jus dari setengah limau;
• minyak zaitun - 10 ml.

Dalam bekas, anda perlu menghancurkan ulas bawang putih dengan garam, anda boleh menggunakan alu atau melewatinya melalui penekan bawang putih. Oleh itu, pes licin perlu diperolehi. Sekarang letakkan rempah kering, kemudian jus lemon dan minyak zaitun. Campurkan bahan-bahan sehingga anda mendapat jisim homogen. Gosok daging dengan campuran aromatik yang terhasil, masukkan ke dalam beg atau bekas yang boleh ditutup. Angkat untuk perap semalaman di dalam peti sejuk.

Panaskan ketuhar hingga 140°C sebelum memasak. Keluarkan kambing dari peti sejuk untuk membawanya ke suhu bilik. Sebarkan daging pada lembaran penaik dan goreng selama 30 minit, selepas itu ia boleh dibalut dengan kerajang dan dibakar dalam ketuhar selama dua jam atau lebih. Masa memasak bergantung pada berat dan ketebalan kaki kambing. Kambing harus lembut dan lembut.

Sebelum dihidangkan, kambing dibenarkan berehat, manakala nasi dengan kunyit dimasak. Pertama, tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk besar dengan bahagian bawah yang berat dan letakkan api perlahan. Goreng sedikit bawang selama beberapa minit sehingga ia lembut dan menjadi lut sinar. Sapukan bihun dalam minyak, biarkan ia menggoreng, masukkan nasi dan gaul semuanya dengan baik.

Garam, anda boleh meletakkan perasa mengikut citarasa anda. Tuangkan kuahnya dan biarkan mendidih. Tutup bekas dengan penutup, reneh selama 20 minit atau sehingga semua cecair telah sejat. Pukul nasi dengan garfu, masukkan jus lemon sebelum dihidangkan. Anak kambing dipotong menjadi kepingan besar.

Hebat untuk memasak sekaki kambing, tandoor ialah gril versi India. Untuk memasak anda perlu:

• jus lemon - setengah gelas dan dua sudu secara berasingan;
• yogurt biasa tanpa gula - dua cawan;
• minyak bunga matahari - setengah gelas;
• mengisar dua ulas bawang putih ke dalam daging cincang;
• kupas dan parut halia segar;
• mustard kering - tidak lebih daripada dua sudu besar;
• jintan tanah - dua secubit;
• secubit buah pala;
• 10 gram buah pelaga;
• 15 g lada hitam yang baru dikisar;
• kayu manis tanah, kunyit, lada cayenne tambah secubit;
• sekumpulan ketumbar;
• 4 sudu besar mentega;
• potong lemon menjadi kepingan.

Dalam bekas logam yang besar, anda perlu campurkan setengah gelas jus lemon dan garam yang baru diperah. Kaki kambing diletakkan di sana dan dilincirkan dengan baik. Biarkan daging dibancuh selama setengah jam dalam perapan, kemudian toskan. Dalam bekas lain, campurkan yogurt, mentega, bawang putih, halia, sawi kering, jintan manis, buah pala, buah pelaga, lada hitam, kayu manis, kunyit dan lada cayenne. Tuangkan dua sudu besar jus sitrus. Dengan bantuan pisau kecil, potongan dibuat sedalam sentimeter.

Balut dengan teliti dengan perapan, tolak ke dalam slot. Tutup dengan tudung dan masukkan ke dalam peti sejuk. Masa perapan minimum ialah enam jam, tetapi lebih baik meninggalkan daging sepanjang malam, jadi ia akan mempunyai masa untuk menyerap lebih baik, menyerap aroma rempah, dan selepas memasak ia akan menjadi lembut dan berair. Nyalakan pemanggang.Keluarkan kaki kambing dari perapan, biarkan di atas meja untuk memanaskan daging.

Alihkan arang panas ke satu sisi tandoor, pasang dulang jus. Kambing diletakkan di atas dulang, tutup penutup dan reneh sehingga daging mula jatuh di belakang tulang. Suhu di dalam hendaklah 140 ° C, proses akan mengambil masa kira-kira 2 jam. Sapukan hidangan dengan bawang dan taburkan dengan ketumbar. Sapu dengan mentega cair dan biarkan selama 15 minit. Potong kambing menjadi kepingan dan hidangkan dengan hirisan lemon.

Dalam resipi berikut, kaki kambing pertama kali dipanggang pada kedua-dua belah pada suhu tinggi untuk jangka masa yang singkat. Kambing itu kemudiannya dimasak dengan api perlahan sehingga ia terpisah dari tulang. Menurut kebanyakan tukang masak profesional, ini adalah satu-satunya cara untuk membuat daging sangat lembut dan berair. Tidak ada yang lebih buruk daripada pulpa kering dan terlalu masak. Untuk memasak anda perlu:

• setengah bawang;
• kupas empat ulas bawang putih;
• dua secubit rosemary segar atau secubit kering;
• keluarkan semangat dari satu lemon;
• cuka sari apel dalam jumlah satu sudu besar;
• minyak zaitun - dua sudu besar.

Langkah pertama ialah menyediakan perapan. Letakkan bawang, bawang putih, rosemary, kulit limau, cuka sari apel dan minyak zaitun dalam pemproses makanan dan gaul rata. Taburkan daging dengan sejumlah besar garam dan lada, masukkan ke dalam perapan dan sejukkan selama 1-2 jam. Selepas masa yang ditentukan, kami mengeluarkan hidangan, tunggu sehingga daging menjadi panas hingga suhu bilik, secara purata ia mengambil masa kira-kira 20 minit. Apabila gril sudah siap, keluarkan kambing dari perapan. Lemak kambing panggang sebelah bawah. 4 minit pada setiap sisi. Sekarang anda boleh memasukkannya ke dalam kerajang dan mengembalikannya ke panggangan, hanya suhunya harus jauh lebih rendah.Jumlah masa memasak 2 jam.

Terdapat cara lain untuk membuat kaki kambing lazat - hidangkan dendeng ke meja. Ia akan memerlukan:

• garam dan lada sulah;
• beri juniper, mereka perlu dihancurkan;
• dekstrosa;
• rosemary adalah lebih baik untuk mengambil segar;
• bawang putih kisar.

Daging disapu dengan campuran bahan-bahan ini, kemudian dimasukkan ke dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kaki dibasuh dan dibentangkan di atas tuala kertas. Sekarang anda perlu mengikatnya dengan benang, benang adalah yang terbaik. Digulung dalam bentuk tiub jika tiada tulang di tengahnya. Gulungkan sekeping dalam biji adas panggang, mereka akan memberikan hidangan siap rasa istimewa. Daging digantung di dalam bilik di mana ia adalah 50-60 darjah Celsius, dan kelembapan tidak lebih daripada 75%. Almari yang paling sesuai, garaj.

Anak kambing akan kering dan mencapai penampilan yang diingini hanya selepas 4 minggu. Sesetengah orang suka kambing kering, maka anda boleh memakannya lebih awal dan tidak menunggu lama.

Cara memasak kaki kambing yang berair, lembut dan lazat di dalam ketuhar, lihat video seterusnya.