Kehalusan memasak rebus kambing

Kambing rebus lebih popular di kalangan orang Islam, kerana mereka, mengikut agama mereka, lebih suka menggunakan produk tertentu ini. Setiap orang yang telah mencuba kambing tahu bahawa ia mempunyai rasa yang tersendiri, jadi ia mesti dimasak dengan betul.

Kambing rebus boleh mempunyai kalori yang berbeza, semuanya bergantung pada bahan yang digunakan. Adalah lebih baik untuk membeli daging untuk rebus di ekor, dada, bahu. Ia juga dihancurkan di pasaran dan dijual sudah dipotong. Walaupun ia tinggi kolesterol, ia kaya dengan protein. Gout berpunca daripada jumlah daging merah yang banyak diambil, jadi kadangkala protein haiwan lebih baik diperoleh dalam bentuk makanan laut atau ayam berbanding kambing.

Rebus mengandungi kira-kira 244 kalori. Kandungan lemak adalah 11 g, manakala kandungan kolesterol adalah 107 mg. Protein yang diperlukan untuk badan terkandung dalam kambing dalam jumlah 33.9 g, terdapat kalsium (21.5 mg) dan kalium (424.9 mg) dalam komposisi. Kandungan lemak tepu dalam kambing agak tinggi.

Produk ini kaya dengan nutrien seperti mangan, fosforus, asid pantotenik dan vitamin B6 dan A, serta rendah natrium. Adalah lebih baik untuk tidak menggoreng daging atau merebusnya dalam kuali, ketuhar dengan periuk tanah liat atau periuk perlahan adalah yang paling sesuai.Jumlah kalori bergantung pada tahap lemak dalam daging. Chop akan mengandungi 160 hingga 200 kalori dalam sekeping 100 gram. Dalam rebusan, kandungan kalori mungkin meningkat atau berkurang bergantung pada bahan tambahan yang digunakan, sama ada minyak akan terlibat dalam penyediaan hidangan.

Semasa membeli daging, pastikan ia berwarna merah jambu dan lemak di atasnya berwarna putih, bukan kuning. Ini adalah penunjuk pertama bahawa daging segar, tetapi anda tidak boleh meninggalkannya di atas meja. Apabila anda pulang ke rumah, pastikan anda memasukkannya ke dalam peti sejuk dan simpan di sana sehingga siap. Nilai pemakanan kambing menunjukkan bahawa walaupun produk itu tinggi lemak tepu, ia kaya dengan nutrien seperti fosforus, zink, niasin, vitamin B, selenium, protein, asid amino, asid lemak, garam mineral, natrium, serat.

Senarai komponen berguna adalah seperti berikut:

• lemak tepu;
• lemak tak tepu;
• lemak tak tepu tunggal;
• natrium;
• potasium;
• magnesium;
• potasium;
• besi;
• fosforus;
• tembaga;
• mangan.

Daripada vitamin, perlu diperhatikan perkara berikut:

• TETAPI;
• PADA 12;
• PADA 6;
• E;
• DARIPADA;
• D.

Leher kambing, pinggang paling sesuai untuk membuat rebusan, tetapi bahagian dari bahagian lain bangkai sering digunakan, sebagai contoh, bilah bahu. Dalam keadaan kecewa, kebanyakan tukang masak pemula memilih potongan daging yang salah, walaupun yang lebih berotot juga sesuai untuk rebus, kerana mereka memasak dengan api yang panjang. Garis-garis putih bukan lemak, tetapi kolagen - tisu penghubung dalam daging itu sendiri, yang akan rosak dalam tempoh memasak yang lama, menjadikan daging lembut dan berair.Daging dari bahu depan atau kaki belakang haiwan akan menjadi yang paling sukar, mungkin mengambil masa lebih lama untuk dimasak, tetapi juga paling sedap.

Apabila membeli dari tukang daging, dia akan gembira untuk memberitahu anda bahagian mana yang sesuai untuk rebus dan, kemungkinan besar, akan menawarkan kepingan yang paling sukar, kerana selepas 8 jam merana mereka akan menjadi lembut dan wangi. Pengguna dibiarkan untuk memutuskan berapa banyak masa yang dia perlu menumpukan dirinya untuk memasak. Perlu diingatkan bahawa kadang-kadang pengeluar yang tidak bertanggungjawab dimasukkan ke dalam beg untuk memadamkan tidak cukup kepingan yang sepatutnya ada. Kandungan lemak dalam kepingan yang berbeza juga akan berbeza.

Daging dari bahu haiwan mungkin adalah potongan terbaik untuk jenis hidangan ini. Disebabkan fakta bahawa bahu aktif setiap kali ram bergerak, otot-otot yang membentuk kepingan daging ini pada mulanya sangat kaku, tetapi selepas pendedahan haba yang berpanjangan, anda tidak akan menemui hidangan yang lebih enak.

Anda perlu memotong daging dengan saiz yang sama. Jadi mereka direbus sama rata, semua serat keras dimusnahkan, jus diserap. Kambing adalah lebih lembut daripada daging lembu, dan sayur-sayuran sangat sesuai dengannya dalam rebus. Herba dan perasa boleh ditambah untuk rasa. Hampir semua potongan kambing akan menjadi menakjubkan selepas rebus yang lama, tetapi bahu adalah pilihan terbaik. Chef profesional menasihatkan membeli bahagian bahu dengan tulang yang perlu dibuang.

Lebih kurang lemak dalam daging, lebih sihat hidangan.Potongan bulat atas sesuai untuk rebusan dan paling kurus dalam keseluruhan bangkai. Perlu diingat bahawa hanya kerana potongan kambing adalah sukar, ini tidak bermakna ia akan berminyak. Daging mengandungi sejumlah nutrien yang bermanfaat seperti zat besi, zink dan vitamin B12, serta protein. Untuk hidangan menjadi dan kekal sihat, kekacang dan sayur-sayuran mesti ada di dalamnya. Mereka adalah bahan utama kerana ia adalah sumber yang kaya dengan nutrien lain. Pastikan anda menggunakan bahan-bahan berikut semasa merebus daging:

• kentang;
• akar;
• tomato;
• bawang;
• bawang putih;
• daun bawang;
• lobak;
• daun ubi.

Bertentangan dengan dakwaan sesetengah orang, kambing boleh dimasak dengan cepat dan lazat, dan tidak perlu menghabiskan banyak masa di atasnya, cukup untuk memilih daging yang betul dan mengira suhu. Braising telah digunakan sejak zaman purba sebagai salah satu cara terbaik untuk membuat daging lembut dan lembut. Perlu dikatakan bahawa secara khusus lemak kambing mempunyai aroma tertentu, jadi masalah utama tukang masak adalah untuk menghilangkan bau. Masalahnya ialah semakin kurang ia dalam periuk, periuk perlahan atau ketuhar, lebih baik hidangan itu akan berubah.

Ia bernilai mengambil sekeping dari bilah bahu, di mana otot lebih maju, masing-masing, dan lapisan lemak hanya di dalam. Jika kepingan lemak kambing terjumpa di permukaan, ia pasti harus dipotong.

Daging diasinkan hanya sebelum memasak sendiri, kerana garam menghilangkan jus, akibatnya, produk itu ternyata tidak enak. Anda boleh memerap kambing dalam pes tomato, jus lemon, kicap.Anda tidak boleh mengalahkannya, serat yang rosak semasa rawatan haba yang berpanjangan akan kehilangan semua jus, sekali lagi daging akan menjadi keras. Anda boleh merendam produk terlebih dahulu di dalam air supaya liang-liangnya terbuka atau dalam susu, yang menyebabkan darah yang tidak perlu dikeluarkan.

Bau akan hilang jika anda menggunakan perasa yang betul. Cara paling mudah ialah membelinya mengikut berat. Pastikan anda menggunakan bawang putih, lada hitam, malah halia, rosemary. Bagi bijak, ia mempunyai aroma tertentu, jadi ia tidak sesuai untuk semua orang, ia ditambah secukup rasa. Jus lemon sangat bagus untuk menghilangkan bau. Sebelum memasak rebusan kambing, anda boleh menggorengnya dengan api yang cepat sehingga kelihatan kerak. Lemak akan disegel di dalam, tidak akan ada bau yang jelas, dan daging akan menjadi berair.

Anda boleh memasak rebusan daging lembu dengan bawang dalam kuali mudah atau dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar. Tetapi yang terbaik adalah membuat hidangan dalam kawah, kerana hidangan ini sesuai untuk rawatan haba jangka panjang. Anda boleh menambah sayur-sayuran dalam kuantiti yang banyak, kerana ia menyediakan cecair yang diperlukan, atau anda boleh membuat daging dalam jus anda sendiri. Ia berfungsi dengan baik jika kambing diletakkan dalam periuk secara berlapis-lapis, di mana daging didahulukan, dan kemudian sayur-sayuran apabila ia cepat mencapai kesediaan.

Resipi untuk rebus kambing Parsi yang ringkas dengan daging, kunyit dan lada cili adalah dalam kuasa setiap suri rumah. Ia sesuai dengan nasi basmati yang dimasak perlahan dan lembut. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 hb. l. kunyit;
• 2 sudu kecil lada hitam;
• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu teh lada merah yang dihancurkan;
• 3 sudu besar minyak zaitun;
• 2 bawang sederhana, dicincang;
• 3 keping kambing dipotong menjadi kiub atau jalur untuk rebus;
• 3 sudu besar pes tomato;
• ¼ cawan pasli segar atau ketumbar, dicincang halus
• 4 cawan nasi kukus.

Dalam hidangan kecil, satukan kunyit, lada hitam, garam dan cili. Minyak zaitun dipanaskan dalam periuk besar, kawah atau kuali, tetapi ia tidak boleh berasap. Tumis bawang selama 10 minit sehingga ia lembut dan mula bertukar menjadi perang keemasan. Tambah daging kambing, anda boleh menggunakan pulpa tulen tanpa tulang atau dengan mereka. Daging digoreng selama beberapa minit di setiap sisi. Pastikan untuk mengalirkan lemak yang terkumpul di dalam bekas.

Taburkan semuanya dengan perasa, edarkan rempah secara merata ke atas seluruh bahagian atas daging. Tuangkan 4 cawan air di atas, biarkan adunan mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana. Reneh selama dua jam, menggunakan sudu besar untuk mengikis lemak dari permukaan setiap 30 minit. Selepas 2 jam, masukkan pes tomato ke dalam bekas dan kacau sehingga ia larut dalam sup. Rebus selama 20 minit lagi, kacau sekali-sekala, sehingga daging empuk dan empuk dan sos pekat. Garam dan perasa diselaraskan mengikut kehendak. Hiaskan rebusan kambing sebelum dihidangkan dengan pasli segar atau ketumbar, hidangkan di atas nasi basmati yang baru dimasak dengan kuah.

Jika anda ingin melayan tetamu anda dengan sesuatu yang luar biasa, maka anda harus menggunakan resipi berikut. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan seperti:

• daging dari bahagian bahu, potong;
• ½ sudu besar garam untuk kambing, ditambah 1 sudu teh untuk rebusan
• 1 sudu teh lada hitam untuk daging ditambah 1/2 sudu teh untuk sayur-sayuran
• ¼ cawan tepung gandum atau kanji jagung
• 1 biji bawang besar kuning, potong dadu
• 4 ulas bawang putih, cincang;
• 1½ cawan kicap cair;
• 1 kg champignons, dicincang kasar;
• 4 cawan sup, sebaik-baiknya daging lembu atau ayam
• 1 sudu besar pes tomato;
• 2 daun bay;
• ½ sudu teh thyme kering;
• 1½ kg kentang;
• 4 lobak merah sederhana, dikupas dan dipotong menjadi jalur tebal
• ¼ cawan pasli, dicincang halus untuk hiasan

Perasakan dengan kepingan kambing 1/2 sudu besar. l. garam dan 1 sudu kecil. Lada sulah, taburkan 1/4 cawan tepung dan gaul rata. Adalah dinasihatkan untuk mengeringkan daging dengan baik sebelum ini, jika terdapat kelembapan, maka tepung akan menjadi bubur. Kambing digoreng dalam bunga matahari panas selama beberapa minit pada setiap sisi, kemudian disebarkan di atas pinggan. Masukkan bawang dadu ke dalam kuali yang sama dan tumis selama 2 minit. Sebarkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi, kacau sentiasa.

Masukkan 1½ cawan kicap cair. Sebarkan cendawan cincang, masak sehingga mendidih, tutup tudung dan reneh selama 10 minit lagi. Sekarang panaskan ketuhar hingga +170°C. Dalam hidangan penaik, periuk tanah liat, sebarkan kambing, tambah 4 cawan sup, 1 sudu besar. l. pes tomato, 1 sudu kecil. garam, 1/2 sudu kecil. lada, 1/2 sudu kecil. thyme kering dan 2 daun bay. Masukkan kentang dan lobak merah, pastikan ia ditutup dengan cecair sepenuhnya. Didihkan, tutup dan reneh perlahan-lahan selama 1 jam 45 minit. Daging dan kentang mestilah sangat lembut dan berperisa.

Rebus kambing Timur Tengah sesuai untuk membangkitkan selera anda, terutamanya jika anda bosan dengan makanan yang sama.Kebanyakan resipi memerlukan kiub kambing rebus dalam sos pedas berperisa yang mengambil masa berjam-jam untuk dimasak. Rebus kambing ini hanya cair dalam mulut anda. Malah, terdapat banyak pilihan memasak. Rebus kambing Maghribi, yang termasuk aprikot, kismis dan kacang ayam, adalah popular.

Untuk memasak kambing Maghribi di rumah, anda perlu ada di tangan bahan-bahan berikut:

• bahu kambing;
• 2 sudu besar mentega tanpa garam;
• 1 bawang kecil, parut (kira-kira 1/3 cawan atau 50g)
• 4 ulas bawang putih, dihancurkan;
• 1 sudu teh lada hitam;
• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu teh kayu manis tanah;
• 1 sudu teh ketumbar kisar;
• 1 sudu teh jintan tanah;
• ½ sudu teh serpihan lada merah;
• ¼ cawan (80 g) jem aprikot
• secawan (80 ml) cuka wain;
• 411 g kacang ayam dalam tin;
• 2 cawan (473 ml) stok ayam
• ¼ cawan (40 g) kismis
• ¼ cawan (5 g) pasli segar yang dicincang
• 2 sudu besar jus lemon.

Untuk sup kambing Iran, anda perlu ada di dapur komponen seperti:

• 1 sudu besar kunyit;
• 2 sudu teh lada hitam;
• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu teh serpihan lada merah yang dihancurkan;
• 3 sudu besar minyak zaitun;
• 2 bawang sederhana, parut, kisar;
• 1.36 kg kambing, dipotong-potong untuk direbus;
• 4 cawan (950 ml) air;
• 3 sudu besar pes tomato;
• 1/4 cawan (5 g) pasli segar atau ketumbar, dicincang

Gosok bawang pada parut.Apabila memotong daging, berhati-hati memotong lemak berlebihan, untuk ini gunakan pisau tajam. Goreng daging terlebih dahulu, sehingga terbentuk kerak yang menarik. Kemudian masukkan bawang besar dan bahan perasa. Cairkan 2 sudu besar mentega dalam periuk besar atau periuk perlahan. Masukkan kepingan kambing dan bawang parut bersama perasa. Kacau dan masak selama 5-7 minit.

Tukang masak harus menghidu rempah, manakala kambing tidak boleh terlalu masak. Daripada perasa, berikut dituangkan ke dalam bekas:

• 4 ulas bawang putih yang dihancurkan;
• 1 sudu teh lada hitam;
• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu teh kayu manis tanah;
• 1 sudu teh ketumbar kisar;
• 1 sudu teh jintan tanah;
• ½ sudu teh serpihan lada merah;
• ¼ cawan (80 g) jem aprikot
• secawan (80 ml) cuka wain.

Kacang ayam dibuka, ditapis, dibilas, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk bersama 2 cawan air rebusan ayam. Didihkan rebusan Maghribi dan kecilkan api. Tutup dan biarkan mendidih perlahan-lahan selama 1 jam 15 minit. Anda boleh melaraskan suhu. Setelah kambing empuk, masukkan 1/4 cawan (40 g) kismis. Masak rebusan selama sepuluh minit lagi dengan penutup ditutup. Kismis hendaklah lembut dan membengkak. Tutup api dan kacau dalam 1/4 cawan pasli segar yang dicincang bersama 2 sudu besar jus lemon. Anda boleh menghidangkan hidangan dengan tortilla atau couscous.

Proses membuat rebusan kambing Iran juga mudah. Walaupun hidangan ini tidak mempunyai banyak bahan, penyediaannya bergantung pada mempunyai beberapa rempah di tangan, yang bertanggungjawab bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk kepedasan.

Anda perlu mencampurkan bahan-bahan berikut:

• 1 sudu besar kunyit;
• 2 sudu teh lada hitam;
• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu kecil serpihan lada merah ditumbuk.

Tuangkan 3 sudu besar minyak zaitun ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan tunggu sehingga ia dipanaskan dengan baik. Masukkan bawang cincang dan tumis selama kira-kira 10 minit atau sehingga lut sinar dan lembut. Boleh laraskan api supaya bawang tidak hangus. Domba dipotong menjadi kepingan besar, ditambah ke dalam kuali dengan bawang goreng dan direbus dengan api sederhana selama beberapa minit. Balikkan daging selepas beberapa minit supaya ia digoreng di semua sisi, lemak yang terhasil dikeringkan. Anda boleh menggunakan kambing tanpa tulang, apa-apa kepingan besar, dan juga pada tulang.

Masukkan adunan rempah ke dalam daging kambing yang telah di perang dan gaul sebati supaya ia meresap ke dalam daging kambing. Tuangkan 4 cawan air dan biarkan mendidih. Kecilkan api ke minimum dan padamkan semuanya selama 2 jam. Lemak di atas mesti dibuang jika anda mahu hidangan menjadi wangi, tetapi tidak berbau khusus. Sudu kecil berfungsi dengan baik untuk ini. Buang lemak setiap setengah jam.

Selepas masa yang ditetapkan, masukkan 3 sudu besar pes tomato dan gaul. Rebus dengan penutup tertutup selama 20 minit lagi. Jika dimasak di atas dapur dan dalam kuali, rebusan itu selalunya dikacau agar tidak melekat. Hidangan harus menebal, kemudian ia akan melembutkan.

Resipi untuk kambing rebus dengan sayur-sayuran dan keju Adyghe, lihat video seterusnya.